Το κόλιανδρο ή κόλιανδρος είναι ένα δημοφιλές βότανο που χρησιμοποιείται σε πολλές κουζίνες της Νότιας Ασίας και σε άλλες κουζίνες για την ξεχωριστή γεύση και οσμή του. Δυστυχώς, αυτό το φρέσκο πράσινο βότανο τείνει να μαραθεί και να μουχλιάσει μετά από λίγες μέρες. Γνωρίζοντας τον καλύτερο τρόπο διατήρησης του κόλιανδρου μπορεί να τον κρατήσει πράσινο και γεμάτο γεύση.
Το ήξερες…
… ότι η λέξη κόλιανδρος προέρχεται από την ελληνική λέξη κόρις που περιέργως σημαίνει ζωύφια. Προφανώς, αυτό συμβαίνει επειδή οι σπόροι κόλιανδρου μυρίζουν κοριούς.
Το κόλιανδρο, γνωστό και ως κόλιανδρος, κινέζικος μαϊντανός ή Pak Chee είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γαστρονομικά βότανα, γνωστό για την εκπληκτική μυρωδιά και τη γεύση του. Αυτό το δημοφιλές, πικάντικο βότανο χρησιμοποιήθηκε από τους αρχαίους Αιγύπτιους και Ρωμαίους. Σήμερα, ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται ευρέως στις κουζίνες της Ινδονησίας, της Μαλαισίας, της Ινδίας, της Κίνας, του Μεξικού και της Ισπανίας. Χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες, stir-fries, σάλτσες και τσάτνεϊ.
Ενώ το άρωμα και η γεύση του μπορεί να το κάνουν αρκετά δημοφιλές ως γαστρονομική προσθήκη, ο κόλιανδρος είναι επίσης γνωστό ότι είναι αρκετά δύσκολο να διατηρηθεί. Παίρνεις στο σπίτι ένα μάτσο φρέσκο κόλιανδρο και μέσα σε λίγες μέρες τα φύλλα γίνονται κουτσά και μαραίνονται, ακόμα κι αν είναι αποθηκευμένο στο ψυγείο. Επιπλέον, καθώς χάνει τη φρεσκάδα του, τα φύλλα και οι μίσχοι του κόλιανδρου χάνουν επίσης την ξεχωριστή γεύση τους.
Αν χρησιμοποιείτε αυτό το βότανο στα πιάτα σας τακτικά, τότε πρέπει να έχετε παλέψει με τον καλύτερο τρόπο να διατηρήσετε τον κόλιανδρο. Αν και είναι εύκολο να βρείτε ένα μάτσο κόλιανδρο, μερικές φορές μπορεί να είναι εξαιρετικά αποκαρδιωτικό να βρείτε το φρέσκο μάτσο μουχλιασμένο και μαραμένο.Πώς ξέρετε λοιπόν τον καλύτερο τρόπο για να διατηρήσετε το μάτσο κόλιανδρο φρέσκο και πράσινο;
Τρόποι για να διατηρήσετε τα φύλλα κόλιανδρου
Αν και ο κόλιανδρος είναι διαθέσιμος όλο το χρόνο στα σούπερ μάρκετ, όταν επιλέγετε ένα μάτσο για συντήρηση, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μάτσο με λαμπερά, πράσινα φύλλα και έντονη μυρωδιά.
Τοποθετήστε το στο νερό
Ένας από τους καλύτερους τρόπους διατήρησης του κόλιανδρου είναι να κόψετε τις άκρες του τσαμπιού με ψαλίδι ή ψαλίδι κουζίνας και να το τοποθετήσετε σε ένα βάζο που είναι μερικώς γεμάτο με νερό.
Πριν το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε τα φύλλα με νερό και στεγνώστε τα χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνας. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να πλύνετε τον κόλιανδρο πριν τον χρησιμοποιήσετε. Μόλις στεγνώσουν τελείως τα φύλλα, καλύψτε το μάτσο με μια χαλαρή πλαστική σακούλα. Στερεώστε την πλαστική σακούλα με ένα λαστιχάκι πριν βάλετε το βάζο στο ψυγείο.
Συμβουλή: Είναι καλή ιδέα να αλλάζετε το νερό κάθε δύο έως τρεις ημέρες για να διασφαλίσετε ότι το τσαμπί θα παραμείνει φρέσκο περισσότερο.
Φρεσκόμετρο: Ο κόλιανδρος παραμένει φρέσκος για 2 έως 3 εβδομάδες.
Blanch and Freeze
Σε περίπτωση που ο κόλιανδρος χρειάζεται να αποθηκευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα, τότε ένας πολύ καλός τρόπος για να το διασφαλίσετε είναι να ζεματίσετε και να καταψύξετε τα φύλλα και τους μίσχους. Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Εν τω μεταξύ, κρατήστε μια κατσαρόλα με παγωμένο νερό κοντά.
Βάζουμε τις άκρες του κόλιανδρου στο βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να μαραθούν λίγο τα φύλλα. Αφαιρούμε και τοποθετούμε αμέσως τα φύλλα σε παγωμένο νερό. Το άσπρισμα των φύλλων βοηθά στην εξόντωση των ενζύμων που αποσυνθέτουν τον κόλιανδρο, ενώ η τοποθέτησή του σε παγωμένο νερό τον εμποδίζει να μαγειρευτεί αμέσως. Χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες για να στεγνώσετε τον ασπρισμένο και παγωμένο κόλιανδρο. Αφαιρέστε τα φύλλα από τους μίσχους και τοποθετήστε τα σε σακούλες κατάψυξης.
Συμβουλή: Τοποθετήστε τα φύλλα επίπεδα στη σακούλα.
Φρεσκόμετρο: Ο κόλιανδρος μπορεί να παραμείνει φρέσκος για ένα μήνα.
Τοποθετήστε το σε ελαιόλαδο
Ένας άλλος υπέροχος τρόπος αποθήκευσης του κόλιανδρου είναι η συντήρησή του με ελαιόλαδο. Για να γίνει αυτό, ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και τον βάζουμε στο μπλέντερ. Ρίχνουμε μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο και ανάβουμε το μπλέντερ. Μόλις χοντροκόψει ο κόλιανδρος (Μην κάνετε πουρέ τον κόλιανδρο), αφαιρέστε τον από το μπλέντερ και τοποθετήστε τον σε αεροστεγές δοχείο. Μόλις μπει στο ψυγείο, το μείγμα ελαιολάδου και κόλιανδρου τείνει να κολλάει μεταξύ τους. Για να το χρησιμοποιήσετε, απλώς αφαιρέστε το μείγμα και προσθέστε το στο πιάτο.
Συμβουλή: Πριν ψιλοκόψετε τον κόλιανδρο, μπορείτε να ασπρίσετε και να παγώσετε τα φύλλα κόλιανδρου. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το μείγμα ελαιόλαδου και κόλιανδρου σε παγοθήκες. Όποτε χρειάζεστε, απλώς αφαιρέστε ένα από το ψυγείο και προσθέστε το στο κάρυ ή τις σούπες.
Φρεσκόμετρο: Τα φύλλα κόλιανδρου παραμένουν φρέσκα και πράσινα για ένα μήνα.
Μέθοδοι που μπορεί να μην λειτουργούν
вњ- Αν τοποθετήσετε τον κόλιαντρο σε ένα μικρό βαζάκι με νερό και τον αφήσετε έξω, τείνει να αποσυντεθεί αμέσως. Ο κόλιανδρος χρειάζεται δροσερές θερμοκρασίες και πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο.
вњ- Τοποθετούμε τον κόλιανδρο σε ένα δοχείο με αεροστεγές καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Τα φύλλα δεν μαραίνονται αλλά αρχίζουν να κιτρινίζουν σε περίπου μια εβδομάδα.
вњ- Η κατάψυξη φρέσκου κόλιανδρου δεν λειτουργεί καθώς τα ένζυμα αποσύνθεσης δεν επηρεάζονται από την κατάψυξη. Έτσι, όταν ξεπαγώσει ο παγωμένος κόλιανδρος, γίνεται χυλός.
Ο κόλιανδρος όταν χρησιμοποιείται σε πιάτα βοηθά στην προσθήκη της ξεχωριστής γεύσης του. Διατηρώντας το φρέσκο χρησιμοποιώντας αυτές τις τεχνικές συντήρησης μπορεί να διασφαλιστεί ότι θα έχετε αυτόν τον πράσινο και γευστικό κόλιανδρο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
