Η επιλογή των σωστών υλικών για το ψήσιμο είναι πολύ σημαντική, ακόμα και όταν είναι το αλεύρι που θα επιλέξετε. Υπάρχει διαφορά ανάμεσα στο αλεύρι για κέικ και το αλεύρι ζαχαροπλαστικής; Λοιπόν, ας βρούμε τις απαντήσεις στο παρακάτω άρθρο.
Τι μας κάνει να αγαπάμε τόσο πολύ τα γενέθλια και τις γιορτές; Είναι το κέικ και αυτή η πεντανόστιμη απόλαυση είναι αγαπημένη όταν πρόκειται για το ψήσιμο στο σπίτι. Οι περισσότεροι από εμάς, είτε αρχάριοι στο ψήσιμο είτε μάστορες σε αυτό, γνωρίζουμε τι κάνει τη συνταγή τόσο τέλεια. Ναι, είναι τα υλικά, και πρέπει να πω ότι το πιο σημαντικό συστατικό σε κάθε ταψί είναι το αλεύρι που χρησιμοποιείται. Είναι κάτι τόσο βασικό, αλλά αν δεν επιλεγεί σωστά, μπορεί να χαλάσει πολλές εμπειρίες ψησίματος. Τι κάνουν λοιπόν οι άνθρωποι σαν εμάς, που είμαστε εποχικοί σεφ στην κουζίνα μόνο για ψήσιμο; Λάβετε βοήθεια και πληροφορίες για τα συστατικά που χρησιμοποιείτε στη συνταγή. Για παράδειγμα, όταν ψήνουμε ένα κέικ, το να έχεις λίγη γνώση για τα υλικά θα βοηθήσει πολύ, ειδικά όταν ακολουθείς απλά τη συνταγή από ένα βιβλίο.
Σήμερα έχουμε ένα βασικό συστατικό του ψησίματος, δηλαδή το αλεύρι, να μάθουμε.Στην πραγματικότητα θα δούμε για το αλεύρι που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο της ίδιας κατηγορίας καλούδια, αλλά διαφορετικής ποικιλίας. Είναι αλεύρι για κέικ και αλεύρι ζαχαροπλαστικής που θα μάθουμε. Οι περισσότεροι από εμάς ίσως σκεφτόμαστε, γιατί να υπάρχει ξεχωριστό αλεύρι για ζαχαροπλαστική και κέικ; Και υπάρχει διαφορά μεταξύ των δύο ποικιλιών αλευριού; Λοιπόν, ναι υπάρχει, από τους ειδικούς και μια μικρή έρευνα έχουμε συγκεντρώσει μερικά στοιχεία και για τα δύο αυτά αλεύρια.
Διαφέρουν το αλεύρι κέικ και ζαχαροπλαστικής
Για να το κάνουμε λίγο πιο ενδιαφέρον, συγκεντρώσαμε στοιχεία και για τα δύο αλεύρια, και για να ξέρουμε ποιο είναι καλύτερο, ας το βάλουμε σαν αλεύρι κέικ εναντίον αλεύρι ζαχαροπλαστικής. Πριν ξεκινήσουμε, υπάρχει μια ομοιότητα μεταξύ αυτών των αλεύρων, και αυτό είναι ότι και τα δύο είναι φτιαγμένα από σιτάρι. Απλός.
Αλεύρι για κέικ
- Το αλεύρι για κέικ παρασκευάζεται από την απαλή ποιότητα του σιταριού. Αυτό θα σας δώσει μια πολύ απαλή υφή και σχετικά μαλακά ψημένα κέικ.
- Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο αλεύρι για κέικ είναι 7 έως 8%. Στην πραγματικότητα, το αλεύρι για κέικ περιέχει τη λιγότερη ποσότητα πρωτεϊνών σε σύγκριση με άλλα αλεύρια.
- Αυτό το αλεύρι είναι λευκασμένο και αυτή η διαδικασία είναι που κάνει το αλεύρι μαλακό, διασπώντας τις πρωτεΐνες στο αλεύρι. Αυτή η διαδικασία λεύκανσης κάνει επίσης αυτό το αλεύρι λίγο όξινο. Οπότε κάνει καλή επιλογή σε συνταγές, όπου η αναλογία ζάχαρης προς αλεύρι είναι υψηλή.
- Αυτό το αλεύρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και δίνει ένα λαμπερό λευκό χρώμα στο κέικ. Αυτό το αλεύρι συνήθως δεν φουσκώνει, λόγω του υψηλού αμύλου.
- Αυτό το καθιστά ιδανικό για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων, που δεν απαιτούν πολύ τέντωμα και ανύψωση. Η περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι επίσης πολύ λιγότερη στο αλεύρι για κέικ. Καθώς η γλουτένη δίνει μια σκληρή και πυκνή ιδιότητα στην υφή του κέικ. Αυτό το κάνει τέλειο για ορισμένες συνταγές όπως παντεσπάνι
- Ένα κοινό υποκατάστατο αλευριού για κέικ είναι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το καλαμποκάλευρο σε συγκεκριμένες ποσότητες. Συνήθως συσκευάζεται σε κουτιά σε μικρά μεγέθη και πωλείται σε τοπικά παντοπωλεία.
Αλεύρι ζαχαροπλαστικής
- Αλεύρι ζαχαροπλαστικής, αν και παρασκευάζεται από το ίδιο μαλακό σιτάρι, θα έχει πιο καθορισμένη υφή από το αλεύρι για κέικ. Συνήθως παρασκευάζεται από κόκκινο χειμωνιάτικο ή μαλακό λευκό χειμωνιάτικο σιτάρι.
- Έχει περισσότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, που είναι 8,5 έως 9%. Αυτό το καθιστά κατάλληλο για ορισμένες συνταγές όπως μπισκότα και κρούστες πίτας. Έχει μικρότερη περιεκτικότητα σε άμυλο σε σύγκριση με το αλεύρι για κέικ.
- Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής δεν λευκαίνεται ούτε επεξεργάζεται με κανέναν τρόπο. Σε σύγκριση με το αλεύρι για κέικ, απορροφά λιγότερα υγρά. Έχει επίσης υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη από το αλεύρι για κέικ, δίνοντάς του μεγαλύτερη ελαστικότητα. Αυτό το κάνει κατάλληλο για κρουασάν και σφολιάτα, όπου χρειάζονται στρώσεις κρούστας.
- Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής θα δώσει πιο ανάλαφρη υφή στα ψημένα καλούδια. Είναι πιο κατάλληλο για συνταγές όπως μπισκότα, αρτοσκευάσματα και μάφιν.
- Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής μπορεί να αντικατασταθεί με μείγμα από αλεύρι για κέικ και αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Αυτά ήταν τα κυριότερα σημεία της διαφοράς μεταξύ αλεύρι για κέικ και αλεύρι ζαχαροπλαστικής. Την επόμενη φορά που θα θέλετε να πάτε για ψήσιμο, θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε το πιο κατάλληλο αλεύρι για τη συνταγή. Και τώρα που ξέρετε περισσότερα από τα βασικά για το αλεύρι ως συστατικό, το ψήσιμο θα είναι διασκεδαστικό.
