Ακριβώς επειδή μοιράζονται παρόμοια ονόματα, αυτές οι λιχουδιές ζαχαροπλαστικής δεν είναι το ίδιο πράγμα. Αυτά τα ψημένα μπισκότα διαφέρουν ως προς την εμφάνισή τους και τον τρόπο παρασκευής τους. Εδώ είναι μερικές από τις κοινές διαφορές μεταξύ αμυγδαλωτών και μακαρόν.
Το ήξερες?
Η Εθνική Ημέρα του Αμυγδαλωτού γιορτάζεται στις 31 Μαΐου.
Έχετε αντιμετωπίσει ποτέ μια κατάσταση όπου έχετε προφέρει κάτι διαφορετικά για να καταλήξετε να πάρετε κάτι που απεχθάνεστε εντελώς; Αυτό μου συνέβη την τελευταία φορά που πήγα στο αρτοποιείο και πρόσθεσα ένα επιπλέον «ο» στα πολύχρωμα και λαμπερά μακαρόν, για να καταλήξω με μερικά εξαιρετικά άσχημη εμφάνιση, αλλά απίστευτα νόστιμα, αντ' αυτού.Για μένα, η προφορά είναι απλώς μια προσχηματική πτυχή της γαστρονομικής κουλτούρας και είναι πολλές οι φορές που έχω προφέρει το «bru’sket-ta» ως «brushetta», χωρίς να το σκεφτώ δεύτερη φορά. Ωστόσο, όταν πρόκειται για αμυγδαλωτά και αμυγδαλωτά, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε αυτό το «o», διαφορετικά θα μπορούσατε να καταλήξετε με ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν.
Λοιπόν, υπάρχει πράγματι διαφορά μεταξύ αυτών των cookies; Μια ματιά αρκεί για να διαφοροποιήσετε τα μπισκότα macaron και macaroon. Σε αντίθεση με τα εξαιρετικά κομψά και ζωηρά χρώματα σαν σάντουιτς γαλλικά μακαρόν, τα οποία φαίνονται «ω τόσο όμορφα» στο επιδόρπιό σας, τα αμυγδαλωτά είναι χορταστικά κομμάτια ζαχαροπλαστικής από τριμμένη καρύδα και συμπυκνωμένο γάλα. Σε αυτό το άρθρο του Tastessence, παραθέτουμε μερικές σαφείς διαφορές μεταξύ των μπισκότων macaroon και macaron.
Macaroon εναντίον Macaron Cookies
Εμφάνιση
Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο δημοφιλών αρτοσκευασμάτων είναι η εμφάνισή τους. Το ελαφρύ σαν φτερό κλασικό γαλλικό μακαρόν είναι ένα ζαχαροπλαστείο με βάση τη μαρέγκα με λείο τρούλο, τσαλακωμένη περιφέρεια, που είναι επίσης γνωστή ως «πόδι» και επίπεδη βάση. Βασικά είναι ένα σάντουιτς με δύο μπισκότα με κρεμώδη, γλυκιά γέμιση από ganache, μαρμελάδα ή βουτυρόκρεμα. Διατίθεται επίσης σε μια σειρά από ζωντανά χρώματα και διαφορετικές γεύσεις.
Σε αντίθεση με τη στιλβωμένη κομψότητα ενός μακαρόν, το αμυγδαλωτό είναι ένα γλυκό κέικ σε σχήμα σβώλου από τριμμένη καρύδα ή αμύγδαλο και συμπυκνωμένο γάλα. Το κουρκούτι για το αμυγδαλωτό ρίχνεται σε ένα φύλλο μπισκότων σε μικρές τυχαίες θημωνιές και ψήνονται μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες εξωτερικά και να μαστιχωθούν από μέσα.
Κύρια συστατικά
Παρασκευή μακαρόνΗ παρασκευή μακαρόν είναι μια περίπλοκη διαδικασία και η σωλήνωση απαιτεί λίγη εξάσκηση. Τα κύρια συστατικά των μακαρόν περιλαμβάνουν: αλεύρι αμυγδάλου ή ψιλοτριμμένο αμύγδαλο, ασπράδια αυγών και κρυσταλλική και άχνη ζάχαρη μαζί με χρώμα τροφίμων της επιλογής σας.
Για να φτιάξετε αυτή τη γλυκιά απόλαυση, κοσκινίστε το αλεύρι αμυγδάλου και τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και βάλτε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για δύο λεπτά για να ενωθούν. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν και μετά προσθέτουμε την κρέμα ταρτάρ και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές λευκές κορυφές. Τώρα, προσθέστε ζάχαρη και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
Προσθέστε το μείγμα αμυγδάλου στο μείγμα της μαρέγκας, και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε χρώμα τροφίμων της επιλογής σας. Ρίξτε το μείγμα με κουτάλι σε μια σακούλα σωληνώσεων με μια απλή στρογγυλή άκρη ½ ίντσας. Στερεώστε τους στρογγυλούς σε μέγεθος καρυδιού σε λαδόκολλα και αφήστε τα στην άκρη για μια ώρα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375ºF.
Μειώστε τη θερμοκρασία στους 325 βαθμούς και ψήστε 1 φύλλο τη φορά. Περιστρέψτε μέχρι τη μέση, μέχρι τα μακαρόν να γίνουν τραγανά και σφιχτά σε περίπου 10 λεπτά. Μετά από κάθε παρτίδα, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 375 βαθμούς. Για τη γέμιση χρησιμοποιήστε γκανάζ σοκολάτας ή μαρμελάδα βατόμουρο. Σάντουιτς με δύο δίσκους macaron με 1 κουταλιά της σούπας γέμιση και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
Φτιάχνοντας αμυγδαλωτάΗ παρασκευή αμυγδαλωτών είναι πολύ πιο απλή σε σύγκριση με τα περίτεχνα αμυγδαλωτά. Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο μπισκότο, χρειάζεστε ασπράδια αυγών, ζάχαρη, λίγο αλάτι και ζαχαρούχο νιφάδες καρύδας.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια, τη ζάχαρη και το αλάτι, μέχρι να αφρατέψουν. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, ρίξτε το μείγμα σε κομμάτια πάνω στα φύλλα μπισκότων. Ψήνουμε για μισή ώρα μέχρι να γίνουν τραγανά τα αμυγδαλωτά και να ροδίσουν υπέροχα. Μερικές φορές, το αμυγδαλωτό βυθίζεται στη σοκολάτα.
Προέλευση
Σύμφωνα με το Larousse Gastronomique που επιμελήθηκε η Jenifer Harvey Lang (Crown, 1988), οι αρχαιότερες καταγραφές αμυγδαλωτών μπορούν να εντοπιστούν στο Commercy, Γαλλία, το έτος 791. Μια άλλη πηγή εντοπίζει την προέλευσή τους στην Ιταλία. Πιστεύεται ότι όταν η Catherine de Medici, η σύζυγος του βασιλιά Henry II ταξίδεψε από την Ιταλία στη Γαλλία, έφερε μαζί μερικούς ζαχαροπλάστες που εισήγαγαν αυτό το μπισκότο στη Γαλλία.Τα αμυγδαλωτά βελτιώθηκαν περαιτέρω με τις γαλλικές τεχνικές pĞtissier. Η λέξη macaroon προέρχεται από την ιταλική λέξη ammaccare που σημαίνει συνθλίβω. Αυτή είναι μια αναφορά στα θρυμματισμένα αμύγδαλα στο μπισκότο. Δύο καλόγριες, η αδελφή Μαργκερίτ και η αδελφή Μαρί-Ελισάβετ, που ήρθαν στην πόλη της Νανσί κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης για να ζητήσουν άσυλο κατά τη διάρκεια του πολέμου, πλήρωσαν για τη στέγαση τους ψήνοντας και πουλώντας μπισκότα αμυγδαλωτού. Ήταν ευρέως γνωστές ως «Macaroon Sisters». Λόγω της απουσίας αλευριού ή προζύμι, έγινε δημοφιλής απόλαυση του Πάσχα στους Ιταλούς Εβραίους.
Το μακαρόν, όπως είναι γνωστό σήμερα, με δύο δίσκους μαρέγκας και κρεμώδεις γεμίσεις, είναι μια πρόσφατη εφεύρεση, πιθανώς στις αρχές του 20ου αιώνα. Ο Pierre Desfontaines του γαλλικού pГўtisserie Ladurée πιστώνεται συχνά με αυτήν την εφεύρεση. Από τότε, τα μακαρόν έχουν γίνει εξαιρετικά δημοφιλή στα νυφικά ντους και στα τραπέζια γαμήλιων γλυκών. Είναι εξαιρετικά δημοφιλή στη Γαλλία και είναι μερικά από τα μπισκότα με τις μεγαλύτερες πωλήσεις σε πολλά ζαχαροπλαστεία.
Τώρα που ξέρετε ότι τα δύο μπισκότα είναι πολύ διαφορετικά στην εμφάνισή τους καθώς και στην τεχνική ψησίματος, εξακολουθείτε να δυσκολεύεστε να επιλέξετε ένα; Λοιπόν, γιατί να μην δοκιμάσετε και τα δύο, τα μαστιχωτά αμυγδαλωτά καρύδας και τα τραγανά γαλλικά μακαρόν που θυμίζουν μαρέγκα, για να αποφασίσετε ποιο είναι το καλύτερο για εσάς.
