Τα θειώδη υπάρχουν στα κρασιά καθώς τυγχάνει να είναι υποπροϊόν της διαδικασίας ζύμωσης. Διαβάστε αυτό το άρθρο του Tastessence για να μάθετε τη διαφορά μεταξύ των δύο όρων χωρίς προσθήκη θειωδών>"
Ποιος βασιλεύει υπέρτατος;
Αν και η Ιταλία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός κρασιού στον κόσμο, οι Κινέζοι είναι οι μεγαλύτεροι καταναλωτές κόκκινου κρασιού στον κόσμο. Όταν πρόκειται για κρασί (όλες τις κατηγορίες) κατά κεφαλήν, οι Γάλλοι πίνουν περισσότερο κρασί από τους Κινέζους. Μπορείτε να μαντέψετε ποια χώρα βρίσκεται στην κορυφή της λίστας; Το Βατικανό, η μικρότερη χώρα στον κόσμο, πίνει το περισσότερο κρασί κατά κεφαλήν!
Μια ομάδα ενώσεων με βάση το θείο είναι γνωστή ως θειώδη και μπορεί να εμφανιστούν φυσικά στην μπύρα και το κρασί ως αποτέλεσμα του μεταβολισμού της ζύμης κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Μερικές φορές, προστίθενται σε τρόφιμα για να γίνουν καλύτερα και ελκυστικά, αλλά και ως συντηρητικό. Υπάρχουν σε μια σειρά από τρόφιμα όπως ψημένα προϊόντα, μελάσα, μείγματα σούπας, αποξηραμένα φρούτα, κονσερβοποιημένα λαχανικά, τουρσί, χυμούς, γουακαμόλε κ.λπ. Άτομα που έχουν διαγνωστεί με έλλειψη ενζύμων που είναι απαραίτητα για τη διάσπαση των θειωδών στο σώμα τους και όσοι έχουν διαγνωστεί με άσθμα είναι ευαίσθητοι στα θειώδη. Μπορεί να εμφανίζουν συμπτώματα σοβαρής κρίσης άσθματος ή συμπτώματα σοβαρής αλλεργικής αντίδρασης όπως ξέσπασμα κνίδωσης. Μια ετικέτα που δηλώνει "θειώδη 10 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) ή μεγαλύτερη" είναι υποχρεωτική στις Η.Π.Α. Ένα μπουκάλι κρασιού που πωλείται στις ΗΠΑ με ετικέτα "περιέχει θειώδη" ενδέχεται να μην έχει τέτοια ετικέτα σε άλλες χώρες.
Γιατί προστίθενται θειώδη άλατα στα κρασιά
Τα θειώδη βοηθούν στην αύξηση της διάρκειας ζωής των κρασιών, ιδιαίτερα των λευκών. Η προσθήκη αλάτων θείου, διαλυμάτων διοξειδίου του θείου ή αερίου SO2 στα κρασιά σε διάφορα στάδια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής τους βοηθά να σταθεροποιηθούν. Τα καθιστά λιγότερο επιρρεπή στην οξείδωση. Έτσι, βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης δυσοσμίας και τα διατηρεί φρέσκα. Εάν δεν προστεθεί SO2, τότε το μπουκάλι κρασιού πρέπει να αποθηκευτεί προσεκτικά σύμφωνα με τους κανόνες. Καθώς δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι ο καταναλωτής θα αποθηκεύσει το μπουκάλι με σωστό τρόπο, οι οινοπαραγωγοί προτιμούν να προσθέτουν SO2 για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής του.
Λίστα κρασιών χωρίς θειώδη
Διάφορες μάρκες είναι γνωστές για τις λεπτές και αληθινές γεύσεις κρασιών τους. Λαμβάνοντας υπόψη την αυξανόμενη ζήτηση, παράγονται όλο και περισσότερες ποικιλίες κρασιών χωρίς θειώδη από τις δημοφιλείς μάρκες.
Frey Organic Wines
Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι δεν έχουν προσθέσει ποτέ σουφίτες ή οποιοδήποτε άλλο συνθετικό πρόσθετο στα κρασιά τους από τότε που άρχισαν να παράγουν κρασιά (1980).Είναι το πρώτο βιολογικό οινοποιείο της Αμερικής. Λένε ότι τα κρασιά τους περιέχουν συνήθως 0 ppm έως 5 ppm φυσικά θειώδη, αν και τα περισσότερα έχουν 0 ppm.
Αν σας αρέσει, μπορείτε να παραγγείλετε βιολογικά γλυκά κρασιά όπως “Zinfandel” και “Dessertage”. Αρκετές άλλες ποικιλίες όπως Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agriculturist κ.λπ., είναι διαθέσιμες στα καταστήματα.
Κρασί Pizzolato από την Ιταλία
Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot & 50% Cabernet είναι μερικά από τα καλύτερα κρασιά, που δεν περιέχουν καμία προσθήκη θειώδους.
Οινοποιείο Coturri, Sonoma, ΗΠΑ
Οι Phil και Tony Coturri είναι γνωστοί για τα κρασιά τους χωρίς θειώδη. Παράγουν κρασιά από τα τελευταία 45 χρόνια και έχουν κατακτήσει την τέχνη της οινοποίησης. Είναι περισσότερο γνωστά για το Zinfandel τους.
Bodegas Iranzo Fields από την Ισπανία
Το Spartico Tempranillo έρχεται με την ετικέτα "χωρίς προσθήκη θείου". Παρασκευάζεται από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας και τηρούνται αυστηρά οι όροι υγιεινής κατά τη διαδικασία οινοποίησης. Το Estate Finca Cañada Honda είναι γνωστό για την καλύτερη ποιότητα εδάφους και τη μέγιστη έκθεση στο ηλιακό φως που είναι απαραίτητη για την τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών. Ορισμένα από τα διαθέσιμα γραπτά στοιχεία δείχνουν ότι η οικογένεια Iranzo Pérez-Duque ήταν οι ιδιοκτήτες του αμπελώνα Cañada Honda το 1335!
Domaine Pierre Frick από την Αλσατία της Γαλλίας
Ο Jean-Pierre Frick, καλλιεργητής και οινοποιός, είναι γνωστός για τη βιολογική αμπελοκαλλιέργεια. Τα κρασιά που παράγονται χωρίς προσθήκη θειωδών είναι αρκετά νόστιμα και αξίζει να τα δοκιμάσετε. Για παράδειγμα, ο Pierre Frick Strangenberg Pinot.
Ονοποιείο Orleans Hill, Καλιφόρνια
Ο Tony Norskog και ο Donn Berdahl διανέμουν 150.000 κιβώτια βιολογικού κρασιού πιστοποιημένου από το USDA κάθε χρόνο σε 46 πολιτείες.Είναι οι μεγαλύτεροι παραγωγοί βιολογικού κρασιού πιστοποιημένου από το USDA στον κόσμο. Το «Our Daily Red», το κορυφαίο προϊόν, διατίθεται σχεδόν σε όλα τα παντοπωλεία για λιγότερο από 10 USD. Οι ποικιλίες Alexandria και Zinfandel είναι επίσης αρκετά δημοφιλείς. Το Cabernet Sauvignon, το Syrah και το Cote Zero είναι μερικά άλλα παραδείγματα. Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι τα κρασιά τους είναι κυριολεκτικά χωρίς θειώδη και ως εκ τούτου, φέρουν την ετικέτα "δεν ανιχνεύονται θειώδη". Λένε ότι στην πραγματικότητα αφαιρούν τα φυσικά θειώδη κατά τη διαδικασία παραγωγής.
Μάχη των κρασιών Bosworth, Αυστραλία
Το πιστοποιημένο από την Αυστραλία βιολογικό Shiraz που παράγεται από έναν από τους κορυφαίους παραγωγούς κρασιού της Αυστραλίας είναι αρκετά κομψό και εκλεπτυσμένο. Ο αμπελώνας Bosworth βρίσκεται στην καρδιά της οινοπαραγωγικής περιοχής McLaren Vale. Το Puritan Shiraz περιέχει "χωρίς πρόσθετα συντηρητικά."
Αμπελώνες Marcel Lapierre από Beaujolais, Γαλλία
Ο Marcel Lapierre, που βρίσκεται στην ονομασία Morgon του Beaujolais, ξεκίνησε τη δική του σοδειά το 1981, όπου ξεκίνησε τη δική του παραγωγή κρασιών με φυσική ζύμωση με χαμηλή ή καθόλου περιεκτικότητα σε θείο. Το Morgon και το Raisins Gaulois είναι γνωστά για την υπέροχη καθαρότητα των φρούτων.
Μερικά σημαντικά γεγονότα
вњ¦ Αρκετές μελέτες δείχνουν ότι τα θειώδη στο κρασί δεν προκαλούν πονοκέφαλο. Άλλες ενώσεις όπως η τανίνη, το αλκοόλ και οι ισταμίνες είναι πιο πιθανό να προκαλέσουν πονοκέφαλο.
вњ¦ Το κόκκινο κρασί δεν περιέχει υπερβολικά θειώδη. Στην πραγματικότητα, χρειάζεται λιγότερο διοξείδιο του θείου για τη σταθεροποίηση και την προστασία του κόκκινου κρασιού καθώς η τανίνη που υπάρχει σε αυτό δρα ως φυσικό αντιοξειδωτικό.
вњ¦ Διάφορα άλλα τρόφιμα περιέχουν περισσότερα θειώδη από τα κρασιά. Τα επίπεδα μπορεί να φτάσουν τα 1000 ppm στα αποξηραμένα φρούτα. Τα θειώδη στα κρασιά είναι συνήθως πολύ κάτω από τα μέγιστα επιτρεπόμενα επίπεδα.
вњ¦ Η ετικέτα "χωρίς προσθήκη θειώδους άλατος" σημαίνει ότι ο κατασκευαστής δεν έχει προσθέσει επιπλέον SO2 κατά τη διαδικασία κατασκευής. Ωστόσο, το κρασί θα περιέχει κάποια ποσότητα θειωδών αλάτων καθώς είναι ένα φυσικό υποπροϊόν της ζύμωσης της ζύμης.
вњ¦ Σύμφωνα με τις Η.Π.Α.νόμοι, τα βιολογικά κρασιά (και οποιαδήποτε άλλη πιστοποιημένη βιολογική τροφή) δεν μπορούν να έχουν «προστεθεί SO2“. Μπορούν να έχουν λιγότερο από 10 ppm φυσικών θειωδών. Σε τέτοιες περιπτώσεις, οι παραγωγοί μπορούν να ισχυριστούν ότι τα κρασιά τους «δεν περιέχουν ανιχνεύσιμα θειώδη». Το κρασί «φτιαγμένο με βιολογικά σταφύλια» μπορεί να έχει 150 ppm προσθήκη θειώδους άλατος. Ένα βιοδυναμικό κρασί μπορεί να περιέχει 100 ppm προστιθέμενου θειώδους άλατος. Για διαφορετικούς τύπους κρασιών, τα πρότυπα είναι διαφορετικά.
Τροφές όπως η Parmigiana, οι φρέσκες και κατεψυγμένες γαρίδες, τα πατατάκια, ο μηλίτης μήλου, το λευκόψαρο του ωκεανού, τα αυγά κ.λπ., περιέχουν φυσικά περισσότερα θειώδη από τα κρασιά και κανείς δεν έχει αναφέρει ποτέ πονοκέφαλο μετά την κατανάλωση αυτών των τροφών . Μόνο όσοι είναι αλλεργικοί στα θειώδη πρέπει να προσέχουν πριν ενσωματώσουν τέτοια ποτά και τροφές στη διατροφή τους.
Οι σύγχρονες έρευνες και η τεχνολογία έχουν βοηθήσει στην ανάπτυξη καλύτερων αμπελουργικών πρακτικών. Με σταφύλια καλύτερης ποιότητας (αποφυγή θραύσης, επιθέσεις βακτηρίων και σήψη), βελτιωμένη υγιεινή του οινοποιείου και εύκολα διαθέσιμες πληροφορίες σχετικά με το ρόλο που παίζει το SO2 κατά την οινοποίηση, περισσότερα και περισσότεροι κατασκευαστές παράγουν κρασιά χωρίς να προσθέτουν θειώδη.
