Το κρασί συχνά σερβίρεται με ζυμαρικά για να συμπληρώσει το γεύμα. Ωστόσο, το να σερβίρεις το λάθος είδος κρασιού μπορεί να καταστρέψει την όλη εμπειρία. Γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια κρασιά ταιριάζουν καλά με ζυμαρικά.
"Το κρασί κάνει μια συμφωνία ενός καλού γεύματος!"- Fernande Garvin
Ο συνδυασμός κρασιού και ζυμαρικών είναι περισσότερο τέχνη παρά επιστήμη. Έχει να κάνει με την εξισορρόπηση των γεύσεων του πιάτου με τις γεύσεις του κρασιού. Τα ζυμαρικά, όπως όλοι γνωρίζουμε, δεν έχουν τη δική τους γεύση. Αυτό που του δίνει τη γεύση του είναι η σάλτσα.Στα ζυμαρικά προστίθενται διάφορα είδη σάλτσες, όπως κόκκινη σάλτσα με βάση την ντομάτα, κρεμώδης-λευκή σάλτσα, σάλτσα πέστο κ.λπ.
Αυτές οι σάλτσες προσδίδουν συγκεκριμένες γεύσεις στα πιάτα ζυμαρικών που αγαπάμε τόσο πολύ. Ωστόσο, ο συνδυασμός αυτών των πιάτων με ζυμαρικά με κρασί απαιτεί λίγη τεχνική. Η γεύση του επιλεγμένου κρασιού πρέπει να συμπληρώνει τη γεύση των συστατικών που χρησιμοποιούνται σε αυτές τις σάλτσες. Εάν το κρασί υπερισχύει ή καλύπτει τη γεύση του πιάτου, δεν είναι το κατάλληλο κρασί για το γεύμα. Επομένως, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το επιλεγμένο κρασί αναδεικνύει υπέροχη γεύση στους γευστικούς κάλυκες κάποιου, όταν συνδυάζεται με ένα πιάτο ζυμαρικών.
7 Κρασιά για συνδυασμό με ζυμαρικά
Τα ζυμαρικά με βάση την ντομάτα έχουν υψηλή οξύτητα και χρειάζονται κρασιά με ίσα ή υψηλότερα επίπεδα οξύτητας για να τα ταιριάξουν. Εάν το κρασί δεν έχει συμπληρωματικό επίπεδο οξύτητας, η οξύτητα στα ζυμαρικά θα επισκιάσει το κρασί και θα το κάνει ήπια γεύση. Τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται με κρεμώδεις σάλτσες χρειάζονται ξηρά, άβραστα λευκά κρασιά για να κόψουν την πλούσια γεύση, αλλά να μην την υπερνικήσουν με κανέναν τρόπο.Ας μάθουμε πώς να συνδυάσουμε ζυμαρικά και κρασί.
Cabernet Sauvignon
Το Το Cabernet Sauvignon είναι το πιο περιζήτητο κρασί στον κόσμο και λατρεύεται για τον εξαιρετικά όξινο, αλμυρό του χαρακτήρα. Η κύρια γεύση του είναι αυτή της μαύρης σταφίδας, με τόνους πολλών άλλων γεύσεων, όπως μέντα, κεράσι, βανίλια, καπνός, ακόμα και άλλες νότες, όπως καφές, μπαχαρικό, κέδρος, κασσί κ.λπ. Αυτό το σύνθετο και πολυεπίπεδο κρασί είναι βραβευμένο για υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες, που το καθιστά ιδανικό για ζυμαρικά που παρασκευάζονται με πηχτές σάλτσες με βάση την ντομάτα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ συμπληρώνει την οξύτητα από τις ντομάτες, δίνοντας σε ολόκληρο το γεύμα την αρμονία που απαιτεί.
Pinot Noir
Αυτή η ανοιχτόκόκκινη ποικιλία κρασιού ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά με βάση την ντομάτα λόγω της ελαφρύτερης δομής της. Ο αρωματικός, γήινος χαρακτήρας του συμπληρώνει ελαφριές σάλτσες με βάση την ντομάτα, όπως η μαρινάρα. Ωστόσο, οι πιο φρουτώδεις εκδόσεις αυτού του κρασιού συμπληρώνουν τις σάλτσες ζυμαρικών με βάση την κρέμα, επομένως είναι ένα ευπροσάρμοστο κρασί.Επιπλέον, ταιριάζει και με βασιλικό. Έτσι, μπορεί να συνδυαστεί με ζυμαρικά με βάση τη σάλτσα πέστο βασιλικού. Ταιριάζει επίσης με ζυμαρικά με μανιτάρια. Η φράουλα και το μαύρο κεράσι είναι κοινές γεύσεις Pinot Noir που καταναλώνονται, με τις πιο γήινες γεύσεις να είναι συγκριτικά πιο ακριβές. Επειδή το Pinot Noir είναι επίσης γνωστό ως το αισθησιακό κρασί, είναι τέλειο για ένα ρομαντικό δείπνο!
Ζινφαντέλ
Αυτό το κρασί είναι γνωστό για το πλούσιο, σκούρο χρώμα του και την υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες και αλκοόλ. Διατίθεται σε ελαφριές, μεσαίες και γεμάτες ποικιλίες, που ποικίλλουν ανάλογα με την περιεκτικότητα σε μπαχαρικά και τανίνες. Η περιεκτικότητα σε τανίνες το καθιστά κατάλληλο για σερβίρισμα με ζυμαρικά με βάση την ντομάτα. Επιπλέον, η πικάντικη, πιπεράτη γεύση του, με μια νότα από μούρα και κεράσια συμπληρώνει καλά τη σάλτσα ντομάτας. Ωστόσο, οι πιο ανοιχτόχρωμες εκδοχές, όπως η λευκή ποικιλία Zinfandel, μπορούν επίσης να συνδυαστούν με τα ζυμαρικά με βάση την κρέμα. Αυτό το κρασί ταιριάζει επίσης με σπαγγέτι και κεφτεδάκια, σάλτσες με βάση τα λουκάνικα και μπολονέζ.
Σαρντονέ
Η νούμερο 1 ποικιλία λευκών κρασιών της Αμερικής, το Chardonnay είναι η ποικιλία με τη μεγαλύτερη κατανάλωση στον κόσμο. Αυτό το παγκοσμίως γνωστό κρασί συνδυάζεται καλά με πιάτα ζυμαρικών που παρασκευάζονται με κρεμώδεις σάλτσες. Στην πραγματικότητα, αυτό το κρασί συμπληρώνει τα ζυμαρικά με βάση την κρέμα καλύτερα από οποιαδήποτε άλλη ποικιλία ζυμαρικών. Τα κλασικά ιταλικά πιάτα ζυμαρικών, όπως τα σπαγγέτι καρμπονάρα, ταιριάζουν επίσης με ελαφρά δρυός ή δρυός Chardonnay. Αυτό το κρασί ταιριάζει επίσης με ζυμαρικά με βάση τα μανιτάρια και λαζάνια λαχανικών. Αν ετοιμάζετε χορτοφαγικά ζυμαρικά, το νεαρό Chardonnay είναι το κρασί για εσάς! Δεν χρειάζεται να ψάξετε περισσότερο, καθώς το Chardonnay και τα ζυμαρικά λαχανικών είναι φτιαγμένα το ένα για το άλλο. Το ελαφρύ Chardonnay ταιριάζει επίσης με σάλτσες με βάση το τυρί και πράσινες σάλτσες πέστο.
Merlot
Riesling
Αυτό το ζουμερό λευκό κρασί είναι αγαπητό για την ευέλικτη και φιλική προς το φαγητό φύση του.Μπορεί να έχει μια γεύση μελονιού ή τάρτας, ανάλογα με το πού καλλιεργείται. Αυτό το εξαιρετικά αρωματικό κρασί έρχεται με μια νότα γεύσης μήλου, ροδάκινου και αχλαδιού. Ωστόσο, παίρνετε επίσης τον υπαινιγμό των υπέροχων μελισσόχορτων και των λουλουδιών. Συμπληρώνει τις σάλτσες με βάση την κρέμα και επίσης ταιριάζει πολύ με γεμιστά και ζυμαρικά με βάση τα μανιτάρια. Επιπλέον, η γλυκιά και πικάντικη γεύση του το κάνει κατάλληλο και για πικάντικα πιάτα ζυμαρικών.
Sangiovese
ΤοΤο Sangiovese είναι ένα κόκκινο κρασί που δεν είναι ούτε δυνατό όσο το Cabernet Sauvignon ούτε ήπιο σαν το Merlot. Αυτό το φυσικά φρουτώδες και εξαιρετικά τανικό κρασί είναι αρκετά φιλικό προς τα τρόφιμα και συμπληρώνει καλά τις σάλτσες με βάση την ντομάτα. Αυτό το κρασί έχει γεύση κερασιού και βιολέτας και είναι γνωστό για την έντονη οξύτητά του. Δεν είναι περίεργο που συνδυάζεται τόσο καλά με ζυμαρικά παρασκευασμένα σε σάλτσα ντομάτας, όπως λαζάνια, μακαρόνια και κεφτεδάκια κ.λπ. Και πάλι, είναι επίσης γνωστό ότι συνδυάζεται καλά με πέστο βασιλικού. Τα συστατικά φρούτων του οι έντονες γεύσεις κράνμπερι και κεράσι-φρούτων- έχει δει ότι συμπληρώνουν πολύ καλά τις γεύσεις βασιλικού και σκόρδου στο πέστο.
Ενώ το ζευγάρωμα κρασιού περιλαμβάνει ορισμένους βασικούς κανόνες που πρέπει να ληφθούν υπόψη, αφορά επίσης τις ατομικές γευστικές προτιμήσεις. Εκτός από τα επτά κρασιά που αναφέρθηκαν παραπάνω, υπάρχουν πολλά άλλα κρασιά που οι άνθρωποι προτιμούν να πίνουν με ζυμαρικά με βάση την ντομάτα και την κρέμα. Έτσι, αυτά τα επτά κρασιά μπορεί να μην είναι η επιλογή κρασιού σας, αλλά εφόσον είστε σίγουροι ότι η επιλογή σας συμπληρώνει καλά το γεύμα, προχωρήστε και σερβίρετέ το!
