Το πορτογαλικό λουκάνικο ή το LinguiГ§a είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη λουκάνικων στον κόσμο. Αν θέλετε να μάθετε πώς να το φτιάξετε, διαβάστε αυτό το άρθρο για περισσότερες πληροφορίες και συνταγές.
Λατρεύω το φαγητό. Αν έχω κάποια κακία είναι να τρώω. Αν μου έλεγαν ότι μπορώ να φάω μόνο ένα φαγητό για την υπόλοιπη ζωή μου, θα μπορούσα να ανεχτώ το λουκάνικο και το πουρέ για πάντα. ~ Κόλιν Μπέικερ
Αν έχετε δοκιμάσει μια φορά ένα λουκάνικο, είναι σίγουρο ότι έχετε ερωτευτεί την ξεχωριστή γεύση και τη γεύση του. Τα λουκάνικα αποτελούν μέρος του παραδοσιακού μενού πρωινού (όπως το αγγλικό και ιρλανδικό μενού πρωινού), καθώς και του μενού του παραδοσιακού γεύματος (όπως το γερμανικό και το πορτογαλικό). Τα λουκάνικα μπορούν να παρασκευαστούν σε πολλούς διαφορετικούς τύπους και οι συνταγές για την παρασκευή λουκάνικων ποικίλλουν από το ένα έθνος στο άλλο. Το παραδοσιακό πορτογαλικό λουκάνικο, γνωστό ως Linguià, είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες λουκάνικων. Αν έχετε δοκιμάσει ένα, σίγουρα θα θέλετε να το φτιάξετε στο σπίτι. Ακολουθούν μερικές εύκολες και ενδιαφέρουσες συνταγές.
Συνταγή για πορτογαλικό λουκάνικο
Το σκόρδο και η πάπρικα είναι τα δύο πιο σημαντικά συστατικά που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία αυτού του λουκάνικου. Το Linguiña είναι επίσης πολύ δημοφιλές στην Γκόα (Ινδία), καθώς η Γκόα ήταν πορτογαλική αποικία νωρίτερα. Το πορτογαλικό λουκάνικο συνήθως καπνίζεται. αλλά μπορείτε και να το ψήσετε στη σχάρα. Οι συνταγές που αναφέρονται παρακάτω ποικίλλουν σε σχέση με ορισμένα συστατικά και τη μέθοδο παρασκευής.
Συνταγή 1
Συστατικά
- 2 και ½ κιλά χοιρινό πισινό
- 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
- 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο κρασί / μηλόξυδο
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Μέθοδος ΠαρασκευήςΑρχικά, πρέπει να κόψετε το χοιρινό σε κομμάτια 1⁄2 ίντσας. Τώρα, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το χοιρινό, την πάπρικα, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το μαύρο πιπέρι, το λευκό πιπέρι και το κόκκινο πιπέρι.Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και τα χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Στη συνέχεια, βάλτε το ένα μέρος στον επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να σχηματιστεί ένα λεπτοαλεσμένο μείγμα. Επαναλάβετε το ίδιο με το δεύτερο μέρος. Όταν ολόκληρο το κρέας είναι ψιλοαλεσμένο. το βάζουμε σε ένα μπολ και το σφραγίζουμε με πλαστική μεμβράνη. Βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα προσθέτουμε στο κρέας κρασί ή ξύδι και ανακατεύουμε καλά. Σε αυτό το χρονικό σημείο, μπορείτε να δοκιμάσετε το κρέας για καρύκευμα και να προσαρμόσετε ανάλογα. Όταν τελειώσετε, καπνίστε το λουκάνικο σε προθερμασμένο καπνιστή για 1 και ½ ώρα. Το πορτογαλικό λουκάνικο σας είναι έτοιμο!
Συνταγή 2
Συστατικά
- 2 κιλά άπαχο χοιρινό
- 8 σκελίδες σκόρδο
- Вј κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- Μια πρέζα πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
- 50 ml κρύο νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά (εκτός από το χοιρινό) σε ένα μεγάλο μπολ για να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα. Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε στο παραπάνω μείγμα. Ανακατεύουμε καλά να γίνει ένα καλά αναμεμειγμένο μείγμα. Τώρα, σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάζετε το μείγμα χοιρινού κρέατος. Τώρα, γεμίστε το μείγμα χοιρινού σε θήκες και στρίψτε τα περιβλήματα σε συνδέσμους 8-10 ιντσών. Θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα περιβλήματα δεν είναι υπεργεμισμένα. Τέλος, θα πρέπει να κρεμάσετε τα λουκάνικα σε καλά αεριζόμενο μέρος για να στεγνώσουν.
Αν και η πλήρης διαδικασία παρασκευής λουκάνικων είναι πολύ χρονοβόρα, είναι αρκετά απλή και εύκολη. Και όταν γευτείς τον καρπό του κόπου σου, σίγουρα θα πεις ότι άξιζε τον κόπο! Ciao!
