Είναι αρκετά συνηθισμένο να βλέπουμε ανθρώπους να συζητούν για τη χρήση της σάλτσας στρειδιών και της σάλτσας ψαριού. Ακολουθεί μια σύντομη επισκόπηση σχετικά με τις διαφορές μεταξύ αυτών των δύο σάλτσες.
Ενώ η σάλτσα σόγιας είναι ιδανικό υποκατάστατο της σάλτσας στρειδιών, η σάλτσα ψαριού έχει μια ξεχωριστή γεύση, η οποία δεν μπορεί να αντικατασταθεί. Ωστόσο, η σάλτσα σόγιας μπορεί να λειτουργήσει σε ορισμένες συνταγές που απαιτούν σάλτσα ψαριού. Όπως δικαίως υποδηλώνουν τα ονόματα, η σάλτσα στρειδιών φτιάχνεται από στρείδια και η σάλτσα ψαριού από ψάρι.Όπως τα βασικά συστατικά, έτσι και ο τρόπος παρασκευής διαφέρει. Και οι δύο σάλτσες είναι διαφορετικές σε χρώμα, σύσταση και γεύση. Ωστόσο, σε ορισμένες συνταγές αντικαθιστούν το ένα το άλλο. Είναι πάντα καλύτερο να έχετε μια βασική κατανόηση για αυτές τις σάλτσες, εάν σκοπεύετε να τις χρησιμοποιήσετε.
Διαφορές ανάμεσα στη σάλτσα στρειδιών και τη σάλτσα ψαριού Τρόπος παρασκευής
Η σάλτσα στρειδιών φτιάχνεται από στρείδια, τα οποία αφήνονται να βράσουν σε νερό σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μειωθούν οι χυμοί και να σχηματιστεί μια πηχτή σάλτσα. Σήμερα, οι περισσότερες εκδόσεις που αγοράζονται από το κατάστημα παρασκευάζονται με ζάχαρη, αλάτι και άμυλο καλαμποκιού. Περιέχουν μικρή ποσότητα σάλτσας στρειδιών ή απόσταγμα στρειδιού για γεύση. Μπορείτε επίσης να βρείτε vegan εκδοχές σάλτσας στρειδιών που παρασκευάζονται με shiitake ή μανιτάρια στρειδιών.
Η σάλτσα ψαριού παρασκευάζεται με ζύμωση ψαριών μαζί με αλάτι. Ενώ ο γαύρος χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή αυτής της σάλτσας, άλλα είδη ψαριών χρησιμοποιούνται επίσης για το σκοπό αυτό.Η ζύμωση για σύντομο χρονικό διάστημα δίνει μια σάλτσα με έντονη γεύση ψαριού. Η σάλτσα θα έχει πλούσια, ξηρή γεύση, σε περίπτωση μεγαλύτερης ζύμωσης. Όσο μεγαλύτερη είναι η περίοδος της ζύμωσης, τόσο μικρότερη είναι η μυρωδιά του ψαριού. Συνήθως, η περίοδος ζύμωσης κυμαίνεται από ένα έτος έως 18 μήνες.
Χρώμα, συνέπεια
Η σάλτσα στρειδιών είναι καστανή, ενώ η σάλτσα ψαριού είναι κοκκινοκαφέ ή κεχριμπάρι. Μπορείτε επίσης να βρείτε ορισμένα είδη σάλτσας ψαριών που περιέχουν πρόσθετα, όπως μπαχαρικά, σκόρδο και πράσινα τσίλι. Η σάλτσα στρειδιών είναι πηχτή σε συνοχή, ενώ η σάλτσα ψαριού είναι νερουλή και διαυγή.
Γεύση, Οσμή
Καθώς παρασκευάζεται με μείωση των εκχυλισμάτων στρειδιών, η σάλτσα στρειδιών είναι γλυκιά, με αλμυρό τόνο. Ωστόσο, η σάλτσα ψαριού έχει μια εξέχουσα αλμυρή και πιο θρεπτική γεύση. Έχει και μυρωδιά ψαριού. Αυτή η μυρωδιά μπορεί να ξεπεραστεί αναμειγνύοντάς την με μια μικρή ποσότητα χυμού λάιμ. Διαφορετικά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε μικρές ποσότητες.Σε σύγκριση με τη σάλτσα ψαριού, η σάλτσα στρειδιών έχει πιο ήπιο άρωμα. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη σάλτσα στρειδιών κατευθείαν από το μπουκάλι.
Προέλευση, Χρήση
Ενώ η σάλτσα στρειδιών είναι κινεζικής προέλευσης, η σάλτσα ψαριού έχει χρησιμοποιηθεί σε διάφορες περιοχές, ανά τους αιώνες. Αν και η σάλτσα ψαριού λέγεται ότι προέρχεται από την Ασία ή την Ευρώπη, ο ακριβής τόπος προέλευσης είναι ακόμα άγνωστος. Η σάλτσα στρειδιών χρησιμοποιείται ευρέως στην κινέζικη κουζίνα, ειδικά στις πατάτες τηγανιτές. Χρησιμοποιείται επίσης ως ντρέσινγκ για χυλοπίτες. Είναι απαραίτητο συστατικό σε ορισμένα κινέζικα πιάτα. Η σάλτσα ψαριού χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Καμπότζης, της Ταϊλάνδης και του Βιετνάμ. Χρησιμοποιείται για το μαρινάρισμα ψαριών και κρέατος και ως συστατικό σε σούπες και κατσαρόλες. Όταν αναμιγνύεται με χυμό λάιμ, πράσινα τσίλι και σκόρδο σε φέτες, η σάλτσα ψαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα.
Θρέψη
Μια κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών περιέχει 15 γραμμάρια νερό, 2 γραμμάρια υδατάνθρακες και 0.3 γραμμάρια πρωτεΐνης. Έχει θερμογόνο δύναμη 9 kcal. Μια κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού έχει 13 γραμμάρια νερό, 0,9 γραμμάρια πρωτεΐνης, 0,7 γραμμάρια υδατάνθρακες. και ανέρχεται σε 6 θερμίδες. Η περιεκτικότητα σε νάτριο στη σάλτσα ψαριού είναι περίπου 1400 mg, ενώ η σάλτσα στρειδιών έχει μόνο 500 mg. Αν και και οι δύο σάλτσες έχουν χαμηλό επίπεδο βιταμινών και μετάλλων, η σάλτσα ψαριού έχει ελαφρώς υψηλότερη ποσότητα ασβεστίου, καλίου, μαγνησίου, σιδήρου, φυλλικού οξέος και μερικές βιταμίνες.
Μπορείτε να αγοράσετε και τις δύο αυτές σάλτσες από ασιατικά καταστήματα στην περιοχή σας. Μόλις ανοίξουν τα βάζουμε στο ψυγείο. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σάλτσα στρειδιών εντός έξι μηνών από την ημερομηνία ανοίγματος. Λέγεται ότι, η σάλτσα ψαριού παραμένει καλή για σχεδόν ένα χρόνο, από την ημερομηνία ανοίγματος. Ωστόσο, φροντίστε να τα αποθηκεύετε σε αεροστεγή δοχεία.
Τώρα που γνωρίζετε τις βασικές διαφορές μεταξύ της σάλτσας στρειδιών και της σάλτσας ψαριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σωστή σάλτσα για μια δεδομένη συνταγή και να αντλήσετε τις καλύτερες γεύσεις από αυτήν.
