Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι κρεμμυδιών που χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο και προστίθενται σε διάφορες συνταγές για τις μοναδικές τους γεύσεις. Το παρακάτω άρθρο τροφίμων θα καλύψει ορισμένες πληροφορίες σχετικά με τους τύπους κρεμμυδιών και θα σας βοηθήσει να μάθετε περισσότερα για αυτούς τους λαμπτήρες που χρησιμοποιούμε τόσο συχνά στις κουζίνες μας.
Όταν αγόρασα για τον εαυτό μου ένα νέο βιβλίο μαγειρικής που περιέχει συνταγές από όλο τον κόσμο, ποτέ δεν πίστευα ότι θα συναντούσα ονόματα τόσων λαχανικών και συστατικών που δεν ακούστηκαν.Αυτό που με εξέπληξε περισσότερο ήταν οι διαφορετικές ποικιλίες κρεμμυδιού που αναφέρονται στη λίστα των συστατικών σε διαφορετικές συνταγές. Ποτέ δεν ήξερα ότι υπάρχουν τόσα πολλά είδη διαθέσιμα στον κόσμο. Το μόνο που ήξερα ήταν για μεγάλα κόκκινα κρεμμυδάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια και πράσα. Είμαι βέβαιος ότι και εσείς πρέπει να έχετε συναντήσει ονόματα που δεν είχατε ακούσει στο παρελθόν. Θα επιστρατεύσω μερικούς από αυτούς τους τύπους.
Ποικιλίες κρεμμυδιού
Τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται για να ενισχύσουν τις γεύσεις των μαγειρεμένων φαγητών. Οι μαγικοί βολβοί χωρίζονται σε φρέσκα κρεμμυδάκια και ξερά κρεμμυδάκια. Τα γλυκά είναι αυτά που παράγονται την άνοιξη και το καλοκαίρι. Αυτές που χρησιμοποιούνται για αποθήκευση είναι οι ποικιλίες κρεμμυδιού που παράγονται το φθινόπωρο ή το χειμώνα. Αυτές οι ποικιλίες άνοιξη/καλοκαίρι και φθινόπωρο/χειμώνα κατατάσσονται στις κατηγορίες ξερού κρεμμυδιού. Τα πράσινα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, σαλάτες, πατάτες φούρνου κ.λπ. Είναι αρκετά τρυφερά και πράσινα και ως εκ τούτου κόβονται εύκολα και χρησιμοποιούνται ως επικαλύψεις. Συχνά μπερδεύεται κανείς ανάμεσα στα πράσινα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια.Στην πραγματικότητα είναι δύο διαφορετικοί τύποι.
Όταν πρόκειται για την αποθήκευση κρεμμυδιών, συνήθως περιλαμβάνουν τα βραστά κρεμμύδια, τα ισπανικά κρεμμύδια και τα κόκκινα κρεμμύδια. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε όλο το χρόνο, γι' αυτό και το όνομα. Έχουν λιγότερη περιεκτικότητα σε νερό και ζάχαρη και αυτό τα κάνει καλύτερη επιλογή για συνταγές που απαιτούν να τα μαγειρέψουμε πολύ ή για να σιγοβράσουν. Τα ξερά κρεμμύδια έχουν λευκό, κίτρινο ή κόκκινο χρώμα. Οι ποικιλίες άνοιξη/καλοκαίρι έχουν μικρή διάρκεια ζωής, επομένως δεν είναι καλές για αποθήκευση. Το κρεμμύδι Vidalia είναι η κοινή γλυκιά ποικιλία κρεμμυδιού. Άλλες γλυκές ποικιλίες περιλαμβάνουν το Walla Walla, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα γλυκά κρεμμύδια Imperial.
Baby Onion
Ονομάζονται επίσης μαργαριταρένια κρεμμύδια είναι μικρού μεγέθους ποικιλίες. Αυτά διακρίνονται από τα κρεμμύδια βολβού λόγω του απλού φύλλου αποθήκευσης τους. Είναι πιο γλυκά από το κρεμμύδι και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αμερικάνικης κατσαρόλας σαν σοκοτάς.
Κρεμμύδι βερμούδας
Πρόκειται για ένα γλυκό κρεμμύδι που δεν είναι πολύ πικάντικο σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες. Είναι ένα μεγάλο κρεμμύδι που έχει λευκή σάρκα και απαλή γεύση.
Κρεμμύδι βραστό
Τα βραστά κρεμμύδια είναι ποικιλίες κρεμμυδιού αποθήκευσης. Έχουν πολύ λεπτό δέρμα. Αυτό τα κάνει αγαπημένο υλικό στις συνταγές με στιφάδο.
Cipollini
Το Cipollini είναι μικρά κρεμμύδια και το όνομα προέρχεται από το Cipolla, ιταλικό για το κρεμμύδι. Έχουν πολύ πλούσια και γλυκιά γεύση. Τείνουν να είναι τόσο μικρά όσο μια μπάλα του πινγκ πονγκ και έχουν μια επίπεδη κορυφή. Χρησιμοποιούνται σε φαγητά ψησίματος όπως ψητό κοτόπουλο κλπ λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη.
Αιγυπτιακά κρεμμύδια
Γνωστά επίσης ως κορυφαία κρεμμύδια, κρεμμύδια ή κρεμμύδια, αυτά είναι ένα σύμπλεγμα βολβών. Έχουν έντονη γεύση και σκληρό δέρμα. Έχουν μακρόστενο σχήμα και μοιάζουν με το πράσο και το κρεμμύδι.
Πράσινα κρεμμύδια
Τα πράσινα κρεμμύδια είναι μικρές ποικιλίες που συλλέγονται όταν οι βλαστοί είναι ακόμη πράσινοι. Συχνά τα μπερδεύουν με το κρεμμύδι. Αυτά χρησιμοποιούνται ως επικαλύψεις για πολλά πιάτα.
Πράσα
Απαλό άρωμα και ανοιχτό πράσινο χρώμα, τα πράσα είναι ένα είδος λευκού κρεμμυδιού. Το κοτσάνι ή το στέλεχος του πράσου είναι επίσης βρώσιμο. Αυτά μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή να χρησιμοποιηθούν σε σούπα με πράσο. Τα πράσα δεν είναι ποτέ βραστά, αλλά τηγανητά. Αυτό συμβαίνει επειδή το βράσιμο τα κάνει πολύ μαλακά.
Κρεμμύδια τουρσί
Αυτά επιλέγονται όταν είναι ακόμη πολύ μικρά. Τα τουρσί κρεμμύδια έχουν πολύ πικάντικη γεύση και τουρσί σε ξύδι από βύνη.
Κόκκινα κρεμμύδια
Το κόκκινο κρεμμύδι ονομάζεται επίσης μωβ κρεμμύδι, λόγω των αποχρώσεων του μωβ στο δέρμα του. Αυτά είναι ήπια και γλυκιά στη γεύση. Είναι πολύ μεγάλα σε μέγεθος και τρώγονται με σαλάτες ή προστίθενται σε διάφορες σπιτικές συνταγές.
Είδος κρομμύου
Ο γλυκός ξάδερφος του κρεμμυδιού είναι ασκαλώνιο. Το ασκαλώνιο έχει ήπια γεύση και επομένως δεν πρέπει να αντικατασταθεί σε συνταγές που απαιτούν σαφώς ασκαλώνια.
Southport Red Globe
Πρόκειται για μεγάλα κρεμμύδια που έχουν γυαλιστερό μοβ-κόκκινο δέρμα. Η σάρκα έχει μια ροζ μωβ χροιά και πικάντικη γεύση.
Ισπανικά κρεμμύδια
Πρόκειται για ποικιλίες αποθήκευσης που διατίθενται σε κίτρινο, λευκό και κόκκινο χρώμα. Κάθε ποικιλία έχει ξεχωριστή γεύση και γεύση.
Φρέσκα κρεμμυδάκια
Είναι γνωστά και ως φρέσκα κρεμμύδια ή καλοκαιρινά κρεμμύδια. Κυκλοφορούν σε τρεις διαφορετικές ποικιλίες κόκκινο, κίτρινο και λευκό. Έχουν πολύ λεπτό δέρμα και ανοιχτόχρωμο. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και ζάχαρη. Συνήθως χρησιμοποιούνται για σαλάτες και συνταγές όπου κάποιος χρειάζεται να ψήσει ελαφρά τα κρεμμύδια.
Λευκά κρεμμύδια
Αυτά είναι αυτά που έχουν λευκό δέρμα. Έχουν έντονη αρωματική σάρκα που χρησιμοποιείται συνήθως σε μεξικανικές συνταγές. Αυτά μπορούν να σοταριστούν σε ένα βαθύ καφέ χρώμα. Είναι υπέροχα για χρήση σε συνταγές που απαιτούν γλυκόξινη γεύση.
Κίτρινα κρεμμύδια
Αυτή είναι η πιο κοινή ποικιλία κρεμμυδιών. Είναι επίσης γνωστά ως καφέ κρεμμύδια στην Ευρώπη. Έχουν πικάντικη γεύση και χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία από κουζίνες.
Αυτοί ήταν μερικοί από τους διαφορετικούς τύπους. Την επόμενη φορά που θα επισκεφτείτε μια αγορά, σίγουρα θα μπορείτε να κάνετε διαφοροποίηση μεταξύ των ποικιλιών που πωλούνται.
