Τα άτομα με αλλεργία στη γλουτένη πρέπει να καταφεύγουν σε αλεύρι που δεν περιέχει γλουτένη. Ένα τέτοιο αλεύρι είναι το αλεύρι αμυγδάλου. Συχνά οι άνθρωποι δυσκολεύονται να μαγειρέψουν με αλεύρι αμυγδάλου. Ωστόσο, όταν κάποιος καταλάβει τα βασικά, τότε δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται…
Αν ψάχνετε για ένα υγιεινό αλεύρι για να το αντικαταστήσετε ή να το προσθέσετε στο κανονικό αλεύρι που χρησιμοποιείτε, τότε θα θελήσετε να σκεφτείτε το αλεύρι αμυγδάλου. Το αλεύρι αμυγδάλου δεν είναι μόνο χωρίς γλουτένη (το οποίο ανέφερα στην αρχή της γραφής), αλλά είναι επίσης χαμηλό σε υδατάνθρακες και πλούσιο σε πρωτεΐνες. Είναι μια υγιεινή και πλούσια πηγή μαγνησίου και βιταμίνης Ε. Ως εκ τούτου, λέγεται ότι είναι ένα υγιεινό υποκατάστατο για μια σειρά από άλλα αλεύρια. Ωστόσο, αν δεν ξέρετε πώς να συμπεριλάβετε το αλεύρι αμυγδάλου στις συνταγές σας, θα δείτε ότι η χρήση αλεύρου αμυγδάλου σε διαφορετικές συνταγές μπορεί να είναι δύσκολη υπόθεση.
Τι είναι το αλεύρι αμυγδάλου;
Όπως υποδηλώνει το όνομα, το αλεύρι αμυγδάλου είναι αλεσμένο αμύγδαλο. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του αλευριού. Η πιο συνηθισμένη μέθοδος είναι να ζεματίσουμε τα αμύγδαλα, να αφαιρέσουμε τη φλούδα και μετά να φτιάξουμε το αλεύρι.Ωστόσο, λίγο από το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να περιέχει και τη φλούδα. Εκτός από το αλεύρι αμυγδάλου, υπάρχει και αμυγδαλόλευρο διαθέσιμο στην αγορά. Μπορεί να γίνει είτε αλέθοντας τα αμύγδαλα όπως έχουν είτε ζεματίζοντας τα αλέθοντάς τα με τη φλούδα. Σε κάθε περίπτωση, το αλεύρι αμυγδάλου μοιάζει με καλαμποκάλευρο. Επειδή είναι σχεδόν παρόμοια, το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να υποκαταστήσει το αμύγδαλο και το αντίστροφο.
Μαγείρεμα με αλεύρι αμυγδάλου
Συχνά οι άνθρωποι αναρωτιούνται αν μπορούν να φτιάξουν αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι. Μπορείτε να φτιάξετε το αλεύρι στο σπίτι, ωστόσο, πρέπει να προσέχετε κατά την παρασκευή του, μήπως μετατραπεί σε βούτυρο αμυγδάλου. Το πιο σημαντικό ερώτημα όταν κάποιος σχεδιάζει μαγείρεμα χωρίς γλουτένη, είναι πώς να αντικαταστήσει το αλεύρι αμυγδάλου με το άλλο αλεύρι. 1 φλιτζάνι ασπρισμένο αλεύρι αμυγδάλου είναι περίπου 4 ουγγιές αλεύρι αμυγδάλου κατά βάρος.
Όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι αμυγδάλου για τα άλλα αλεύρια, θα πρέπει να αντικαταστήσετε τον όγκο του αλευριού με τον ίδιο όγκο αλεύρι αμυγδάλου.Εκτός από αυτό, θα πρέπει επίσης να κάνετε μια μικρή αλλαγή στη συνταγή. Η ποσότητα του αυξητικού παράγοντα στη συνταγή θα πρέπει επίσης να αυξηθεί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αλεύρι αμυγδάλου είναι πιο βαρύ σε σύγκριση με τα άλλα αλεύρια.
Υπάρχουν πολλές συνταγές που μπορούν να γίνουν με αλεύρι αμυγδάλου. Οι πιο συνηθισμένες από αυτές είναι οι συνταγές για κέικ, τηγανίτες, μπισκότα και μάφιν. Αν θέλετε να προχωρήσετε περισσότερο, μπορείτε να επιλέξετε να φτιάξετε κοχύλια τάρτας χρησιμοποιώντας αλεύρι αμυγδάλου. Ωστόσο, το πείραμά σας να χρησιμοποιήσετε αλεύρι αμυγδάλου για την παρασκευή ψωμιού μπορεί να αποτύχει, καθώς το ζύμωμα της ζύμης ψωμιού δεν είναι δυνατό. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε ψωμιά με ξηρούς καρπούς, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι αμυγδάλου για αυτό.
Διαφορετικές χρήσεις του αλεύρου αμυγδάλου στη μαγειρική
Εκτός από τη χρήση του για το ψήσιμο διαφόρων προϊόντων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε διάφορες συνταγές. Αν θέλετε μια τραγανή επικάλυψη για κρέας ή λαχανικά, τότε μπορείτε να τα αλείψετε με αλεύρι αμυγδάλου πριν τηγανίσετε ή ψήσετε λαχανικά ή κρέας.Για επικάλυψη, μπορείτε είτε να στρώσετε με ξηρό αλεύρι ή να φτιάξετε ένα μείγμα από αλεύρι αμυγδάλου με αυγό και μετά να κολλήσετε λαχανικά ή κρέας.
Αν και δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε εντελώς το αλεύρι αμυγδάλου με τα άλλα αλεύρια, μπορείτε να συνδυάσετε το αλεύρι που αναφέρεται στη συνταγή με αλεύρι αμυγδάλου. Πρέπει να συνδυάζεται σε αναλογία 1:1. Μεγάλη διαφορά δεν θα φανεί στη συνταγή εάν χρησιμοποιηθεί αλεύρι αμυγδάλου μαζί με αλεύρι σίτου. Επειδή όμως το αμυγδάλευρο δεν περιέχει γλουτένη, αν χρησιμοποιηθεί μόνο αλεύρι αμυγδάλου, θα αλλάξει η υφή της συνταγής. Επομένως, ενώ φτιάχνετε ζυμαρικά, ζύμη πίτσας, ψωμί κ.λπ., είναι καλύτερο να τα συνδυάζετε με αλεύρι σίτου.
Αν η σάλτσα που φτιάξατε έχει αποδειχτεί αραιή σε συνοχή, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεύρι αμυγδάλου για να την πήξετε. Ζεσταίνουμε αυτή τη σάλτσα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με μικρές μερίδες αλεύρι αμυγδάλου στη σάλτσα. Αφού προσθέσετε λίγο αλεύρι, περιμένετε και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για λίγο.Στις περισσότερες περιπτώσεις, η σάλτσα θα πήξει στην επιθυμητή συνοχή.
Ελπίζω με αυτό το γράψιμο να μην θεωρείτε πλέον το μαγείρεμα με αλεύρι αμυγδάλου δύσκολη δουλειά. Εκτός από τις συνταγές που αναφέρθηκαν παραπάνω, μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με μια σειρά από συνταγές χρησιμοποιώντας αλεύρι αμυγδάλου σε αυτό. Μια ιδέα μπορεί να είναι να φτιάξετε λευκή σάλτσα. Αν και δεν το έχω δοκιμάσει ο ίδιος (θα ήθελα να το δοκιμάσω μια από αυτές τις μέρες), ίσως θελήσετε να το δοκιμάσετε και να μου πείτε πώς έγινε!
