Οι κόκκοι του παραδείσου χρησιμοποιούνται ως άρωμα σε πολλές συνταγές. Ωστόσο, μπορεί να είναι δύσκολο να το βρείτε στα καταστήματα, και αν αναρωτιέστε αν κάτι μπορεί να αντικαταστήσει αυτό το μπαχαρικό, τότε είστε στο σωστό μέρος! Θα σας πούμε για πολλά υποκατάστατα των κόκκων του παραδείσου, που υπάρχουν ήδη στην κουζίνα σας.
Γεγονός του θέματος
Το όνομα «κόκκοι του παραδείσου» προέρχεται από έναν μύθο του μάρκετινγκ του Μεσαίωνα, όπου οι έμποροι έλεγαν στους πελάτες ότι αυτοί οι σπόροι φύτρωναν στον παράδεισο και έπρεπε να συλλεχθούν από τα ποτάμια που έτρεχαν από αυτόν .
Οι κόκκοι του παραδείσου είναι μικροί σπόροι σε μέγεθος κάρδαμου που έχουν γεύση σαν πιπέρι και έχουν μια παρατεταμένη καυτερότητα και μια επίγευση κάρδαμου. Αυτό το μπαχαρικό βρίσκει καλή χρήση σε μπριζόλες, ψητά κρέατα και λαχανικά, ντρέσινγκ για σαλάτες, πιάτα με βάση τα αυγά, εκτός από πολλά άλλα.
Αρχικά καλλιεργήθηκε στην Αφρική, αυτό το μπαχαρικό ήταν δημοφιλές τον Μεσαίωνα ως υποκατάστατο του πιπεριού, μέχρι που τελικά το πιπέρι έγινε φθηνότερο και αυτό το μπαχαρικό απομακρύνθηκε σιγά-σιγά από τα ράφια. Ακόμη και σήμερα, είναι πιο κοινό σε μέρη της Δυτικής και Ανατολικής Αφρικής σε σύγκριση με τη Δύση. Ονομάζεται επίσης πιπεριά Melegueta, είναι γενικά διαθέσιμα σε μορφή σπόρων και υποτίθεται ότι θρυμματίζονται πριν τη χρήση.
Με τόσες πολλές μαγειρικές χρήσεις, είναι καλύτερο να έχετε κατά νου άλλες εναλλακτικές λύσεις, όπως δίνονται παρακάτω.
Υποκατάστατα Grains of Paradise
Κάρδαμο
Ως υποκατάστατο σε:Λουκάνικα, κρέατα, κάρυ, κέικ και ποτά.
Το Appearance Το κάρδαμο διατίθεται σε πράσινα ή καφέ ρυτιδωμένα λοβούς, μήκους μισού έως δύο εκατοστών, που περιέχουν μαύρους σπόρους. Διατίθενται επίσης λευκοί λοβοί. Η αγορά ολόκληρων λοβών διατηρεί τη γεύση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, οι σπόροι μπορούν να πωληθούν χύμα ή αλεσμένοι.
Γεύση Το Κάρδαμο είναι γενικά δυνατό, καπνιστό, δυόσμο και μπορεί να είναι πικάντικο-γλυκό ή καυτερό ανάλογα με την ποικιλία. Το πράσινο κάρδαμο είναι πιο δροσερό από το μαύρο ή το λευκό του. Οι σπόροι έχουν πιο έντονη γεύση, ενώ τα καλύμματα των λοβών έχουν ελάχιστη έως καθόλου γεύση. Το κάρδαμο που είναι αποθηκευμένο σε αεροστεγή δοχεία θα διατηρήσει τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και χρόνια.
Άλλες χρήσειςΙνδικές σκόνες κάρι, ντάλ, μασάλα, κέικ, γλυκά, μπισκότα, λουκάνικα, ποτά, γλυκά ψωμιά, για αρωματισμό τσαγιού και καφέ, φτιάχνοντας γλυκά και επιδόρπια, κρέας, πουλερικά, οστρακοειδή, πάπια, φακές, σάλτσες, μπιζέλια και ρύζι.
Μαύρο πιπέρι
Σαν υποκατάστατο σε:Κάρι, σάλτσες, αρνί, θαλασσινά, μπριζόλες, θαλασσινά, κοτόπουλο, σούπες και μείγματα τουρσί.
ΕμφάνισηΟι κόκκοι μαύρου πιπεριού είναι σφαιρικοί, αποξηραμένοι καρποί, με διάμετρο περίπου το ένα τέταρτο της ίντσας, έχουν κόκκινο χρώμα όταν ωριμάζουν, και συρρικνώνονται και σκουραίνουν κατά το στέγνωμα. Ο καρπός περιέχει έναν μόνο σπόρο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε μορφή σκόνης.
ΓεύσηΤο μαύρο πιπέρι είναι πολύ δυνατό, πικάντικο και αρωματικό στη γεύση, με πλούσια αίσθηση. Εάν αποθηκευτεί ολόκληρο ως κόκκος πιπεριού, η γεύση διατηρείται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η μαύρη ποικιλία είναι η πιο δυνατή, ωστόσο, με μια απόχρωση γλυκύτητας.
Άλλες χρήσειςΚρέατα, σαλάτες, ζωμό, τουρσιά, προετοιμασία σάλτσας, αρωματικά ποτά, με φρούτα, ινδικό garam masala, κάρυ, Cahun και κρεολικές συνταγές, μπριζόλες, θαλασσινά, σούπες και αυγά.
Sansho Powder
Σαν υποκατάστατο σε:Σούπες, μαγειρεμένα λαχανικά, ψάρι, χοιρινό, πάπια, μπριζόλες και πουλερικά.
ΕμφάνισηΧρυσοπράσινη έως καφετιά σκόνη ή θραύσματα φλοιού της φραγκοσυκιάς.
FlavorΗ σκόνη Sansho έχει μια κοφτερή, πικάντικη και λεμονάτη γεύση, με ηλεκτρική, μυρμηκίαση που μοιάζει με μούδιασμα. Αυτό το μπαχαρικό έχει έντονο άρωμα.
Άλλες χρήσειςΣούσι, ζυμαρικά, σούπες, μαγειρεμένα λαχανικά, ψάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, πάπια, σάλτσες και ψητά κρέατα.
Ροζ πιπέρι
Σαν υποκατάστατο σε:Σάλτσες, πάπια, ψάρια, πουλερικά, σούπες, λαχανικά, βινεγκρέτ, σάλτσες για σαλάτες, κάρυ, ποτά, και ψημένα είδη.
ΕμφάνισηΗμίξηρα, κούφια, ροζ μούρα της περουβιανής πιπεριάς, με λεπτό, εύθραυστο δέρμα και όμορφη εμφάνιση.
FlavorΟι κόκκοι ροζ πιπεριού έχουν έντονη, φρουτώδη, σαν εσπεριδοειδή και πιπεράτη γεύση, αλλά δεν είναι καυτεροί (καθώς δεν είναι αληθινοί κόκκοι πιπεριού). Το μπαχαρικό έχει ένα γλυκό άρωμα.
Άλλες χρήσειςΣάλτσες, με φρούτα και επιδόρπια, πάπια, ψάρι, πουλερικά, ζυμαρικά, σούπες, λαχανικά, ντρέσινγκ σαλάτας, για κρέας γεμίσεις μπέργκερ, ποπ κορν, κάρυ, ποτά και βινεγκρέτ.
Κόκκοι πράσινου πιπεριού
Σαν υποκατάστατο σε:Θαλασσινά, σάλτσες, σάλτσες για σαλάτες, πουλερικά, λαχανικά και μπριζόλες.
ΕμφάνισηΠράσινο χρώμα, σφαιρικά, αποξηραμένα φρούτα με ζαρωμένο κάλυμμα και ίδιου μεγέθους με τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Διατίθεται επίσης τουρσί σε διάλυμα άλμης ή σε μορφή σκόνης.
FlavorΟι κόκκοι πράσινης πιπεριάς είναι πικάντικες, πικάντικες και όξινες, με φρέσκια και ζωηρή γεύση και ζωηρό άρωμα. Είναι λιγότερο καυτά και πικάντικα σε σύγκριση με τους κόκκους μαύρου πιπεριού.
Άλλες χρήσειςΤαϊλανδικές συνταγές, θαλασσινά, σάλτσες, φαγητά με φρουτώδη γεύση όπως σαλάτες, αλείμματα, πουλερικά, λαχανικά, μπριζόλες πιπεριάς, σάντουιτς , και salsas.
Pepperwort
Σαν υποκατάστατο σε:Σαλάτες, σούπες, μαγειρευτά, σάλτσες, χοιρινό, ζυμαρικά και κέικ πατάτας.
ΕμφάνισηΜεγάλα έως μικρού μεγέθους πρασινωπά φύλλα διαφόρων σχημάτων. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κοκκινοκαφέ μικροί σπόροι.
ΓεύσηΤο βότανο έχει όξινη, καυτή γεύση, με παρατεταμένο άρωμα. Η ζεστασιά δεν διαρκεί πολύ.
Άλλες χρήσειςΣαλάτες, σούπες, μαγειρευτά, σάλτσες, με σάντουιτς με τυρί και αυγά, φριττά, τρώγονται ως φύτρα, χοιρινό, ζυμαρικά, κέικ πατάτας, τσάτνεϊ και για γαρνίρισμα.
Μείγμα τεσσάρων πιπεριών
Σαν υποκατάστατο σε:Βινιαγκρέτ, κρέατα, λαχανικά, ζυμαρικά, πιάτα με αυγά, σάλτσες για σαλάτες και σάλτσες.
ΕμφάνισηΠολύχρωμος συνδυασμός ροζ, λευκού, μαύρου και πράσινου πιπεριού. Διατίθεται σε μύλους και πακέτα μιας χρήσης.
ΓεύσηΈχει πολύπλοκη, φρέσκια γεύση και υπέροχο άρωμα. Η χαρακτηριστική γεύση κάθε ποικιλίας πιπεριού είναι αισθητή∙ η τόλμη του μαύρου, η απαλότητα του λευκού, η ευκρίνεια του πράσινου και η φρουτώδης γεύση των κόκκων ροζ πιπεριού. , κρέατα, λαχανικά, ζυμαρικά, πιάτα με αυγά, σάλτσες για σαλάτες, σάλτσες και μαρινάδες.
Άλλα υποκατάστατα μείγματα
- Pepper-cardamom-gingerΑνακατεύουμε μαύρο πιπέρι με λίγο κάρδαμο και τζίντζερ.
- Κάρδαμο-πιπεριά-πιπεριά του βουνούΑναμιγνύετε έξι σπόρους από έναν λοβό καφέ κάρδαμου με τέσσερις κόκκους μαύρου πιπεριού και ένα πιπεριά του βουνού. Τρίψτε με γουδί και γουδοχέρι.
- Pepper-gingerΑνακατεύουμε μαύρο πιπέρι με λίγο αλεσμένο τζίντζερ.
- Πιπέρι-μπαχάρι Ανακατεύουμε δύο μέρη μαύρου πιπεριού με ένα μέρος μπαχάρι.
Το κοινό πράγμα που μοιράζονται οι περισσότερες από αυτές τις εναλλακτικές λύσεις με τους κόκκους του παραδείσου είναι το πικάντικο άρωμα και η πικάντικη γεύση, αν και μερικές έχουν και μια λεμονάτη χροιά. Λόγω αυτής της ομοιότητας, τα περισσότερα υποκατάστατα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γενική αντικατάσταση της πιπεριάς Melegueta στα περισσότερα πιάτα.
