Το βρώσιμο ρυζόχαρτο είναι ένα πολύ κοινό συστατικό στην κουζίνα της νοτιοανατολικής Ασίας και έχει ποικίλες χρήσεις. Είναι αρκετά απλό στην κατασκευή του και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Εδώ, θα σας πούμε πώς να φτιάξετε βρώσιμο ρυζόχαρτο.
Το ρυζόχαρτο παρασκευάζεται από ρυζάλευρο ή ρυζάχυρο.Οι χώρες της νοτιοανατολικής Ασίας χρησιμοποιούν ριζόχαρτο για διάφορους σκοπούς και χρησιμοποιείται στην τέχνη και στη χειροτεχνία (αμπαζούρ, τσιγαρόχαρτο) και χρησιμοποιείται ακόμη και στην ταϊλανδέζικη, κορεάτικη, βιετναμέζικη και κινέζικη μαγειρική. Οι μέθοδοι παρασκευής ριζόχαρτου που χρησιμοποιείται στη μαγειρική διαφέρουν από αυτές που χρησιμοποιούνται στη χειροτεχνία. Το βρώσιμο ρυζόχαρτο προέρχεται από ρυζάλευρο, ενώ το ρυζάχυρο χρησιμοποιείται για την παρασκευή του άλλου ριζόχαρτου.
Κατασκευή βρώσιμου ρυζόχαρτου
Απαιτούνται αντικείμενα
- Ένα φλιτζάνι ρυζάλευρο
- Νερό
- Ένα μεγάλο απόθεμα
- Ενα μπολ
- Πλάστης
- Κουπιτονέ τσέρκι
- Τυρόπανο
- Σχάρα ψύξης
Μέθοδος
- Προσθέστε το ρυζάλευρο στο μπολ. Προσθέστε σιγά σιγά νερό και ανακατέψτε καλά, προσέχοντας το μείγμα να μην σβολιάσει. Προσθέστε αρκετό νερό μέχρι να έχετε μια λεία πάστα που είναι εύκολο να περιχυθεί.
- Γεμίζουμε τη μισή κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε να βράσει.
- Παίρνετε το τυρόπανο και τοποθετήστε το στο τσέρκι. Βεβαιωθείτε ότι το μέγεθος του τσέρκι είναι μεγαλύτερο από το καπάκι της κατσαρόλας.
- Τοποθετήστε προσεκτικά το τσέρκι με το τυρόπανο πάνω από το χείλος της κατσαρόλας.
- Χύστε το κουρκούτι με ρυζάλευρο σιγά-σιγά πάνω από το τυρόπανο και λειώστε το ομοιόμορφα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα έτσι ώστε να σχηματίσει ένα λεπτό στρώμα.
- Κεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι. Αφήνουμε τη στρώση με το ρυζάλευρο να αχνίσει μέσα για τρία λεπτά.
- Μόλις περάσουν τα τρία λεπτά, βγάλτε το καπάκι και το τσέρκι. Να είστε προσεκτικοί γιατί και τα δύο είδη είναι αναμφίβολα πολύ ζεστά. Τοποθετήστε το τσέρκι στη σχάρα ψύξης.
- Με τον πλάστη, κυλήστε το ρυζόχαρτο στον ατμό πάνω στην καρφίτσα από το τσέρκι και μετά ξετυλίξτε το ξανά στη σχάρα ψύξης. Το ριζόχαρτο πρέπει να κρυώσει για τουλάχιστον 12 ώρες για να μπορέσει να χρησιμοποιηθεί.
- Ακολουθώντας τα παραπάνω βήματα, μπορείτε να φτιάξετε πολλά ριζόχαρτα μέχρι να εξαντλήσετε ολόκληρο το μπολ με το κουρκούτι από ρυζάλευρο.
Βλέπετε, η παρασκευή ριζόχαρτου δεν είναι τόσο χρονοβόρα διαδικασία. Θα το καταφέρετε σωστά μόλις κατακτήσετε την τεχνική εξασκώντας μερικές φορές. Εάν δεν έχετε τσέρκι για καπιτονέ και τυρόπανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συρμάτινο πλέγμα που χρησιμοποιείται συνήθως για να καλύψετε κατσαρόλες για να αποτρέψετε το πιτσίλισμα του καυτό λάδι. Η εξομάλυνση μιας κουτάλας κουρκούτι ρυζιού στο πλέγμα της οθόνης λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως ένα τυρόπανο.
Χρήσεις βρώσιμου ρυζόχαρτου
Το βρώσιμο ρυζόχαρτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων τύπων κέικ και ρολών που μπορούν είτε να γεμιστούν με πικάντικες και γλυκές γεμίσεις και να ψηθούν, στον ατμό ή να τηγανιστούν. Μερικές φορές, κατά την προετοιμασία προστίθεται και αλεύρι ταπιόκας, το οποίο προσδίδει μια κολλώδη ιδιότητα στο ριζόχαρτο. Το ριζόχαρτο πωλείται συνήθως στα καταστήματα με τη μορφή λεπτών, κυκλικών φύλλων, τυλιγμένων σε πλαστικό.Στο Βιετνάμ, τα ρυζόχαρτα στον ατμό είναι το αγαπημένο πρωινό και συχνά σερβίρονται με σάλτσα ψαριού και μερικές φορές ακόμη και γεμιστά και τυλίγονται με θαλασσινά. Τώρα που έχετε βασική ιδέα για τα ριζόχαρτα, τι θα λέγατε να ετοιμάσετε μερικά spring rolls που μπορούν να χρησιμεύσουν ως νόστιμο ορεκτικό; Ορίστε.
Ρολά από ρύζι με γαρίδες
Συστατικά
- Ρυζόχαρτα – 12 κυκλικά φύλλα
- Ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένες γαρίδες
- 2 κουταλιές της σούπας φύλλα βασιλικού και κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
- Ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο λάχανο, πράσινη πιπεριά και καρότο
Μέθοδος
- Πάρτε ένα φύλλο ρυζόχαρτο και βουτήξτε το σε ζεστό νερό για όχι περισσότερο από 10 δευτερόλεπτα. Αυτό το κάνει μαλακό και εύκαμπτο. Τοποθετήστε το απαλά σε ένα πανί.
- Ανακατεύουμε τις γαρίδες και όλα τα λαχανικά μαζί.
- Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα γαρίδων και λαχανικών προς την κάτω άκρη του φύλλου. Διπλώστε απαλά την κάτω άκρη του ριζόχαρτου πάνω από τη γέμιση. Διπλώστε και από τις δύο πλευρές και συνεχίστε να τυλίγετε μέχρι να το τυλίξετε εντελώς.
- Τυλίξτε και τα 12 φύλλα ριζόχαρτου σε παρόμοια ρολά.
- Τοποθετήστε τα ρολά στο φούρνο σε ένα ταψί και ψήστε για 10 λεπτά στους 400 °F ή μέχρι να πάρουν ανοιχτόχρωμο, χρυσαφί χρώμα.
Τα ρολά από ριζόχαρτο είναι έτοιμα.
Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται ως περιτύλιγμα, χρησιμοποιείται για την κατασκευή διακοσμήσεων όπως λουλούδια, αστείες όψεις, ζώα, ακόμη και γράμματα, κόβοντάς το στο επιθυμητό σχήμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλάσο ή/και θρυμματισμένα κομμάτια σοκολάτας για να διακοσμήσετε τα σχήματα που έχετε κόψει και να το χρησιμοποιήσετε ακόμη και σε κέικ.
Χρήσεις βρώσιμου ρυζόχαρτου
Χρήσεις βρώσιμου ρυζόχαρτουΤο βρώσιμο ρυζόχαρτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων τύπων κέικ και ρολών που μπορούν είτε να γεμιστούν με πικάντικο και γλυκές γεμίσεις και ψημένες, στον ατμό ή τηγανητές.Μερικές φορές, κατά την προετοιμασία προστίθεται και αλεύρι ταπιόκας, το οποίο προσδίδει μια κολλώδη ιδιότητα στο ριζόχαρτο. Το ριζόχαρτο πωλείται συνήθως στα καταστήματα με τη μορφή λεπτών, κυκλικών φύλλων, τυλιγμένων σε πλαστικό. Στο Βιετνάμ, τα ρυζόχαρτα στον ατμό είναι αγαπημένο πρωινό και συχνά σερβίρονται με σάλτσα ψαριού και μερικές φορές ακόμη και γεμιστά και τυλίγονται με θαλασσινά.
Τώρα που έχετε βασική ιδέα για τα ριζόχαρτα, τι θα λέγατε να ετοιμάσετε μερικά spring rolls που μπορούν να χρησιμεύσουν ως νόστιμο ορεκτικό; Ορίστε.
Ρολά από ρύζι με γαρίδες
Συστατικά
- Ρυζόχαρτα – 12 κυκλικά φύλλα
- Ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένες γαρίδες
- 2 κουταλιές της σούπας φύλλα βασιλικού και κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
- Ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο λάχανο, πράσινη πιπεριά και καρότο
Μέθοδος
- Πάρτε ένα φύλλο ρυζόχαρτο και βουτήξτε το σε ζεστό νερό για όχι περισσότερο από 10 δευτερόλεπτα. Αυτό το κάνει μαλακό και εύκαμπτο. Τοποθετήστε το απαλά σε ένα πανί.
- Ανακατεύουμε τις γαρίδες και όλα τα λαχανικά μαζί.
- Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα γαρίδων και λαχανικών προς την κάτω άκρη του φύλλου. Διπλώστε απαλά την κάτω άκρη του ριζόχαρτου πάνω από τη γέμιση. Διπλώστε και από τις δύο πλευρές και συνεχίστε να τυλίγετε μέχρι να το τυλίξετε εντελώς.
- Τυλίξτε και τα 12 φύλλα ριζόχαρτου σε παρόμοια ρολά.
- Τοποθετήστε τα ρολά στο φούρνο σε ένα ταψί και ψήστε για 10 λεπτά στους 400 °F ή μέχρι να πάρουν ανοιχτόχρωμο, χρυσαφί χρώμα.
Τα ρολά από ριζόχαρτο είναι έτοιμα.
Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται ως περιτύλιγμα, χρησιμοποιείται για την κατασκευή διακοσμήσεων όπως λουλούδια, αστείες όψεις, ζώα, ακόμη και γράμματα, κόβοντάς το στο επιθυμητό σχήμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλάσο ή/και θρυμματισμένα κομμάτια σοκολάτας για να διακοσμήσετε τα σχήματα που έχετε κόψει και να το χρησιμοποιήσετε ακόμη και σε κέικ.
