Το κάπνισμα κρέατος στο φούρνο είναι πολύ πιθανό στο σπίτι, όταν γνωρίζετε σωστά τη διαδικασία. Είναι αναμφίβολα μια χρονοβόρα διαδικασία και είναι επίσης δύσκολη. Θα χρειαστείτε πολλή υπομονή για να διατηρήσετε τη σωστή θερμοκρασία όσο ψήνεται το κρέας.
Το θέαμα και μόνο ενός πιάτου με καπνιστά παϊδάκια ή στήθος κοτόπουλου που σερβίρεται στο τραπέζι ανεβάζει την όρεξή σας σε άλλο επίπεδο! Δεν είναι; Έχετε προσπαθήσει ποτέ να αναλύσετε το μυστικό πίσω από τα πιάτα με κρέας να έχουν εξαιρετικά νόστιμη γεύση όταν έχουν καπνιστεί σε φούρνο; Το κάπνισμα του κρέατος είναι πράγματι μια χρονοβόρα διαδικασία γιατί συνεπάγεται το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Το κρέας είναι εντελώς μαλακό όταν καπνίζεται σε φούρνο, γεγονός που οδηγεί περαιτέρω στην ανάπτυξη μιας υπέροχης γεύσης.
Για να αποκτήσετε την τέλεια γεύση, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα κόλπα του καπνίσματος, διαφορετικά μπορεί να καταλήξει σε καταστροφική γεύση. Η πλούσια γεύση αναπτύσσεται μόνο όταν ο καπνός διεισδύει ομοιόμορφα στο κρέας, καθιστώντας το απαλό και τρυφερό. Ακολουθήστε τις συμβουλές που εξηγούνται παρακάτω προτού βάλετε το κρέας στο φούρνο για το κάπνισμα.
Η θερμοκρασία του καπνίσματος εξαρτάται από τη φύση του κρέατος. Γενικά, η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ 200-250 °F. Για το κάπνισμα κοτόπουλου, ψαριού ή γαλοπούλας, μπορείτε να διατηρήσετε την αρχική θερμοκρασία στην περιοχή των 145-165 °F. Ανεβάστε τη θερμοκρασία όταν το κρέας έχει σχεδόν καπνιστεί.
Μην ξεκινάτε ποτέ να καπνίζετε οποιοδήποτε είδος κρέατος σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν η θερμοκρασία διατηρείται χαμηλή, το κρέας μουλιάζεται ομοιόμορφα στον καπνό και οι σκληρές ίνες διασπώνται εντελώς. Ακόμη και το σκληρό κρέας που περιέχει ίνες κολλαγόνου μαγειρεύεται όταν η θερμοκρασία διατηρείται χαμηλή για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η γεύση ενισχύεται όταν το κρέας περιβάλλεται από ένα παχύ στρώμα καπνού ή ατμού. Πρέπει επίσης να απλώσετε τον καπνό έτσι ώστε κάθε μέρος του κρέατος να εκτίθεται επαρκώς σε αυτόν. Η όλη διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον μία ώρα για να έχετε τέλεια αποτελέσματα.
Πώς να καπνίζετε κρέας στο φούρνο
Τώρα που γνωρίζετε τις συμβουλές και τα κόλπα για το κάπνισμα κρέατος, μπορείτε να δοκιμάσετε να ετοιμάσετε ευέλικτα καπνιστά πιάτα με κρέας.Χοιρινό τραβηγμένο, καπνιστό ψαρονέφρι, μοσχαρίσιες μπριζόλες με παϊδάκια, στήθος κοτόπουλου, σολομός, φιλέτο ψαριού κ.λπ. είναι μερικά κοινά πιάτα που όλοι λατρεύουν να γεύονται όταν καπνίζονται καλά. Η διαδικασία του καπνίσματος σε ηλεκτρικό φούρνο εξηγείται εδώ.
Προπαρασκευαστικά Βήματα
Ο φούρνος προετοιμάζεται πρώτα πριν τοποθετήσετε το κρέας σε αυτόν. Πώς θα προετοιμάζατε τον φούρνο; Οι φούρνοι είναι συνήθως εξοπλισμένοι με ταψιά αλουμινίου. Η καλύτερη πηγή καπνού θα ήταν τα ροκανίδια του μεσκίτ. Βρέχουμε τα πατατάκια με νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για μία ώρα. Στεγνώστε το ξύλο πριν το τοποθετήσετε στο ταψί. Τοποθετήστε αρκετά τσιπς μεσκίτ (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και τσιπς ξύλου χικαριού) στον πάτο του ταψιού, έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα πυκνό σύννεφο καπνού.
Οι ηλεκτρικοί φούρνοι παρέχονται επίσης με σχάρα ψησίματος ή σχάρα, η οποία τοποθετείται ακριβώς πάνω από το ταψί. Το κρέας τοποθετείται πάνω από το ράφι και ο καπνός μπαίνει από κάτω. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος μεταξύ της σχάρας και του ξύλου για να αποφύγετε την επαφή του κρέατος με το ξύλο, αρχικά.
Ρύθμιση της θερμοκρασίας
Μπορείτε να προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 250 °F. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του φούρνου με ένα θερμόμετρο. Η θερμοκρασία του φούρνου διατηρείται στους 300 ° F, ενώ το κάπνισμα παϊδάκια. Οι τραβηγμένες χοιρινές μπριζόλες μπορούν να καπνιστούν σε ξύλο βερίκοκου ή βελανιδιάς σε θερμοκρασία 275 °F. Μπορείτε να καταλάβετε καλύτερα τη θερμοκρασία του φούρνου αφού έχετε ετοιμάσει συνταγές καπνιστών για μερικές φορές.
Τοποθέτηση του κρέατος
Μαρινάρετε το κρέας σύμφωνα με τη γεύση της αγάπης σας. Συνιστάται πάντα να μουλιάζετε το κρέας στη μαρινάδα για μία ώρα πριν το μαγείρεμα. Τοποθετήστε τις σχάρες ψησίματος σύμφωνα με τις οδηγίες που παρέχονται στο εγχειρίδιο. Τώρα τοποθετήστε το κρέας πάνω από τη σχάρα ψησίματος και αφήστε το να μουλιάσει στον καπνό για τουλάχιστον μισή ώρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να σηκώσετε το αλουμινένιο ταψί απευθείας στο επάνω μέρος της σχάρας ψησίματος και να τοποθετήσετε το κρέας πάνω από το ταψί έτσι ώστε να έρθει σε άμεση επαφή με τον καπνό.Η διάρκεια του καπνίσματος θα κυμαίνεται από 1-6 ώρες, ανάλογα με τη φύση του κρέατος.
Το κάπνισμα κρέατος είναι σίγουρα μια κουραστική διαδικασία και θέλει πολύ υπομονή. Ωστόσο, θα είστε απόλυτα ικανοποιημένοι όταν απολαμβάνετε τα καπνιστά πιάτα με απέραντη ευχαρίστηση.
