Τόσο συχνά παίρνουμε ένα ποτήρι κρασί πόρτο μετά το δείπνο και το απολαμβάνουμε χωρίς ποτέ να δίνουμε ιδιαίτερη σημασία στο στυλ που απολαμβάνουμε. Λοιπόν, ας ρίξουμε μια ματιά στους διαφορετικούς τύπους κρασιού πόρτου από το παρακάτω άρθρο του Tastessence.
Το ήξερες?
Ο όρος «λιμάνι» μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για εμπλουτισμένα κρασιά που παρασκευάζονται στην κοιλάδα Douro της Πορτογαλίας. Ένα παρόμοιο είδος κρασιού που παρασκευάζεται οπουδήποτε αλλού στον κόσμο δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως Port, σύμφωνα με τις διεθνείς συμφωνίες σήμανσης.
Παράγεται από τις διάσημες ποικιλίες σταφυλιών Port που καλλιεργούνται στην οριοθετημένη περιοχή της κοιλάδας Douro, στην Πορτογαλία, τα κρασιά port είναι εμπλουτισμένα κρασιά με έντονα φρουτώδη αρώματα και υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (19 – 22%). Είναι κρασιά πλούσια, γλυκά, με γεμάτο σώμα που οφείλουν την πολύπλοκη και έντονη γεύση τους στην πληθώρα των ποικιλιών σταφυλιού που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τους. Αυτό σημαίνει απλώς ότι έχουν χρησιμοποιηθεί διάφορες ποικιλίες σταφυλιών για την παρασκευή αυτού του τύπου κρασιού, πράγμα που σημαίνει ότι το λιμάνι δεν είναι ποικιλία.
Έτσι, κάθε ποικιλία σταφυλιού συμβάλλει με διαφορετικό τρόπο στο να δώσει σε αυτό το κρασί τη μοναδική του γεύση και υφή. Επιπλέον, όταν λέμε το λιμάνι είναι ένα ενισχυμένο κρασί, σημαίνει ότι έχει χρησιμοποιηθεί μικρή ποσότητα κονιάκ ή ουδέτερο απόσταγμα σταφυλιού για τον εμπλουτισμό του κρασιού. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης του χυμού σταφυλιού, όταν τα μισά από τα φυσικά σάκχαρα έχουν μετατραπεί σε οινόπνευμα, προστίθεται κονιάκ ή αλκοόλ ώστε να σταματήσει η ζύμωση, αφήνοντας τα υπόλοιπα σάκχαρα ανέπαφα.Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κρασί πορτ είναι πλούσιο σε αλκοόλ, αλλά εξακολουθεί να είναι αρκετά γλυκό για να το απολαμβάνουμε. Τα κρασιά πορτ ποικίλλουν σε στυλ ανάλογα με τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται, τη διαδικασία παλαίωσης και διάφορους άλλους παράγοντες.
Τύποι κρασιών Port
Ενώ το θέμα των κρασιών port είναι πολύ μεγάλο, με διάφορες κατηγορίες και υποκατηγορίες, ας ρίξουμε μια ματιά στη βασική του ταξινόμηση για να σας δώσουμε μια καλύτερη κατανόηση των διαφορετικών στυλ του φάσματος λιμένων.
Tawny Port
Ονομάστηκαν από την καστανόξανθη απόχρωση τους, αυτά τα κρασιά έχουν παλαιώσει σε ξύλινα βαρέλια, όπου υφίστανται μια διαδικασία οξείδωσης που τους δίνει την απαλή κοκκινοκαφέ απόχρωση τους. Ο χαρακτηριστικός παράγοντας αυτού του τύπου είναι η διαδικασία γήρανσής του. Παλαιώνει για χρόνια τουλάχιστον 6 – 7 ετών, αλλά μπορεί να παλαιωθεί ακόμη και για 10 – 40 χρόνια. Η ηλικία μπορεί να εμφανίζεται ή να μην εμφανίζεται στη φιάλη. Τα καστανά κρασιά παρασκευάζονται από ένα μείγμα διαφορετικών κρασιών και όσο περισσότερο παλαιώνεται στο βαρέλι, τόσο πιο περίπλοκο και γευστικό είναι.Τα καστανόξανθα μπορείτε να τα έχετε αμέσως μόλις ανοίξετε και μην ζητάτε μετάγγιση.
Προφίλ γεύσηςΑυτό το στυλ οφείλει τη μοναδική του γεύση στα ξύλινα βαρέλια στα οποία έχει παλαιώσει. Με ένα γλυκό, ξηρό και ώριμο χαρακτηριστικό, αυτό το κρασί λατρεύεται για τις λεπτές του νότες από καραμέλα, βανίλια, πορτοκάλι, βερίκοκο, δαμάσκηνο, σταφίδες, καρύδια, σύκα, χουρμάδες κ.λπ., που αναδύονται τόσο όμορφα με κάθε γουλιά. Είναι ελαφριά, τραγανά, ξηρά και μεταξένια λεία στον ουρανίσκο και λατρεύονται για το αναζωογονητικό τους στυλ.
PairingsΕκτός από το ότι σερβίρεται ως απεριτίφ, αυτό το κρασί μπορεί να σερβιριστεί και ως επιδόρπιο κρασί, μαζί με μηλόπιτες, τάρτες πορτοκαλιού, κέικ αμυγδάλου, παγωτό κ.λπ. Μπορεί επίσης να συνδυαστεί με το κυρίως πιάτο∙ με πιάτα όπως ψητό αρνί, φιλέτο μινιόν κ.λπ.
Ruby Port
Το Το Ruby Port είναι ένα χαρμάνι από νεαρά κρασιά πόρτου που έχουν ωριμάσει σε ουδέτερα δρύινα βαρέλια ή ανοξείδωτους κάδους για 3 – 5 χρόνια και στη συνέχεια φιλτράρονται και εμφιαλώνονται.Δεδομένου ότι έχουν εμφιαλωθεί πριν από το φιλτράρισμα, μπορούν να γίνουν χωρίς μετάγγιση. Επιπλέον, καθώς δεν έχουν οξειδωθεί στα βαρέλια, το φρουτένιο προφίλ τους παραμένει άθικτο. Αυτά τα ενισχυμένα κρασιά είναι το πιο ευρέως διαθέσιμο στυλ, και αν είχατε λιμάνι, είναι πολύ πιθανό να είναι αυτού του είδους. Τα Ruby Ports είναι προσιτά και φθηνά, επειδή δεν παλαιώνουν για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αντίθεση με το Tawny με ξηρούς καρπούς, αυτά τα κρασιά είναι κρασιά με φρούτο που πρέπει να πίνονται νεαρά, και ακόμη και αν είναι αποθηκευμένα σε κελάρια, δεν βελτιώνονται στο μπουκάλι. Επομένως, να είστε πάντα προσεχτικοί για νεότερα μπουκάλια.
Προφίλ γεύσηςΠιο γλυκά από το στυλ Tawny, αυτά τα κρασιά είναι γνωστά για τις γεύσεις φρούτων και το ζωηρό ρουμπινί χρώμα τους. Ξεσπούν με αρώματα κόκκινων μούρων και φραγκοστάφυλου και χορταίνουν τον ουρανίσκο σας με φρουτώδεις γεύσεις από δαμάσκηνο, φράουλα, κόκκινα μήλα κ.λπ. Επιπλέον, είναι ευρέως γνωστό για τη βελούδινη απαλότητα του που ξεχωρίζει ανάμεσα σε όλα τα στυλ του λιμανιού.
PairingsΚάνει καλά ως απεριτίφ, αλλά ταιριάζει και με τυριά, ειδικά μαλακά τυριά με έντονη γεύση. Ταιριάζει επίσης με διάφορα επιδόρπια και κόκκινα φρούτα. Και πάλι, μην ξεχνάτε το ζεύγος σοκολάτας, όπως μια πλούσια, παρακμιακή τρούφα σοκολάτας ή μπράουνι!
Vintage Port
Μεταξύ των λιμανιών, αυτά τα vintage στιλ κατέχουν μια πολύ ξεχωριστή θέση. Στην πραγματικότητα, διαφημίζονται επίσης ως ο «Βασιλιάς των λιμανιών». Μοιάζει περισσότερο με την εξαίσια σαμπάνια μας, έρχεται με φινέτσα και κομψότητα, και φυσικά είναι στην ακριβή πλευρά. Λοιπόν, τι το ιδιαίτερο έχει αυτό το στυλ κρασιού; Λοιπόν, ο πρώτος λόγος είναι ότι αυτές οι θύρες έχουν διαφορετική διαδικασία γήρανσης. Αρχικά παλαιώνονται για 2 χρόνια σε βαρέλια, στη συνέχεια μεταφέρονται σε μπουκάλια και αφήνονται να ωριμάσουν, έως ότου φυλάσσονται σε κελάρια για χρόνια μαζί ακόμη και για 20 χρόνια. Εάν η διαδικασία προετοιμασίας τους διαρκεί τόσο πολύ, είναι βέβαιο ότι θα είναι ακριβό.Δεύτερον, δεν θα βρείτε συχνά τα Port Houses να «δηλώνουν» κρασιά ως «vintage», και όταν το κάνουν, συνήθως είναι μετά από μια καλή οινοποιητική χρονιά. Αυτά τα κρασιά πρέπει να αποχυθούν πριν καταναλωθούν.
Προφίλ γεύσηςΜε τόση προσπάθεια που καταβάλλεται για την παλαίωση του, ένα Vintage Port σίγουρα δικαιώνει όλη τη σκληρή δουλειά που καταβάλλεται. Με Έντονα αρώματα και πλούσιες φρουτώδεις γεύσεις, αυτό το θρυλικό κρασί απλά σας παρασύρει από τα πόδια σας. Το βάθος, το βάρος, η χάρη και η υφή αυτού του γλυκού πλούσιου κρασιού είναι πέρα από λόγια και σε αντίθεση με οποιοδήποτε κρασί που έχετε δοκιμάσει. Πρέπει απλά να το δοκιμάσεις για να το πιστέψεις!
PairingsΟι άνθρωποι προτιμούν να συνδυάσουν το κλασικό Vintage Port με πούρο. Ωστόσο, εάν δεν θέλετε το πούρο να κατακλύζει τις μοναδικές γεύσεις του κρασιού, είναι σημαντικό να συνδυάσετε το κρασί με το σωστό είδος πούρου, όπως στην περίπτωση του συνδυασμού φαγητού. Όσον αφορά τους συνδυασμούς τροφίμων, τα Vintages συμπληρώνουν τη μαύρη σοκολάτα, τα μπλε τυριά, τα επιδόρπια με σκούρα φρούτα, ακόμη και τα τροπικά φρούτα.
Λευκή θύρα
Με χαμηλότερη (2 – 3% χαμηλότερη) περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε σύγκριση με τα αντίστοιχα κόκκινα, αυτό το στυλ λευκού κρασιού παρασκευάζεται και πάλι από ένα μείγμα διαφορετικών ειδών λευκών σταφυλιών. Τα κρασιά παλαιώνουν σε ανοξείδωτες δεξαμενές ή ξύλινα βαρέλια, όπου παλαιώνουν για το επόμενο ενάμιση έως δύο χρόνια. Ωστόσο, οι πιο στεγνές εκδόσεις μπορούν να αφεθούν να παλαιώσουν σε βαρέλια ή βαρέλια ακόμη και για μια δεκαετία. Μπορούν να χωριστούν σε δύο βασικούς τύπους: γλυκά (lГЎgrima) και ξηρά (seco). Μπορούν περαιτέρω να διαιρεθούν ανάλογα με την κλίση γλυκύτητας ως Extra Seco, Seco, Doce και LГЎgrima. Αυτά τα κρασιά είναι καλύτερα να τα έχετε νεαρά, εκτός αν έχετε το «Reserva White» που έχει παλαιώσει στο βαρέλι για περισσότερα από 7 χρόνια.
Προφίλ γεύσηςΌσον αφορά τη γλυκύτητα, έχει επαρκή υπολειμματική ζάχαρη για να του δώσει μια υπέροχη γλυκύτητα. Ωστόσο, οι ξηρές εκδόσεις είναι λιγότερο γλυκές και πιο θρεπτικές στη γεύση. Συνολικά, αυτό το κρασί παρουσιάζει γεύσεις καραμέλας, νέκταρ μελιού και αποχρώσεις φουντουκιών.Η γλυκύτητα και η νοστιμιά εξισορροπούνται υπέροχα από την οξύτητα του κρασιού.
PairingsΑν και συνήθως έχει τη μορφή ενός παγωμένου απεριτίφ, το ξηρό στυλ ταιριάζει πολύ με ελιές, σκληρό τυρί, ξηρούς καρπούς ή ακόμα και με θαλασσινά. Λοιπόν, την επόμενη φορά που θα αναζητήσετε ένα λευκό για να το συνδυάσετε με το ψάρι σας, τι θα λέγατε να δοκιμάσετε ένα White Port;! Η πιο γλυκιά εκδοχή ταιριάζει καλά με πιο ελαφριά επιδόρπια.
Αν νομίζατε ότι ο οινοποιητικός κόσμος ήταν αρκετά περίπλοκος με διαφορετικές οινοπαραγωγικές περιοχές, χώρες, ποικιλίες κ.λπ., τότε προσθέστε και τα κρασιά από λιμάνι στη λίστα. Το θέμα για τα κρασιά λιμάνι είναι σαν τον ωκεανό, του οποίου έχουμε ασχοληθεί μόνο με τον ανώτερο αφρό. Για να κατανοήσετε καλύτερα τα λιμάνια, φέρτε στο σπίτι μπουκάλια διαφορετικού στυλ. γευτείτε τα, απολαύστε το άρωμά τους, μάθετε περισσότερα για τα χαρακτηριστικά τους και εμβαθύνετε σε αυτόν τον συναρπαστικό κόσμο των λιμανιών!
