Κάθε παξιμάδι έχει μοναδική γεύση και υφή στη γεύση. Το καρύδι έχει πλούσια, λιπαρή και βαριά γεύση. Το φιστίκι είναι ελαφρύ και αλμυρό. Και μετά υπάρχει ένα αμερικανικό κλασικό: το πεκάν. Τραγανό και τραγανό με διαφορετική γλυκιά γεύση, το πεκάν είναι ένα αγαπημένο καρύδι σε διάφορα πιάτα και ως σνακ. Κάντε κύλιση παρακάτω για να μάθετε πώς να φρυγανίζετε αυτό το παξιμάδι στην τελειότητα.
Ζεστοί, τραγανοί φρυγανισμένοι ξηροί καρποί όπως τα καρύδια, τα αμύγδαλα και τα φιστίκια έχουν πολύ ευέλικτη μαγειρική χρήση. Μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες και πιάτα φαγητού για ένα τραγανό λάκτισμα. Οι φρυγανισμένοι ξηροί καρποί μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα για επιδόρπια όπως πίτες, κέικ, μους κ.λπ. Επίσης, κάνουν ένα νόστιμο αλλά βολικό σνακ. Ενώ οι ξηροί καρποί στο σύνολό τους είναι νόστιμοι όταν φρυγανίζονται, πρέπει να γίνει ιδιαίτερη αναφορά στο πεκάν.
Φανταστείτε τραγανά, αρωματικά, φρυγανισμένα πεκάν σε μια μηλόπιτα ή σε μια μπάλα παγωτό βανίλια ή ριγμένα με ζυμαρικά και λαχανικά σε μια σαλάτα. Μπορείτε ακόμη και να αλατίσετε τα πεκάν μόλις ψηθούν ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπια όπως το μέλι για να φτιάξετε ψητά πεκάν. Το μυαλό (και το στόμα) μπερδεύεται με τις δυνατότητες φρυγανίσματος αυτών των μικρών καρυδιών σε μέγεθος μπουκιάς. Για να μάθετε λοιπόν πώς να τοστάρετε τα πεκάν για σαλάτες και σνακ, διαβάστε παρακάτω…
Πώς να τοστάρετε πεκάν
Χρήση φούρνου
Το ψήσιμο των πεκάν στο φούρνο είναι μια πιο αργή αλλά πιο σταθερή διαδικασία φρυγανίσματος σε σύγκριση με το ψήσιμο πεκάν στο φούρνο. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι απαιτείται λίγο λάδι για να φρυγανιστούν οι ξηροί καρποί. Τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε είναι:
- Χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό φύλλο cookie. Εάν οι ξηροί καρποί ήταν στο ψυγείο, διατηρήστε τους σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο.
- Αν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα πεκάν, ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς πριν το ψήσιμο.
- Μην χρησιμοποιείτε λάδι ή βούτυρο στο φύλλο αλλά μάλλον τους ξηρούς καρπούς στο βούτυρο για λίγο.
- Μπορείτε ακόμη και να προσθέσετε λίγο αλάτι στα πεκάν μαζί με το βούτυρο.
- Μοιράστε τους ξηρούς καρπούς ελεύθερα στο φύλλο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 350ºF.
- Από καιρό σε καιρό, ανακατεύετε τα καρύδια στο φύλλο, ώστε όλοι οι ξηροί καρποί να φρυγανιστούν ομοιόμορφα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι για να το κάνετε αυτό.
- Ψήνουμε μέχρι οι ξηροί καρποί να ροδίσουν και να βγαίνει μια μυρωδάτη μυρωδιά από τον φούρνο.
- Ο εκτιμώμενος χρόνος ψησίματος είναι μεταξύ 10-15 λεπτών. Μπορεί να διαφέρει, αλλά ο πραγματικός δείκτης είναι το άρωμα, μια υπέροχη μυρωδιά ξηρών καρπών σημαίνει ότι τα πεκάν έχουν τελειώσει.
- Προσέχετε τα πεκάν γιατί μπορεί να καούν.
- Βγάζετε τα ψημένα πεκάν από το φούρνο και τα απλώνετε σε απορροφητικό χαρτί να κρυώσουν.
Χρησιμοποιώντας μια σόμπα
Μπορείτε να φρυγανίσετε τα πεκάν χωρίς βούτυρο ή λάδι και θα γίνουν στεγνά και τραγανά. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική όταν τα πεκάν πρόκειται να προστεθούν σε σαλάτες ή ξηρά πιάτα, ώστε να παίρνουν τη γεύση από το πιάτο. Αλλά αν θέλετε πιο καφέ, πιο ομοιόμορφα ψημένα πεκάν, χρησιμοποιήστε λάδι ή βούτυρο στο τηγάνι. Τα βήματα για το ψήσιμο στην εστία είναι:
- Χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ζεστάνετε το σε δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί πολύ το τηγάνι.
- Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε τους ξηρούς καρπούς. Μην βάζετε πολλούς ξηρούς καρπούς ταυτόχρονα, αν χρειάζεται, φρυγανίστε τους ξηρούς καρπούς εναλλάξ.
- Πριν προσθέσετε τους ξηρούς καρπούς, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο ή λάδι.
- Πετάτε τα καρύδια γύρω από το τηγάνι κάθε 1-2 λεπτά, για να μην κολλήσουν στο τηγάνι.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι για να γυρίσετε τα παξιμάδια, απλά βεβαιωθείτε ότι τα παξιμάδια δεν καίγονται στο τηγάνι. Κάντε το για περίπου 5 λεπτά.
- Σύντομα οι φρυγανισμένοι ξηροί καρποί θα αρχίσουν να μυρίζουν πολύ ξηρούς καρπούς και γευστικά. Θα σκουρύνουν επίσης στο χρώμα. Προσέχετε τους ξηρούς καρπούς, μπορούν να καούν πολύ εύκολα.
- Αφαιρέστε τα καρύδια από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν. Μην αφήνετε τους ξηρούς καρπούς να κρυώσουν στο ίδιο το τηγάνι.
Χρήση φούρνου μικροκυμάτων
Για πολύ γρήγορο τοστάρισμα, αν βιάζεστε πολύ να κάνετε τα πεκάν σας φρυγανισμένα και τραγανά, τότε πρέπει να κάνετε τα παρακάτω βήματα:
- Χρησιμοποιήστε ένα πιάτο φιλικό προς τα μικροκύματα και απλώστε τους ξηρούς καρπούς πάνω του γενναιόδωρα.
- Ζεσταίνουμε τα παξιμάδια με το φούρνο μικροκυμάτων ρυθμισμένο στο HIGH για 3-5 λεπτά.
- Μην αγνοήσετε τα πεκάν στο φούρνο μικροκυμάτων, μπορεί να καούν. Περιστρέψτε το πιάτο μετά από 2 λεπτά φρυγανίσματος.
- Προσέξτε τους ξηρούς καρπούς που ψήνονται, βγάζετε τους όταν δεν έχουν πολύ σκούρο καφέ χρώμα. Θα σκουρύνουν ακόμα και έξω από το φούρνο μικροκυμάτων.
Τώρα που καταλαβαίνετε τις διάφορες μεθόδους φρυγανίσματος πεκάν, ακολουθούν μερικές συμβουλές ψησίματος που πρέπει να έχετε κατά νου:
- Επιλέξτε ξηρούς καρπούς που έχουν ομοιόμορφο σχήμα και χρώμα. Δοκιμάστε να αγοράσετε πεκάν με το κέλυφός τους, εάν δεν τα χρησιμοποιείτε αμέσως.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα καρύδια πεκάν για το ψήσιμο. Οι παλαιότεροι ξηροί καρποί μπορούν να έχουν ταγγισμένα και λιπαρά γεύση, ακόμα κι αν είναι φρυγανισμένοι.
- Η καλύτερη στιγμή για να πάρετε τα πιο φρέσκα πεκάν είναι τρεις εβδομάδες μετά τη συγκομιδή πεκάν.
- Φυλάξτε τα πεκάν σας στο ψυγείο πριν τα χρησιμοποιήσετε. Τα πεκάν, όταν εκτίθενται στον αέρα, μπορεί να αλλοιωθούν και να μαζέψουν μυρωδιές.
- Φυλάξτε τους ξηρούς καρπούς που περισσεύουν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Μπορείτε ακόμη και να καταψύξετε τα πεκάν σε πλαστικές σακούλες κατάψυξης.
- Όταν φρυγανίζετε τα πεκάν για σαλάτες, μην χρησιμοποιείτε λάδι ή βούτυρο καθώς τέτοια υλικά αφαιρούν τη γεύση των πεκάν. Για ουδέτερη αλλά τραγανή γεύση, στεγνώστε τα πεκάν του τοστ.
Όταν φρυγανίζετε γενικά ξηρούς καρπούς, μην ανακατεύετε διαφορετικούς τύπους ξηρών καρπών κατά τη διάρκεια του φρυγανίσματος. Ένα μείγμα ξηρών καρπών μπορεί να αποδειχθεί συντόμευση για το ψήσιμο, αλλά διαφορετικοί ξηροί καρποί έχουν διαφορετικές ιδιότητες και γεύσεις, επομένως φρυγανίζουν σε διαφορετικές ταχύτητες. Το ψήσιμο ενός πεκάν για 3 λεπτά θα το κάνει τέλειο, αλλά τα αμύγδαλα ή τα φιστίκια φρυγανισμένα μαζί με αυτό, μπορεί να καούν.
