Όταν χρησιμοποιούνται σωστές τεχνικές μαγειρέματος, ο καθένας μπορεί να μάθει να ετοιμάζει νόστιμα γεύματα με ελάφι. Βρείτε εδώ 4 συνταγές για υγιεινό αλεσμένο ελάφι που δεν θα σας κάνουν να χαλαρώνετε για πολύ στην κουζίνα.
Υγιεινή συνήθεια.
Χρησιμοποιείτε πάντα φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι kosher για να καρυκεύετε το κρέας. Γιατί; Επειδή, τα έλαια στο μαύρο πιπέρι δεν διαρκούν πολύ μετά το άλεσμα και το αλάτι kosher έχει 20% λιγότερο νάτριο από το επιτραπέζιο αλάτι.
Το κρέας από κυνήγι, κυρίως ελάφι, ονομάζεται ελάφι.Λόγω του γεγονότος ότι το ζώο πρέπει να επιθεωρηθεί από τους επιθεωρητές του USDA, το κρέας δεν διατίθεται χύμα στα λιανικά καταστήματα. Στην πραγματικότητα, το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος που πωλείται στις ΗΠΑ μέσω λιανικής εισάγεται από τη Νέα Ζηλανδία. Από την άλλη πλευρά, το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος που επεξεργάζεται στα σφαγεία στις ΗΠΑ αποστέλλεται σε εστιατόρια.
Έτσι, αν τυχαίνει να κυνηγήσετε το ζώο μόνοι σας ή επιλέξετε να το αγοράσετε από το παντοπωλείο, σας παρέχουμε παρακάτω πληροφορίες που μπορούν να σας φανούν χρήσιμες.
Συνταγές για υγιεινό ελάφι
Δεν γνωρίζουν πολλοί τη σωστή τεχνική γείωσης ελαφιού. Μπορεί να φαίνεται παρόμοιο με το βόειο κρέας, αλλά το κρέας είναι σίγουρα διαφορετικό και απαιτεί έμπειρα χέρια για να το δουλέψουν. Γι' αυτό, σας συμβουλεύουμε να προμηθευτείτε το κρέας από έναν έμπειρο κρεοπωλείο αντί να αρκεστείτε στο κατώτερο κρέας. Διαβάστε προσεκτικά τις παρακάτω πληροφορίες και μάθετε αυτές τις εύκολες συνταγές αλεσμένου ελαφιού για να τις φτιάξετε στο σπίτι.
Υλικάв™Ё Ελάφι, αλεσμένο, 1 λίβρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα, 1 κονσέρβα, 15 oz .в™Ё Ζωμός κοτόπουλου, χωρίς λιπαρά, 1 κονσέρβα, 14 oz.в™Ё ντομάτες κομμένες σε κύβους, στραγγισμένες, 1 κονσέρβα, 14 oz.в™Ё Γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 φλιτζάνι πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες, 1 cupв™Ё Τσίλι σε σκόνη, 2 κουταλιές της σούπας.в™Ё πελτέ ντομάτας, 1 κουτ. Πιπέρι Jalapeo, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο, 1в™Ё Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύσηв™Ё Μαγειρικό σπρέι
Ποσότητα ανά μερίδα Θερμίδες – 319 Συνολικά λιπαρά – 4,1 g Υδατάνθρακες – 35,8 g Πρωτεΐνες – 35,8 gΧοληστερόλη – 96 mg
Χρόνος προετοιμασίας – 15 λεπτά.Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώραΜέγεθος σερβιρίσματος – 4
ΟδηγίεςΠεριδύστε έναν μικρό ολλανδικό φούρνο με μαγειρικό σπρέι και τοποθετήστε τον σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε και μαγειρέψτε το αλεσμένο ελάφι για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα το κρέας. συνεχίστε να ανακατεύετε το κρέας ώστε να αρχίσει να θρυμματίζεται.Αφαιρέστε τον ολλανδικό φούρνο από τη φωτιά και αφαιρέστε το κρέας σε ένα καθαρό μπολ. Τοποθετήστε ένα καπάκι από πάνω για να το κρατήσει ζεστό.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον ίδιο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο και το jalapeo για 10 λεπτά περίπου. Μόλις μαλακώσουν, προσθέστε τη σκόνη τσίλι, το κύμινο σε σκόνη, το κόκκινο πιπέρι σε σκόνη, το αλάτι και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε το μείγμα για να μην κολλήσει στον πάτο και κάνουμε μια γευστική δοκιμή. Τώρα, προσθέστε το ψημένο ελάφι, τις ντομάτες σε κύβους, τον πελτέ ντομάτας και το ζωμό κοτόπουλου. βάζετε το μείγμα να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει βράση, τοποθετήστε ένα καπάκι από πάνω, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα. Στο τέλος προσθέτουμε τα κόκκινα φασόλια, και μαγειρεύουμε το τσίλι ξεσκέπαστο για περίπου 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε ζεστό.
Κεφτεδάκια ελαφιού σε σάλτσα
Υλικάв™Ё Ελάφι, αλεσμένο, 1 lb.в™Ё Λευκό ρύζι, άψητο, ½ φλιτζάνι σούπα ντομάτας, συμπυκνωμένο και αδιάλυτο,…“ cupв™Ё Καστανή ζάχαρη,…“ cupв™Ё Ketchup, …“ cupв™Ё Νερό, ½ cupв™Ё Μουστάρδα, αλεσμένη, 1 κ.γ.Πάπρικα, 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 β™ Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση∙ Μαγειρικό σπρέι
Ποσότητα ανά μερίδα Θερμίδες – 314 Συνολικά λιπαρά – 4 g Υδατάνθρακες – 41 g Πρωτεΐνες – 29 gΧοληστερόλη – 96 mg
Χρόνος προετοιμασίας – 15 λεπτά.Χρόνος μαγειρέματος – 50 ελάχ.Μέγεθος σερβιρίσματος – 4
ΟδηγίεςΠροθερμάνετε το φούρνο στους 375°F. Πάρτε ένα μεγάλο μπολ για να συνδυάσετε το κρεμμύδι, το άψητο ρύζι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι μαζί. Πάνω από αυτό, θρυμματίστε και απλώστε το κρέας και ανακατέψτε τα πάντα σωστά. Λιπάνετε ένα ταψί 8 ιντσών με μαγειρικό σπρέι. Με τα χέρια σας, φτιάξτε μπάλες 1½” και τοποθετήστε τις στο πιάτο. Τώρα, πάρτε ένα άλλο μπολ για να συνδυάσετε νερό, μαύρη ζάχαρη, κέτσαπ, σούπα ντομάτας, αλεσμένη μουστάρδα και πάπρικα μαζί. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τα κεφτεδάκια, και τοποθετούμε το ταψί μέσα στο φούρνο. Μετά από 35×45 λεπτά ή μέχρι το κρέας να μην είναι πλέον ροζ, βγάζετε το πιάτο από το φούρνο και σερβίρετε τα κεφτεδάκια.
Μπουργκερ αλεσμένων ελαφιού
Μπέργκερ χωρίς ψωμάκιΥλικάв™Ё Ελάφι, αλεσμένο, 1½ lb.в™Ё Φουντούκι, ½ φλιτζάνι μαϊντανός, ψιλοκομμένος, ½ cupв™Ё μουστάρδα Dijon, 1 κουταλιά της σούπας. Βιολογικό καρύκευμα, ανάλατο, 1 κουταλιά της σούπας Κάπαρη, 1 κουτ. θρυμματισμένο, 1 × Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση, Μαγειρικό σπρέι
Ποσότητα ανά μερίδα Θερμίδες – 273 Συνολικά λιπαρά – 5,2 g Υδατάνθρακες – 2,8 g Πρωτεΐνες – 51,1 gΧοληστερόλη – 169 mg
Χρόνος προετοιμασίας – 10 λεπτά.Χρόνος μαγειρέματος – 20 ελάχ.Μέγεθος σερβιρίσματος – 4
ΟδηγίεςΣε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με τα χέρια μας. Κάνουμε 4 ίσες μερίδες για να τις πλάσουμε σαν μπουρέκια για το μπιφτέκι. Απλώστε το μαγειρικό σπρέι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά.Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και τοποθετούμε και τα 4 μπιφτέκια σε αυτό. Πρέπει να μαγειρέψετε τα μπιφτέκια για περίπου 45 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να υποχωρήσει το τσιτσίρισμα. Τοποθετείτε τα ψημένα μπουρεκάκια σε μια πιατέλα και σερβίρετε αμέσως με μια σπιτική σαλάτα και φέτες αβοκάντο και ντομάτες.
Μπιφτέκι με ψωμάκιΑν σας αρέσει να βάζετε τα μπιφτέκια σε ψωμάκια, απλά να ξέρετε ότι η ποσότητα των θερμίδων ανά μερίδα θα αυξηθεί (ανάλογα με τον τύπο του ψωμιού που χρησιμοποιείται).
Τάκο σούπα με αλεσμένο ελάφι
Υλικάв™Ё Ελάφι, αλεσμένο,…“ lb.в™Ё Νερό, ½ φλιτζάνι φασόλια τσίλι, 1 κονσέρβα, 10 oz.в™Ё φασόλια Cannellini, στραγγισμένα και ξεπλυμένα, 1 κονσέρβα, 5 oz.в™Ё φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα, 5 oz.в™Ё καλαμπόκι, χωρίς στράγγιση, 1 κουτί, 5 oz.в™Ё Σάλτσα ντομάτας, 1 κονσέρβα, 5 oz.в™Ё καρυκεύματα Taco, ½ oz.в™Ё Πράσινο τσίλι, ψιλοκομμένο, 1 κουτί, 1½ oz.в™Ё καυτερή σάλτσα, …“ tsp.в™Ё Κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους, …“в™Ё Μαγειρικό σπρέι
Ποσότητα ανά μερίδα Θερμίδες – 286 Συνολικά λιπαρά – 4 g Υδατάνθρακες – 44,2 g Πρωτεΐνες – 20,8 gΧοληστερόλη – 30,2 mg
Χρόνος προετοιμασίας – 15 λεπτά.Χρόνος μαγειρέματος – 55 ελάχ.Μέγεθος σερβιρίσματος – 4
ΟδηγίεςΑλείψτε ένα αντικολλητικό τηγάνι με μαγειρικό σπρέι και τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και ροδίζουμε το κρέας με το κρεμμύδι σε κυβάκια. Μόλις το κρέας δεν είναι πλέον ροζ και το κρεμμύδι είναι διάφανο, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τοποθετούμε από πάνω ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τη σούπα για περίπου 30×45 λεπτά. Όταν η σούπα είναι έτοιμη, τη σερβίρετε σε ατομικά μπολ με τσιπς τορτίγια.
Διατροφικές αξίες αλεσμένου ελαφιού
Ακόμα κι αν η γεύση του ελαφιού μπορεί να σας θυμίζει μοσχαρίσιο κρέας, το κρέας είναι πιο άπαχο και έχει πιο λεπτή υφή. Σε σύγκριση με το βόειο κρέας, το χοιρινό και το αρνί που τρέφονται με δημητριακά, το κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και χαμηλό σε θερμίδες, λιπαρά και χοληστερόλη.
Ακατέργαστο, αλεσμένο ελάφι
Μέγεθος μερίδας – 100 g
Θερμίδες – 157 Συνολικά λιπαρά – 7 g Υδατάνθρακες – 0 g Πρωτεΐνη – 22 gΧοληστερόλη – 80 mg
Ψητό τηγάνι, αλεσμένο ελάφι
Μέγεθος μερίδας – 100 g
Θερμίδες – 187 Συνολικά λιπαρά – 8 g Υδατάνθρακες – 0 g Πρωτεΐνη – 26 gΧοληστερόλη – 98 mg
Καθώς το ελάφι είναι σχετικά άπαχο κρέας, μπορείτε να επιλέξετε να προσθέσετε κάποια μορφή λίπους για να μην διαλύεται το κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε μπέικον, ελαιόλαδο, τυρί ή μοσχαρίσιο κρέας για να δώσετε στο κρέας κάποια υφή και γεύση. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι η συνολική ποσότητα θερμίδων ανά μερίδα, για οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές, θα αυξηθεί.
