Αν και και τα δύο μαλακά λευκά τυριά φαίνονται ίδια, υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ του τυριού Neufchtel και του τυριού κρέμα. Σε αυτό το άρθρο του Tastessence, περιγράφουμε μερικές από τις βασικές διαφορές μεταξύ αυτών των παραλλαγών τυριού.
"Η ζωή είναι ωραία. Το τυρί το κάνει καλύτερο». †Avery Aames, The Long Quiche Goodbye
Απαλό και φρέσκο με αυτό το εκπληκτικό τανγκ, το ανθότυρο είναι μια μορφή άγουρου τυριού που χρησιμοποιείται εκτενώς σε παγωτά, cheesecakes και ντιπ. Όταν ψωνίζετε για τυρί κρέμα σε παντοπωλεία και εξειδικευμένα τυριά, μπορεί να έχετε δει το τυρί Neufchtel τοποθετημένο στο ίδιο ράφι. Τώρα, μπορεί να μπερδευτείτε αν θα πάρετε τυρί κρέμα ή τυρί Neufchtel. Τελικά, φαίνονται ίδια και έχουν σχεδόν παρόμοια συσκευασία, και δεν είναι και τα δύο μαλακά τυριά φτιαγμένα από αγελαδινό γάλα και κρέμα;
Εκτός από το αρκετά μεγάλο όνομα, η κύρια διαφορά μεταξύ του τυριού Neufchtel και του τυριού κρέμα είναι ο τόπος καταγωγής τους. Ενώ το τυρί Neufchўtel παρασκευάζεται στο Neufchtel-en-Bray στη βόρεια Νορμανδία της Γαλλίας, το τυρί κρέμα είναι μια αμερικανική εφεύρεση που αναπτύχθηκε το 1872 στην Πολιτεία της Νέας Υόρκης. Αν και παρασκευάζονται από γάλα και κρέμα γάλακτος, υπάρχουν μικρές διαφορές στην περιεκτικότητα, τη γεύση και την υφή και των δύο τύπων τυριού.
NeufchГўtel Cheese εναντίον Cream Cheese
Αμερικανός εναντίον Γάλλων
Η κύρια διαφορά μεταξύ του τυριού Neufchtel και του τυριού κρέμα είναι η χώρα προέλευσής τους. Το τυρί Neufchўtel προέρχεται από την πόλη Neufchўtel στην περιοχή της Άνω Νορμανδίας, Pays de Bray. Είναι ένα από τα παλαιότερα τυριά που παρασκευάζονται στη Γαλλία και είναι μέλος της οικογένειας AOC. Σύμφωνα με έναν μύθο, κατά τη διάρκεια του Εκατονταετούς Πολέμου, νεαρές κοπέλες αυτής της περιοχής διαμόρφωσαν το τυρί σε σχήμα καρδιάς και το πρόσφεραν στους Άγγλους κατακτητές.
Σε μια προσπάθεια να αναδημιουργήσει το γαλλικό τυρί, ένας Αμερικανός γαλακτοπαραγωγός, ο William Lawrence από το Chester, N.Y. ανέπτυξε αυτό το τυρί το 1872. Παρήχθη και πωλήθηκε σε μεγάλους όγκους με την εμπορική ονομασία «Philadelphia Brand». . Αυτή η μάρκα και το εμπορικό σήμα της Φιλαδέλφειας εξαγοράστηκε αργότερα από την Phoenix Cheese Company της Νέας Υόρκης το 1903 και αργότερα από την Kraft Foods το 1928, η οποία εξακολουθεί να παράγει αυτό το τυρί.
Μαζί με το τυρί κρέμα, υπάρχει και μια αμερικανική εκδοχή του τυριού Neufchtel στην αγορά. Παρόμοια με το τυρί κρέμα, αυτή η εκδοχή του τυριού Neufchtel περιέχει λιγότερες θερμίδες και περισσότερη υγρασία από το τυρί κρέμα.
Συστατικά
Εκτός από τη χώρα προέλευσης, η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ των δύο τυριών είναι ότι το γαλλικό τυρί Neufchtel παρασκευάζεται μόνο από ωμό αγελαδινό γάλα, ενώ το τυρί κρέμα και το αμερικανικό τυρί Neufchtel παρασκευάζονται από παστεριωμένο ή άπαχο γάλα. και κρέμα.
Εμφάνιση
Και οι δύο παραλλαγές τυριού μαλακού-λευκού τυριού μοιάζουν πολύ. Και τα δύο είναι απαλά, λευκά και λεία υφή. Το τυρί Neufchtel συνήθως έχει σχήμα καρδιάς, αν και, μερικές φορές, μπορεί να βρείτε αυτό το τυρί σε άλλες μορφές, σχήματα και μεγέθη, όπως κυλίνδρους, σχήματα τούβλου και τετράγωνα. Το τυρί είναι κοκκώδες, εύθρυπτο και στενής υφής με απαλό, περονοφόρο, βελούδινο ανθισμένο φλοιό. Το γαλλικό τυρί Neufchtel ωριμάζει στα ράφια για οκτώ έως 10 εβδομάδες.
Σε αντίθεση με το γαλλικό τυρί, το ανθότυρο σφίγγεται με τη χρήση γαλακτικού οξέος. Μερικές φορές, προστίθενται σταθεροποιητές, όπως το κόμμι γκουάρ, για να γίνει το τυρί σφιχτό, διαφορετικά τείνει να είναι εύθρυπτο.Δεν είναι φυσικά ωριμασμένο και δεν έχει φλοιό. Το τυρί κρέμα είναι πολύ ευπαθές και πρέπει να καταναλωθεί εντός μιας εβδομάδας μετά το άνοιγμα.
Περιεκτικότητα σε λίπος
Δεδομένου ότι το τυρί κρέμα παρασκευάζεται με γάλα και κρέμα γάλακτος, περιέχει 33% λιπαρά γάλακτος και περιεκτικότητα σε υγρασία όχι μεγαλύτερη από 55%. Συγκριτικά, το τυρί Neufchtel παρασκευάζεται μόνο από γάλα και επομένως περιέχει 23% λιπαρά γάλακτος. Το αμερικανικό τυρί Neufchtel έχει επίσης ελαφρώς λιγότερες θερμίδες από το τυρί κρέμα. Τα λιγότερα λιπαρά σημαίνει ότι αυτό το τυρί πωλείται συχνά ως επιλογή με μειωμένα λιπαρά στο τυρί κρέμα και είναι εξαιρετικό για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος.
Γεύση και Άρωμα
Το τυρί Neufchtel είναι μια γκουρμέ απόλαυση και πιστεύεται ότι έχει το άρωμα και τη γεύση των μανιταριών. Η πλούσια, ξηρή και ελαφρώς μαγιά γεύση είναι χαρακτηριστική και θυμίζει ένα άλλο μαλακό τυρί από αγελαδινό γάλα, το Camembert. Το τυρί πωλείται συχνά αφού ωριμάσει για έξι έως δέκα εβδομάδες, αλλά αν ωριμάσει περαιτέρω, η γεύση γίνεται πιο απαλή και πιο δυνατή με τις εβδομάδες.
Το τυρί κρέμα είναι ήπιο τυρί με γλυκιά γεύση που συνήθως αρωματίζεται με βότανα, μαύρο πιπέρι, σκόρδο και φρούτα. Και οι δύο παραλλαγές τυριού χρησιμοποιούνται ευρέως για γαρνιτούρες, γλυκά και αλμυρά πιάτα, ντιπ και παγωτό, καθώς είναι λείες και απλώνονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Μερικοί αγοράζουν την αμερικανική εκδοχή του τυριού Neufchtel πιστεύοντας ότι είναι το αυθεντικό γαλλικό τυρί. Ωστόσο, το αμερικανικό τυρί Neufchtel μοιάζει περισσότερο με τυρί κρέμα παρά με τη γαλλική έκδοση. Πριν αγοράσετε, διαβάστε την ετικέτα, ώστε να μην μπερδευτείτε μεταξύ της γαλλικής και της αμερικανικής εκδοχής του τυριού Neufchtel.
