Ξέρετε ποιο είναι το καλύτερο μέρος του βοείου κρέατος για συγκεκριμένο γαστρονομικό σκοπό; Ή ποιο είναι το πιο μαλακό ή πιο σκληρό μέρος; Θα σας πούμε τα πάντα για διάφορους τύπους τεμαχίων βοείου κρέατος και ποια μέθοδο μαγειρέματος να χρησιμοποιήσετε για καθένα από αυτά τα κομμάτια.
Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί το βοδινό κρέας άλλοτε τρώγεται πολύ τρυφερό και άλλοτε πολύ σκληρό; Αυτό οφείλεται στη διαφορά στην κοπή του βοείου κρέατος. Ολόκληρο το βοδινό κρέας χωρίζεται σε διάφορα μέρη ανάλογα με τα είδη κρέατος που παίρνουμε.Διαφορετικές χώρες έχουν διαφορετικά στυλ κοπής βοείου κρέατος, όπως στην Αμερική υπάρχουν συνήθως 12 είδη τεμαχίων βοείου κρέατος.
Διαφορετικοί τύποι τεμαχίων βοείου κρέατος
Μπορείτε να απολαύσετε μοσχαρίσια ψητά, μπριζόλες και κιμά, αλλά θα έχετε την πραγματική γεύση μόνο όταν μαγειρέψετε το σωστό μέρος με τον σωστό τρόπο. Για αυτό, πρέπει να κατανοήσετε τα διάφορα κομμάτια βοείου κρέατος που θα σας πουν επίσης για τη φύση του συγκεκριμένου μέρους. Εδώ θα σας δώσουμε πληροφορίες για τις αμερικανικές μερίδες βοείου κρέατος.
Χαϊδεύω
Αυτή είναι μια από τις πιο οικονομικές κοπές μοσχαριού. Αποτελείται από το μπροστινό μέρος του ώμου το οποίο είναι αρκετά αδύνατο και μυώδες. Έχει πάχος περίπου 1 ίντσας και είναι επίσης γνωστή ως "μπριζόλα 7 οστών". Είναι λίγο σκληρό και συνιστάται να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να μαγειρεύεται σωστά καθώς έχει πολύ συνδετικό κολλαγόνο. Η μπριζόλα τσακ και τα ψητά φημίζονται πολύ για τη γεύση τους.Χρησιμοποιείται συχνά σε χάμπουργκερ.
Στήθος ζώου
Αυτό είναι το κάτω μέρος του θώρακα και του μαστού. Είναι μια σκληρή μερίδα κρέατος που δύσκολα διακυβεύεται στο τμήμα γεύσης. Μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικούς τρόπους, αλλά απαιτεί μια μέθοδο αργού μαγειρέματος. Κάπνισμα, βράσιμο, σιγοψήσιμο, αργό ψήσιμο, μπάρμπεκιου κ.λπ., είναι μερικές από τις μεθόδους μαγειρέματος. Μπορεί να αγοραστεί ολόκληρο ή με τη μορφή επίπεδης κοπής.
Σχηματίζω πλευρές
Προέρχεται από την περιοχή των πλευρών του βοείου κρέατος και αποτελείται από 6 έως 12 παϊδάκια. Είναι συνήθως τρυφερό και πολύ γευστικό. Συνήθως ψήνεται σε όρθια θέση. Τα μέρη της μπριζόλας είναι η μπριζόλα ribeye και το prime rib. Έχουν υπέροχη γεύση όταν ψήνονται στη σχάρα ή στη σχάρα. Μπορείτε να το απολαύσετε με τα ονόματα rib roast, rib eye roast, ribeye steak, rib steak κ.λπ.
Πλάκα
Είναι επίσης γνωστό ως κόψιμο της φούστας και βρίσκεται στο κάτω μέρος του ψαρονέφριου. Είναι σκληρό αλλά αρκετά γευστικό. Σερβίρονται συνήθως σε μορφή μπριζόλες. Μπορεί να βρεθεί με τα ονόματα κρεμάστρα, μπριζόλα κρεοπωλείου, κρεμαστό τρυφερό πλευρό, εσωτερική φούστα, εξωτερική φούστα κ.λπ.
Κοντή μέση
Αυτό το μέρος είναι από τα τρυφερά κομμάτια του βοείου κρέατος. Αυτό είναι το μυϊκό τμήμα που υπάρχει κατά μήκος των πλευρών της σπονδυλικής στήλης. Μπορείτε να πάρετε αυτές τις περικοπές με τη μορφή ραβδώσεων. Καθώς δεν είναι πολύ γευστικά, συνήθως μαρινάρονται ή καρυκεύονται πολύ όταν μαγειρεύονται.
Πλευρά
Αυτό είναι ένα τριγωνικό τμήμα που βρίσκεται κοντά στην πλευρά του βοείου κρέατος. Είναι λιγότερο τρυφερό αλλά μπορεί να ψηθεί, να ψηθεί, να ψηθεί ή να ψηθεί αργά. Έχει έντονη γεύση και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές. Μπορείτε να τα πάρετε σαν μπριζόλα, φιλέτο μπριζόλας κ.λπ.
Κόντρα φιλέτο
Αυτό το μέρος είναι σκληρό καθώς αποτελείται από τους πιο ασκημένους μύες των βοοειδών. Είναι το φθηνότερο μέρος του βοείου κρέατος. Έχει έντονη γεύση και έχει υπέροχη γεύση όταν ψήνεται στη σχάρα ή στο τηγάνι. Μπορείτε να πάρετε αυτό το μέρος με τα ονόματα pin-bone, round bone, beef loin, flat-bone, bottom sirloin butt κ.λπ.
Φιλέτο
Αυτό είναι το πιο τρυφερό μέρος των βοοειδών. Έχει πολύ λίγο λίπος και ως εκ τούτου, είναι ένα από τα πιο ακριβά μέρη. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, δεν πρέπει να παραψηθεί καθώς τείνει να γίνει πολύ σκληρό και άγευστο. Έχει καλύτερη γεύση όταν ψήνεται στη βέλτιστη θερμοκρασία και με τα κατάλληλα υλικά.
Top Sirloin
Είναι ένα μέρος του ψαρονέφρι που είναι τρυφερό από τα υπόλοιπα μέρη του. Ως εκ τούτου, κοστίζει λίγο περισσότερο από το κανονικό κόντρα φιλέτο. Μπορείτε να το βρείτε με το όνομα top sirloin cap.
Γύρος
Είναι το πίσω μέρος του βοείου κρέατος που είναι λιγότερο τρυφερό από το κόντρα φιλέτο. Συνήθως μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για να είναι τρυφερό. Αυτό το ψητό μπορεί να το βρείτε με τα ονόματα κάτω στρογγυλός, λούτσος, στρογγυλή άκρη και κότσο, κ.λπ. Μπορούν επίσης να διατίθενται σε μορφή μπριζόλες ως λεπτές κομμένες, μοσχαρίσιο φιλέτο, μπρόιλ Λονδίνου κ.λπ.
Γάμπα
Αυτό είναι το μυώδες μέρος του μπουτιού του βοείου κρέατος. Είναι πολύ χαμηλό σε λιπαρά αλλά είναι σκληρό. Πρέπει να μαγειρευτεί αργά για πολύ καιρό. Δεν είναι πολύ δημοφιλής μερίδα κρέατος, αλλά χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων και σούπες με κιμά με χαμηλά λιπαρά.
Κάτω κόντρα
Είναι το κάτω μέρος του κόντρα φιλέτο που συνδέεται με το πάνω κόντρα φιλέτο. Είναι μεγάλο μέρος και είναι λιγότερο τρυφερό. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψητού από κόντρα φιλέτο στο οποίο το κρέας παραμένει πιο σκληρό από τις περισσότερες άλλες μερίδες κρέατος ακόμα και μετά το μαγείρεμα, αλλά έχει θεϊκή γεύση. Χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή μπριζόλας και λέγεται περίφημα μπριζόλα με μπριζόλα.
Λοιπόν, αυτοί είναι 12 είδη κομματιών βοείου κρέατος που βρίσκονται στην Αμερική, ενώ οι Βρετανοί έχουν 14 είδη και οι Ολλανδοί 11 είδη. Έτσι, την επόμενη φορά που θα πάτε να αγοράσετε βοδινό κρέας, ανατρέξτε σε αυτό το άρθρο για να προσδιορίσετε ποιο μέρος θα εξυπηρετήσει καλύτερα τον άμεσο γαστρονομικό σας σκοπό.
