Όλοι λατρεύουν τις πατάτες. Καλλιεργείται εδώ και 8.000 χρόνια. Όμως, το ήξερες; Η πατάτα έχει πολλές χρήσεις, εκτός από αγαπημένη στα περισσότερα πιάτα, πέρα από την κουζίνα. Στην πραγματικότητα, οι πατάτες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή δύο δημοφιλών προϊόντων, το αλεύρι πατάτας και το άμυλο πατάτας.
Οι πατάτες είναι η τέταρτη πιο καλλιεργούμενη καλλιέργεια μετά το σιτάρι, το ρύζι και το καλαμπόκι. Παράγουν την υψηλότερη ποσότητα αμύλου που προέρχεται ανά εκτάριο καλλιεργούμενης καλλιέργειας, που είναι 6,5 τόνοι! Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες πατάτας αλλά για το σκοπό αυτό προτιμώνται εκείνες που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Τέτοιες πατάτες είναι πολύ καλές για προστασία από τον καρκίνο του παχέος εντέρου και αφομοιώνονται πολύ αργά. Το άμυλο από πατάτες είναι μια σκόνη αμύλου χωρίς γλουτένη που εξάγεται από πατάτες. Οι πατάτες υφίστανται εκτεταμένες χημικές επεξεργασίες. Πλένονται, μαγειρεύονται και ξηραίνονται για να προκύψει άμυλο το οποίο υποβάλλεται σε περαιτέρω επεξεργασία. Είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε ότι δεν είναι το ίδιο με το αλεύρι πατάτας. Επίσης, αυτό το άμυλο είναι πολύ λιγότερο πυκνότερο από το ίδιο το αλεύρι. Η καλύτερη ποικιλία αμύλου προέρχεται από δανέζικες πατάτες. Όταν προστίθεται στο φαγητό, δίνει μια υφή που μοιάζει με ζελέ ή πάστα. Έχει πυκνωτικές ιδιότητες που σημαίνει ότι θα πήξει οποιοδήποτε υγρό με το οποίο αναμιγνύεται.Βοηθά επίσης στη βελτίωση της ανοχής στην ινσουλίνη και τη γλυκόζη. Αυτό το καθιστά εξαιρετικό για διαβήτη και καρδιοπαθείς.
Μαγειρικές χρήσεις
вћ¦ Το άμυλο που λαμβάνεται από πατάτες χρησιμοποιείται γενικά για να πήξει ζωμό, σούπα, οποιαδήποτε σάλτσα ή σάλτσα και προτιμάται πολύ αντί για άμυλο καλαμποκιού λόγω του υψηλού σημείου βρασμού του. Επίσης, παραμένει διαφανές όταν προστίθεται στο φαγητό και δεν δίνει θολή εμφάνιση σε αντίθεση με τα υποκατάστατά του. Επίσης, δεν απορροφά αλάτι όταν προστίθεται στο φαγητό.
вћ¦ Χρησιμοποιείται επίσης στη ζύμη ψησίματος για κέικ για να προσθέσει υγρασία σε αυτή χωρίς να έχει χαλαρή συνοχή. Κάνει επίσης το ψημένο φαγητό να φαίνεται γυαλιστερό στην επιφάνειά του.
вћ¦ Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να υποκαταστήσει το αλεύρι πατάτας. Ανακατέψτε το με ίση ποσότητα αλεύρι σίτου ή ρυζιού για παρόμοια αποτελέσματα.
вћ¦ Η πιο κοινή χρήση είναι ως πρόσθετο σε ζυμαρικά, πατάτες, σάλτσες, προϊόντα αρτοποιίας, επεξεργασμένο κρέας και τυρί ως συνδετικό και υφαντοποιητικό. Βοηθά στη ζελατινοποίηση και στο ομοιόμορφο ψήσιμο των τροφίμων. Αυξάνει επίσης τη διάρκεια ζωής αυτών των τροφίμων.
Χαρακτηριστικά του αμύλου πατάτας
Εμφάνιση: Λευκή, ελαφριά πούδραΥφή: Μεταξένια, ΦίνοΓεύση: ΆγευστοςΜυρωδιά: Άοσμο
Μη μαγειρικές χρήσεις
вћ¦ Αυτό το άμυλο εισήχθη πρόσφατα και στις βιομηχανίες φαρμακευτικών και καλλυντικών για την κατασκευή πάστες, σκόνες και κρέμες, γύψους και επιδέσμους. Τώρα χρησιμοποιείται και σε αντιβιοτικά καθώς βοηθά στην καλύτερη διάλυσή τους στον οργανισμό.
вћ¦ Το ξέρατε; Το άμυλο από πατάτες μπορεί να κρατήσει έως και 1.000 φορές το βάρος του σε νερό. Έχει υψηλές ιδιότητες απορρόφησης και ζελατινοποίησης. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ευρέως για την κατασκευή πάνων και άλλων προϊόντων υγιεινής.
вћ¦ Λόγω των ζελατινοποιητικών ιδιοτήτων αυτού του αμύλου, είναι ένα εξαιρετικό συστατικό ως συγκολλητικό στην κατασκευή κόλλων.
вћ¦ Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία κλωστοϋφαντουργίας για να παρέχει ακαμψία και απαλότητα στο νήμα και να διευκολύνει την ύφανση.Χρησιμοποιείται επίσης για εκτύπωση υφασμάτων. Θυμάστε τη διαφημιστική καμπάνια του 2007 του Levi's "Green Jeans"; Χρησιμοποιούσε άμυλο από πατάτες για να δώσει το χρώμα στο τζιν που ήταν κατασκευασμένο από οργανικό βαμβάκι.
вћ¦ Αυτό το άμυλο χρησιμοποιείται στη βιομηχανία κατασκευής πλαστικών, για την κατασκευή πλαστικών σακουλών, καθώς δίνει μια διαφανή εμφάνιση. Τέτοια πλαστικά είναι επίσης βιοδιασπώμενα και φιλικά προς το περιβάλλον.
вћ¦ Επειδή, αυτό το άμυλο είναι βιοδιασπώμενο, χρησιμοποιείται συνήθως για το ξέβγαλμα των ρούχων. Εάν πλένετε μόνοι σας, πρέπει να είστε εξοικειωμένοι με την ιδέα της χρήσης αμύλου για να διατηρείτε τα ρούχα, όπως τα πουκάμισα, τραγανά. Το ύφασμα παραμένει σκληρό σαν καινούργιο. Ως εκ τούτου, το άμυλο πατάτας χρησιμοποιείται επίσης σε απορρυπαντικά.
вћ¦ Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία χαρτοποιίας για να παρέχει σταθερότητα στο χαρτί και στα προϊόντα χαρτιού. Αυτό διευκολύνει το δίπλωμα του χαρτιού και χρησιμοποιείται για την κατασκευή χάρτινων σκευών μιας χρήσης.
вћ¦ Χρησιμοποιείται επίσης για οικοδομικούς και κατασκευαστικούς σκοπούς λόγω των πηκτικών ιδιοτήτων του. Χρησιμοποιείται στο σκυρόδεμα ως συνδετικό μέσο.
Το άμυλο προέρχεται επίσης από φλούδες πατάτας που έχουν απομείνει από πολλές βιομηχανίες που χρησιμοποιούν μόνο το εσωτερικό της πατάτας.
Δείκτες για χρήση αμύλου πατάτας
вћ¦ Πάντα αραιώνετε το άμυλο με κρύο νερό πριν το προσθέσετε το μείγμα σας. Μην παραβράζετε τίποτα όταν αναμιγνύεται με αυτό το άμυλο διαφορετικά η σύστασή του θα αρχίσει να αραιώνει. Το μαγείρεμα θα πρέπει να γίνεται μόνο για να αφαιρέσετε οποιονδήποτε υπαινιγμό της γεύσης του όταν αναμιγνύεται με φαγητό.вћ¦ Να θυμάστε πάντα να αποθηκεύετε το άμυλο σας σε σκοτεινό, δροσερό και ξηρό μέρος.
Εάν χρησιμοποιείτε αυτό το άμυλο, προσπαθήστε να αναζητήσετε μια μάρκα που χρησιμοποιεί υπόγεια νερά για φυσική εξαγωγή του συστατικού ή χρησιμοποιεί πολύ λιγότερες χημικές ουσίες. Όσο πιο καθαρό είναι το άμυλο, τόσο καλύτερο θα ήταν το αποτέλεσμα όταν προστεθεί στα μαγειρικά παρασκευάσματα. Δεν είναι καθόλου επιβλαβές για το περιβάλλον μετά την απόρριψη και αποσυντίθεται εύκολα. Επίσης, θα είναι πολύ πιο υγιεινό για το σώμα σας.
