Ένα κουτί εξαιρετικής ποιότητας, εξαιρετικά πλούσια σοκολάτα και ένα μπουκάλι vintage κρασί – που δεν αντιπροσωπεύει τίποτα λιγότερο από μια επικούρεια ιδέα για τον παράδεισο! Η τέχνη του συνδυασμού του κρασιού με τη σοκολάτα, και οι διάφορες πιθανές μεταθέσεις και συνδυασμοί τους, είναι αυτό που θα συζητούσαμε εδώ.
Παντρέψτε ένα chocoholic με έναν οινόφιλο και μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι καμία «διαφορά» μεταξύ τους δεν θα μπορούσε ποτέ να είναι «ασυμβίβαστη» – όχι όταν υπάρχει πάντα καλό κρασί και γκουρμέ σοκολάτα στο σπίτι για να φροντίσετε όλων των θεμάτων «συμφιλίωσης» (κλείστε το μάτι!)! Ενώ ένας συνδυασμός κρασιού και σοκολάτας ακούγεται σαν ένα ταίρι φτιαγμένο στον παράδεισο, ο συνδυασμός του σωστού κρασιού με τη σωστή σοκολάτα είναι μια σοβαρή υπόθεση, καθώς ο σωστός συνδυασμός οδηγεί πραγματικά στο «τέλειο σούπερ ζευγάρι» του γευστικού ηδονισμού.Ωστόσο, ενώ προσπαθεί κανείς να βρει ένα συγκεκριμένο κρασί που να συνδυάζεται με μια συγκεκριμένη γεύση ή ποικιλία σοκολάτας ή το αντίστροφο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τόσο η σοκολάτα όσο και το κρασί είναι, μεμονωμένα και για τα δικά τους δικαιώματα, εξαιρετικά ισχυρά τρόφιμα πολυτελείας, στο βαθμό που το καθένα ορίζει το σημείο αναφοράς. γευστικής (και οσφρητικής) πολυτέλειας, εκτός από κλασικά ενισχυτικά της διάθεσης που προκαλούν ένα αίσθημα ευεξίας στον καταναλωτή. Επομένως, πρέπει να ληφθεί μέριμνα για να τα ζευγαρώσετε με σύνεση και με απόλυτη αισθησιακή επιδεξιότητα.
Συμβουλές για συνδυασμό κρασιού και σοκολάτας
Τα κύρια συστατικά που προσδίδουν αυτές τις ξεχωριστές γεύσεις και αρώματα στα κρασιά και τις σοκολάτες είναι οι τανίνες και το κακάο (τα στερεά καθώς και το βούτυρο), αντίστοιχα. Τώρα, το πόσο λεπτή ή πλούσια γεύση έχει μια σοκολάτα εξαρτάται πρωτίστως από το ποσοστό στερεών κακάο που περιέχει και την αναλογία της στην ποσότητα ζάχαρης, στερεών γάλακτος, άλλων πρόσθετων και τεχνητών αρωματικών παραγόντων μαζί.Όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση κακάο, τόσο πιο πλούσια είναι η γλυκόπικρη γεύση της σοκολάτας. Ομοίως, ένα κρασί που περιέχει περισσότερες τανίνες είναι πιο στεγνό στον ουρανίσκο και αφήνει μια επίγευση που είναι κάπως γλυκόπικρη, με την πικράδα να είναι πιο έντονη από τη γλύκα και την οξύτητα. Αντίθετα, τα κρασιά με λιγότερες τανίνες έχουν πιο ήπια γεύση και είναι ευκολότερα στον ουρανίσκο.
Αποκλείοντας ορισμένες διαφορές απόψεων εδώ και εκεί, η πλειοψηφία των γνώστες συμφωνεί στην προσέγγιση του «συμπληρωματικού ζευγαρώματος» σε αντίθεση με την έννοια των «αντιθετικών νότων». Με άλλα λόγια, είναι πάντα καλό να ταιριάζουν εκείνες οι σοκολάτες και τα κρασιά των οποίων οι έμφυτες γεύσεις και οι υποκείμενες νότες, όπως τις αισθάνεται ο ουρανίσκος, φαίνονται να ταιριάζουν εύκολα, έτσι ώστε η συνδυασμένη γεύση να λαμβάνεται ομαλά από τους γευστικούς κάλυκες. τα χείλη και/ή το τρίξιμο της μύτης. Σημαίνει ότι ένα συγκεκριμένο κρασί πρέπει να συνδυάζεται με μια σοκολάτα που έχει παρόμοια γευστικά χαρακτηριστικά και οι γεύσεις μπορούν να αναμειχθούν με τέτοιο τρόπο ώστε οι γευστικές ενώσεις στο καθένα να αναδεικνύονται από το άλλο με ευχάριστο, ευχάριστο τρόπο.Ακολουθούν ορισμένες υποδείξεις που συνοψίζουν ακριβώς πώς πρέπει να πάει ένας συνδυασμός σοκολάτας και κρασιού:-
- Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η γεύση του κρασιού και η γεύση της σοκολάτας με την οποία πρόκειται να συνδυαστεί θα πρέπει να είναι συμπληρωματικά και όχι σε αντίθεση. Ως εκ τούτου, οι μαύρες και γλυκόπικρες σοκολάτες, που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο (ας πούμε, 85% – 99%) και χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, συνδυάζονται καλύτερα με πιο δυνατά, πιο ξηρά κόκκινα κρασιά, όπως Cabernet Sauvignon, Beaujolais, Merlot, Cognac κ.λπ.
- Οι ημίγλυκες σοκολάτες με περιεκτικότητα περίπου 60% – 80% σε κακάο μπορούν να συνδυαστούν με εμπλουτισμένα κρασιά καθώς και με κρασιά με πλήρες έως μέτριο σώμα που έχουν μέτρια ποσότητα τανινών μαζί με φρουτώδεις ή πικάντικους τόνους, όπως Ruby Port, Orange Muscat, Zinfandel κ.λπ. Η μέτρια ή ημίγλυκη σοκολάτα μπορεί επίσης να συνδυαστεί με δυνατά κόκκινα κρασιά όπως αναφέρθηκε στο προηγούμενο σημείο, όπως Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, σκούρο ρουμπινί Banyuls κ.λπ. , αν είστε αρκετά πειραματιστικοί, μπορείτε να δοκιμάσετε να συνδυάσετε τη ημίγλυκη σοκολάτα με πιο δυνατά κόκκινα κρασιά με γεμάτο σώμα και τη γλυκόπικρη σοκολάτα με ενισχυμένα και μεσαίου σώματος κρασιά με φρουτώδεις τόνους.Θα μπορούσατε να σας παρασύρουν από τα πόδια σας κάποιοι αντισυμβατικοί συνδυασμοί!
- Ανακατέψτε και ταιριάξτε όσο θέλετε στις κατηγορίες γλυκόπικρου και ημίγλυκου, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν παίρνετε ένα κρασί για να το συνδυάσετε με γάλα, λευκή ή οποιαδήποτε άλλη κατά κύριο λόγο γλυκιά σοκολάτα που έχει ντελικάτη γεύση και ένα διακριτικά εύθραυστο άρωμα. Τα πιο γλυκά κρασιά όπως το Μοσχάτο, το Aszє, το Sauternes, το Sherry (η γλυκιά ποικιλία), το Tawny Port κ.λπ. είναι οι συνήθεις επιλογές για συνοδεία, πλούσιες, κρεμώδεις, φρουτώδεις-καρπώδεις σοκολάτες γάλακτος. Η πιο λεπτή γεύση της λευκής σοκολάτας μπορεί να συνδυαστεί με το ήπιο και εξωτικό άρωμα Riesling καθώς και με οποιοδήποτε αφρώδες κρασί, όπως η σαμπάνια. Ένα ενδιαφέρον πράγμα που πρέπει να σημειωθεί εδώ είναι ότι, ενώ τα αφρώδη κρασιά δεν είναι τα ιδανικά ζευγάρια για βρώσιμα με βάση το κακάο, συνδυάζονται μια χαρά με τη λευκή σοκολάτα, καθώς αυτό το είδος σοκολάτας δεν περιέχει στερεά κακάο. Η περιεκτικότητα της λευκής σοκολάτας σε βούτυρο κακάο δεν παρεμβαίνει σχεδόν καθόλου στην οξύτητα των αφρωδών οίνων, με αποτέλεσμα να μειώνεται ο ουρανίσκος σας από τη γεύση που μπορεί να βιώσει ένας συνδυασμός σοκολάτας και σαμπάνιας πλούσιος σε κακάο!
Πίνακας συνδυασμού κρασιού και σοκολάτας
Εάν είστε εξοικειωμένοι με τις προαναφερθείσες ποικιλίες σοκολάτας και κρασιού, θα ξέρετε ακριβώς τι υποδηλώνουν οι παραπάνω συμβουλές για το ζευγάρωμα. Εφόσον έχουν θεσπιστεί οι βασικοί κανόνες του ζευγαρώματος, μπορούμε τώρα να προχωρήσουμε προς το γράφημα ζευγαρώματος κρασιού και σοκολάτας που θα χρησιμεύσει για να συνοψίσουμε και να παραδειγματίσουμε τον σωστό τρόπο με τον οποίο πρέπει να συνδυάζονται αυτές οι εξαιρετικά αισθησιακές απολαύσεις.
Μαύρη, γλυκόπικρη και ημίγλυκη σοκολάτα
в-† 85% – 100% περιεκτικότητα σε κακάο κάνει μια σοκολάτα πικρή ή γλυκόπικρη† 60% – 80% περιεκτικότητα σε κακάο κάνει μια σοκολάτα μέτρια ή ημίγλυκη† Οι γεύσεις μπορεί να κυμαίνονται από καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς έως ξυλώδη και γήινα έως τάρτα και φρουτώδες
Με κόκκινα κρασιά ξηρά, γεμάτο έως μέτριο σώμα
в-† Οι καλές επιλογές περιλαμβάνουν Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Grenache, Marsala, Cognac, Malbec, Beaujolais, Zinfandel κ.λπ.Οι νότες του κρασιού που πρέπει να προσέξετε είναι φρουτώδεις, ξηροί, ξυλώδεις, γήινοι και πικάντικοι-† Τα λικέρ σοκολάτας, όπως το Crème de cacao, μπορούν επίσης να συνδυαστούν με γλυκόπικρη σοκολάτα.
Πώς κάνουν κλικ
Οι δυνατές γεύσεις σοκολάτας συμπληρώνουν την ξηρότητα και το βάρος των κρασιών με πλήρες έως μέτριο σώμα χωρίς να κατακλύζονται από τη στυφότητα και τα τολμηρά γευστικά στοιχεία των τελευταίων. Αυτό διασφαλίζει ότι η ταυτότητα της σοκολάτας ενισχύεται, αντί να καταπιέζεται, από το συνοδευτικό κρασί. Επίσης, μια σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο και βούτυρο κακάο εξισορροπεί τις τανίνες και τη στυπτικότητα ενός ξηρού κρασιού.
Σοκολάτα γάλακτος ή γλυκιάς
в-† Λιγότερο από 40% στερεά κακάοв-† Χωρίς πικρία, ούτε καν ως λεπτή επίγευση-† Στερεά γάλακτος και περιεκτικότητα σε ζάχαρη μεγαλύτερη από την περιεκτικότητα σε κακάο† Πιο ανοιχτό χρώμα, πιο γλυκιά στη γεύση και πιο απαλή στην υφήв-† Μπορεί να έχει προσθέσει γεύσεις φρούτων, ξηρών καρπών ή βανίλιας
Με πιο γλυκά, μέτρια προς ελαφριά κρασιά
в-† Επιδόρπια κρασιά όπως Sweet Sherry, Tokaji, Sauternes, Moscato, Riesling κ.λπ.в-† Εμπλουτισμένα γλυκά κρασιά όπως Madeira, Tawny Port, Ruby Port, κ.λπ.в-† Άλλα καλές επιλογές ζευγαρώματος θα ήταν το Pinot Noir και το Merlot
Πώς κάνουν κλικ
Σύμφωνα με τη «συμπληρωματική» προσέγγιση, μια πιο γλυκιά σοκολάτα ζητά να συνδυαστεί με ένα πιο γλυκό κρασί με απλούς τόνους τροπικού φρουτώδους. Τα πιο ξηρά κρασιά με πολύπλοκους υποτόνους στη γεύση τους θα έχουν πιο έντονη γεύση από το επιθυμητό, υποθέτοντας μια κάπως πικρή και ξινή αίσθηση στο πίσω μέρος της γλώσσας.
Λευκή σοκολάτα
в-† Δεν περιέχει στερεά κακάο. μόνο τα στερεά γάλακτος και το βούτυρο κακάο αποτελούν τα κύρια συστατικά, μαζί με διάφορους αρωματικούς παράγοντες, σταθεροποιητές, συντηρητικά κ.λπ., ως πρόσθετα.в-† Λεπτές γεύσεις όπως βανίλια, μέλι, καραμέλα βουτύρου, καραμέλα, φράουλα κ.λπ., προτιμώνται κυρίως ως πρόσθετα στη λευκή σοκολάτα
Με γλυκά, φρουτώδη κρασιά
в-† Ρίσλινγκ, Μοσχάτο Πορτοκάλι, Gewðrztraminer , Σέρι κ.λπ.в-† Τα αφρώδη κρασιά, όπως η σαμπάνια, φαίνεται επίσης να συμφωνούν με τη βουτυρώδη γεύση της λευκής σοκολάτας-† Αν θέλετε να πειραματιστείτε λίγο, μπορείτε να δοκιμάσετε και να συνδυάσετε ένα κρασί με ελαφρώς υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες, όπως το μεσαίου σώματος Zinfandel ή Merlot, με λευκή σοκολάτα.
Πώς κάνουν κλικ
Ενώ οι φρουτώδεις τόνοι των φρούτων και η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη των γλυκών κρασιών συμπληρώνουν τη γλυκιά γεύση και τη λεπτή γεύση και το άρωμα μιας premium λευκής σοκολάτας, η υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο μαλακώνει την οξύτητα των αφρωδών οίνων, τα οποία είναι: Κατά τα άλλα, δεν είναι ένα συνηθισμένο αγαπημένο με πιο μαύρες σοκολάτες. Μπορεί επίσης να σας αρέσει ο τρόπος που η βουτυρώδης υφή και η περιεκτικότητα σε λιπαρά της σοκολάτας μαλακώνουν τις τανίνες κρασιών όπως το Zinfandel και το Merlot, με αποτέλεσμα μια αίσθηση «σταδιακής απόδοσης», αν καταλαβαίνετε τι εννοώ.Και πάλι, όλα εξαρτώνται από την ατομική αντίληψη των γεύσεων και την ανάμειξη των γεύσεων και τις νότες που προκύπτουν στον ουρανίσκο.
Αυτό ήταν ένα στοιχειώδες τραπέζι ζευγαρώματος που βάζει το καλύτερο δυνατό ταίριασμα κρασιού για τις πολύ βασικές κατηγορίες σοκολατών. Οι σοκολάτες έρχονται επίσης σε πολλές διαφορετικές παραλλαγές πρόσθετων γεύσεων και αρωμάτων και θα ήταν σοφό να έχουμε κάποια ιδέα για το ποια κρασιά θα ταίριαζαν με ποια κατηγορία γεύσεων μιας βασικής ποικιλίας σοκολάτας. Δείτε τα παρακάτω σημεία για να πάρετε μια ιδέα:-
- Για να επιλέξετε ένα κρασί για γλυκόπικρη σοκολάτα με μια λανθάνουσα νότα από τσίλι ή κανέλα, ένα ενισχυμένο γλυκό κρασί που έχει φρουτώδη υπόγεια ρεύματα θα ήταν το τέλειο ταίρι για να εξισορροπήσετε την πικάντικη ουσία της σοκολάτας.
- Τολμηρά κόκκινα κρασιά όπως το Cabernet Sauvignon, το Merlot και το Madeira (ακόμα και το Port) ταιριάζουν εξαιρετικά με σοκολάτες με γεύση φρούτων, ειδικά το κεράσι και το μούρο (cranberry, φράουλα, blueberry κ.λπ.) τα αρωματισμένα καθώς η πικρή γεύση αυτών των κρασιών που είναι πλούσια σε τανίνες συμπληρώνουν την απότομη γλυκύτητα των μούρων.
- Μετά τα λικέρ μέντας, το Cabernet Sauvignon και το Zinfandel είναι τα προτιμώμενα κρασιά όταν πρόκειται να συνδυάσετε σοκολάτες με γεύση μέντας ή με κρέμα μέντας.
- Τα λικέρ καφέ ή τα λικέρ σοκολάτας και κρέμας συμπληρώνουν με τον καλύτερο τρόπο τις σοκολάτες με γεύση καφέ. Αυτό είναι, ίσως, το πιο προφανές παράδειγμα της «συμπληρωματικής» προσέγγισης του συνδυασμού αλκοόλ με σοκολάτα.
Εκεί, αυτό αφορούσε το πώς θα έπρεπε να συνδυάζονται το κρασί και η σοκολάτα. Αναρωτιέστε για την απουσία του κλασικού συνδυασμού μαύρης σοκολάτας και σαμπάνιας από τον παραπάνω πίνακα; Λοιπόν, όσο κι αν το Χόλιγουντ θα ήθελε να πιστεύουμε στον απόλυτο ρομαντισμό της πλούσιας σε κακάο σοκολάτας και της παθιασμένης σχέσης της σαμπάνιας, αυτό δεν ισχύει στην πραγματικότητα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο της μαύρης σοκολάτας (πικρή, ημίγλυκη ή γάλακτος) αναδεικνύει τη γεύση ενός αφρώδους κρασιού, κάνοντας τη γευστική εμπειρία να ξεφεύγει αρκετά δυσάρεστα από τα επιθυμητά αποτελέσματα.Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι αυτά τα δύο δεν μπορούν να συνδυαστούν - όπως είπα νωρίτερα, όλα εξαρτώνται από την αντίληψη του ατόμου για τα γούστα. Όποια και αν είναι τα γούστα σας, το γεγονός παραμένει ότι η σοκολάτα και το κρασί, μαζί, αποτίουν τον υψηλότερο φόρο τιμής στην πολυτέλεια και την αφοσίωσή σας στα καλύτερα πράγματα στη ζωή. Αποκτήστε την καλύτερη ποιότητα και ποικιλία και των δύο, ώστε να χάσετε τον εαυτό σας στην απόλυτη απόλαυση, καθώς η πλούσια σοκολάτα φλερτάρει με τους γευστικούς σας κάλυκες και το vintage κρασί κάνει έρωτα με τις καλύτερες αισθήσεις σας.
