Τόσο το ρύζι γιασεμί όσο και το ρύζι μπασμάτι είναι μακρόσπερμες, αρωματικές ποικιλίες ρυζιού. Ενώ μπορεί να φαίνονται παρόμοια, υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ αυτών των δύο τύπων ρυζιού. Το Tastessence βγάζει κουκούτσια γιασεμί εναντίον ρυζιού μπασμάτι και εξετάζει τις διαφορές μεταξύ των δύο.
"Μου αρέσει το ρύζι. Το ρύζι είναι υπέροχο αν πεινάτε και θέλετε 2000 από κάτι."†Mich Ehrenborg
Καθώς περπατάτε στους διαδρόμους του παντοπωλείου, βλέπετε μια σειρά από ποικιλίες ρυζιού. Δεν είναι το ρύζι μόνο ρύζι, και πώς διαφέρουν αυτά τα ρύζι μεταξύ τους; Ναι, μπορεί να φαίνονται ίδια μόλις αλέσουν για να αφαιρέσουν το πίτουρο και το φύτρο, αλλά παραδόξως υπάρχουν περίπου 40.000 ποικιλίες ρυζιού εκεί έξω. Αυτό το αμυλούχο βασικό καλλιεργείται σε μεγάλα μέρη της Ασίας, της Αφρικής, της Λατινικής Αμερικής και της Καραϊβικής. Η συγκλονιστική σειρά ρυζιού συχνά ταξινομείται με βάση το μέγεθος κόκκου (κοντό, μεσαίο ή μακρύ), το χρώμα (κόκκινο, λευκό, καφέ και μαύρο) και τη γεύση ή το άρωμα (όπως ρύζι μπασμάτι, ρύζι γιασεμί κ.λπ.)
Το ρύζι γιασεμί και το ρύζι μπασμάτι είναι δύο διάσημες ασιατικές ποικιλίες ρυζιού που είναι γνωστές για την υπέροχη γεύση και το ανώτερο άρωμά τους. Αυτοί οι τύποι ρυζιού μεσαίου έως μακριού κόκκου συνδυάζονται καλά με πολλά πιάτα, είτε πρόκειται για κάρυ ταϊλανδέζικης κόκκινης γαρίδας είτε για πικάντικο ινδικό κάρυ. Ενώ πολλοί άνθρωποι τείνουν να συγχέουν αυτές τις παραλλαγές ρυζιού, υπάρχουν ορισμένες διαφορές μεταξύ του ρυζιού γιασεμί και του ρυζιού μπασμάτι.Αυτό το άρθρο του Tastessence παραθέτει ορισμένα σημεία που θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε τα δύο είδη ρυζιού.
Jasmine εναντίον Basmati Rice
Προέλευση
Το ρύζι Jasmine, επίσης γνωστό ως Thai Fragrant Rice, καλλιεργήθηκε αρχικά στην Ταϊλάνδη, όπου είναι γνωστό ως Khao Hom Mali. Καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά για τα δικαιώματα του Βασιλείου του Σιάμ. Το μυρωδάτο άρωμα λουλουδιού γιασεμιού που απελευθερώνεται όταν μαγειρεύεται είναι ο λόγος πίσω από το όνομά του. Μερικοί τύποι ρυζιού γιασεμί βρίσκονται επίσης στην Καμπότζη και το Βιετνάμ.
Το Basmati, που κυριολεκτικά σημαίνει το «γεμάτο άρωμα», καλλιεργείται στους πρόποδες των Ιμαλαΐων στη βόρεια Ινδία και το Πακιστάν. Υπάρχουν κάποιες ποικιλίες που καλλιεργούνται και στις Η.Π.Α. Στην Ινδία, καλλιεργείται εδώ και αιώνες. Αργότερα έμποροι εισήγαγαν αυτό το αρωματικό ρύζι στη Μέση Ανατολή. Έκτοτε, έχει γίνει βασικό στοιχείο στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής και της περσικής κουζίνας.
Μέγεθος κόκκων
Τόσο το γιασεμί όσο και το ρύζι μπασμάτι είναι τύποι ρυζιού με μακριά κόκκους. Ωστόσο, το ρύζι γιασεμί είναι ελαφρώς πιο κοντό και πιο στρογγυλό σε σύγκριση με το μπασμάτι που είναι πολύ μακρύ, λεπτό και σε σχήμα βελόνας. Οι κόκκοι του μπασμάτι επιμηκύνονται σχεδόν στο διπλάσιο του μεγέθους τους μετά το μαγείρεμα. Γίνονται επίσης πιο απαλά και αφράτα.
Τεχνική Μαγειρικής
Πριν μαγειρέψετε το ρύζι γιασεμί, πρέπει να πλύνετε το ρύζι και να στραγγίσετε το νερό. Αυτό αφαιρεί τη σκόνη και την περίσσεια αμύλου. Το ρύζι μπορεί στη συνέχεια να μαγειρευτεί στον ατμό ή να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας τη μέθοδο απορρόφησης, η οποία περιλαμβάνει το μαγείρεμα του αρωματικού ρυζιού σε μια μετρημένη ποσότητα νερού, την οποία το ρύζι απορροφά πλήρως.
Πριν ψήσετε το ρύζι μπασμάτι, καλό είναι να το μουλιάζετε σε νερό για μισή ώρα έως δύο ώρες. Οι κόκκοι του ρυζιού απορροφούν νερό κατά τη διάρκεια του χρόνου που μουλιάζεται το ρύζι. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα. Το ρύζι στη συνέχεια βράζεται σε σκέτο ή αλατισμένο νερό.
Υφή μετά το μαγείρεμα
Μετά το μαγείρεμα, οι κόκκοι του μπασμάτι γίνονται ξηροί και αφράτοι. Διευρύνεται και αυξάνεται δραματικά και σε μήκος. Αντίθετα, το ρύζι γιασεμί, αφού ψηθεί, γίνεται υγρό και κολλώδες.
Στοιχεία για τη διατροφή
Τόσο το γιασεμί όσο και το ρύζι μπασμάτι περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι απαραίτητοι για την καλή υγεία καθώς αφομοιώνονται γρήγορα και διατίθενται γρήγορα στους μύες και σε άλλα συστήματα του σώματος, και ως εκ τούτου αποτελούν τέλεια πηγή ενέργειας.
Calories
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και των δύο τύπων ρυζιού ποικίλλει, με ένα φλιτζάνι ρύζι γιασεμί να έχει 205 θερμίδες και ένα φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι περιέχει 238 θερμίδες. Και τα δύο είναι τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλής χοληστερόλης. Το καστανό μπασμάτι και το καστανό ρύζι γιασεμί περιέχουν λιγότερους υδατάνθρακες, περισσότερες φυτικές ίνες και επιπλέον λίπος. Είναι επομένως πιο υγιεινά σε σύγκριση με τις παραλλαγές του λευκού ρυζιού
Περιεκτικότητα σιδήρου
Το καστανό ρύζι μπασμάτι, ωστόσο, περιέχει περίπου 4% σίδηρο σε σύγκριση με το 2% σίδηρο στο καστανό ρύζι γιασεμί. Επιπλέον, το λευκό ρύζι μπασμάτι περιέχει περίπου 2% σίδηρο. Το λευκό ρύζι γιασεμί δεν περιέχει σίδηρο.
Γλυκαιμικός δείκτης
Ο γλυκαιμικός δείκτης και των δύο τύπων ρυζιού ποικίλλει πολύ. Το GI μετρά πόσο γρήγορα αφομοιώνονται τα τρόφιμα και πόσο γρήγορα το γλυκογόνο (ζάχαρη) εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος. Εάν το φαγητό διασπάται γρήγορα και απελευθερώνει γρήγορα γλυκόζη στην κυκλοφορία του αίματος, έχει υψηλό GI σε σύγκριση με τρόφιμα που διασπώνται αργά και απελευθερώνουν λιγότερη γλυκόζη. Οι υδατάνθρακες βραδύτερης απελευθέρωσης θεωρούνται καλύτεροι καθώς αποτρέπουν τις διακυμάνσεις των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση της όρεξής σας. Η κατανάλωση τροφών χαμηλού GI είναι απαραίτητη, ειδικά για τους διαβητικούς.
Το απλό λευκό ρύζι γιασεμί έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη περίπου 109 σε σύγκριση με το ρύζι μπασμάτι που έχει GI 58. Με τροφές χαμηλού GI όπως το μπασμάτι, μπορείτε να διατηρήσετε την πείνα και το βάρος σας υπό έλεγχο.
Έτσι, την επόμενη φορά που θα βγείτε έξω για να ψωνίσετε για ρύζι και θα μπερδευτείτε με το μακρόσπερμο αρωματικό ρύζι, λάβετε υπόψη αυτές τις διαφορές για να σας βοηθήσουν να επιλέξετε το καλύτερο ρύζι για τις ανάγκες σας.
