Ξίδι βύνης είναι το καρύκευμα που πιτσιλίζεται άφθονα πάνω από κάτι σαν Fish and Chips. Αναρωτηθήκατε ποτέ τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για όλα τα πιάτα σας αντί για ξύδι βύνης; Εδώ είναι μερικά εξαιρετικά υποκατάστατα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
Ξύδι δύναμη
Ο Τυνήσιος στρατηγός Hannibal χρησιμοποίησε ξύδι κατά τη διάρκεια του Δεύτερου Πουνικού Πολέμου για να σπάσει τεράστιους ογκόλιθους που του κλείνουν το μονοπάτι. Όταν οι ογκόλιθοι ζεστάθηκαν και τους περιχύθηκε με ξύδι, έσπασαν σε μικρότερα κομμάτια.
Το ξύδι από βύνη παρασκευάζεται πρώτα ζυθοποιώντας κριθάρι σε μπύρα (είδος μπύρας), το οποίο καρυκεύεται περαιτέρω σε ξύδι. Έχει ανοιχτό καφέ χρώμα και έχει μια πικάντικη, φρυγανιά, λεμονάτη, ξηρή και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιείται συνήθως στην παρασκευή τουρσιών, μόνο εάν η περιεκτικότητά του σε οξικό οξύ είναι τουλάχιστον 5%, αν και σκουραίνει ανοιχτόχρωμα φρούτα και λαχανικά. Αυτό το ξύδι χρησιμοποιείται για να καρυκεύουμε απλές σαλάτες, φασόλια στο τοστ και φτιάχνουμε τσάτνεϊ και μαρινάδες. Ωστόσο, η γεύση του το κάνει πολύ δυνατό για να φτιάξεις αρωματικές σάλτσες και ξύδι.
Ποια είναι λοιπόν τα υποκατάστατα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το ξύδι από βύνη; Λοιπόν, υπάρχουν μερικά από αυτά που είναι εξαιρετικά. Ας τα τσεκάρουμε.
Μηλόξυδο
Αναφερόμενα οφέλη
- Χαμηλό σε θερμίδες
- Βοηθά στη διαχείριση του διαβήτη
- Διαχειρίζεται την παχυσαρκία
- Εξισορροπεί το επίπεδο pH
- Μειώνει την οξύτητα
- Προλαμβάνει προβλήματα νεύρων και ματιών
- Εναλλακτικό αλάτι
- Βελτιώνει την πέψη
- Προστατεύει από τον καρκίνο
- Αφαιρεί τις τοξίνες
ΠροετοιμασίαΤο μηλόξυδο ή ξίδι μηλίτη παράγεται από τη ζύμωση των μήλων. Τα μήλα συνθλίβονται σε υγρό, στο οποίο προστίθενται βακτήρια για να ξεκινήσει η ζύμωση. Αρχικά, τα σάκχαρα στα μήλα μετατρέπονται σε οινόπνευμα και μετά το αλκοόλ ζυμώνεται για να σχηματιστεί ξύδι.
Γεύση και εμφάνισηΈχει ελαφρώς κιτρινωπό-πορτοκαλί χρώμα. Το ξίδι μηλίτη έχει ήπια, φρουτώδη γεύση.
Αντικαθιστά το ξίδι βύνης ΣεΤο ξίδι μηλίτη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του ξιδιού βύνης σε μαρινάδες, dressings για σαλάτες, βινεγκρέτ, τσάτνεϊ, πίκλες , σάλτσες και αρωματισμένα κέτσαπ, αφού η γεύση του ξιδιού βύνης είναι λίγο πολύ έντονη.1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπου απαιτείται 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βύνης. Το παλαιωμένο ξύδι μηλίτη είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για άτομα που αποφεύγουν το ξύδι βύνης λόγω ευαισθησίας στη γλουτένη.
Ξύδι κρασιού
Αναφερόμενα οφέλη
- Περιέχει αντιοξειδωτικά για αντιγήρανση
- Χαμηλό σε θερμίδες, λιπαρά και νάτριο
- Καλό για την καρδιά
- Υποκατάστατο αλατιού
- Βελτιώνει την απορρόφηση ασβεστίου
- Αντικαρκινική
- Βελτιώνει την πέψη
Το ξύδι κρασιού παράγεται είτε με ζύμωση κόκκινου κρασιού είτε με λευκό κρασί σε ξύλινα βαρέλια και ονομάζεται είτε κόκκινο κρασί είτε ξύδι από λευκό κρασί, αντίστοιχα. Το ξύδι κρασιού χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον ως συστατικό καρυκευμάτων και δεν υποτίθεται ότι καταναλώνεται απευθείας ως ποτό.Η γεύση του ξυδιού του κρασιού εξαρτάται άμεσα από τον βαθμό παλαίωσης που έχει περάσει το κρασί.
Λευκό ξύδι
Γεύση και εμφάνισηΤο λευκό ξύδι κρασιού είναι διαυγές έως ανοιχτό κίτρινο και έχει μια ισορροπημένη, πιο ήπια γεύση σε σύγκριση με το κόκκινο ξύδι από κρασί, αλλά το φθηνότερο ξύδι από λευκό κρασί είναι πιο αιχμηρό στη γεύση.
ΧρησιμοποιείταιΧρησιμοποιείται για να καρυκεύει βινεγκρέτ, σάλτσες, μαρινάδες, dressings για σαλάτες, γκουρμέ συνταγές, θαλασσινά, λαχανικά και κοτόπουλο.
Ξύδι από κόκκινο κρασί
Γεύση και εμφάνισηΤο ξύδι από κόκκινο κρασί έχει μια πικάντικη και πιο δυνατή (αν και ομοιόμορφη) γεύση από το λευκό του. Έχει χρώμα απαλό-ροζ έως ματζέντα.
ΧρήσηΕίναι κατάλληλο για τολμηρές συνταγές όπως ψητό κρέας με έντονη γεύση (χοιρινό/μοσχάρι/αρνί/κυνήγι) και ντομάτα- βασισμένες συνταγές. Χρησιμοποιείται επίσης για το τουρσί, όταν χρειάζεται πλούσια γεύση και για την παρασκευή δυνατών σαλτσών.
Αντικαθιστά το ξίδι βύνης ΣεΤο ώριμο ξύδι από κόκκινο/σταφύλι από κρασί είναι ένα καλό υποκατάστατο για το ξύδι βύνης στις μαρινάδες. Τόσο το ξύδι από κόκκινο όσο και το λευκό κρασί είναι χωρίς γλουτένη και μπορούν να ληφθούν από άτομα ευαίσθητα στη γλουτένη.
Βαλσάμικο ξύδι
Αναφερόμενα οφέλη
- Αντικατάσταση λιπαντικών, ζάχαρης
- Απορροφά μεταλλικά στοιχεία
- Δυναμώνει τα οστά
- Πηγή ενέργειας
- Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα
- Βελτιώνει την πέψη
- Αντιγηραντικά αντιοξειδωτικά
- Καλό για διαβητικούς
- Βοηθά στην απώλεια λίπους
- Βοηθά στη μείωση της όρεξης
ΠροετοιμασίαΤο παραδοσιακό βαλσάμικο ξύδι παράγεται από ένα είδος σταφυλιού που ονομάζεται Trebbiano.Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει, πρώτα το βράσιμο του χυμού σταφυλιού στο 30% περίπου της αρχικής του περιεκτικότητας και περαιτέρω ζύμωση σε ξύλινα βαρέλια. Έτσι, το βαλσάμικο ξύδι δεν είναι ξύδι με τη στενή έννοια του όρου, αφού δεν γίνεται από κρασί. Αυτό το ξύδι παρήχθη αρχικά στη Μόντενα της Ιταλίας, αλλά έκτοτε έγινε δημοφιλές σε όλο τον κόσμο.
Γεύση και εμφάνισηΈχει σκούρα απόχρωση και ομοιόμορφη, πολύπλοκη, γλυκόξινη γεύση.
ΧρήσηΧρησιμοποιείται σε σάλτσες για σαλάτες, κοτόπουλο, θαλασσινά, μπριζόλες, μαρινάδες, αυγά, ψάρια, παγωτά, ζυμαρικά, βινεγκρέτ , σάλτσες, φρέσκα φρούτα, πιάτα με τυρί και ντομάτα. Το βαλσάμικο ξύδι βοηθά πραγματικά να αναδείξει τη φρέσκια γεύση φρούτων όπως οι φράουλες.
Αντικαθιστά το ξίδι βύνης σεΧρησιμεύει ως καλός αντικαταστάτης του ξιδιού βύνης σε Fish and Chips, ειδικά ως σάλτσα εμβάπτισης, όταν αναμιγνύεται με ελαιόλαδο και μπαχαρικά.
Χυμός λεμονιού
Αναφερόμενα οφέλη
- Προστατεύει από πέτρες στα νεφρά
- Βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου
- Πηγή βιταμίνης C
- Βελτιώνει την πέψη
- Προλαμβάνει τον καρκίνο
- Ρυθμίζει το εσωτερικό pH
- Βελτιώνει την ψυχική υγεία
- Προστασία από το κρυολόγημα και τον βήχα
- Βοηθά στη διαχείριση βάρους
ΓεύσηΈχει ξινή γεύση, αλλά δεν είναι τόσο δυνατή όσο το ξύδι.
ΧρήσηΜπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ροφήματα, ψητά, κρέας, πουλερικά, ψάρια, σάλτσες, σαλάτες, τηγανητές συνταγές, λαχανικά στον ατμό , και ως συντηρητικό.
Έτσι, αν σας έχει τελειώσει το ξύδι βύνης, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις επιλογές που αναφέρονται παραπάνω. Ωστόσο, να θυμάστε ότι η χρήση οποιουδήποτε υποκατάστατου θα φέρει μαζί της μια ελαφρά, χαρακτηριστική αλλαγή στη γεύση.Ο καλύτερος τρόπος για να αποφασίσετε ποια εναλλακτική λύση θα χρησιμοποιήσετε για ποια προετοιμασία είναι να αφήσετε τους δικούς σας γευστικούς κάλυκες να είναι ο κριτής.
