Ένα από τα πιο τρυφερά κομμάτια βοείου κρέατος είναι το eye of round roast. Εάν δεν γνωρίζετε τον χρόνο μαγειρέματος για το μάτι του στρογγυλού ψητού, τότε οι πιθανότητες είναι μεγάλες, το ψητό να μην ψηθεί σωστά. Μπορεί είτε να είναι στεγνό και παραψημένο ή λίγο ψημένο.
Όταν αποφασίσετε να φτιάξετε το μάτι του στρογγυλού ψητού, είναι καλύτερο να γνωρίζετε τον χρόνο μαγειρέματος που απαιτείται για αυτό το κομμάτι μοσχάρι. Είναι από τις τρυφερές κοπές μοσχαρίσιου κρέατος, ωστόσο δεν έχει πολλά λιπαρά, λόγω του οποίου αρκετοί προτιμούν αυτή την κοπή. Όταν κάποιος ψήνει αυτό το κομμάτι, πρέπει να προσέχει καλά, να μην στεγνώσει το ήδη στεγνό κομμάτι. Εάν το κρέας στεγνώσει, τότε θα γίνει σκληρό όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στο φαγητό. Ο κατάλληλος χρόνος μαγειρέματος για αυτό το κομμάτι βοείου κρέατος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του κομματιού και επίσης από το πόσο καλά θέλετε να ψηθεί το κρέας.
Πόση ώρα πρέπει να μαγειρεύετε ένα μάτι στρογγυλό ψητό στο φούρνο
Αν και το μάτι του στρογγυλού ψητού μοιάζει με φιλέτο, είναι πιο σκληρό από το φιλέτο και έχει μέτρια γεύση. Δεδομένου ότι δεν έχει πολλά λιπαρά, είναι λιγότερο ζουμερό σε σύγκριση με το φιλέτο. Μπορεί να μαγειρευτεί σε πέντε διαφορετικά επίπεδα μαγειρέματος, συγκεκριμένα σπάνιο, μέτριο σπάνιο, μέτριο, μέτριο και καλοφτιαγμένο.Δεδομένου ότι το eye of round είναι ένα στεγνό κόψιμο, το μαρινάρισμα παίζει σημαντικό ρόλο στις συνταγές. Πρέπει να μαριναριστεί όσο περισσότερο γίνεται. Το καλύτερο θα ήταν να το αφήσετε να μαριναριστεί όλη τη νύχτα.
| Ψητό σε ταψί στους 325° Φαρενάιτ | |||
| Τονισμός | Περιγραφή | Εσωτερική θερμοκρασία. σε °F | Απαιτείται χρόνος |
| Σπάνιος | Κόκκινο κρέας με κρύο αλλά μαλακό κέντρο | 140° F | 35 έως 38 λεπτά |
| Medium Rare | Κόκκινο κρέας με ζεστό αλλά σφιχτό κέντρο | 145° F | 35 έως 45 λεπτά |
| Μεσαίο | Κρέας ροζ, αλλά σφιχτό παντού | 160° F | 45 έως 53 λεπτά |
| Μέτρια καλά | Ροζ κρέας στο κέντρο αλλά αρκετά σφιχτό κρέας | 165° F | 45 έως 60 λεπτά |
| Μπράβο | Συνολικά γκρι καφέ κρέας και εντελώς σφιχτό | 170° F | 55 έως 68 λεπτά |
| Ψητό φούρνου σε σακούλα φούρνου στους 325° Fahrenheit | ||
| Τονισμός | Εσωτερική θερμοκρασία σε °F | Απαιτούμενος χρόνος |
| Σπάνιος | 140° F | 60 λεπτά |
| Medium Rare | 145° F | 70 έως 75 λεπτά |
| Μεσαίο | 160° F | 80 έως 85 λεπτά |
| Μέτρια καλά | 165° F | 85 έως 90 λεπτά |
| Μπράβο | 170° F | 90 έως 100 λεπτά |
Μία από τις πιο συχνές ερωτήσεις που τίθενται σχετικά με το χρόνο μαγειρέματος με το μάτι του στρογγυλού ψητού είναι πόσος χρόνος χρειάζονται για να μαγειρευτεί 5 λίβρες ενός ματιού στρογγυλού ψητού. Εάν πρέπει να ψήσετε ένα κομμάτι κρέατος που ζυγίζει μικρότερο ή μεγαλύτερο από το βάρος που αναφέρεται στον πίνακα, θα πρέπει απλώς να πολλαπλασιάσετε με το χρόνο που δίνεται στον παρακάτω πίνακα με το βάρος που θέλετε και στη συνέχεια να διαιρέσετε με το 2 εάν αφιερώσετε τον μικρότερο χρόνο και διαιρέστε με το 3 αν πάρετε τον μεγαλύτερο χρόνο.
Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε από τις συνταγές στρογγυλού ψητού. Τα πιο κοινά συστατικά που χρησιμοποιούνται για το μαρινάρισμα αυτού του κομματιού κρέατος είναι το σκόρδο αλάτι. Ωστόσο, μπορείτε να το αλατοπιπερώσετε. Με άλλα λόγια, τα ξηρά καρυκεύματα είναι τα καλύτερα. Ένα συνηθισμένο λάθος που κάνουν πολλά άτομα εκτός από τον λάθος χρόνο μαγειρέματος είναι ότι συχνά αφαιρούν το λίπος.Ωστόσο, αυτό κάνει το κρέας πολύ στεγνό και μπορεί να μην είναι νόστιμο. Όταν ψήνετε το κρέας, αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο, όταν η θερμοκρασία είναι περίπου 5° F έως 10° F μικρότερη από την επιθυμητή. Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος θα συνεχίσει να αυξάνεται, όταν το κρέας σταθεί αφού το βγάλουμε από τον φούρνο.
