Βασικές τεχνικές σπιτικής μαγειρικής που πρέπει να γνωρίζουν όλοι

Γεύση, χρώμα, οπτική έλξη και γεύση. Αυτοί είναι παράγοντες που συμβάλλουν στο να κάνετε το φαγητό σας πλήρες. Και τι τους ενώνει; Είναι η σωστή τεχνική μαγειρέματος που συνδυάζει όλα τα παραπάνω συστατικά και δίνει στο φαγητό σας μια αίσθηση πληρότητας. Ας ρίξουμε μια ματιά στις πιο βασικές τεχνικές μαγειρέματος που πρέπει να γνωρίζει κανείς.

"...κανείς δεν γεννιέται σπουδαίος μάγειρας, μαθαίνει κανείς κάνοντας." ~ Τζούλια Τσάιλντ

Η μαγειρική δεν είναι απλώς να δοκιμάσεις νέες συνταγές. μάλλον είναι μια τέχνη εφαρμογής διαφορετικών τεχνικών και μετατροπής μιας απλής συνταγής σε κάτι μοναδικό. Ωστόσο, για αυτό, πρέπει να είστε εξαιρετικά καλοί στις βασικές τεχνικές μαγειρέματος που χρησιμοποιούνται συμβατικά εδώ και πολλά χρόνια. Αυτά περιλαμβάνουν το τηγάνισμα, το βράσιμο, το ψήσιμο, το ψήσιμο και το κάπνισμα, τα οποία περιλαμβάνουν επιπλέον διάφορες επιμέρους τεχνικές, καθεμία κατάλληλη για διαφορετικούς τύπους τροφίμων.

Από αυτές τις μεθόδους μαγειρέματος, μπορούμε να πούμε ότι το τηγάνισμα και το ψήσιμο (σε κάποιο βαθμό) αντιμετωπίζουν δύσκολες καιρικές συνθήκες, επειδή οι περισσότεροι άνθρωποι συνειδητοποιούν την υγεία τους και προσπαθούν να αποφύγουν αυτές τις μεθόδους μαγειρέματος. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα τρόφιμα που πρέπει να τηγανιστούν ή να ψηθούν, και υπάρχουν ορισμένες περιπτώσεις που απαιτούν τέτοια τρόφιμα στο μενού τους. Για να σας βοηθήσουμε, εδώ είναι μια τεχνογνωσία όλων των βασικών τεχνικών μαγειρικής που πρέπει να γνωρίζουν όλοι.

ρηχό τηγάνισμα

Το ρηχό τηγάνισμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος κατά την οποία το φαγητό μαγειρεύεται σε μικρή ποσότητα λίπους ή λαδιού σε επίπεδη επιφάνεια ή σε ρηχό τηγάνι. Το τηγάνι ή η επιφάνεια που χρησιμοποιείται για ρηχό τηγάνισμα πρέπει να προθερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία. Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό αναποδογυρίζεται από καιρό σε καιρό, για να αλείψετε και τις δύο πλευρές με λάδι ή λίπος. Είναι επίσης σημαντικό να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία για να αποκτήσετε το επιθυμητό χρώμα, υφή, γεύση και γεύση του φαγητού. Ο κύριος σκοπός του ρηχού τηγανίσματος είναι να μαγειρευτεί γρήγορα το φαγητό, πιθανώς για άμεση κατανάλωση, και να προσθέσει τραγανότητα στο φαγητό μέσω του ροδίσματος.

Καλύτερα στοιχήματα για ρηχό τηγάνισμα:

• Κοψίματα κρέατος, ψαριού κ.λπ. σε μέγεθος μερίδας
• Μπικέδες, όπως τηγανιτές
• Λαχανικά

Συμβουλή : Η πλευρά του φαγητού που θα βλέπει προς τα επάνω στο πιάτο πρέπει να τηγανιστεί πρώτα καθώς το λάδι ή το λίπος είναι καθαρό , που θα δώσει στο φαγητό καλύτερη εμφάνιση.

Τηγάνισμα

Όπως υποδηλώνει το όνομα, το φαγητό βυθίζεται βαθιά στο λάδι ή το λίπος που έχει προθερμανθεί σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Λόγω της υψηλής αγωγιμότητας της θερμότητας από το λάδι, το φαγητό μαγειρεύεται με εξαιρετικά ταχύτερο ρυθμό. Το τηγάνισμα θεωρείται ως μέθοδος ξηρού μαγειρέματος, καθώς δεν χρησιμοποιείται νερό σε αυτή τη μέθοδο. Επιπλέον, το νερό αντιδρά βίαια με το καυτό λάδι. Ως εκ τούτου, βεβαιωθείτε ότι η περιεκτικότητα σε νερό από το φαγητό αφαιρείται χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα και διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για κάποιο χρονικό διάστημα πριν το τηγανίσετε. Η ποσότητα του λαδιού είναι επίσης ένα σημαντικό σημείο προσοχής γιατί αν η στάθμη του λαδιού είναι υψηλή, θα γίνει μεγαλύτερη μετά την τοποθέτηση του φαγητού στο τηγάνι, δυσκολεύοντας σας κατά το τηγάνισμα. Για παράδειγμα, αν υπάρχει υγρασία στο φαγητό, θα γίνει περισσότερος αφρός και μπορεί να ξεχειλίσει από το τηγάνι. Μην γεμίζετε το τηγάνι με πολλά κομμάτια γιατί το λάδι πρέπει να είναι καυτό και πολλά κομμάτια κάθε φορά θα μειώσουν τη θερμοκρασία του λαδιού.

Καλύτερα στοιχήματα για τηγάνισμα:

• Κρέας, πουλερικά, ψάρι
• Μπριζόλες με δάχτυλα
• τουρσιά
• Πατάτα, πατατάκια μπανάνα
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
• Λουκουμάδες

Υπόδειξη:

• Μην επαναχρησιμοποιείτε το λάδι για άλλους μαγειρικούς σκοπούς, καθώς μπορεί να εγκυμονεί κινδύνους για την υγεία κάποιου. Αφήστε το λάδι να κρυώσει εντελώς και μετά πετάξτε το χρησιμοποιώντας τη σωστή μέθοδο.
• Μην σκεπάζετε τα τηγανητά τρόφιμα, καθώς ο ατμός που μαζεύεται μέσα θα κάνει το φαγητό μουσκεμένο.

Τηγάνι

Είναι ο πιο κοινός τύπος μεθόδου μαγειρέματος ξηρής θερμότητας που χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές. Ο κύριος στόχος του τηγανίσματος είναι να επιτευχθεί αυτή η δελεαστική, χρυσοκάστανη κρούστα χωρίς να κολλήσει το φαγητό στο τηγάνι.Το κόλλημα ή το κάψιμο των κομματιών φαγητού μπορεί να συμβεί λόγω της λανθασμένης θερμοκρασίας του τηγανιού. Συνιστάται η χρήση αντικολλητικών τηγανιών ή τηγανιών για σοτάρισμα, καθώς απαιτούν λιγότερη ποσότητα λαδιού από τα παραδοσιακά μαγειρικά σκεύη. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι προθερμασμένο πριν βάλετε λάδι ή λίπος και ότι το λάδι τσιγαρίζει όταν μπαίνει το φαγητό. Διαφέρει από το ρηχό τηγάνισμα ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα. Στο ρηχό τηγάνισμα, το λάδι πρέπει να στρώνει το φαγητό εντελώς και από τις δύο πλευρές, το ίδιο δεν είναι απαραίτητο στο τηγάνισμα. Το λάδι απλώς ραντίζεται στο τηγάνι για να μην κολλήσει το φαγητό και να προσφέρει ένα είδος γλάσου στο φαγητό. Το τηγάνισμα γίνεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία σε σύγκριση με το ρηχό τηγάνισμα. Η διαφορά ανάμεσα στο σοτάρισμα και στο τηγάνι είναι ότι το τηγάνισμα απαιτεί περισσότερο λάδι και είναι συνήθως κατάλληλο για μεγαλύτερα κομμάτια φαγητού, όπως κρέας, ψάρι κ.λπ.

Καλύτερα στοιχήματα για τηγάνισμα:

• Πολέντα
• Κέικ ριζότο
• Πατάτες
• Τόφου
• Κρέας
• Φέτες πράσινης ντομάτας

Συμβουλή : Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι που έχει βαρύ πάτο για να αποφύγετε καυτά σημεία με ανομοιόμορφη κατανομή θερμότητας.

SautГ©ing

Η λέξη «sautГ©» προέρχεται από τη γαλλική λέξη sauter που σημαίνει πήδηξε και σχετίζεται με το να πετάς το φαγητό ξανά και ξανά στο τηγάνι για να ροδίσει ή να ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Σε αντίθεση με το ρηχό και το τηγάνισμα που περιλαμβάνει πλήρες μαγείρεμα του φαγητού, το σοτάρισμα είναι μόνο ένα μέρος μιας ολόκληρης προετοιμασίας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί γενικά για να ροδίσει το φαγητό, για να ζεστάνει το μαγειρεμένο φαγητό ή για να επικαλύψει και να αναμίξει λαχανικά. Το τηγάνι που χρησιμοποιείται για το σοτάρισμα πρέπει να είναι προθερμασμένο και το λάδι ή το λίπος σε αυτό να τσιγαρίζει πριν μπει το φαγητό.

Καλύτερα στοιχήματα για SautГ©ing:

• Πατάτες και κρεμμύδια σε φέτες για να τους δώσουμε ένα χρυσοκάστανο χρώμα
• Τρυφερές τεμάχια κρέατος, πουλερικών κ.λπ.

Συμβουλή : Τα υπολείμματα στο τηγάνι μετά το σοτάρισμα του κρέατος ή του ψαριού μπορούν να ξεκολληθούν με κρασί ή ζωμό και να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάλτσας.

Τηγάνισμα

Ο βασικός σκοπός αυτής της τεχνικής είναι να μαγειρέψει τα υλικά που απαιτούν περισσότερο χρόνο και να τα ανακατέψει μαζί με αυτά που μπορούν να μαγειρευτούν σε σύντομο χρονικό διάστημα. Πώς γίνεται αυτό; Τα υλικά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν μπαίνουν πρώτα και τσιγαρίζονται για λίγο. Όταν είναι σχεδόν ψημένα, τα υπόλοιπα υλικά που απαιτούν λιγότερο χρόνο ψησίματος προστίθενται στο τηγάνι. Αυτό εμποδίζει και τους δύο τύπους τροφίμων είτε να παραμείνουν ωμά είτε να παραψηθούν. Δεδομένου ότι το τηγάνισμα είναι μια γρήγορη διαδικασία, είναι σημαντικό να έχετε όλα όσα απαιτούνται πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία.Χρησιμοποιήστε ένα γουόκ ή τηγάνι με αντικολλητική επιφάνεια και μια σπάτουλα με μακριά λαβή για να ανακατέψετε το φαγητό και να το ψήσετε ομοιόμορφα.

Καλύτερα στοιχήματα για τηγάνισμα:

• Λαχανικά
• Λωρίδες κοτόπουλου ή μοσχάρι

Συμβουλή: Τα καρυκεύματα, όπως τριμμένο τζίντζερ, ψιλοκομμένο σκόρδο κ.λπ., όταν τηγανίζονται για 10-15 δευτερόλεπτα τείνουν να καρυκεύστε το λάδι με τις χαρακτηριστικές τους γεύσεις. Βεβαιωθείτε ότι τα συστατικά διατηρούνται σε συνεχή κίνηση για να μην καούν.

Blanching

Είναι μια τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει πολύ σύντομο μαγείρεμα λαχανικών σε βραστό νερό και βύθισή τους σε παγωμένο νερό ή τρέξιμο κάτω από κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Το ζεμάτισμα γίνεται όταν θέλετε τα λαχανικά να ψηθούν ελαφρά, διατηρώντας το τραγανό στον πυρήνα. Ενώ το ζεμάτισμα μερικές φορές γίνεται για να διατηρηθεί το χρώμα και η υφή του φαγητού, μερικές φορές χρησιμοποιείται για να μαγειρέψει το φαγητό εν μέρει ή πλήρως.Χρησιμοποιείται επίσης για την αφαίρεση της έντονης γεύσης ορισμένων λαχανικών, όπως το λάχανο, τα κρεμμύδια κ.λπ. Αυτή η τεχνική είναι πιο κατάλληλη κατά την κονσερβοποίηση και την κατάψυξη λαχανικών.

Για ζεμάτισμα κόβουμε τα λαχανικά στο επιθυμητό μέγεθος. Ταυτόχρονα ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με αλατισμένο νερό και το αφήνουμε να βράσει. Όσο βράζει το νερό, κρατήστε μαζί ένα σουρωτήρι και ένα μπολ με παγωμένο νερό. Τώρα, βάλτε τα λαχανικά σε βραστό νερό και αφήστε τα να καθίσουν εκεί για μόλις 2-3 λεπτά ή ανάλογα με το πάχος και το συνολικό μέγεθος των λαχανικών. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα λαχανικά από ένα σουρωτήρι και μεταφέρετέ τα αμέσως στο μπολ με παγωμένο νερό.

Καλύτερα στοιχήματα για λεύκανση : Το ζεμάτισμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σχεδόν οποιαδήποτε φυτική ή τροφική ουσία. Ωστόσο, είναι καλύτερο για:

• Φασολάκια
• Σπαράγγι
• Μπρόκολο
• Κουνουπίδι

Συμβουλή : Συνιστάται να αφαιρέσετε ένα κομμάτι από το τηγάνι μετά από 30 δευτερόλεπτα, να το βάλετε σε παγωμένο νερό και να δοκιμάσετε για να δείτε αν γίνεται σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Κάντε το μετά από κάθε 30-60 δευτερόλεπτα για να ελέγχετε την πρόοδο.

Αχνίζων

Είναι γνωστό ότι είναι μια πιο ήπια τεχνική μαγειρέματος σε σύγκριση με το βράσιμο, το ζεμάτισμα και άλλες τεχνικές βρασμού. Δεν υπάρχει ταραχή σε αυτή τη μέθοδο. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα κατάλληλο για θαλασσινά και άλλες ευαίσθητες ουσίες τροφίμων. Επιπλέον, δεδομένου ότι τα τρόφιμα δεν βυθίζονται στο νερό, δεν υπάρχει απώλεια θρεπτικών συστατικών μέσω της διήθησης. Δεδομένου ότι το νερό δεν αγγίζει ποτέ το φαγητό, δεν παραβράζει το φαγητό ούτε επιτρέπει την υπερβολική απορρόφηση νερού.

Για το μαγείρεμα στον ατμό, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα και ένα καλάθι ατμού (μπαμπού ή ανοξείδωτο ατσάλι) ή ένα σουρωτήρι ανθεκτικό στη θερμότητα. Αρχικά, γεμίστε το τηγάνι με νερό έτσι ώστε το νερό να είναι αρκετά κοντά στον ατμομάγειρα, αλλά να μην αγγίζει τον πάτο του ατμομάγειρα.Τοποθετούμε το τηγάνι σε μια εστία, και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και κόψτε τα λαχανικά σε παρόμοια μεγέθη για ομοιόμορφο ψήσιμο. Τώρα, βάλτε τα λαχανικά στο καλάθι ατμού και τοποθετήστε το καλάθι πάνω από το τηγάνι. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάστε το τηγάνι και αφήστε το να ψηθεί. Βεβαιωθείτε ότι το νερό στο τηγάνι δεν βράζει και γι' αυτό, συνεχίστε να προσθέτετε νερό κατά το μαγείρεμα όποτε χρειάζεται. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν όταν τα τρυπήσετε με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι. Ο χρόνος που απαιτείται για το μαγείρεμα θα ποικίλλει ανάλογα με τα λαχανικά. Ως εκ τούτου, ως αρχάριος, παρακολουθήστε την πρόοδο και αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο και το μουσκεμένο φαγητό.

Καλύτερα στοιχήματα για Steaming:

• Ψάρι
• Κρέας
• Σχεδόν όλα τα λαχανικά

Συμβουλή : Αν μαγειρεύετε στον ατμό περισσότερα από ένα είδη λαχανικών τη φορά, τοποθετήστε πιο βαριά λαχανικά (που χρειάζονται χρόνο για να μαγειρευτούν) στο κάτω μέρος και τα πιο ανοιχτόχρωμα, όπως φυλλώδη λαχανικά στο πάνω μέρος.

Μαγείρεμα υπό πίεση

Αυτή η τεχνική θεωρείται η πιο χρονικά αποδοτική και οικονομικά αποδοτική μέθοδος μαγειρέματος. Το φαγητό μαγειρεύεται σχεδόν δέκα φορές πιο γρήγορα από άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Το ταχύτερο μαγείρεμα σημαίνει λιγότερη κατανάλωση καυσίμου, γεγονός που μειώνει τα έξοδά σας. Τα θρεπτικά συστατικά του φαγητού διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό επειδή το φαγητό μαγειρεύεται σε ατμόσφαιρα σχεδόν χωρίς αέρα με ελάχιστη ποσότητα υγρών. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες τροφικές ουσίες, όπως τα μαλακά ψάρια, τα οστρακοειδή, τα τρυφερά κομμάτια κρέατος και τα μαλακά λαχανικά που είναι ευαίσθητα και δεν πρέπει να μαγειρεύονται υπό πίεση γιατί είτε θα είναι υπερβολικά μαγειρεμένα, άοστα ή θα καούν εντελώς. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τις οδηγίες που δίνονται στο εγχειρίδιο χρήσης προτού επιχειρήσετε αυτήν την τεχνική μαγειρέματος.

Κατά το μαγείρεμα του φαγητού υπό πίεση, ρυθμίστε το χρονόμετρο όταν υπάρχει συσσώρευση υψηλής πίεσης στην κουζίνα. Περιμένετε μέχρι την καθορισμένη ώρα και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη θερμότητα όταν σβήσει ο χρονοδιακόπτης. Αφήστε την πίεση να πέσει φυσικά και, στη συνέχεια, προσπαθήστε να ανοίξετε το καπάκι σύμφωνα με τις οδηγίες στον οδηγό χρήσης.Μια άλλη προαιρετική μέθοδος είναι να μαγειρέψετε για πέντε επιπλέον λεπτά και να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο γρήγορης απελευθέρωσης πίεσης για να ανοίξετε το καπάκι. Ωστόσο, να είστε προσεκτικοί όταν το κάνετε γιατί ο ατμός μπορεί να πέσει στα χέρια ή το πρόσωπό σας, εάν ανοίξει σε λάθος κατεύθυνση.

Τα καλύτερα στοιχήματα για μαγείρεμα υπό πίεση:

• Σκληρά κομμάτια κρέατος
• Όλων των ειδών δημητριακών που μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς να χρειάζεται να μαγειρευτούν από πριν

Συμβουλή: Το νερό στην κουζίνα πρέπει να είναι μέχρι το 2/3ο επίπεδο για να επιτραπεί η συσσώρευση ατμού και ο χώρος για να διογκωθεί το φαγητό μετά το μαγείρεμα.

Σιγοβράζει

Είναι μια τεχνική μαγειρέματος κατά την οποία το φαγητό μαγειρεύεται σε υγρό ή το ίδιο το υγρό μαγειρεύεται σε θερμοκρασία που είναι κάτω από το σημείο βρασμού, κάπου γύρω στους 180-200 °F. Το βράσιμο είναι χρήσιμο για το μαγείρεμα των πρωτεϊνών του φαγητού.Μπορείτε να καλύψετε την κατσαρόλα ενώ σιγοβράζετε για να παγιδευτεί ο ατμός και να αφήσετε το φαγητό να ψηθεί σε λιγότερο χρόνο. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί και τελικά μπορεί να καταλήξετε να βράζετε αντί να σιγοβράζετε. Τα υγρά (εκτός από το νερό) που χρησιμοποιούνται για το βράσιμο είναι μηλίτης μήλου, χυμός πορτοκαλιού, ζωμός κοτόπουλου κ.λπ., για να προσθέσετε περισσότερη γεύση. Τα λαχανικά συχνά τηγανίζονται και τα κρέατα ροδίζουν πριν σιγοβράσουν. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι το υπερβολικό λίπος έχει αποστραγγιστεί πριν σιγοβράσει αυτές οι τηγανητές ουσίες για να αποφύγετε ένα λιπαρό στρώμα πάνω τους.

Αν θέλετε να σιγοβράσουν τα λαχανικά, κόψτε τα σε μικρά ομοιόμορφα κομμάτια, και προσθέστε τα σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό (να τα σκεπάσει μέχρι τη μέση). Προσθέτουμε τα καρυκεύματα με λίγο αλάτι, λίγο ελαιόλαδο και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή για να συνεχίσει να σιγοβράζει. Μπορείτε να καλύψετε την κατσαρόλα, αλλά όπως είπα πριν, το κάλυμμα μπορεί να αυξήσει τη θερμοκρασία του νερού σε σημείο βρασμού.

Η λαθροθηρία είναι μια άλλη κοινή τεχνική μαγειρέματος παρόμοια με το ψήσιμο, που συνήθως προορίζεται για ευαίσθητα τρόφιμα όπως αυγά και ψάρια.Η κύρια διαφορά μεταξύ της τεχνικής λαθροθηρίας και σιγοβρασμού είναι η θερμοκρασία μαγειρέματος. Η λαθροθηρία απαιτεί ένα εύρος θερμοκρασίας μεταξύ 140-180 °F, ενώ το ψήσιμο, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, χρειάζεται θερμοκρασία μεταξύ 180-200 °F.

Καλύτερα στοιχήματα για σιγοβρασμό:

• Σούπα, ζωμός ή ζωμός
• Πατάτες, ή ζυμαρικά
• Ψάρι
• Κρέας

Συμβουλή : Καθώς σιγοβράζετε το φαγητό, πρέπει να απελευθερώνονται μία ή δύο μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια κάθε ένα ή δύο δευτερόλεπτα. Εάν υπάρχουν περισσότερες φυσαλίδες, χαμηλώστε τη φωτιά ή μετακινήστε το τηγάνι προς τη μία πλευρά του καυστήρα.

Σχάρα

Είναι η μέθοδος μαγειρέματος που περιλαμβάνει άμεση εφαρμογή θερμότητας στο φαγητό. Αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ ψησίματος και μπάρμπεκιου. Στο μπάρμπεκιου, το φαγητό μαγειρεύεται με έμμεση θερμότητα. Ο χρόνος που απαιτείται και για τις δύο αυτές τεχνικές ποικίλλει επίσης λόγω της χρήσης θερμότητας.Με απλά λόγια, το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος, ενώ το μπάρμπεκιου είναι μια αργή, έντονη διαδικασία μαγειρέματος. Υπάρχουν διάφοροι τύποι γκριλ, όπως ψησταριές με κάρβουνο, υγραέριο και υπέρυθρες, και μπορείτε να επιλέξετε ένα ανάλογα με τις απαιτήσεις σας.

Όταν μαγειρεύετε σε σχάρα με κάρβουνα, μάθετε για τον τύπο της ψησταριάς που πρέπει να αγοράσετε, τον αριθμό των μπρικετών που θα ανοιχτούν, τη συνολική διάταξη και τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος. Ο αριθμός των κάρβουνων που θα χρησιμοποιηθούν εξαρτάται από τον τύπο και το μέγεθος της σχάρας και την ποσότητα του φαγητού που θα μαγειρέψετε. Οι κλιματικές συνθήκες επηρεάζουν επίσης σε μεγάλο βαθμό το ψήσιμο στη σχάρα. Οι χαμηλές θερμοκρασίες, η θυελλώδης ατμόσφαιρα ή οι συνθήκες υψηλής υγρασίας απαιτούν αυξημένο αριθμό κάρβουνων. Ωστόσο, κατά μέσο όρο, υπό τις βέλτιστες συνθήκες, μπορεί να απαιτούνται περίπου 30 κάρβουνα για το ψήσιμο ενός κιλού κρέατος. Όσον αφορά το χρόνο μαγειρέματος, ακολουθήστε ό,τι προτείνεται στη συνταγή σας.

Από την άλλη πλευρά, η τεχνική για το ψήσιμο αερίου θα πρέπει να μαθαίνεται και να κατακτάται με τη βοήθεια ενός οδηγού χρήσης που συνοδεύει το προϊόν. Ωστόσο, το κύριο μέλημα κατά το ψήσιμο με κάρβουνο ή ψησταριά υγραερίου είναι να αποφύγετε τις εξάρσεις ελέγχοντας τη φωτιά.

Μια ακόμη τεχνική στις γραμμές του ψησίματος είναι το ψήσιμο. Η κύρια και μοναδική διαφορά μεταξύ αυτών των δύο μεθόδων μαγειρέματος είναι η κατεύθυνση της θερμότητας. Ενώ στο ψήσιμο στη σχάρα η πηγή θερμότητας είναι κάτω από το φαγητό, στο ψήσιμο είναι πάνω από το φαγητό.

Καλύτερα στοιχήματα για ψήσιμο:

• Κοψίματα ψαριών και κρέατος
• Γαρίδα
• Πουλερικά
• Χοτ ντογκ
• Χάμπουργκερ

Συμβουλή : Τρυπήστε τα κομμάτια κρέατος με ένα πιρούνι για να φύγουν οι χυμοί, αποτρέποντας έτσι το κρέας να γίνει υγρό

Μπάρμπεκιου

Ο όρος «μπάρμπεκιου» ισχύει τόσο για την τεχνική μαγειρέματος όσο και για τη συσκευή που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Διαφέρει από το ψήσιμο στη σχάρα ως προς τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος. Επίσης, η θερμοκρασία στην οποία ψήνεται το φαγητό ποικίλλει και στις δύο τεχνικές.Συχνά συγχέεται με τη μέθοδο του καπνίσματος. αλλά, διαφέρουν πολύ μεταξύ τους. Ωστόσο, το μπάρμπεκιου περιλαμβάνει πολλές τεχνικές καπνίσματος σε μεγάλο βαθμό.

Όπως συμβαίνει με το ψήσιμο στη σχάρα, το μπάρμπεκιου απαιτεί επίσης μια πηγή θερμότητας, όπως κάρβουνο ή ψησταριά αερίου, και το μαγείρεμα συνήθως πραγματοποιείται σε εξωτερικό περιβάλλον. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως στην ενότητα ψησίματος, το μπάρμπεκιου είναι μια μέθοδος αργού μαγειρέματος με έμμεση θερμότητα. Μπορεί να χρειαστούν αρκετές ώρες για να μαγειρευτεί τέλεια το φαγητό με τη σωστή γεύση.

Καλύτερα στοιχήματα για μπάρμπεκιου:

• Κοψίματα κρέατος
• Ψάρι
• Πουλερικά

Συμβουλή: Για να διατηρήσετε την υγρασία στο κρέας, κρατήστε ένα τηγάνι με νερό κοντά στη φωτιά, αλλά μακριά από το κρέας.

Ψησταριά

Δεδομένου ότι το ψήσιμο στη σχάρα, το μπάρμπεκιου, το ψήσιμο και η ψησταριά εμπίπτουν στην κατηγορία του ψησίματος, μπορεί να φαίνονται παρόμοια ή να επικαλύπτονται με έναν νέο μάγειρα.Ωστόσο, υπάρχουν διάφορα σημεία διαφοράς μεταξύ όλων αυτών των τεχνικών και η καθεμία έχει ένα μοναδικό χαρακτηριστικό. Στη ψησταριά, μια μακριά μεταλλική ράβδος εισάγεται στο τρόφιμο και στη συνέχεια η ράβδος αναρτάται οριζόντια πάνω από την πηγή θερμότητας. Η πηγή θερμότητας μπορεί να είναι μια σχάρα αερίου ή κάρβουνου με ή χωρίς κουκούλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας θέρμανση για να μαγειρέψουν μικρότερα και λεπτότερα κομμάτια κρέατος. Για μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος, η πηγή θερμότητας είναι συνήθως δίπλα στο φαγητό και η κουκούλα είναι κλειστή για να διατηρήσει τη θερμότητα και τη γεύση. Στη συνέχεια, η ράβδος περιστρέφεται αργά χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό κινητήρα για ομοιόμορφη κυκλοφορία της θερμότητας σε όλο το φαγητό.

Κατά τη χρήση αυτής της τεχνικής μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ομοιομορφία στο σχήμα του κρέατος που έχετε επιλέξει. Μέρη, όπως τα φτερά ή τα πόδια δεν πρέπει να πέφτουν και να μπλοκάρουν τη θερμότητα. Για αυτό, είναι απαραίτητο να δέσετε αυτά τα μέρη σωστά με σπάγκο κρεοπωλείου πριν το μαγείρεμα. Συνδέστε ένα σετ δόντια στο σουβλάκι ενώ βάζετε ένα άλλο στο κρέας. Μόλις τοποθετηθεί σωστά, συνδέστε ένα άλλο σετ οδόντων στο σουβλάκι και σφίξτε το με τις βίδες.Τοποθετήστε τη ράβδο πάνω από τη σχάρα και προσαρμόστε τη θέση του κρέατος ανάλογα. Τώρα, τοποθετήστε ένα ταψί αλουμινίου κάτω από το κρέας για να μαζέψετε τα περιττώματα. Εάν γεμίσετε το τηγάνι με νερό ή οποιοδήποτε άλλο υγρό, όπως χυμούς φρούτων, κρασί ή μπύρα, θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το κρέας υγρό κατά το μαγείρεμα και να αποτρέψετε τις εξάρσεις. Τέλος, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε εάν το κρέας είναι έτοιμο από μέσα. Βεβαιωθείτε ότι το θερμόμετρο δεν έχει μείνει στο κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Καλύτερα στοιχήματα για Rotisserie:

• Κοψίματα κρέατος
• Πουλερικά
• Ψάρι

Συμβουλή : Εφαρμόστε σάλτσα στο κρέας κατά τα τελευταία 10 με 15 λεπτά για να αποφύγετε το υπερβολικό μαύρισμα ή το κάψιμο της σάλτσας.

Searing

Το ψήσιμο γίνεται όταν θέλετε η επιφάνεια του φαγητού να ψηθεί μέχρι να ροδίσει, ενώ το εσωτερικό διατηρείται απαλό και λιγότερο ψημένο.Το ψήσιμο δίνει επίσης μια τραγανή υφή στο φαγητό και προσθέτει μια μοναδική γεύση μέσω του ροδίσματος ή της καραμελοποίησης. Όπως το σοτάρισμα, είναι ένα μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος κατά το οποίο το φαγητό ψήνεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για να σχηματιστεί μια καραμελωμένη κρούστα πριν το ψήσετε περαιτέρω στο φούρνο. Τα τρία πράγματα που είναι πιο σημαντικά για το καλό ψήσιμο είναι η υψηλή θερμότητα, η άμεση θερμότητα και ο χρόνος. Περίπου 500 °F είναι η τέλεια θερμοκρασία για ψήσιμο.

Για το ψήσιμο, θα χρειαστείτε ένα τηγάνι, πιθανώς ένα χοντρό τηγάνι από χυτοσίδηρο για να κρατήσει τη φωτιά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Πρακτικά, μόλις προθερμανθεί σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, το τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ακόμα και ένα τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα, για αυτό το θέμα, μπορεί να μαγειρέψει το φαγητό ακόμα κι αν έχει αφαιρεθεί από την πηγή θερμότητας. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του τηγανιού, ρίξτε μερικές σταγόνες νερό και αν ροδίσει στο τηγάνι, τότε το τηγάνι είναι απολύτως έτοιμο για ψήσιμο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βάζουμε λίγο βούτυρο ή λάδι και καλύπτουμε την επιφάνεια του τηγανιού. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο μόλις ζεσταθεί και δεν καίγεται.Τώρα, προσθέστε τα κομμάτια του φαγητού και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Θα χρειαστούν περίπου 3 λεπτά για να γίνει από τη μία πλευρά. Ωστόσο, θα εξαρτηθεί από το πάχος του τεμαχίου, τον τύπο του τηγανιού που χρησιμοποιείται και τη θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύεται. Μόλις σχηματιστεί μια καφετιά κρούστα, την αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα χωρίς να σπάσουμε την κρούστα. Όταν και οι δύο πλευρές πάρουν το επιθυμητό χρώμα, αφαιρέστε το από το τηγάνι και ψήστε το περαιτέρω στο φούρνο, σε αργή κουζίνα ή σιγοβράστε στη φωτιά.

Καλύτερα στοιχήματα για Sering:

• Κρέας
• Ψάρι
• Πουλερικά
• Οστρακόδερμο

Συμβουλή : Για μια ωραία λάμψη στο ψημένο κομμάτι σας, αλείψτε το με λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι.

Ψήσιμο

Είναι η μέθοδος μαγειρέματος φαγητού με ξηρή θερμότητα. Δεδομένου ότι είναι η πιο θεμελιώδης μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιείται παγκοσμίως, πρέπει πραγματικά να την εξασκείτε τακτικά.Αυτό που συμβαίνει στην πραγματικότητα στο ψήσιμο είναι ότι η θερμότητα μεταφέρεται σταδιακά από την επιφάνεια του φαγητού στο κέντρο του. Καθώς μεταφέρεται, το κουρκούτι ή η ζύμη μετατρέπεται σε ψημένο φαγητό με την απαλότητα να διατηρείται στον πυρήνα.

Υπάρχουν μερικά σημαντικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά το ψήσιμο και είναι τα εξής:

• Είναι πολύ σημαντικό να κατανοήσετε τη συνταγή που δοκιμάζετε και να έχετε όλα τα υλικά στη θέση τους.
• Η ακρίβεια είναι η επόμενη σημαντική πτυχή του ψησίματος. Οι αυτοσχεδιασμοί και οι αντικαταστάσεις πρέπει να αποφεύγονται κατά το ψήσιμο οποιουδήποτε πιάτου.
• Χρησιμοποιήστε τυπικά κύπελλα μεζούρας και κουτάλια για να αποφύγετε λάθη και χρησιμοποιήστε μόνο το μέγεθος τηγανιού που προτείνεται στη συνταγή.

Με όλα αυτά τα πράγματα, είστε έτοιμοι να αποκτήσετε ένα τέλεια ψημένο προϊόν διατροφής.

Καλύτερα στοιχήματα για ψήσιμο:

• Κέικ, αρτοσκευάσματα και ψωμιά
• Λαχανικά
• Κρέας, ψάρι και πουλερικά

Συμβουλή : Κατά την τοποθέτηση των ταψιών στο φούρνο, βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζουν το ένα το άλλο ή τα τοιχώματα του φούρνου. Εάν δεν υπάρχει χώρος για να βάλετε τα τηγάνια το ένα δίπλα στο άλλο, τοποθετήστε τα σε διαφορετικά ράφια για να επιτρέπεται η σωστή κυκλοφορία του αέρα.

Τυφλό ψήσιμο

Γνωστή και ως προψήσιμο, αυτή είναι η μέθοδος μαγειρέματος μιας κρούστας πίτας ή μιας βάσης ζαχαροπλαστικής χωρίς τη γέμιση. Μπορεί να μαγειρευτεί μερικώς ή πλήρως πριν το γεμίσετε. Μπορεί να υπάρχουν δύο περιπτώσεις που θέλετε να χρησιμοποιήσετε την τεχνική του τυφλού ψησίματος: (i) Όταν η κρούστα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί σε σύγκριση με τη γέμιση. (ii) Όταν φτιάχνετε μια πίτα κρέμας, όπου η γέμιση κρέμας δεν χρειάζεται ψήσιμο.

Κατά το ψήσιμο στα τυφλά, επιλέξτε το ταψί σας. Τα πιάτα από κασσίτερο και γυαλί είναι μια κοινή επιλογή. Ανοίγετε τη ζύμη στο ταψί χωρίς να την τεντώσετε πολύ.Αφήστε την έτοιμη βάση ζαχαροπλαστικής ή την άδεια κρούστα της πίτας να καθίσει στην κατάψυξη για μισή ώρα πριν το ψήσιμο, για να σφίξει και να μην συρρικνωθεί κατά το ψήσιμο. Για να αποφύγετε το σχηματισμό φυσαλίδων αέρα, στερεώστε τη ζύμη τρυπώντας την με ένα πιρούνι. Ωστόσο, μην το παρακάνετε, καθώς η γέμιση μπορεί να διαρρεύσει μέσα από την κρούστα. Τώρα, στρώστε τη βάση και τις πλευρές της κρούστας με ένα αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και γεμίστε με ρύζι ή αποξηραμένα φασόλια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βάρη πίτας για να αποτρέψετε το φουσκωτό ή το ανέβασμα της κρούστας. Προθερμάνετε το φούρνο στη θερμοκρασία που προτείνεται στη συνταγή ή αν δεν αναφέρεται, ρυθμίστε το στους 375 °F και ψήστε για 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ψήστε ξανά για 5-7 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Ωστόσο, εάν ψήνετε την κρούστα μερικώς, προσθέστε τη γέμιση και στη συνέχεια μαγειρέψτε περαιτέρω.

Καλύτερα στοιχήματα για τυφλό ψήσιμο:

• Κοχύλι τάρτας
• Η κρούστα της πίτας
• Βάση ζαχαροπλαστικής

Συμβουλή : Αν οι άκρες της κρούστας αρχίσουν να ροδίζουν πολύ γρήγορα, καλύψτε τις με ασπίδες κρούστας πίτας. Αν δεν τα έχετε, χρησιμοποιήστε ένα αλουμινόχαρτο για να καλύψετε τις άκρες και να αποφύγετε το υπερβολικό μαύρισμα.

Κάπνισμα

Συνήθως γίνεται σε εμπορική βάση, το φαγητό μπορεί να καπνιστεί στο σπίτι με τον κατάλληλο εξοπλισμό στη θέση του. Οι άνθρωποι συχνά μπερδεύονται μεταξύ του καπνίσματος, του ψησίματος στη σχάρα και του μπάρμπεκιου. Ωστόσο, υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των τριών τεχνικών. Το ψήσιμο στη σχάρα απαιτεί εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία (περίπου 500 °F), το μπάρμπεκιου απαιτεί χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 200 °F έως 300 °F), ενώ το κάπνισμα χρειάζεται πολύ χαμηλή έως καθόλου θερμότητα (περίπου 50 °F έως 140 °F) . Όσον αφορά τον χρόνο μαγειρέματος για αυτές τις τεχνικές, το ψήσιμο γίνεται σε λίγα λεπτά, το μπάρμπεκιου διαρκεί μερικές ώρες, ενώ το κάπνισμα χρειάζεται αρκετές ώρες, μερικές φορές ακόμη και ημέρες ή εβδομάδες. Το κάπνισμα μπορεί να ακολουθείται ή όχι από το μαγείρεμα. Ορισμένα τρόφιμα καπνίζονται μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες και δεν μαγειρεύονται ποτέ, ωστόσο είναι ασφαλή για κατανάλωση.Για να διατηρηθεί το φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα αλατιού για τη θεραπεία του φαγητού πριν από το κάπνισμα.

Το κάπνισμα μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας κάρβουνο καθώς και ξύλο ως πηγή θερμότητας. Αποφύγετε να χρησιμοποιείτε καπνιστή με κάρβουνο που ξεκινά μόνος του γιατί θα καεί πολύ γρήγορα για να ψηθεί το φαγητό, δίνοντάς του μια ανεπιθύμητη γεύση.

Καλύτερα στοιχήματα για το κάπνισμα:

• Κρέας
• Ψάρι
• Λαχανικά

Συμβουλή: Τα φαγητά που μαγειρεύονται στον καπνό έχουν διαφορετικό χρώμα από τα ψητά ή τα ψητά. Φαίνονται ελαφρώς ροζ ή κόκκινα όταν ψηθούν τελείως. Το χρώμα εξαρτάται επίσης από τον τύπο του ξύλου που χρησιμοποιείται για το κάπνισμα. Συνεχίστε να πειραματίζεστε με διάφορα είδη κρέατος και ξύλου μέχρι να πετύχετε τον κατάλληλο συνδυασμό για τα γούστα σας.

Στις τεχνικές, όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το μπάρμπεκιου κ.λπ., που αφορούν το εξωτερικό περιβάλλον, πρέπει να τηρείται η υγιεινή των τροφίμων.Ο λόγος είναι ότι έντομα όπως οι οικιακές μύγες, οι μέλισσες κ.λπ., είναι πιθανοί μολυντές των τροφίμων που περιέχουν εκατομμύρια βακτήρια. Εάν το φαγητό πρέπει να σερβιριστεί λίγες ώρες αργότερα μετά το μαγείρεμα, κρατήστε το καλά σκεπασμένο. Μαγειρέψτε υγιεινά, τρώτε υγιεινά και μείνετε υγιείς!