Το τυρί γκούντα είναι βασικό συστατικό σε μια σειρά από πιάτα. Σε αυτό το άρθρο ας μάθουμε τη διαδικασία παρασκευής τυριού γκούντα, μαζί με μερικές συνταγές που χρησιμοποιούν αυτό το τυρί…
Το ζέσταμα του γάλακτος σε ένα ορισμένο βαθμό και μετά το πήγμα είναι η διαδικασία παρασκευής κάθε είδους τυριού. Το ίδιο ισχύει και για το τυρί Gouda που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Αυτό το τυρί έχει κίτρινο χρώμα και είναι γλυκό στη γεύση.Το όνομα αυτού του τυριού προέρχεται από μια πόλη στη νότια Ολλανδία - το Gouda. Αυτό το τυρί μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι και όταν προστεθεί σε οποιαδήποτε συνταγή, αποδίδει τη γλυκιά του γεύση ενισχύοντας έτσι τη γεύση του πιάτου. Το καλύτερο πράγμα είναι ότι μπορείτε να φτιάξετε αυτό το τυρί στο σπίτι και να το αποθηκεύσετε μέχρι περαιτέρω χρήση. Αυτό θα σας γλιτώσει από το ταξίδι να πηγαίνετε στο κατάστημα τροφίμων κάθε φορά που χρειάζεστε αυτό το τυρί.
Φτιάχνοντας τυρί γκούντα στο σπίτι
Το τυρί Γκούντα μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι και έχει τόσο υπέροχη γεύση όσο το αυθεντικό από την Ολλανδία. Απλώς ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες και θα πάρετε αυτό το ολλανδικό τυρί σε χρόνο μηδέν.
Απαιτούμενα συστατικά
- Γάλα πλήρες, 2 γαλόνια
- Μεσόφιλη καλλιέργεια εκκίνησης, 5 oz.
- Τάμπλετ Rennet, 1Вј
- Αλάτι, 1½ φλιτζάνι
- Νερό, 1 φλιτζάνι
Οδηγίες προετοιμασίας
- Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και διαλύουμε τη μεσόφιλη καλλιέργεια εκκίνησης. Ανακατεύουμε το γάλα με τη βοήθεια μιας κουτάλας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως η μεσοκαλλιέργεια στο γάλα.
- Διαλύστε το δισκίο πυτιάς σε ένα μπολ με νερό και προσθέστε το στο γάλα. Συνεχίστε το ανακάτεμα για περίπου 10 λεπτά για να αναμειχθούν σωστά τα περιεχόμενα. Μόλις το μείγμα πυτιάς διαλυθεί τελείως στο μείγμα γάλακτος, αφήστε το να σταθεί για περίπου 2 ώρες.
- Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κόβουμε το τυρόπηγμα που έχει σχηματιστεί στο τηγάνι και το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να σκληρύνει το τυρόπηγμα. Μόλις σχηματιστεί το τυρόπηγμα, στραγγίστε το νερό (ή τον ορό γάλακτος) που φαίνεται στο τηγάνι. Αντικαταστήστε την ίδια ποσότητα νερού που στραγγίσατε από το τυρόπηγμα.
- Τοποθετήστε ξανά το τηγάνι στον καυστήρα και μαγειρέψτε το τυρόπηγμα για περίπου 45 λεπτά και αν το δείτε να αφήνει υγρό ορού γάλακτος, στραγγίστε το και αντικαταστήστε το με νερό. Μόλις γίνει, σκεπάζουμε μια διαφορετική κατσαρόλα με τυρί και ρίχνουμε το τυρόπηγμα μέσα από το πανί για να στραγγίξει το νερό.Αφού αδειάσετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, δέστε καλά τις άκρες του υφάσματος και πιέστε το για να φύγει το περιττό νερό.
- Βάζουμε ένα βάρος στο τυρί για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, αναποδογυρίστε το τυρί και πιέστε για περίπου 3 ώρες. Τώρα πάρτε ένα μεγάλο μπολ και γεμίστε το με νερό. Διαλύστε το αλάτι στο νερό για να φτιάξετε ένα διάλυμα άλμης. Ξετυλίξτε το τυρί για να αφαιρέσετε το τυρί και επιπλώστε το στο διάλυμα. Το βάζετε στο ψυγείο για περίπου τρεις ώρες μέχρι να σχηματιστεί η φλούδα. Για τον ίδιο σχηματισμό φλούδας στο τυρί, συνεχίστε να το γυρίζετε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
- Αφαιρέστε το τυρί από το διάλυμα άλμης και στεγνώστε το με τη βοήθεια χαρτοπετσέτας. Το τοποθετούμε σε πιατέλα και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Συνεχίστε να ελέγχετε το τυρί και αν δείτε ανάπτυξη μούχλας, σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα βουτηγμένη σε ξύδι. Μετά από 25 ημέρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το τυρί γκούντα σε όποια συνταγή θέλετε.
Συνταγή για σούπα με τυρί γκούντα
Απαιτούμενα συστατικά
- Τυρί γκούντα καπνιστό, 2 φλιτζάνια
- Ιταλικές ντομάτες δαμάσκηνου, με χυμούς, 2 κονσέρβες
- Μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες, 1
- Ζωμός κότας σε κονσέρβα, 1 φλιτζάνι
- Βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας
- Σέλινο, ½ κουταλάκι του γλυκού
- Κρέμα σαντιγί, 1 φλιτζάνι
- Ιταλικά καρυκεύματα, 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 1½ κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι για γεύση
Οδηγίες προετοιμασίας
- Παίρνετε μια μεγάλη κατσαρόλα και λιώνετε μέσα το βούτυρο. Σοτάρουμε σε αυτό τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες μέχρι να ροδίσουν. Τώρα μεταφέρετε τις κονσέρβες ντομάτες και το ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας πολτοποιούμε τις ντομάτες ώστε να ψηθούν καλά.
- Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα καρυκεύματα, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν τα υλικά. Ανακατεύουμε το τυρί, ενώ κρατάμε λίγο για γαρνίρισμα, και μαγειρεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί και να ενσωματωθεί στη σούπα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε λίγη από τη σούπα σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε πάνω το τυρί και το θυμάρι ψιλοκομμένο.
Τυρί γκούντα καπνιστό και μακαρόνια
Απαιτούμενα συστατικά
- Τυρί γκούντα καπνιστό, τριμμένο, 2 φλιτζάνια
- Μακαρόνια με αγκώνα, 1 συσκευασία
- Ψωμί ολικής αλέσεως, 2 φέτες
- Φρέσκο σπανάκι, χοντροκομμένο, 4 φλιτζάνια
- Κρεμμυδάκια πράσινα, κομμένα σε λεπτές φέτες, 1 φλιτζάνι
- Γάλα χωρίς λιπαρά, 2 φλιτζάνια
- Φρέσκα τυρί παρμεζάνα, ½ φλιτζάνι
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας
- σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 5
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι για γεύση
Οδηγίες προετοιμασίας
- Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα μεγάλου μεγέθους σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο. Στο βούτυρο σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να πάρουν τη γεύση. Ρίξτε το αλεύρι και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό. Εν τω μεταξύ μαγειρέψτε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
- Στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, τοποθετήστε τις φέτες ψωμιού ολικής αλέσεως. Τώρα χτυπήστε για περίπου 2 λεπτά μέχρι το ψωμί να σχηματίσει χοντρά ψίχουλα. Αδειάζετε τα ψίχουλα σε ένα μπολ και τα αφήνετε στην άκρη.
- Προσθέστε το γάλα, το πιπέρι και το αλάτι στο μείγμα και ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν. Μόλις πάρει μια μικρή βράση το μείγμα προσθέτουμε τα τυριά και μαγειρεύουμε μέχρι να λιώσουν. Μεταφέρετε τα βρασμένα μακαρόνια και το σπανάκι στη σάλτσα και τα ανακατεύετε καλά.Αδειάζετε το περιεχόμενο σε ένα καλά λαδωμένο ταψί και πασπαλίζετε την ψίχα του ψωμιού. Ψήστε αυτό το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 325º F για περίπου 15 λεπτά.
Έτσι, την επόμενη φορά που θα χρειαστεί να προσθέσετε τυρί Gouda σε οποιαδήποτε από τις συνταγές σας, δεν χρειάζεται να βιαστείτε στο κατάστημα όταν μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι. Απλό σαν ABC, δεν είναι!
