Όλοι όσοι αγαπούν τη μαγειρική ξέρουν πόσο σημαντικά είναι τα μπαχαρικά σε κάθε συνταγή. Αλλά, ποια από αυτά τα μπαχαρικά μπαίνει στη λίστα με τα μαγικά συστατικά ή τα «must-haves»; Το Tastessence σας δίνει μια γρήγορη βόλτα σε 20 τέτοια απαραίτητα μπαχαρικά για την κουζίνα σας.
«Μόλις πάρετε ένα μπαχαρικό στο σπίτι σας, το έχετε για πάντα. Οι γυναίκες δεν πετούν ποτέ τα μπαχαρικά. Οι Αιγύπτιοι θάφτηκαν με τα μπαχαρικά τους. Ξέρω ποιο θα πάρω μαζί μου όταν πάω.» – Erma Bombeck
Μετακόμισα σε ένα νέο μέρος, και τι είναι τόσο συναρπαστικό σε αυτό; Λοιπόν, τώρα έχω τη δική μου ανεξάρτητη κουζίνα, και αφού μου αρέσει (απόλυτα μέχρι θανάτου) να μαγειρεύω, με κάνει χαρούμενο όσο κανένα άλλο! Άρχισα, λοιπόν, να συναρμολογώ την αγαπημένη μου γωνιά στην κουζίνα, που είναι η σχάρα μπαχαρικών! Όντας πλήρης καλοφαγάς, μπορώ να πω ότι κάθε μπαχαρικό είναι σημαντικό.Τα ποικίλα αρώματα και γεύσεις που τα μπαχαρικά αποτελούν μέρος μιας συνταγής είναι απλά ακαταμάχητα.
Έχοντας πει όλα αυτά, έπρεπε να διαλέξω απαραίτητα μπαχαρικά που θα βοηθούσαν εμένα και την καθημερινή μου μαγειρική! Αν και όλα τα μπαχαρικά έχουν μια ξεχωριστή γεύση, υπάρχουν μερικά μπαχαρικά που απλά δεν μπορείτε να χάσετε. Θα μπορούσατε να πείτε ότι είναι τα «απαραίτητα μπαχαρικά για την κουζίνα σας». Έτσι, έχω περιορίσει τη λίστα μετά από πολλούς πειραματισμούς, και εδώ έχουμε τα 20 απαραίτητα μπαχαρικά.
Μπαχαρικά για να ανανεώσετε την κουζίνα σας
Κανέλα
Γεύση: Ζεστό, γήινο, γλυκόπικρο και ξηρό
Η κανέλα είναι το αγαπημένο μπαχαρικό στον κόσμο. Μαζί με τη χρήση του σε πιάτα ψησίματος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάρυ και μαγειρευτά. Έτσι, είναι ένα μπαχαρικό και για τα γλυκά και αλμυρά πιάτα σας. Είναι ένα αρωματικό μπαχαρικό που κάνει καλό και στην υγεία σας.
Θυμάρι
Γεύση: Φρέσκο, λεμονάτο και έντονη γεύση
Το θυμάρι χρησιμοποιείται στις περισσότερες κουζίνες της Μεσογείου, της Κρεόλ και της Καγιούν. Ταιριάζει καλύτερα σε συνταγές με κρέας, κοτόπουλο και λαχανικά. Το θυμάρι είναι επίσης ένα καλό καρύκευμα για σούπες, αυγά και πιάτα τυριών, όπως ομελέτες και κις.
Δενδρολίβανο
Γεύση: Έντονα αρωματικό, ξυλώδες, ζεστό, ελαφρώς βαλσάμικο, πιπεράτο και μέντα
Το δεντρολίβανο είναι ένα σημαντικό συστατικό για τις μαρινάδες, ειδικά τα θαλασσινά, το κρέας και το κοτόπουλο. Ενισχύει επίσης τη γεύση όταν προστίθεται σε σούπες και σάλτσες. Προσφέρει καλή γεύση σε ψητά πιάτα, όπως ψητό κρέας και πατάτες.
Κύμινο
Γεύση: Ζεστό, γήινο, πικάντικο, ελαφρώς πικάντικο και ξηρό
Το κύμινο κυριαρχεί σε πολλές ινδικές, μεξικανικές και αφρικανικές κουζίνες. Έχει ζεστό αλλά ισχυρό άρωμα και γεύση. Χρησιμοποιείται κυρίως σε κάρι και μείγματα μπαχαρικών σε σκόνη.
Σκόρδο/Σκόρδο σε σκόνη
Γεύση: Δυνατό, πικάντικο, στιβαρό και ελαφρώς ξηρό
Το σκόρδο ή η σκόνη σκόρδου χρησιμοποιείται συχνά σε πολλά αλμυρά πιάτα. Είναι λαχανικό αλλά χρησιμοποιείται ευρέως σε μορφή σκόνης ως μπαχαρικό. Προσθέτει υπέροχη γεύση σε ψωμιά, κάρυ, μαρινάδες, καρυκεύματα και σχεδόν κάθε αλμυρό πιάτο!
Ρίγανη
Γεύση: Ζεστό, αρωματικό, ελαφρώς πικάντικο και πικρό
Οποιαδήποτε ιταλική κουζίνα είναι ελλιπής χωρίς καρύκευμα ρίγανης. Δίνει το τέλειο γευστικό μείγμα σε κάθε πιάτο με ντομάτα, ζυμαρικά, πίτσα, σούπες, σάλτσες σαλάτας και σάλτσες κρέμας. Η ρίγανη χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην ελληνική και τουρκική κουζίνα. Χρησιμοποιείται καλύτερα με πιάτα αυγών και τυριών.
Κόλιανδρος/Κόλιανδρος σε σκόνη
Γεύση: Εσπεριδοειδή, πικάντικη, γήινη και ζεστή
Οι σπόροι κόλιανδρου ή η σκόνη κόλιανδρου δίνουν στη συνταγή μια ήπια νότα γεύσης. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική κουζίνα και αποτελεί το βασικό συστατικό πολλών μιγμάτων μπαχαρικών και κάρυ. Η σκόνη κόλιανδρου χρησιμοποιείται καλύτερα σε μαγειρευτά, κάρυ, μαρινάδες, σούπες και κρέας.
Φύλλα δάφνης
Γεύση: Ξυλώδες έντονο άρωμα, πικρή, πικάντικη και έντονη γεύση
Τα φύλλα δάφνης χρησιμοποιούνται συχνότερα σε κάρυ, σούπες, μαρινάδες και μαγειρευτά. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη μεσογειακή κουζίνα και ταιριάζουν επίσης πολύ με μοσχάρι, ρύζι, κοτόπουλο και ψάρι.
Κόκκινο/Πιπέρι Καγιέν
Γεύση: Πικάντικη, καυτή και πικάντικη γεύση
Όπως υποδηλώνει το όνομα, το πιπέρι καγιέν είναι ένα μπαχαρικό που παρασκευάζεται από πικάντικο κόκκινο πιπέρι. Οι περισσότερες καυτερές σάλτσες, μαγειρευτά και κάρυ παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας αυτό το πιπέρι. Χρησιμοποιείται ευρέως σε ινδικές και άλλες πικάντικες συνταγές.
Μαύρο πιπέρι
Γεύση: Ζεστό, πικάντικο και πικάντικο
Οι κόκκοι μαύρου ολόκληρου πιπεριού προσθέτουν ένα ζινγκ σε όποιο πιάτο προστίθενται. Συμπληρώνουν πολλά ιταλικά πιάτα, ειδικά λευκές και κρεμ σάλτσες. Το μαύρο πιπέρι προσθέτει ακριβώς τη σωστή ποσότητα γεύσης, αρώματος και μπαχαρικών σε οποιοδήποτε πιάτο. Χρησιμοποιήστε τα ως καρύκευμα σε σαλάτες, μαρινάδες, ακόμα και κάρυ!
Σκόνη κάρυ
Γεύση: Πικάντικο, ζεστό με μείγμα γεύσεων από άλλα μπαχαρικά
Η σκόνη κάρυ είναι ένα μείγμα πολλών γλυκών και αλμυρών μπαχαρικών, όπως κόλιανδρος, κουρκουμάς, κανέλα, γαρύφαλλο, δάφνη, κ.λπ. Ως εκ τούτου, διατίθεται σε πολλές ποικιλίες, που κυμαίνονται από γλυκές έως καυτερές και πικάντικες. Είναι το πιο βολικό μπαχαρικό που προσθέτει πλούσια γεύση στα κάρυ.
Βασιλικός
Γεύση: Γλυκό, ελαφρώς πιπεράτο και μέντα
Ο βασιλικός ταιριάζει εξαιρετικά με πιάτα και σάλτσες με βάση την ντομάτα. Χρησιμοποιείται ευρέως στη γαλλική, μεσογειακή και ιταλική κουζίνα. Προσθέτει την τέλεια γεύση και τραγανή γεύση σε ντρέσινγκ για σαλάτες και σούπες.
Ginger/Ginger Powder
Γεύση: Κοφτερή, έντονη, ελαφρώς πιπεράτη και εσπεριδοειδή-y
Τζίντζερ σε σκόνη ή φρέσκο τζίντζερ είναι ένα φρέσκο και αρωματικό μπαχαρικό. Μπορεί να προστεθεί σε τσάι, ντρέσινγκ σαλάτας, σε λαχανικά και ψητά. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική και ασιατική κουζίνα.
Chilly Powder
Γεύση: Ζεστό, πικάντικο και ελαφρώς πικάντικο
Η ψυχρή σκόνη μπορεί να μην αποτελείται πάντα μόνο από αλεσμένα τσίλι. Μερικές σκόνες είναι ένα μείγμα από κουρκουμά, κόλιανδρο σε σκόνη, ρίγανη, κύμινο κ.λπ. Προσθέτει θερμότητα και γεύση σε πολλά αλμυρά πιάτα.
ΣΟΦΌΣ
Γεύση: Αλμυρή, μέντα και πιπεράτη με πικάντικη νότα
Το φασκόμηλο είναι ένα φρέσκο βότανο που έχει επίσης πολλές φαρμακευτικές χρήσεις. Ταιριάζει με πολλές σάλτσες, καρυκεύματα, μαρινάδες, πουλερικά, αλλά και κρέας. Το φασκόμηλο κάνει επίσης καλή γέμιση για πολλά πιάτα.
Πάπρικα
Γεύση: Καυτό, ελαφρώς γλυκό και καπνιστό
Η Η πάπρικα μπορεί να χαρακτηριστεί ως αποξηραμένη και αλεσμένη πιπεριά. Χρησιμοποιείται καλύτερα ως καρύκευμα σε σχεδόν κάθε πιάτο. Προσθέτει μια πικάντικη γροθιά σε παρασκευές από ρύζι, λαχανικά, κατσαρόλες, σάλτσες, σούπες, πουλερικά και κρέας.
Γαρίφαλο
Γεύση: Ζεστή, γλυκιά-πικάντικη και αρωματική γεύση
Τα γαρίφαλα χρησιμοποιούνται ευρέως στην ινδική, μεξικάνικη και βιετναμέζικη κουζίνα. Ενισχύουν τη γεύση των αλμυρών φαγητών και χρησιμοποιούνται επίσης για να προσθέσουν ένα γλυκό μπαχαρικό στα επιδόρπια.
Αρωματοπιπέρι
Γεύση: Αρωματικό και πικάντικο
Το Το μπαχάρι κάνει ένα σημαντικό μπαχαρικό στην κουζίνα της Καραϊβικής. Είναι επίσης γνωστό ως πιπέρι μυρτιάς, πιπέρι Τζαμάικας ή πιμέντο. Ταιριάζει πολύ με αλμυρά πιάτα, όπως κοτόπουλο, κρέας, αλλά και λαχανικά. Προστίθεται σε κάρυ, σάλτσες, μαγειρευτά, σούπες και μαρινάδες.
Σκόνη κρεμμυδιού
Γεύση: Δυνατό άρωμα, ελαφρώς γλυκό ή πικάντικο και πικάντικο
Η σκόνη κρεμμυδιού είναι ένα από τα καλύτερα ενισχυτικά γεύσης για κάρυ, σούπες, μαγειρευτά και αλμυρά πιάτα. Δίνει επίσης καλό άρωμα σε κάθε πιάτο, όπως σάλτσες, σάλτσες, κρέας και αλείμματα.
Μοσχοκάρυδο
Γεύση: Ξύλινη, φρέσκια και ελαφρώς γλυκιά αρωματική γεύση
Το μοσχοκάρυδο είναι σπόρος δέντρου και χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική κουζίνα. Δίνει την καλύτερη γεύση όταν αλέθεται φρέσκο. Το μοσχοκάρυδο μπορεί να προστεθεί στα περισσότερα ψητά πιάτα, γλυκές λιχουδιές και επιδόρπια.
Τα παραπάνω είναι μια συλλογή από μπαχαρικά που μπορούν να ταιριάζουν σε κάθε κουζίνα, αλλά αν έχετε ένα επιλεκτικό μενού στην κουζίνα κάθε μέρα, μπορείτε να προσαρμόσετε αυτήν τη λίστα σύμφωνα με τα γούστα σας. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται ή προτιμώνται μπορεί επίσης να διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή και από άποψη πολιτισμού. Φτιάξτε λοιπόν τη λίστα σας σήμερα και τοποθετήστε αυτά τα μαγικά συστατικά για να δώσετε γεύση στην κουζίνα σας!
