Η μαγιονέζα είναι εύκολα ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα μαζί με κέτσαπ και σάλτσα τσίλι, σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν όμως ορισμένες τροφές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση τους, για όσους θέλουν να αποφύγουν τις βλαβερές επιπτώσεις της στην υγεία. Διαβάστε παρακάτω, για να μάθετε ποιες είναι αυτές οι τροφές.
Μαζί με το γρήγορο φαγητό, η μαγιονέζα είναι ένα είδος φαγητού του οποίου η παρουσία στο τραπέζι του δείπνου οδηγεί πάντα σε μια συζήτηση για την υγεία. Η μαγιονέζα δεν είναι ακριβώς η πιο υγιεινή ή θρεπτική τροφή. Έχει τις χρήσεις και τη θρεπτική του αξία, αλλά μπορεί να είναι κακό για την υγεία, ειδικά αν το καταναλώνει σε τακτική βάση. Γι' αυτούς λοιπόν που βαραίνουν τη μαγιονέζα, η ιδανική αρχή είναι να την αντικαταστήσουν με ένα είδος, παρόμοιο σε γεύση και αποτέλεσμα στο μαγείρεμα.
Αυτό είναι επίσης ιδανικό για όσους είναι χορτοφάγοι ή αλλεργικοί, καθώς η μαγιονέζα παρασκευάζεται από ζωικά προϊόντα. Το πρόβλημα με την εύρεση ενός υποκατάστατου μαγιονέζας είναι ότι, όσο ιδανικό ή τέλειο κι αν είναι, δεν θα ικανοποιήσει τον ουρανίσκο όλων. Κάποιοι τα βρίσκουν πολύ γλυκά ή ξινά, άλλοι βρίσκουν την υφή τους δυσάρεστη, άλλοι τον τρόπο που το υποκατάστατο αντιδρά με το φαγητό.Επομένως, αν ψάχνετε για μια μεγάλη γκάμα εναλλακτικών μαγιονέζας, ψάξτε για περαιτέρω, παρακάτω είναι μια συλλογή των καλύτερων ειδών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί της μαγιονέζας.
Το γιαούρτι ως υποκατάστατο μαγιονέζαςΤο παχύρρευστο λευκό κρεμώδες γιαούρτι είναι μια υγιεινή εναλλακτική λύση μαγιονέζας λόγω της διαφοράς στο θρεπτικό περιεχόμενο μεταξύ των δύο.
| Όνομα της σάλτσας | Απλό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών (100 γραμμάρια) | Μαγιονέζα διαίτης (100 γραμμάρια) |
| Calories | 63 kcal | 231 kcal |
| Πρωτεΐνη | 5,25 g | 0,30 g |
| Λίπος | 1,55 g | 19,20 g |
| Νάτριο | 70 mg | 110 mg |
| Χοληστερίνη | 6 mg | 24 mg |
Η βιολογική σύνθεση του γιαουρτιού είναι επίσης πιο εύκολη στο πεπτικό σύστημα, με την παρουσία μικροοργανισμών (βακτηριακές καλλιέργειες) που βοηθούν στην πέψη. Το γιαούρτι παρέχει αυτή την πλούσια, κρεμώδη υφή για την οποία φημίζεται η μαγιονέζα, αλλά σε μια πιο διατροφική συσκευασία. Επίσης, τα διάφορα είδη γιαουρτιού προσφέρουν σε εσάς, τον καταναλωτή, μια ευρύτερη γκάμα προϊόντων για να διαλέξετε. Μπορείτε να επιλέξετε εκδόσεις με χαμηλά λιπαρά ή χωρίς λιπαρά, απλά ή αρωματισμένα γιαούρτια και ακόμη και εξωτικά είδη όπως το ελληνικό γιαούρτι. Το ελληνικό γιαούρτι είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μορφές γιαουρτιού και είναι επίσης ένα πολύ δημοφιλές υποκατάστατο της μαγιονέζας.Είναι παχύρρευστο, έχει μοναδική πικάντικη γεύση, είναι πολύ ευέλικτο και ενισχύει τη γεύση στα φαγητά και η θρεπτική του αξία είναι πολύ καλύτερη από τη μαγιονέζα και το απλό γιαούρτι.
Μια άλλη επιλογή γιαουρτιού είναι το Ricotta, το οποίο δεν είναι πραγματικά γιαούρτι, αλλά παρασκευάζεται από ορό γάλακτος κατά την παρασκευή του τυριού. Χρησιμοποιείται για σαλάτες αυγών και τόνου αντί για μαγιονέζα και προσδίδει λίγη γλυκιά και αλμυρή γεύση στα πιάτα του. Χρησιμοποιήστε γιαούρτι αντί για μαγιονέζα, για να φτιάξετε σαλάτες και ντιπ και σάλτσες. Για πιάτα που χρειάζονται μαγείρεμα ή ζέστη, το γιαούρτι δεν είναι ιδανικό, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί άλλο υποκατάστατο της μαγιονέζας. Μπορείτε να αρωματίσετε το γιαούρτι όπως χρειάζεται ή να το ανακατέψετε με άλλα συστατικά για να γίνετε δημιουργικοί. Προσθέστε μουστάρδα ντιζόν ή χρένο για ένα υποκατάστατο μαγιονέζας με γλυκιά γεύση.
Άλλες εναλλακτικές λύσεις μαγιονέζας
- Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, μαλακώστε ή ανακατέψτε λίγη κρέμα ή τυρί κότατζ. Το τυρί θα γίνει λείο και πηχτό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψητά πιάτα και σαλάτες.Αν ανακατευτεί αρκετά αραιό, μπορεί να απλωθεί σε σάντουιτς. Για μια πιο ηπειρωτική γεύση, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε το Brie. Τέτοια τυριά είναι παχιά και αρκετά δεσμευτικά. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι για να αλατοπιπερώσετε ή λίγο χυμό λεμονιού για νόστιμη γεύση.
- Δοκιμάστε λίγη κρέμα γάλακτος, είτε σαντιγί είτε σκέτη στα ντιπ σας ή σε ένα σάντουιτς ως υποκατάστατο της μαγιονέζας. Μπορείτε να το ζυμώσετε με λίγη σάλσα ή να προσθέσετε λίγη μουστάρδα Ντιζόν. Η κρέμα γάλακτος δεν είναι τόσο ξινή ή πικρή στη γεύση, λειτουργεί και ως πυκνωτικό. Ένα πλεονέκτημα που έχει σε σχέση με το γιαούρτι ως υποκατάστατο, είναι ότι αντιδρά καλύτερα στη θερμότητα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψητά. Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε το crГЁme fraiche, μια πιο ξινή γαλλική εκδοχή της ξινή κρέμα.
- Χούμους, η αραβική πάστα ρεβιθιού-ελαιολάδου είναι μια άλλη αγαπημένη εναλλακτική του μαγιονέζας, ειδικά με το απλό σάντουιτς με μαγιονέζα (μαγιονέζα σε 2 φέτες ψωμί). Το χούμους μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πίτα, τορτίγιες ή ακόμα και σε βάση πίτσας ή ως ντιπ. Είναι επίσης πολύ υγιεινό, χρησιμεύει ως τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και σίδηρο.
- Ντρέσινγκ για σαλάτες όπως η Βινεγκρέτ, ο Καίσαρ και το Ράντσο είναι επίσης καλές ιδέες για να ντύνετε σαλάτες και πιατέλες σνακ αντί για παραδοσιακή μαγιονέζα. Ακόμα και ένα ελαφρύ ντρέσινγκ τυριού ή σάλσα μπορεί να σας βοηθήσει να προσθέσετε μια πικάντικη και λιγότερο αυγώδη ή παχιά ουσία σε ένα πιάτο.
- Η σάλτσα πέστο, με την πλούσια γεύση βοτάνων και την ικανότητα να δένει εύκολα με τα περισσότερα συστατικά, είναι ένα λιγότερο γνωστό υποκατάστατο της μαγιονέζας. Χρησιμοποιείται επίσης μουστάρδα, μπορεί να προστεθεί στις περισσότερες σαλάτες και να χρησιμοποιηθεί ως άλειμμα σάντουιτς. Η μουστάρδα Ντιζόν με την πρόσθετη περιεκτικότητά της σε κρασί μπορεί να δώσει μια ώθηση στα περισσότερα πιάτα, κάτι που η παραδοσιακή μαγιονέζα δεν μπορεί.
- Ένα πολύ δημοφιλές και υγιεινό υποκατάστατο της μαγιονέζας είναι το ελαιόλαδο. Για σάντουιτς, απλώς ρίξτε μερικές σταγόνες στο ψωμί ή το περιεχόμενο του σάντουιτς και καθίστε αναπαυτικά και απολαύστε! Οι σαλάτες ενισχύονται επίσης από αυτό το λίγο υγρό. Το ελαιόλαδο είναι πολύ ευέλικτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα είδη μαγειρικής. Έχει λιγότερες θερμίδες και διατηρείται καλύτερα σε σύγκριση με τη μαγιονέζα.Χρησιμοποιήστε λίγο μαλακωμένο ή ανακατεμένο τόφου με λίγο ελαιόλαδο και έχετε μια παχύρρευστη παραλλαγή για να χρησιμοποιήσετε ως άλειμμα για σάντουιτς.
- Οι δύο δημοφιλείς μάρκες που εξυπηρετούν την ανάγκη ενός vegan υποκατάστατου της μαγιονέζας είναι η Vegenaise και η Nayonaise. Το Vegenaise έχει πέντε διαφορετικούς τύπους, είναι χωρίς ζωικά προϊόντα και χωρίς γλουτένη και είναι εντελώς vegan. Υπάρχει ακόμη και μια παραλλαγή χωρίς σόγια. Η Nayonaise είναι μια vegan σάλτσα με βάση τη σόγια. ένα υποκατάστατο χωρίς γλουτένη και αυγά. Και οι δύο μάρκες χρησιμοποιούνται ευρέως στην προετοιμασία πιάτων vegan, που χρειάζονται μια πινελιά μαγιονέζας.
Λοιπόν, είτε θέλετε να κόψετε εντελώς τη μαγιονέζα από τη διατροφή σας, είτε θέλετε να γίνετε vegan και αποφεύγετε όλα τα ζωικά προϊόντα είτε απλά προσπαθείτε να μειώσετε την πρόσληψη μαγιονέζας, δοκιμάστε τις παραπάνω τροφές στη μαγειρική σας και δείτε ποιο ταιριάζει καλύτερα στη γεύση σας.
