Η χρήση ξηρού πάγου για τη συντήρηση των τροφίμων δεν είναι μόνο φθηνή, αλλά και γρήγορη και εύκολη μέθοδος συντήρησης των τροφίμων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη συντήρηση φρούτων, λαχανικών καθώς και κρέατος. Όταν τα τρόφιμα συντηρούνται με αυτήν τη μέθοδο, δεν δείχνουν σημάδια ότι είναι κατεψυγμένα.
Τα τρόφιμα διατηρήθηκαν για μεταγενέστερη χρήση από την αρχαιότητα. Τα τρόφιμα πρέπει να περάσουν από διαδικασία συντήρησης, η οποία βοηθά στην επιβράδυνση της αλλοίωσης, ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Στόχος της διαδικασίας συντήρησης είναι να αποτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων, ζυμομυκήτων, μυκήτων κ.λπ.Στοχεύει επίσης στην πρόληψη της οπτικής αλλοίωσης των τροφίμων. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη συντήρηση των τροφίμων, όπως στέγνωμα, ψύξη, κατάψυξη, συσκευασία υπό κενό, τουρσί ή χρήση τροποποιημένης ατμόσφαιρας. Η χρήση ξηρού πάγου είναι η πιο κοινή μορφή τροποποιημένης μεθόδου συντήρησης τροφίμων.
Η συντήρηση τροφίμων με ξηρό πάγο έχει γίνει δημοφιλής για διάφορους λόγους. Όταν χρησιμοποιείται ξηρός πάγος, η ατμόσφαιρα γύρω από το τρόφιμο τροποποιείται. Η συγκέντρωση του επιπέδου οξυγόνου γύρω από το τρόφιμο μειώνεται καθώς αυξάνεται η συγκέντρωση διοξειδίου του άνθρακα. Αυτή η μέθοδος βοηθά στην πρόληψη των εντόμων καθώς και της μούχλας και της οξείδωσης από την καταστροφή των τροφίμων. Λέγεται ότι εάν οι κόκκοι αποθηκεύονται χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, μπορεί να είναι βρώσιμοι για έως και πέντε χρόνια. Η κατάψυξη συμβαίνει στους -109° Fahrenheit, γεγονός που διασφαλίζει ότι δεν θα υπάρχει χυλώδης υφή στα κατεψυγμένα αντικείμενα.
Πώς να συντηρήσετε τα τρόφιμα χρησιμοποιώντας ξηρό πάγο
Μπορεί κανείς να αξιοποιήσει στο έπακρο τον ξηρό πάγο τα καλοκαίρια για να διατηρήσει τα τρόφιμα, όταν υπάρχει προσωρινή ή μακροχρόνια διακοπή ρεύματος, καθώς είναι ένα κοινό χαρακτηριστικό τα καλοκαίρια.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τον ξηρό πάγο σε καταψύκτες
Μια μικρή ποσότητα ξηρού πάγου θα πρέπει να τοποθετηθεί στο επάνω ράφι της κατάψυξης, έτσι ώστε τα κατεψυγμένα τρόφιμα να παραμείνουν αναλλοίωτα για περίπου τέσσερις ημέρες. Ο ξηρός πάγος πρέπει να φυλάσσεται στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου για να διατηρηθεί το φαγητό. Όταν τοποθετείτε πάγο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, θα πρέπει να προσέχετε ώστε να μην επιτρέπετε τη δημιουργία πίεσης.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τον ξηρό πάγο για το Flash Freezing
Τοποθετήστε ένα λεπτό στρώμα, πάχους περίπου 3 ιντσών, ξηρού πάγου στο κάτω μέρος του δοχείου. Καλύψτε τον ξηρό πάγο με καφέ χαρτί ή βαρύ αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το προϊόν διατροφής που πρόκειται να αποθηκευτεί σε ταψιά κατάψυξης στρωμένα με χαρτί κεριού. Στη συνέχεια τα τηγάνια μπορούν να τοποθετηθούν στο δοχείο. Κλείστε το καπάκι του δοχείου, αλλά βεβαιωθείτε ότι το καπάκι του δοχείου δεν είναι σφραγισμένο. Σε μια χρονική περίοδο, ο ξηρός πάγος θα αλλάξει κατάσταση από στερεό σε αέριο και θα προκαλέσει πίεση αερίου, η οποία μπορεί να αποδειχθεί επιβλαβής.Επομένως, το δοχείο δεν πρέπει να σφραγίζεται. Αφήστε το φαγητό να παραμείνει στο δοχείο για περίπου μισή ώρα. Μέχρι αυτή τη στιγμή το προϊόν διατροφής θα έχει καταψυχθεί. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τρόφιμο από το δοχείο και τοποθετήστε το σε σακούλες αποθήκευσης, φροντίζοντας να αφαιρεθεί όλος ο αέρας από τη σακούλα. Κλείστε τη σακούλα και τοποθετήστε την στην κατάψυξη ή σε άλλο δοχείο ξηρού πάγου.
Κατά τη χρήση ξηρού πάγου για τη συντήρηση τροφίμων, είναι σημαντικό ο ξηρός πάγος να μην γίνεται με γυμνά χέρια, καθώς μπορεί να προκαλέσει σοβαρό κάψιμο. Τα δοχεία ή οι ψύκτες ξηρού πάγου δεν πρέπει να σφραγίζονται ή να σφίγγονται γιατί η συσσώρευση αερίου μπορεί να αποδειχθεί επικίνδυνη. Όταν χρησιμοποιείτε ξηρό πάγο, είναι καλύτερο να βρίσκεστε σε δωμάτιο, που αερίζεται καλά, μήπως το αέριο που απελευθερώνεται από τον ξηρό πάγο μπορεί να προκαλέσει ασφυξία ή προβλήματα αναπνοής. Όταν τοποθετείται ξηρός πάγος σε τρόφιμα, θα πρέπει να καλύπτεται είτε με εφημερίδα είτε με πετσέτα. Θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα μπουκάλια ή τα κουτιά δεν έρχονται σε άμεση επαφή με τον ξηρό πάγο. Υπάρχουν πιθανότητες τα μπουκάλια ή τα κουτάκια να παγώσουν και να σπάσουν, καθώς τα συστατικά μέσα μπορεί να διαστέλλονται.Τελευταίο αλλά το πιο σημαντικό είναι να κρατάτε τον ξηρό πάγο μακριά από παιδιά.
Αν και είναι μια από τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες μεθόδους συντήρησης τροφίμων, θα πρέπει να γίνεται με τη μέγιστη προσοχή. Επίσης, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η θρεπτική αξία του τροφίμου θα μειωθεί με μια χρονική περίοδο, επομένως, είναι καλύτερο να καταφεύγετε σε φρέσκα τρόφιμα όσο το δυνατόν περισσότερο.
