Το τυρί GruyÁre θεωρείται ένα από τα καλύτερα ελβετικά τυριά. Η γεύση του είναι ξηρή και αλμυρή όταν είναι καινούργια, αλλά ποικίλλει πολύ με την ηλικία. Όταν ωριμάσει πλήρως μετά από περίπου ένα χρόνο, το τυρί γίνεται εντελώς σκληρό και δημιουργεί ρωγμές. Υπάρχουν μερικά ακόμη τυριά που θα μπορούσαν να είναι ένα καλό υποκατάστατο για το Gruyère. Διαβάστε αυτό το άρθρο του Tastessence για να μάθετε.
Γρήγορη συμβουλή:
Όταν αγοράζετε μια εναλλακτική λύση για ένα συγκεκριμένο τυρί, να θυμάστε ότι η γεύση του καθενός μπορεί να διαφέρει σε κάποιο βαθμό. Επομένως, αγοράζετε πάντα τη μικρότερη διαθέσιμη ποσότητα και φροντίστε να ανταποκρίνεται στις γευστικές σας προσδοκίες.
Το τυρί είναι ένα σημαντικό συστατικό σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Παρασκευάζεται κυρίως από γάλα αγελάδων, κατσικιών, βουβαλιών, προβάτων, γιακ, ταράνδων και καμήλων. Το Gruyère ή Greyerzer προέρχεται από το καντόνι του Fribourg, Gruyères. Φτιάχνεται από αγελαδινό γάλα και θεωρείται καλό τυρί που ψήνει και λιώνει. Αυτό το τυρί χρησιμοποιείται ιδιαίτερα σε φοντί, σουφλέ, πίτσες, σάντουιτς και ζυμαρικά. Το Gruy're κοστίζει συνήθως κάπου μεταξύ 14 – 18 $ ΗΠΑ για μια λίβρα.
Η οικογένεια των ελβετικών τυριών χωρίζεται σε 5 κατηγορίες. Το Sbrinz είναι το πιο σκληρό, ενώ το Gala είναι το πιο μαλακό. Η περιεκτικότητα σε υγρασία σε ένα τυρί καθορίζει τη μαλακή ή σκληρή φύση του.Το σκληρό τυρί πιέζεται για να αφαιρέσει την υγρασία, διατηρείται για συγκεκριμένες περιόδους και χρησιμοποιείται κυρίως για τρίψιμο. Το μαλακό τυρί καταναλώνεται συχνά απευθείας με κρασί, ξηρούς καρπούς, ψωμί ή φρούτα. Το μεσαίο και ημίσκληρο τυρί είναι είτε τριμμένο είτε λιωμένο. Υπάρχουν μερικά ελβετικά τυριά που έχουν γεύση παρόμοια με το Gruyère. Υπάρχουν επίσης μερικά γαλλικά τυριά που χρησιμεύουν ως καλές εναλλακτικές λύσεις.
Τυρί Emmentaler
Origin: Bern, Emmental; ΕλβετίαΤύπος: ΣκληρόΧρησιμοποιείται σε: Μπρουσκέτες, Σάντουιτς, Φοντί κ.λπ.
Το όνομα Emmentaler επινοήθηκε από την περιοχή που προήλθε. Emmental στην Ελβετία. Ένα τυρί μέτριας σκληρότητας από αγελαδινό γάλα, το Emmentaler χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα όπως μπρουσκέτες, φοντί, τάρτες, αρτοσκευάσματα, σάντουιτς, ραβιόλια κ.λπ., και είναι ένα εξαιρετικό τυρί που λιώνει. Διαθέτει μεγάλες τρύπες μεγέθους κουμπιού, συνήθως τυπικές για το ελβετικό τυρί. Το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται από μια ποικιλία βακτηρίων που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή αυτού του τυριού είναι υπεύθυνο για αυτές τις τρύπες.Ο χρόνος παλαίωσής του είναι 2 έως 18 μήνες, ανάλογα με την παραλλαγή, και χρησιμεύει ως εξαιρετική εναλλακτική του Gruyère. Το κόστος είναι περίπου 14 έως 18 $ ΗΠΑ ανά λίβρα.
Τυρί Raclette
Προέλευση: Valais, SwitzerlandΤύπος: Ημίσκληρο Χρησιμοποιήθηκε σε: Raclette, Fondues
Το Το τυρί Raclette φημίζεται για τις λιωτικές του ιδιότητες. Το Raclette αναφέρεται επίσης σε ένα ελβετικό πιάτο που φτιάχνεται λιώνοντας το τυρί και ξύνοντας το λιωμένο μέρος στο πιάτο. Ο όρος «Raclette» προέρχεται από το racler στα γαλλικά, που σημαίνει «ξύνω». Αυτό το τυρί έχει χρόνο παλαίωσης από 3 έως 6 μήνες. Το τυρί Raclette το απολαμβάνετε κυρίως με ζεστά ροφήματα, ειδικά με λευκό κρασί. Σερβίροντας αυτό το τυρί με κρύα ροφήματα, ή ακόμα και πόσιμο νερό πάνω του, το κάνει να σκληραίνει στο στομάχι, οδηγώντας σε δυσπεψία. Παραδοσιακά, αυτό το τυρί έλιωνε μπροστά σε ανοιχτή φωτιά. Ένας σύγχρονος τρόπος τήξης αυτού του τυριού χρησιμοποιεί αντικολλητικές, ηλεκτρικές ψησταριές.Όντας ένα καλό υποκατάστατο του Gruyère, αυτό το τυρί είναι και πάλι ένα πολύ καλό λιωτήριο. καλό να χρησιμοποιηθεί για λαζάνια, πίτσες, σάντουιτς, ζυμαρικά, φοντί, κ.λπ. Αυτή η ποικιλία τυριού θα κοστίζει περίπου 18 έως 20 δολάρια ΗΠΑ ανά λίβρα.
Τυρί Appenzeller
Προέλευση: Appenzell, SwitzerlandΤύπος: Σκληρό Χρησιμοποιείται σε: Φοντί, κουρκούτι, κοτολέτες, κ.λπ.
Αυτό το τυρί είναι επικαλυμμένο με άλμη, που περιέχει κρασί ή μηλίτη. Η γεύση αυτού του τυριού εξαρτάται από την ηλικία του. Πωλείται στα καταστήματα σε τρεις ποικιλίες ανάλογα με την ηλικία του. Η ποικιλία Classic παλαιώνει για 3 έως 4 μήνες. η παραλλαγή Surchoix είναι ηλικίας 4 έως 6 μηνών. και η παραλλαγή Extra παλαιώνει για 6 μήνες ή περισσότερο. Τα τρία έρχονται σε ασημένιες, χρυσές και μαύρες ετικέτες, αντίστοιχα. Υπάρχει επίσης μια παραλλαγή που παράγεται από βιολογικό γάλα, με την ένδειξη Appenzeller Bio. Θεωρείται το πιο πικάντικο τυρί που υπάρχει στην Ελβετία. Είναι αρκετά ακριβό σε σύγκριση με το Gruyère και κυμαίνεται από 24 έως 32 $ ανά λίβρα, ανάλογα με την παραλλαγή.
Τυρί Τζάρλσμπεργκ
Προέλευση: Jarlsberg, ΝορβηγίαΤύπος: Ημι-μαλακό Χρησιμοποιείται σε: Σάντουιτς, σνακ κ.λπ.
ΤοΤο Jarlsberg κατάγεται από τη Νορβηγία. Δημιουργήθηκε για πρώτη φορά από τον Anders Larsen Bakke. Αυτό το τυρί είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα και είναι ημι-μαλακό στην υφή. Αυτό το είδος έχει επίσης μεγάλες τρύπες, όπως το τυρί Emmantaler. Έχει μια γεύση ξηρού καρπού και γλυκιά, και είναι ήπιο στη γλώσσα. Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, ψήσιμο, αλλά και ως γρήγορο σνακ, το τυρί Jarlsberg ταιριάζει πολύ με μπύρες και λευκά κρασιά. Είναι ένα από τα καλύτερα τυριά που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντικατάσταση του τυριού Gruyère και κοστίζει περίπου 12 έως 14 δολάρια ΗΠΑ ανά λίβρα.
Comté and Beaufort Cheese
Προέλευση: ΓαλλίαΤύπος: Ημίσκληρο Χρησιμοποιείται σε: Καρπάτσιο, Μπρουσκέτα, Τάρτες, Σάντουιτς κ.λπ.
Το γαλλικό τυρί, Comté και Beaufort, παράγεται από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα και χρησιμεύει ως εξαιρετικό υποκατάστατο του Gruyère.Και τα δύο είναι τυρί του βουνού, και πάλι έχουν εξαιρετικές ιδιότητες τήξης. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε φοντί, σουφλέ, πίτσες, ζυμαρικά, σάντουιτς κ.λπ. Όπως και άλλα τυριά του βουνού, και τα δύο πλένονται με άλμη για να βελτιώσουν τη γεύση. Οι κανονισμοί της AOC στη Γαλλία ορίζουν ότι η Comté πρέπει να κατασκευάζεται μόνο από βοοειδή Montbéliarde ή French Simmental. Το Comté έχει ένα σκονισμένο-καφέ φλοιό και είναι ανοιχτό κίτρινο στο εσωτερικό. Έχει έντονη και ελαφρώς γλυκιά γεύση, και παλαιώνει για περίπου 8 έως 12 μήνες. Το μποφόρ παρασκευάζεται από το γάλα της φυλής Tarine και είναι αναμφίβολα ένα από τα καλύτερα τυριά στον κόσμο. Απαιτούνται 500 λίτρα γάλα για να παρασκευαστούν περίπου 100 λίβρες από αυτό το υπέροχο τυρί. Μοιάζει πολύ με το Comté και είναι ανοιχτό κίτρινο από μέσα. Αυτό το τυρί έχει καλύτερη γεύση με ψάρια, ειδικά καπνιστούς σολομούς και λευκό κρασί μπορντό. Το Comté κοστίζει περίπου 25 έως 30 $ ανά λίβρα, ενώ το μποφόρ κοστίζει περίπου 32 έως 35 $ ανά λίβρα, γεγονός που τα καθιστά λίγο πιο ακριβά από το Gruyère.
Οπότε τώρα δεν χρειάζεται να ανησυχείτε αν δεν βρείτε το Gruyère σε καταστήματα κοντά σας. Μπορείτε πάντα να αναζητήσετε αυτά τα υποκατάστατα και να επιλέξετε ένα ανάλογα με τις ανάγκες σας. Κατά την επιλογή του τυριού, πρέπει πάντα να ελέγχετε την ηλικία του. Τα παλιά τυριά του βουνού έχουν ενισχυμένες γεύσεις καθώς πλένονται με άλμη. Επιλέξτε με σύνεση και μην ξεχάσετε να πείτε ΤΥΡΙ!
