Αν έχετε βαρεθεί με τα κρασιά που κυκλοφορούν στην αγορά ή εάν είστε αλλεργικοί στα θειώδη άλατα του κρασιού, μπορείτε πλέον να φτιάξετε το δικό σας βιολογικό κρασί στο σπίτι! Είναι φθηνό και εύκολο στην κατασκευή. Μπόνους, ξέρετε ακριβώς τι βάζετε στο κρασί σας, έτσι δεν χρειάζεται πλέον να ανησυχείτε για το ότι το κρασί σας παράγεται συνθετικά με χημικά και φυτοφάρμακα.
Το ήξερες? Η κυβέρνηση των Ηνωμένων Πολιτειών επιτρέπει την παραγωγή διακοσίων γαλονιών κρασιού ανά νοικοκυριό ετησίως. Το βιολογικό κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε συστατικά όπως μπανάνες, πορτοκάλια, διάφορα λουλούδια και ακόμη και λαχανάκια Βρυξελλών. Παρασκευάζεται κυρίως από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας καθώς δεν περιέχουν επιβλαβή θειώδη. Αυτά τα θειώδη δεν πρέπει να προστεθούν ακόμη και κατά τη διαδικασία παραγωγής του κρασιού αλλιώς, δεν θα παραμείνει βιολογικό. Όλα τα είδη κρασιού έχουν την ίδια βασική μέθοδο παρασκευής με παραλλαγές στα συστατικά, την περίοδο ωρίμανσης και ούτω καθεξής. Ωστόσο, η παραγωγή κόκκινου κρασιού μπορεί να διαρκέσει έως και 20 μήνες, ενώ το λευκό κρασί μπορεί να χρειαστεί 6 μήνες για να ωριμάσει. Η παρασκευή βιολογικού κρασιού περιλαμβάνει μια σειρά από βήματα, ξεκινώντας από τη δοκιμή και την προσεκτική επιλογή των συστατικών σας μέχρι την παραγωγή κρασιού και την εμφιάλωση του. Τα παρακάτω βήματα εξηγούνται σε σχέση με τα σταφύλια ως το βασικό συστατικό του κρασιού.
Σύνθλιψη και στέλεχος
Πλένουμε προσεκτικά τα σταφύλια κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης. Μην προσπαθήσετε να ξεπλύνετε το λευκό στρώμα πούδρας από το δέρμα. Δεν είναι υπολείμματα που σχηματίζονται από τον ψεκασμό φυτοφαρμάκων. Στην πραγματικότητα, είναι ένα είδος μαγιάς που εμποδίζει την αφυδάτωση των σταφυλιών και βοηθά στη διαδικασία της ζύμωσης για την παραγωγή κρασιού, αλλά δεν εξαλείφει εντελώς την ανάγκη για καλλιεργημένη μαγιά. Συνιστάται να επιλέγετε φρέσκα και παχουλά σταφύλια από τα μαλακά ή τα στίγματα. Αφού αφαιρέσετε τα κοτσάνια, θρυμματίστε τα σταφύλια απαλά σε χαμηλή θερμοκρασία. Τώρα πρέπει να έχετε έναν πολτό σταφύλι. Ξεχωρίστε το χυμό από τις φλούδες.
Μέτρηση και ζύμωση
Ένα από τα πιο απαραίτητα συστατικά της οινοποίησης είναι η μαγιά. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης του καρπού και να μετατραπεί η ζάχαρη σε αλκοόλη που πρέπει να είναι περίπου 12%. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένη μαγιά κρασιού ή την κανονική που διατίθεται στην αγορά για σκοπούς ψησίματος. Δεδομένου ότι ακόμη και η μαγιά περιέχει θείο από 6 έως 40 ppm, εάν επιλέξετε να μην χρησιμοποιήσετε καθόλου μαγιά, το κρασί θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο για να ζυμωθεί.Ωστόσο, είναι αδύνατο για οποιοδήποτε είδος κρασιού να μην περιέχει καθόλου ίχνη θείου ή τα παραπροϊόντα του.
Ανακατεύουμε τη μαγιά με ίσες ποσότητες χυμού από μούρα και νερό. Αργότερα το προσθέτουμε στα σταφύλια. Κατά τη διαδικασία της διαβροχής, το κρασί αναπτύσσει το χρώμα και το σώμα του. Συνιστάται να αφήνετε τα σταφύλια και τη μαγιά να αλληλεπιδρούν μεταξύ τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό δίνει στο κρασί την ποιότητα, τις τανίνες, τη διαύγεια, τη μυρωδιά και τη γεύση του. Η πρόωρη εμφιάλωση του θα χαλάσει το κρασί σας. Αλλάζετε το δοχείο ζύμωσης μετά από κάθε 20 έως 25 ημέρες, αυτό ονομάζεται ράφι. Προσθέστε μισό φλιτζάνι ζάχαρη κάθε φορά μέχρι να σταματήσει η ζύμωση. Σφραγίστε τα δοχεία σας με μια κλειδαριά αέρα. Η χρονική περίοδος του ραφιού είναι διαφορετική για όλα τα κρασιά. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τρυπήστε τα φρούτα σας με ένα μεγάλο κουτάλι και προσέξτε επαρκώς τη θερμοκρασία και το επίπεδο βαρύτητας στο οποίο κρατάτε τα σταφύλια σας για ζύμωση.
Σημείωση: Μην εμφιαλώνετε το κρασί πριν σταματήσει να λειτουργεί εντελώς η μαγιά.Αυτό διαρκεί γενικά 3 έως 21 ημέρες. Αυτό συμβαίνει επειδή η μαγιά συνεχίζει επίσης να παράγει διοξείδιο του άνθρακα στη διαδικασία. Χρησιμοποιήστε ένα υδρόμετρο. Η ένδειξη δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 1, διαφορετικά η μαγιά παραμένει ενεργή.
Εμφιάλωση
Όταν ανοίγετε τη σφράγιση του δοχείου, θα παρατηρήσετε ότι διαφεύγουν φυσαλίδες αέρα. Αυτό είναι μια ένδειξη ότι η μαγιά έχει σταματήσει να λειτουργεί. Μπορείτε να πιείτε το κρασί αμέσως μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας παρασκευής του κρασιού ή να το αφήσετε να ωριμάσει για μερικούς μήνες και να δοκιμάσετε ένα ώριμο κρασί. Τοποθετήστε τα μπουκάλια σας σε σκοτεινό μέρος σε χαμηλή θερμοκρασία. Η συντήρηση του βιολογικού κρασιού είναι σημαντική καθώς δεν περιέχει θειώδη για συντήρηση. Σβήστε τα καλά για να κρατήσει το κρασί 100% αεροστεγές.
Δείκτες για την παρασκευή βιολογικού κρασιού στο σπίτι
Αν δεν έχετε διαθέσιμη μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το κόλπο για να αντικαταστήσετε τη μαγιά. Ρίξτε ένα μείγμα από νερό και ζάχαρη σε ένα κομμάτι φρέσκο ψωμί και κρατήστε το σε μια ζεστή γωνιά.
Οποιοσδήποτε σχηματισμός λευκού στρώματος στο κρασί σας θα πρέπει να αφαιρεθεί γρήγορα και να φιλτραριστεί για να αποτρέψετε τη μαγιά ή τα βακτήρια από το να καταναλώσουν το αλκοόλ και να το μετατρέψουν σε διοξείδιο του άνθρακα.
Αποφύγετε τη χρήση δισκίων Campden στο κρασί σας, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά για την αποφυγή αλλοίωσης από μαγιά/βακτήρια.
Η αργή ζύμωση μπορεί να χαλάσει τους χυμούς φρούτων, ειδικά εκείνους του πεπονιού. Το Montrachet και η μαγιά κρασιού Lalvin EC 1118 είναι μια καλή και γρήγορη επιλογή ζύμωσης.
Ένα επίπεδο σακχάρου 24 ή 25 στο συστατικό των φρούτων σας θα δώσει στο κρασί σας μια εκτιμώμενη περιεκτικότητα σε αλκοόλ 12,5%.
Αντικαταστήστε το κιτρικό οξύ με χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε όξινο μείγμα.
Τα άγουρα φρούτα μπορούν να δώσουν στο κρασί μια ξινή γεύση αυξάνοντας το επίπεδο των οξέων, οπότε αραιώστε τέτοιους χυμούς φρούτων σε νερό.
Υπολογίστε τις μερίδες προσεκτικά και ελέγξτε τα φρούτα για μαλακά σημεία και αλλοιώσεις.
Αποφύγετε την οξείδωση ενώ φτιάχνετε αυτό το κρασί στο σπίτι. Αποθηκεύστε το κρασί σε αεροστεγή δοχεία σε όλα τα στάδια.
Αποστειρώνετε πάντα όλους τους φελλούς, τα μπουκάλια, τον εξοπλισμό και τα δοχεία για τουλάχιστον 2 έως 5 λεπτά.
Λόγω των καιρικών συνθηκών, όχι και τόσο περίεργο, η Καλιφόρνια παράγει το 90% της συνολικής παραγωγής κρασιού των Η.Π.Α. Τα βιολογικά σταφύλια χρειάζονται ένα ηλιόλουστο και ξηρό κλίμα για να ευδοκιμήσουν. Ωστόσο, τα αμερικανικά και γαλλικά υβριδικά σταφύλια οι ποικιλίες είναι πολύ πιο κατάλληλες από τις αντίστοιχες ευρωπαϊκές τους για τις ανατολικές περιοχές.
Μην ξεγελιέστε από τα κρασιά που διατίθενται στην αγορά που γράφουν "φτιαγμένα με βιολογικά συστατικά" στην ετικέτα, επειδή η περιεκτικότητα ή τα βιολογικά συστατικά σε αυτά τα κρασιά μπορεί να είναι έως και 25% που δεν αποδίδουν το κρασί ως βιολογικό. Φροντίστε να κάνετε το επόμενο πάρτι οινογευσίας στο χώρο σας και εντυπωσιάστε τους φίλους σας με το δικό σας σπιτικό βιολογικό κρασί.
