Από lamingtons και pavlova μέχρι μπιφτέκια καγκουρό και μπριζόλες emu, η Αυστραλία έχει μια κουζίνα που είναι τόσο μοναδική και ποικίλη όσο η άγρια ζωή και η βλάστησή της. Ακολουθούν μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία για το αυστραλιανό φαγητό.
Η Αυστραλία, το Land Down Under, το σπίτι του καγκουρό, του κοάλα και των κουκαμπούρα, είναι μια νησιωτική ήπειρος που αποικίστηκε από Ευρωπαίους αποίκους στο τελευταίο μισό του 18ου αιώνα. Η αυστραλιανή κουζίνα συνήθως απορρίπτεται ως βαρύ, γρήγορο μαγείρεμα ή περίεργα πιάτα με κρέας καγκουρό ή κροκόδειλου ως συστατικά.Λάθος και πάλι λάθος! Όπως η ιθαγενής χλωρίδα και πανίδα της, το τοπίο της αυστραλιανής μαγειρικής και φαγητού είναι ποικίλο και ποικίλο με εκπληκτικές ανατροπές σε κανονικές συνταγές. Κάντε κύλιση παρακάτω για μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με το αυστραλιανό φαγητό.
Κρέας, ψάρι και λαχανικά
Η μεγάλη ακτογραμμή (11 εκατομμύρια τετραγωνικά χιλιόμετρα) της Αυστραλίας φιλοξενεί πολλά υδρόβια είδη, επομένως είναι λογικό τα θαλασσινά να είναι μια κυρίαρχη επιλογή τροφίμων. Η Αυστραλία έχει σχεδόν 600 ποικιλίες ψαριών, τόσο του ωκεανού όσο και του γλυκού νερού, επομένως είδη ψαριών όπως το barramundi, το abalone και οι αστακοί περιλαμβάνονται τακτικά στις περισσότερες αυστραλιανές συνταγές.
Με τα θαλασσινά, η παγκόσμια πινελιά που είναι μοναδική στην αυστραλιανή κουζίνα, είναι εμφανής εδώ. Ανεξάρτητα από το είδος του ψαριού που χρησιμοποιείται, μπορεί να μαγειρευτεί με μυριάδες τρόπους, όπως πικάντικο ινδικό κάρυ ή τηγανητό με νουντλς για ασιατική γεύση ή με ευρωπαϊκό τρόπο, ψημένο, γλασέ και σερβιρισμένο με ζυμαρικά. . Ένα αγαπημένο στυλ γρήγορου φαγητού είναι τα ψάρια και τα πατατάκια με μπύρα.
Η Αυστραλία είναι ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς και εξαγωγείς κρέατος στον κόσμο. Είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος εξαγωγέας βοείου κρέατος. Άλλα κρέατα περιλαμβάνουν αρνί, πρόβειο κρέας, χοιρινό και σε μικρότερο βαθμό το κοτόπουλο. Οι αυστραλιανές μπριζόλες (porterhouse's, T-bone) και τα κομμάτια κρέατος βραβεύονται για την επιλεγμένη ποιότητα και το διαμέτρημα του κρέατος.
Εξωτικά κρέατα όπως το καγκουρό, ο κροκόδειλος, το emu και το κρέας φιδιού μπορείτε να βρείτε σε παντοπωλεία και κρεοπωλεία και εξάγονται επίσης. Η εκπληκτική επιλογή κρεάτων και το μόνιμα ηλιόλουστο κλίμα της Αυστραλίας κάνουν το μπάρμπεκιου ή «barbie», ιδανικό στυλ μαγειρέματος.
Τα λαχανικά και τα φρούτα έχουν εποχιακή ανάπτυξη, επομένως η κατανάλωση και η χρήση τους σε συνταγές και φαγητά ποικίλλει ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες. Τα τυπικά αυστραλιανά λαχανικά περιλαμβάνουν: αγκινάρες, καρότα, μπιζέλια, κολοκυθάκια, γλυκοπατάτες και πολλά άλλα.
Όταν πρόκειται για φρούτα, η Αυστραλία υπερέχει.Μαζί με φρούτα όπως φράουλες, μπανάνες και σταφύλια, γηγενή φρούτα όπως quandong, riberry, ακτινίδιο, αυστραλιανά πορτοκάλια αφαλός, muntries, finger lime και το παξιμάδι macadamia συγκεντρώνουν τα πολύχρωμα και νόστιμα φρούτα που διατίθενται στις τοπικές αγορές.
Για κατασκήνωση, το τσάι Billy είναι το ιδανικό ρόφημα. Πάνω από μια φωτιά κατασκήνωσης, παρασκευάζεται τσαγιού νερό και προστίθεται ένα φύλλο τσίχλας για μια ζουμερή και ξεχωριστή γεύση. Το Billy Tea είναι τόσο αυστραλιανό όσο το καγκουρό και μάλιστα εμφανίζεται στον ανεπίσημο ύμνο και στο επίσημο τραγούδι της αυστραλιανής κατασκήνωσης, "W altzing Matilda". Οι Ευρωπαίοι μπορεί να είναι διάσημοι ως γνώστες του κρασιού και ειδικοί, αλλά ξέρατε ότι οι Αυστραλοί κατατάσσονται στην τέταρτη θέση μεταξύ των εξαγωγών κρασιού, με υπολογίζεται ότι εξάγονται 760 εκατομμύρια λίτρα κρασιού ετησίως!
Μοντέρνα και παραδοσιακά στυλ
Η σύγχρονη αυστραλιανή κουζίνα είναι ένα μείγμα και ενδιαφέρον μείγμα διαφορετικών κουζινών. Το στυλ μαγειρικής των ντόπιων Αβορίγινων και του «bushfood» αναμεμειγμένο με την επιρροή των Άγγλων αποίκων και των διάφορων αποίκων από διαφορετικούς πολιτισμούς, όπως οι Ασιάτες και οι Άραβες, πρόσθεσαν τα στυλ μαγειρικής και τα φαγητά τους στο μείγμα.
Σήμερα, η Αυστραλία είναι ένα μοναδικό «χωνευτήρι» παγκόσμιων μορφών μαγειρικής και φαγητών, με κινέζικα, ταϊλανδέζικα, ιαπωνικά, λιβανέζικα και αφρικανικά στη μία πλευρά και από την άλλη, ελληνικά, γαλλικά, ισπανικά και φυσικά, τα αγγλικά. Η σειρά από μοναδικά αυστραλιανά πιάτα που διατίθενται τονίζει αυτή την αντίθεση, με συνταγές όπως ψάρι και πατατάκια, Πάβλοβα, κάρυ και κεμπάπ.
Ένα άλλο αξιοσημείωτο σημείο σχετικά με την αυστραλιανή κουζίνα, είναι το επίπεδο δημιουργικότητας και εφευρετικότητας των ντόπιων σεφ και εστιατορίων, στο να ετοιμάζουν ονειρεμένα παρασκευάσματα. Φτιάχνονται πρωτόγνωροι συνδυασμοί όπως κρέας καγκουρό σε ταϊλανδέζικο κάρυ ή ιταλικά μακαρόνια με ζουζούνια balmain (ένας τύπος αστακού). Έπειτα, υπάρχουν trend setters όπως το Tetsuya Wakuda, του οποίου το εστιατόριο (Tetsuya's) προσφέρει φαγητό με γαλλική και ιαπωνική γεύση και στυλ, χρησιμοποιώντας καθαρά αυστραλιανά στοιχεία.
Μερικά διάσημα και τόσο «αυστραλιανά όσο το καγκουρό» πιάτα είναι:
- Pavlova – Επιδόρπιο μαρέγκας με τραγανή εξωτερική κρούστα, απαλό αφράτο εσωτερικό, με κρέμα και κομμένα φρούτα.
- Lamington – Παντεσπάνι σε σχήμα κύβου, επικαλυμμένο με γλάσο σοκολάτας και αποξηραμένη καρύδα.
- Μέλμπα Τοστ – Λεπτή, τραγανή φέτα φρυγανιάς, με λιωμένο τυρί ή φέτα. Πήρε το όνομά του από τη διάσημη αυστραλιανή σταρ της όπερας, Helen Porter Mitchell (σκηνικό όνομα: Dame Nellie Melba).
- Vegemite – Πάστα μαγιάς που χρησιμοποιείται ως άλειμμα για σάντουιτς και μπισκότα. Παρόμοιο σε χρήση και εμφάνιση με Marmite.
- Australian Burger – Μοσχαρίσιο μπιφτέκι σε ψωμάκι, με σάλτσα Worcestershire, παντζάρια τουρσί, μπέικον και τηγανητό αυγό.
- Damper – Είδος ψωμιού με σόδα, που ψήνεται στα κάρβουνα της φωτιάς.
- Ψωμάκι Boston – Ψωμάκι με πικάντικη ή πικάντικη γεύση και παγωμένο με γλάσο καρύδας.
Είναι ξεκάθαρο από τα παραπάνω γεγονότα, ότι η αυστραλιανή μαγειρική δεν είναι «Πέτα άλλη μια γαρίδα στη μπάρμπι»! Υπάρχει μια μοναδική γεύση και φρέσκια αίσθηση στα αυστραλιανά υλικά, είτε είναι κρέας είτε για χορτοφάγους.Και η καινοτόμος αίσθηση των περισσότερων συνταγών πρέπει να επαινεθεί. Έτσι, αν κατευθυνθείτε ποτέ κάτω, τσιμπήστε ένα σάντουιτς Vegemite ή δοκιμάστε ένα τσιτσιράκι με ζωύφια balmain ή αν νιώθετε πραγματικά γενναίοι, τι θα λέγατε για ένα φιλέτο μπιφτέκι καγκουρό; Η γεύση που θα προκύψει μπορεί να καταλήξει να σας εκπλήξει.
