Με πολλά διαφορετικά είδη κόκκινων, λευκών και φυσαλίδων να πλημμυρίζουν την αγορά κρασιού, η επιλογή ενός για να πιείτε και να απολαύσετε με τη μπριζόλα σας μπορεί να σας συγκλονίσει. Αυτό το άρθρο του Tastessence σας λέει τα κρασιά που συνδυάζονται καλά με διαφορετικά είδη μπριζόλας.
Το φαγητό και το κρασί είναι σαν αδελφές ψυχές. Αν τα συνδυάσετε σωστά, θα αναδείξουν το καλύτερο μεταξύ τους.
Γνωρίζουμε όλοι καλά τον απλό κανόνα: κόκκινο κρασί με κόκκινο κρέας! Αυτό ισχύει σε κάποιο βαθμό γιατί χρειάζεστε ένα κρασί με καλή περιεκτικότητα σε τανίνες και οξύ για να εξισορροπήσετε την πλούσια υφή μιας μπριζόλας.Τα κόκκινα κρασιά ταιριάζουν γιατί οι τανίνες που υπάρχουν σε αυτά προσδίδουν ένα ελαφρώς πικρό και στυπτικό χαρακτηριστικό στο κρασί που πήζει καλά με τα λίπη και τις πρωτεΐνες της μπριζόλας. Τα ελαφριά κρασιά ή τα λευκά κρασιά γενικά δεν συνδυάζονται με μπριζόλα, απλώς επειδή είναι αδύναμα και επισκιάζονται από το ίδιο το πιάτο. Ωστόσο, ο συνδυασμός κρασιού με μπριζόλα περιλαμβάνει πολλά περισσότερα.
Ενώ υπάρχει πληθώρα κρασιών για να διαλέξετε, ορισμένοι παράγοντες σχετικά με την μπριζόλα πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως η περιεκτικότητά της σε λιπαρά, το επίπεδο μαγειρέματος, ο τύπος κοπής, το επίπεδο οξύτητας, ο τύπος Τα καρυκεύματα που προστέθηκαν και ο τύπος της σάλτσας που μαγειρεύτηκε. Με βάση αυτούς τους παράγοντες, η επιλογή του κόκκινου κρασιού θα διαφέρει. Τούτου λεχθέντος, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν υπάρχει φόρμουλα που να κερδίζει κόκκινο κρασί-μπριζόλα. Οι συνδυασμοί κρασιού και φαγητού περιστρέφονται κυρίως γύρω από τις προσωπικές προτιμήσεις, επομένως οι συνδυασμοί είναι υποκειμενικοί. Ωστόσο, ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά αγαπημένα ζευγάρια.
Κρασί που πάνε καλά με μπριζόλα
Cabernet Sauvignon
Ένα κρασί μέτριο έως γεμάτο σώμα με άφθονο αλκοόλ και τανίνες, το Cabernet Sauvignon συνδυάζεται υπέροχα με βαριά μαρμάρινη μπριζόλα, αν όχι τέλεια! Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε αλκοόλ και τανίνες, αυτά τα βαθυκόκκινα κρασιά μπορούν να αντέξουν τις τολμηρές γεύσεις του κόκκινου κρέατος και να ταιριάξουν εύκολα με τους φυσικούς χυμούς μιας σπάνιας μπριζόλας. Αυτός είναι ακριβώς ο λόγος που αυτό το κρασί δεν συνδυάζεται με λευκά κρέατα όπως κοτόπουλο, γαλοπούλα, ψάρι κ.λπ., επειδή η βαριά υφή του απλώς επισκιάζει τις λεπτές γεύσεις τους. Μια καλά καρυκευμένη μπριζόλα δεν έχει μόνο υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και μπαχαρικά, αλλά είναι επίσης υψηλή σε λιπαρά, τα οποία συνδυάζονται καλά με μαύρη σταφίδα, δρυς, πιπέρι, μέντα και κύματα κακάο και βανίλιας Cabernet.
Pairings: Ribeyes, φιλέτο μινιόν, T-bone, ψαρονέφρι, New York strip και μπριζόλες porterhouse
Merlot
Αρχικά κατάγεται από την περιοχή του Μπορντό της Γαλλίας, τα Merlots είναι γνωστά για τις μαλακές τανίνες τους και παρόλο που δεν είναι τόσο τανικές ή όξινες όσο τα Cabernet, έχουν αρκετές τανίνες για να συμπληρώσουν καλά τις μπριζόλες. Ένα Merlot με μεσαίο έως γεμάτο σώμα κόβει καλά το λίπος που υπάρχει στα στιβαρά κρέατα και οι ήπιες γεύσεις φρούτων του από δαμάσκηνο, βατόμουρα, βατόμουρα, κεράσια και νότες κακάο και μαύρου πιπεριού επιτρέπουν στις πλούσιες και ζουμερές γεύσεις της μπριζόλας να λάμπουν.
Pairings: Φιλέτο μινιόν, T-bone, New York strip, Porterhouse και φιλέτο φιλέτο
Ζινφαντέλ
Οι πικάντικες νότες του κόκκινου Zinfandel όχι μόνο αντέχουν στις δυνατές γεύσεις της μπριζόλας, αλλά μπορούν επίσης να συμπληρώσουν τα δυνατά καρυκεύματα που προστίθενται στο κρέας. Ωστόσο, δεδομένου ότι έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε τανίνες σε σύγκριση με τα Cabernets και Merlots, είναι καλύτερο να αποφύγετε τα έντονα μαρμάρινα κοψίματα. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε αλκοόλη και η μέτρια έως υψηλή περιεκτικότητά του σε όξινη του δίνουν μια πιο τολμηρή υφή και τα πάει καλά με τη μπριζόλα που παρασκευάζεται σε καρυκευμένες σάλτσες μπάρμπεκιου.Εμπλουτισμένο με συμπυκνωμένες γεύσεις κεράσι και πλούσιες γεύσεις μούρων, με νότες μπαχαρικών και βελανιδιάς, η φρουτώδης γεύση αυτού του κρασιού απλά αναπηδά, όταν συνδυάζεται με καλά καρυκευμένη μπριζόλα.
Pairings: New York strip steak, κόντρα φιλέτο, prime rib, tartare και ribeye
Pinot Noir
Αυτό το κόκκινο κρασί με ελαφρύ έως μέτριο σώμα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνες σε σύγκριση με τα Cabernets και Merlots. Ωστόσο, η ζωντανή του οξύτητα βοηθά στην εξισορρόπηση των τολμηρών γεύσεων της μπριζόλας. Το Pinot Noir λατρεύεται για την ευελιξία, την λεπτότητα και τις φιλικές του ιδιότητες στα τρόφιμα και είναι πιο ανοιχτόχρωμο σε σύγκριση με άλλα κόκκινα κρασιά με γεμάτο σώμα. Οι φρέσκες φρουτώδεις νότες του με υποτόνους από μπαχαρικά και γήινα του επιτρέπουν να συνδυάζεται καλά με τις γεύσεις του φιλέτο μινιόν, ειδικά επειδή αυτό το κομμάτι περιέχει λιγότερα λιπαρά.
Ζευγάρια: Μεσαίο-σπάνιο φιλέτο μινιόν, πρωτεύον rib και ταρτάρ
Shiraz/Syrah
Γαλλικό Syrah ή Αυστραλιανό Shiraz, αυτά τα κρασιά μεσαίου έως γεμάτου σώματος είναι φιλικά προς το φαγητό, ευέλικτα κρασιά που συνδυάζονται καλά με μια σειρά από φαγητά. Οι φρουτώδες μύρτιλλο, η αλμυρή ελιά και οι πικάντικες πιπεράτες αποχρώσεις τους συμβάλλουν στη συμπλήρωση των τολμηρών και ζουμερών γεύσεων του κόκκινου κρέατος. Στην πραγματικότητα, η τραγανή οξύτητα και η περιεκτικότητα σε τανίνες κόβουν πολύ καλά το λίπος του μαρμαρωμένου κρέατος. Αυτό το κρασί συμπληρώνει επίσης μια μπριζόλα που παρασκευάζεται σε πιπεράτη μπάρμπεκιου, ή ακόμα και μια βασική σπάνια, ζουμερή, καπνιστή εξαιρετικά καλά.
Pairings: New York strip steak, πιπεράτη μπριζόλα ribeye, prime rib, flank, or skirt steak.
Ισπανική Ριόχα
Οι Κόκκινες Ριόχα από τη Ριόχα της Ισπανίας είναι γνωστές για την εξαιρετική τους ποιότητα και την ευελιξία τους να συνδυάζονται καλά με όλα τα είδη κόκκινου κρέατος. Αυτά τα κλασικά και τολμηρά κρασιά έχουν γεύσεις από σκούρα μούρα, βανίλια, βότανα, δέρμα και τόνους μπαχαρικών, καπνού κ.λπ. Η Rioja και η μπριζόλα είναι κλασικοί συνδυασμοί όπου η φρουτώδης γεύση του κρασιού συμπληρώνει τις φυσικές γεύσεις της μπριζόλας, επιτρέποντας στη μπριζόλα να λάμψει.Η Rioja συνδυάζεται καλά με καλά καρυκευμένες και καρυκευμένες μπριζόλες και συμπληρώνει επίσης μπριζόλες που παρασκευάζονται με βαριές βάσεις σάλτσας.
Ζευγάρια: Ribeye, μπριζόλα με φούστα, φιλέτο μινιόν, T-bone και porterhouse
Γερμανικό Ρίσλινγκ
Αν και ο γενικός κανόνας είναι «κόκκινο κρασί με κόκκινο κρέας», υπάρχουν εξαιρέσεις σε αυτό. Εάν ξέρετε τι κάνετε, δεν χρειάζεται να τηρείτε πάντα τους συμβατικούς κανόνες ζευγοποίησης κρασιών. Εφόσον η μπριζόλα δεν έχει αλεσθεί με σάλτσα μπάρμπεκιου, μπορείτε να τη συνδυάσετε με ένα γερμανικό Riesling. Σερβίρετε το με υπέροχα ανοιξιάτικα λαχανικά και σίγουρα θα απολαύσετε τον συνδυασμό. Η ένταση και η πολυπλοκότητα αυτού του λευκού κρασιού μπορεί να χειριστεί πολύ καλά την υφή και τις γεύσεις του κόκκινου κρέατος.
Pairings: Φιλέτο μινιόν και μπριζόλα porterhouse
GewГјrztraminer
Τα κρασιά Gewðrztraminer είναι λευκά κρασιά με γεμάτο σώμα, γνωστά για τα «πικάντικα» χαρακτηριστικά τους.Με ένα μπουκέτο από φρούτα, μπαχαρικά, μέλι και γεύσεις τριαντάφυλλου, αυτή η ποικιλία κρασιού παντρεύεται υπέροχα με το μαρμάρινο κόκκινο κρέας. Αν και λευκό, οι τολμηρές του γεύσεις ανταποκρίνονται στις έντονες γεύσεις του κόκκινου κρέατος και συμπληρώνει καλά το λίπος σε αυτό. Δεδομένου ότι είναι ένα πικάντικο κρασί, συνήθως συνδυάζεται με πικάντικη ασιατική κουζίνα. Ταιριάζει όμως και με μια καλοφτιαγμένη και καρυκευμένη μπριζόλα.
Ζευγάρια: μπριζόλα ταρτάρ
Αν σερβίρετε μπριζόλα με σάλτσα κόκκινου κρασιού, τότε είναι ιδανικό να σερβίρετε το κρασί με το οποίο μαγειρέψατε. Ωστόσο, μην ασχολείστε πολύ με το ποιο κρασί να συνδυάσετε με το φαγητό σας. Απλά πιες ότι σου αρέσει. Πάνω απ 'όλα, να θυμάστε ότι δεν χρειάζεται να είστε λάτρεις του κρασιού για να απολαύσετε το κρασί με τη μπριζόλα σας!
