Η μαγειρική είναι θεραπευτική για κάποιους και για κάποιους άλλους, είναι απλώς μια ακόμη καθημερινή δουλειά. Εάν εξακολουθείτε να είστε ξένος στον γαστρονομικό κόσμο, τότε εδώ είναι μερικά βασικά στοιχεία μαγειρικής που πρέπει να γνωρίζει κανείς.
Υπάρχουν τόσοι πολλοί από εμάς που παρακολουθούμε τη Nigella Lawson να μαγειρεύει μερικές απίθανες λιχουδιές στην τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής. Και πιστέψτε με, υπάρχουν πολλοί που αισθάνονται ότι θα μπορούσαν να είναι στη θέση της, όχι για να γίνουν διάσημοι τηλεοπτικοί σεφ, αλλά για να μαγειρέψουν με ευκολία και τελειότητα όπως ακριβώς κάνει εκείνη. Το μαγείρεμα δεν είναι κάτι που πρέπει να φοβάσαι. Είναι μια επιστήμη της τέλειας ανάμειξης τροφίμων και μπαχαρικών και είναι μια τέχνη της επιλογής των καλύτερων συστατικών για να βελτιώσετε τη γεύση του φαγητού.Τώρα ας μάθουμε τα βασικά.
Μερικά βασικά στυλ μαγειρέματος
Ψήσιμο
Αυτή είναι μια στεγνή και υψηλή θερμότητα μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας. Το ψήσιμο συνήθως περιλαμβάνει τη χρήση φούρνου ή κλιβάνου. Απαιτεί πολύ λίγο λιπαρό ή λιπαρό περιεχόμενο για το ψήσιμο των λιχουδιών. Τα στερεά τρόφιμα όπως τα φρούτα και τα λαχανικά και τα πολτοποιημένα τρόφιμα ή το κουρκούτι συνήθως ρυθμίζονται σε χρονοδιακόπτη στο φούρνο σε συγκεκριμένη θερμοκρασία θέρμανσης. Το φαγητό συνήθως ψήνεται καλά όταν απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα από το φαγητό. Το ψήσιμο έγινε για πρώτη φορά σε χώρες όπως η Αίγυπτος και η Ελλάδα σε κλιβάνους με κάρβουνα και τούβλα.
Βρασμός
Οι λιχουδιές που έχουν ωραία γεύση με τις φυσικές τους γεύσεις συνήθως βράζονται σε βραστό νερό ή μαγειρεύονται υπό πίεση. Η βασική ιδέα είναι να μαγειρεύετε με τη βοήθεια ατμού και χωρίς καμία απολύτως περιεκτικότητα σε λάδι. π.χ. βράσιμο ρυζιού ή παρασκευή ζωμού λαχανικών και κοτόπουλου.
Ψήσιμο
Αυτή είναι και πάλι μια μέθοδος ξηρής θέρμανσης όπου οι ουσίες των τροφίμων είτε εκτίθενται απευθείας σε φλόγες θερμότητας είτε διατηρούνται σε τηγάνια ψησίματος. Οι τεχνικές ψησίματος χρησιμοποιούν επίσης μια μέθοδο που ονομάζεται ψήσιμο στη σούβλα, όπου τα τρόφιμα στερεώνονται σε ξυλάκια και αιωρούνται σε ασφαλή απόσταση πάνω από τη φωτιά. Το φαγητό μαγειρεύεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Μερικές δημοφιλείς μέθοδοι ψησίματος είναι τα μπάρμπεκιου.
Τηγάνισμα
Το τηγάνισμα περιλαμβάνει τη χρήση ελαιωδών ουσιών όπως φυτικά έλαια ή βούτυρο για μαγειρικούς σκοπούς. Το φαγητό μπορεί είτε να είναι τηγανητό ή τηγανητό σε γουόκ ή ρηχά τηγανητό σε ρηχό τηγάνι. Οι μέθοδοι stir fry χρησιμοποιούνταν πάντα για την παρασκευή κινέζικων λιχουδιών.
Braising
Αυτό περιλαμβάνει απαλό μαγείρεμα του φαγητού σε χαμηλή φωτιά σε σκεπασμένη κατσαρόλα. Το φαγητό που θα μαγειρευτεί πρώτα μαρινάρεται με μπαχαρικά, σάλτσες και μυρωδικά. Στη συνέχεια το φαγητό σιγοβράζεται σε υγρά.Μπορείτε να προσθέσετε σταδιακά περισσότερα μπαχαρικά και σάλτσες καθώς το φαγητό μαγειρεύεται. Το κοκκινιστό φαγητό συνήθως χαρακτηρίζεται ως τρόφιμο με την καλύτερη γεύση από όλα τα είδη. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή ινδικών κάρι.
Σχάρα
Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού σε υψηλή θερμοκρασία, όπου τροφικές ουσίες όπως το κρέας ή τα κομμάτια βοείου κρέατος τοποθετούνται σε γκριλ. Καθώς το φαγητό μαγειρεύεται, τα φυσικά του έλαια αρχίζουν να στάζουν στη φωτιά από κάτω. Αυτό δημιουργεί ένα πραγματικά υγιεινό φαγητό. Το φαγητό μπορεί να μαριναριστεί με μπαχαρικά και αλάτι σε προχωρημένα στάδια του ψησίματος.
Μερικά δημοφιλή στυλ κοπής φαγητού
Μέθοδος Julienne
Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τον τεμαχισμό των λαχανικών σε λεπτές, λεπτές και μακριές φέτες που μοιάζουν πολύ με τα ραβδιά σπίρτου. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως για τον τεμαχισμό σκληρών λαχανικών όπως τα καρότα και η ρίζα τεύτλων.
Dicing
Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει την κατασκευή μικροσκοπικών τετράγωνων κύβων από φαγητό. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται ευρέως για τον τεμαχισμό κύβων τυριού.
Κοπή σε ρολό
Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τον τεμαχισμό λαχανικών κρατώντας το μαχαίρι ίσια ή διαγώνια έτσι ώστε να δημιουργηθούν ίσιες ή λοξές μπριζόλες λαχανικών. Αυτή η τεχνική λειτουργεί καλά για λαχανικά όπως τα γαλλικά φασόλια ή το αγγούρι.
Συντριπτικός
Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τον καθαρισμό λαχανικών και μπαχαρικών όπως το σκόρδο και το τζίντζερ. Στη συνέχεια, τα μπαχαρικά πιέζονται εναλλάξ με τη μύτη του μαχαιριού και την επίπεδη επιφάνεια του μαχαιριού για να πάρουν μια λεία πάστα.
Φίνος κιμάς
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί ένα μαχαίρι κοπής με δύο λαβές. Οι χρήστες πρέπει να ασκούν πίεση στην επιφάνεια των λαχανικών με τη μεταφορά πίεσης μεταξύ δύο λαβών, όπως ένα τρεμόπαιγμα ή μια τραμπάλα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται όταν πρέπει να ψιλοκόψετε λαχανικά όπως κρεμμύδια ή σπανάκι.
Απαραίτητα υλικά μαγειρικής για όλες τις εποχές
Είναι δύσκολο να συμπεριλάβω όλα τα απαραίτητα συστατικά της μαγειρικής στη λίστα μου. Αλλά έχω προσπαθήσει ακόμα να αναφέρω μερικά που πρέπει να φυλάσσονται στο σπίτι όλο το χρόνο. Ένα ή περισσότερα συστατικά από αυτήν τη λίστα απαιτούνται πάντα για το μαγείρεμα των φαγητών στο σπίτι.
- Αλας
- Ζάχαρη
- Βούτυρο
- Τυρί (οποιαδήποτε ποικιλία)
- Αλεύρι σίτου
- Ντρέσινγκ για σαλάτες με χαμηλά λιπαρά
- Ιταλικά βότανα π.χ. ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο
- Αποξηραμένα φρούτα
- Μπέικιν πάουντερ
- Ινδικά μπαχαρικά κάρυ, π.χ. κάρδαμο, δάφνη, κανέλα, γαρίφαλο, τσίλι σε σκόνη, κουρκουμάς σε σκόνη
- Μαγειρικά λάδια όπως το ελαιόλαδο
- Σάλτσες όπως σάλτσα μουστάρδας, σάλτσα σόγιας, σάλτσα ντομάτας
- Πάστα τζίντζερ και σκόρδο
- Ξύδι
- Αποστάγματα τροφίμων όπως βανίλια, τριαντάφυλλο κ.λπ.
- Άψητα νουντλς και ζυμαρικά
Μερικές βασικές συσκευές για την κουζίνα
Ακολουθεί μια λίστα με «must have» συσκευές κουζίνας που μπορούν να κάνουν το μαγείρεμα να φαίνεται ενδιαφέρον και εύκολο!
- Ψυγείο
- Εύρος μαγειρέματος
- Πλυντήριο πιάτων
- ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ
- Επεξεργαστής τροφίμων
- Μίξερ χειρός
- Ταψί
- Πλάστης
- Χύτρα ταχύτητος
- Ένα σετ από μαχαίρια όλων των μεγεθών
- Ξύλο κοπής
- Ψαλίδι κουζίνας
- Κατσαρόλες μαγειρικής και τηγάνισμα
- Κοσκινάκια και σκεύη ανάμειξης
- Μεταλλικά και ξύλινα κουτάλια σε διάφορα μεγέθη
- Πιατικά και μαχαιροπίρουνα
- Σετ τρίφτη και θρυμματιστή
- Χρονόμετρο κουζίνας
- Ζυγίζω φλιτζάνια και ζυγιστική μηχανή
Αυτά είναι μερικά από τα βασικά απαραίτητα για να είσαι καλός μάγειρας. Η γνώση αυτών των τεχνικών θα απλοποιήσει το μαγείρεμα για όλους, ειδικά για τους εργένηδες, τις νεαρές νύφες και όλους όσους μισούν τη μαγειρική!
