Οι Γάλλοι έχουν τον τρόπο με το βούτυρο… και την κρέμα… και τη σοκολάτα… και βασικά όλα τα νόστιμα πράγματα που δεν πρέπει να έχουμε. Αλλά αν σκοπεύετε να απολαύσετε αυτά τα κλασικά γαλλικά επιδόρπια, πρέπει να το κάνετε με τον σωστό τρόπο. Το Tastessence σας κατευθύνει με μερικές εύκολες συνταγές για επιδόρπια Г la γαλλικό στιλ.
Νόστιμο ατύχημα!
Το τόσο διάσημο Tarte Tatin δημιουργήθηκε κατά λάθος στο ξενοδοχείο Tatin .Ο φούρναρης προσπάθησε να ψήσει μια μηλόπιτα και τα άφησε να καραμελώσουν στο μείγμα της ζάχαρης για πολλή ώρα. Όταν άρχισε να καίγεται, κόλλησε γρήγορα τα καραμελωμένα μήλα στο κάτω μέρος και πέταξε από πάνω λίγη ζύμη και έτσι γεννήθηκε ένα στιγμιαίο χτύπημα. Οι επισκέπτες του ξενοδοχείου λάτρεψαν το επιδόρπιο έκπληξη και έγινε το επιδόρπιο με την υπογραφή αυτού του ξενοδοχείου.
Η μαγειρική στη Γαλλία είναι μια μορφή τέχνης. Πιστεύουν ότι ένα πιάτο δεν πρέπει απλώς να τρώγεται, αλλά και να το απολαμβάνετε. Τα γαλλικά επιδόρπια έχουν τη δική τους κομψότητα. Αυτά, γενικά, είναι ελαφριά και αφράτα, όπως αρτοσκευάσματα και κέικ με στρώσεις όπως μιλφέιγ και ντακουάζ, πλούσιες και κρεμώδεις κρέμες όπως το créme brélé (ooh la la!), αλλά είναι μακριές και δεν είναι τόσο εύκολο να γίνουν (όχι μυστικό!).
Με μια γαστρονομική ιστορία που επηρεάζει μεγάλο μέρος της παγκόσμιας κουζίνας, οι Γάλλοι έχουν δημιουργήσει πολλές διάσημες γλυκές λιχουδιές. Από απλές τάρτες μέχρι περίπλοκα γλυκίσματα, τα γαλλικά επιδόρπια είναι κάτι που πρέπει να απορροφάται αργά.Σας καθοδηγούμε με μερικές απλές συνταγές. Αν σκοπεύετε να επισκεφθείτε τη Γαλλία, αυτό θα σας δώσει μια καλή ιδέα για το τι πρέπει να αναζητήσετε σε εστιατόρια και ζαχαροπλαστεία. Φορέστε την ποδιά του σεφ σας και ξεκινήστε.
Ζαχαροπλαστεία Choux
Αυτό είναι ένα απλό και αέρινο ζαχαροπλαστείο που φτιάχνεται με αλεύρι, βούτυρο, αυγά και νερό. Φυσικά ψήνεται, αλλά κυρίως ψήνεται πρώτα στο μάτι της κουζίνας. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή προφιτερόλ, εκλέρ, κρυάλ και πολλά άλλα γαλλικά επιδόρπια. Δώσαμε τις συνταγές για προφιτερόλ και Г©clairs.
Προφιτερόλ
Συστατικά
в™Ё Αυγά, 4в™Ё βούτυρο, ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος βαριά, 1 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, ½ φλιτζάνι ροδόνερο, 1 κουτ. (προαιρετικά)в™Ё Ημίγλυκη σοκολάτα, 9 oz. (ψιλοκομμένο)в™Ё νερό, 1 φλιτζάνι αλάτι, ¼ κουτ.
в-● Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτάв-● Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτάв-● Μερίδες: 8
Κατευθύνσεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F (220°C). Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.2. Βάζουμε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.3. Κατεβάστε το από τη φωτιά. Ανακατεύουμε το αλεύρι μέχρι να μην μείνουν ξηροί σβώλοι.4. Προσθέστε αυγά, ένα κάθε φορά. Το επόμενο αυγό πρέπει να προστεθεί μόνο αφού το τελευταίο έχει ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα. Ρίξτε την πάστα προφιτερόλ στο έτοιμο ταψί σε ομοιόμορφα κουκλάκια.5. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν τα αρτοσκευάσματα για 25 με 30 λεπτά. Αφαιρέστε από το ταψί και ψύξτε σε μια σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου.6. Χτυπήστε 1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα σε μαλακές κορυφές. ανακατεύουμε με τη ζάχαρη των ζαχαρωτών και το ροδόνερο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.7. Φέρτε το υπόλοιπο φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα γάλακτος να σιγοβράσει σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει και να λεία.8. Ανοίξτε μια τρύπα στον πάτο κάθε ζύμης και γεμίστε με την κρέμα ροδόνερου.Τοποθετούμε τα γεμιστά προφιτερόλ σε ατομικά πιάτα σερβιρίσματος και ρίχνουμε τη ζεστή σάλτσα.
Συμβουλή: Το προφιτερόλ που περισσεύει μπορεί να αποθηκευτεί κλεισμένο σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
Εκλέρ
Συστατικά
в™Ё Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 φλιτζάνι βούτυρο, ½ φλιτζάνι αυγά, 4 φλ.σ.σ.σ. ) βαριά κρέμα, 1 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, ½ φλιτζάνι εκχύλισμα βανίλιας, 2 κουταλιές της σούπας σοκολάτα ημίγλυκη, 1 ουγγιά βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, ½ tsp.в™Ё Νερό, 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, 3 κ.σ.
в-● Χρόνος προετοιμασίας: 80 λεπτάв-● Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτάв-● Μερίδες: 12
Κατευθύνσεις
1. Προθερμάνετε έναν φούρνο στους 450°F (230°C). Λαδώνουμε ένα φύλλο μπισκότων.2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατέψτε μισό φλιτζάνι βούτυρο και ένα φλιτζάνι νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση.Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι το μείγμα να φύγει από τα πλαϊνά του τηγανιού και να αρχίσει να σχηματίζει μια σφιχτή μπάλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε τα αυγά καλά χτυπημένα, ένα κάθε φορά. Με ένα κουτάλι ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής εφοδιασμένη με ένα Νο. 10 ή μεγαλύτερο, μύτη, κουτάλι ή ζύμη σωλήνων σε φύλλο μπισκότου σε λωρίδες 1½ x 4 ιντσών.3. Ψήστε για 15 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στους 325°F (165°C) και ψήστε για 20 λεπτά ακόμη, μέχρι να ακουστεί κοίλο όταν χτυπήσετε ελαφρά στον πάτο. Ψύξτε τελείως σε συρμάτινη σχάρα.4. Για τη γέμιση, ανακατεύουμε το μείγμα πουτίγκας και το γάλα σε ένα μεσαίο μπολ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε την κρέμα με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Χτυπάμε σε ½ φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και 1 κουτ. βανίλια. Διπλώνουμε τη σαντιγί μέσα στην πουτίγκα. Κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι την κορυφή των κρύων κελυφών ζύμης. Γεμίζουμε τα κελύφη με το μείγμα της πουτίγκας και επανατοποθετούμε τις κορυφές.5. Για το γλάσο, λιώνουμε τη σοκολάτα και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Ανακατεύουμε με ζεστό νερό, μια κουταλιά της σούπας τη φορά, μέχρι το γλάσο να γίνει λείο και να έχει την επιθυμητή συνοχή. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε ελαφρώς και περιχύνουμε τα γεμιστά εκλέρ. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
Συμβουλή: Αν σας αρέσει, μπορείτε να σερβίρετε εκλέρ με φράουλες από πάνω.
Κρεμ μπρουλέ
Το Το κρεμ μπρουλέ είναι μια κρέμα που ολοκληρώνεται με μια σκληρή κρούστα από γλάσο ζάχαρης, μια άγκυρα στις απεικονίσεις της γκουρμέ κουζίνας του Χόλιγουντ. Τελειώνεται με μια πασπαλισμένη ζάχαρη, η οποία ροδίζεται κυρίως (και προσεκτικά) με τη φλόγα ενός πυρσού κρεμ μπρουλέ.
Συστατικά
в™Ё Κρόκοι αυγών, 6в™Ё κρέμα γάλακτος βαριά, 2½ κούπεςв™Ё Λευκή ζάχαρη, 6 κ.σ. (διαιρεμένη)в™Ё Καστανή ζάχαρη, 2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας, ½ κουτ.
в-● Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτάв-● Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτάв-● Μερίδες: 5
Κατευθύνσεις
1. Προθερμάνετε έναν φούρνο στους 300°F (150°C).2. Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους των αυγών. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τη βανίλια, και ανακατέψτε μέχρι να γίνει κρέμα.3. Παίρνουμε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι σχεδόν να πάρει μια βράση. Αφαιρέστε αμέσως την κρέμα από τη φωτιά. Ανακατέψτε την κρέμα στο μείγμα των κρόκων αυγού. χτυπάμε μέχρι να ενωθούν.4. Ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας στην κορυφή ενός διπλού λέβητα. Ανακατεύουμε για περίπου 3 λεπτά, σε νερό που σιγοβράζει μέχρι το μείγμα να καλύψει ελαφρά το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αφαιρέστε αυτό το μείγμα από τη φωτιά αμέσως και ρίξτε το σε ένα ρηχό σκεύος ανθεκτικό στη θερμότητα.5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήνουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες, ή όλη τη νύχτα.6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο να ψηθεί.7. Τώρα πάρτε ένα μικρό μπολ και προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη και καστανή ζάχαρη. Κοσκινίστε αυτό το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από την κρέμα. Τοποθετούμε το πιάτο κάτω από το κρεατοπαραγωγής μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, όχι περισσότερο από 2 λεπτά, διαφορετικά θα δώσει μια γεύση καμένου.8. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να δέσει ξανά η κρέμα. Μπορείτε να πασπαλίσετε την κορυφή με ζάχαρη. Πριν το σερβίρετε, μην ξεχάσετε να το ροδίσετε με ένα φακό.
Συμβουλή: Αν δεν έχετε φακό κρεμ μπρουλέ, μπορείτε να καραμελώσετε το πιάτο κάτω από τη σχάρα.
Crepes Suzette
Οι κρέπες σερβίρονται συχνά ως μέρος μιας παραδοσιακής γιορτής, στη γαλλική εκδοχή του Candlemas. Οι κρέπες σουζέτ είναι οι πιο διάσημες εδώ.
Συστατικά
в™Ё κρυσταλλική ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας λικέρ με γεύση πορτοκάλι, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ανάλατο, 2 κουταλιές της σούπας χυμός πορτοκαλιού, ...“ φλιτζάνι τριμμένο πορτοκάλι φλούδα, 2 κουτ.
Για κρέπες
в™Ё Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ½ φλιτζάνι αυγά, 2 φλ. γάλα,...“ cupв™Ё νερό, …“ cupв™Ё Ανάλατο βούτυρο, 2 κ.σ. (λιωμένο)в™Ё Αλάτι, ½ κουτ.
в-● Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτάв-● Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτάв-● Μερίδες: 6
Κατευθύνσεις
1. Σε ένα μπολ χτυπάμε το αλεύρι με το αλάτι. αφήνω στην άκρη. Σε ένα άλλο μικρό μπολ, χτυπήστε τα αυγά, το γάλα, το νερό. και 1 κ.γ. (15 mL) του βουτύρου μέχρι να γίνει σύσταση κρέμας 10%, προσθέτοντας έως και 2 κ.σ. (25 mL) περισσότερο νερό εάν είναι πολύ πηχτό. Περιχύνουμε τα στεγνά υλικά, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στραγγίζουμε από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα μπολ. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Ανακατέψτε πριν τη χρήση.2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ή τηγάνι για κρέπα 8 ιντσών (20 cm) σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. αλείφουμε ελαφρά με λίγο από το υπόλοιπο βούτυρο. Για κάθε κρέπα, ρίξτε λιγοστό ¼ φλιτζάνι (50 mL) ζύμη στο κέντρο ενός ταψιού, στροβιλίζοντας για να καλύψετε το τηγάνι. αδειάστε το περίσσιο κουρκούτι. Μαγειρέψτε, γυρίζοντας μια φορά, μέχρι να ροδίσει, για περίπου 2 λεπτά. Μεταφορά σε πιάτο. στρογγυλέψτε την άκρη της κρέπας όπου χύθηκε το κουρκούτι. (Make-ahead: Στρώστε ανάμεσα σε κερωμένο χαρτί και τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη, βάλτε το στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή καταψύξτε σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 μήνα.)3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε τη ζάχαρη με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.Προσθέστε τη φλούδα πορτοκαλιού, το χυμό πορτοκαλιού και 1 κ.γ. (15 mL) του λικέρ πορτοκαλιού. αφήνετε να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό.4. Προσθέστε 1 κρέπα στο τηγάνι, γυρίζοντας σε παλτό. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, διπλώστε την κρέπα στα τέσσερα. μετακινήστε προς την πλευρά του τηγανιού. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες κρέπες, επικαλύπτοντας γύρω από την άκρη του τηγανιού. Περιχύστε με το υπόλοιπο λικέρ. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανάβουμε το τηγάνι. Όταν σβήσει η φωτιά, σερβίρετε κρέπες.
Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι με βαρύ πάτο και πολύ βούτυρο για καλά αποτελέσματα.
Dacquoise
Αυτή είναι μια λεπτή στρώση κέικ, μια ελαφριά μαρέγκα που έχει διπλωμένα καρύδια και ψημένη σε λεπτή στρώση. Το dacquoise είναι τραγανό και προσθέτει μια γλυκιά γεύση στα κανονικά σας κέικ. Παρακάτω είναι η συνταγή για Φουντούκι ντακουάζ με γέμιση γκανάζ σοκολάτας.
Υλικά (Μρέγκα)
в™Ё Φουντούκια, 1 φλιτζάνι (φρυγανισμένα και αφαιρεθεί η φλούδα) - κρυσταλλική ζάχαρη, 1 φλιτζάνι (μοιρασμένο) - ασπράδια αυγών, 4 (θερμοκρασία δωματίου) - κρέμα ταρτάρ, ½ κουτ.
Υλικά (γέμιση)
в™Ё Κρέμα σαντιγί, κούπες 1…“ (μοιράζονται)в™Ё Μαύρη ή γλυκόπικρη σοκολάτα, 5 oz. (χοντροκομμένα)
в-● Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτάв-● Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτάв-● Μερίδες: 12
Κατευθύνσεις
1. Προθερμάνετε έναν φούρνο στους 325°F (180°C).2. Επεξεργαστείτε τα φουντούκια με ¼ φλιτζάνι ζάχαρη, χονδροειδώς, σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αφαιρέστε 2 κ.σ. για γαρνίρισμα. Συνεχίζουμε την επεξεργασία των φουντουκιών μέχρι να ψιλοκομιστούν.3. Πάρτε δύο φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τα ίσια και σχεδιάστε δύο ορθογώνια 4 x 8 ιντσών (10 x 20 cm). Γυρίστε το χαρτί για να δείτε εάν τα ορθογώνια είναι ορατά.4. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα ηλεκτρικό μίξερ. Προσθέστε κρέμα ταρτάρ και χτυπήστε για να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, περίπου 1 κ.σ. κάθε φορά, χτυπώντας μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές. Διπλώνουμε απαλά τα φουντούκια. Κουτάλι ¼ του μείγματος πάνω από κάθε ορθογώνιο. απλώνουμε ομοιόμορφα για να γεμίσει ο χώρος.5. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 325°F (180°C) για περίπου 25 λεπτά μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανές στην υφή.Αφήστε τα να κρυώσουν πάνω σε φύλλα.
Για γέμιση
1. Για να συναρμολογήσετε, ζεστάνετε τη σοκολάτα και…» φλιτζάνι σαντιγί σε φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ για περίπου 40 δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσει μερικώς η σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως. παραμερίζω.2. Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ρίξτε απαλά τη σοκολάτα μέχρι να ομογενοποιηθεί.3. Ξεφλουδίζουμε προσεκτικά τη μία μαρέγκα από λαδόκολλα και την τοποθετούμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώνουμε ¼ γέμισης πάνω από τη μαρέγκα. Ομοίως, συνεχίζουμε να στρώνουμε τις υπόλοιπες μαρέγκες και τη γέμιση, η τελική στρώση είναι αυτή της γέμισης. Γαρνίρετε τα κρατημένα φουντούκια από πάνω.4. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα πριν το κόψουμε σε φέτες με ένα οδοντωτό μαχαίρι για να το σερβίρουμε.
Συμβουλή: Μην σταματάτε ποτέ το μίξερ στη μέση της παρασκευής της μαρέγκας αλλιώς θα χάσετε την ορμή.
Tarte Tatin (γαλλική τάρτα μήλου)
Η Tarte tatin είναι μια παραδοσιακή τάρτα φρούτων ανάποδα.Περιλαμβάνει τάρτες φρούτων και ξηρών καρπών όλων των ειδών: μήλο, δαμάσκηνο, φράουλα, βερίκοκο, βατόμουρο και αχλάδι. Η βάση μπορεί να είναι σφολιάτα ή κοντό ψωμί και είναι πιθανό να υπάρχει μια στρώση κρέμας ζαχαροπλαστικής κάτω από τα φρούτα. Ψάξτε για έναν από τους τρόπους για να φτιάξετε μια τάρτα με μήλο.
Συστατικά
в™Ё Μήλα, όπως μήλα Granny Smith, 3 lb. , 1 (9 ίντσες)
в-● Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτάв-● Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτάв-● Μερίδες: 4
Κατευθύνσεις
1. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε φέτες.2. Τοποθετήστε ένα βαρύ τηγάνι 10 ιντσών, κατάλληλο για φούρνο σε μέτρια φωτιά.3. Βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι και το αφήνουμε να λιώσει.4. Καλύπτουμε το λιωμένο βούτυρο με μια ομοιόμορφη στρώση ζάχαρης.5. Τοποθετήστε τις φέτες μήλου όρθιες γύρω από την άκρη του ταψιού. Μπορείτε να τακτοποιήσετε τις υπόλοιπες φέτες μήλου γύρω από το κέντρο του ταψιού.6. Μαγειρέψτε τα μήλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα, για περίπου 30 λεπτά.7. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ξεδιπλώνουμε το φύλλο σφολιάτας. Διπλώστε σε κάθε γωνία της σφολιάτας κατά περίπου 2 εκατοστά και πιέστε προς τα κάτω για να σχηματιστεί ένα «οκτάγωνο». Με έναν ελαφρά αλευρωμένο πλάστη, κυλήστε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό 12 ιντσών. Τοποθετήστε τη ζύμη στρογγυλή πάνω από τα μήλα σε ένα τηγάνι. βάλτε την άκρη της ζύμης γύρω από τα μήλα. Με ένα μαχαίρι, κόψτε έξι σχισμές ¼ ιντσών στη ζύμη για να επιτρέψετε στον ατμό να διαφύγει κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε την τάρτα για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα.8. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F.10. Στρώνουμε την κρούστα της πίτας πάνω από τα μήλα.11. Ψήνουμε για 35 λεπτά μέχρι να ροδίσει η ζύμη.12. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.13. Αναποδογυρίστε σε μια πιατέλα.
Συμβουλή: Η άψητη ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες ή να καταψυχθεί για έως και 2 εβδομάδες.
Μαντλίν
Αυτά είναι μικρά κέικ που μπορούν να συνδυαστούν με τσάι, καφέ ή ζεστή σοκολάτα.Το κουρκούτι μερικές φορές ψήνεται με θρυμματισμένα αμύγδαλα ή άρωμα βανίλιας και μπορεί να συνδυαστεί με άλειμμα σοκολάτας-φουντουκιού. Για να φτιάξετε αυτά τα υπέροχα μικρά κέικ, θα χρειαστείτε ένα ταψί μαντλέν. Ένα ταψί μαντλέν είναι ένα ρηχό ταψί με καλούπια σε σχήμα κοχυλιού. Μπορείτε να τα βρείτε σε οποιοδήποτε κατάστημα ειδών αρτοποιίας και μαγειρικής. Ρίξτε μια ματιά στη συνταγή Lemon Madeleine που δίνεται παρακάτω.
Συστατικά
в™Ё Βούτυρο,…” cupв™Ё Αυγά, 3в™Ё Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, 1 φλιτζάνι (κοσκινισμένο) – Αλεύρι, 1 φλιτζάνι (κοσκινισμένο) – ξύσμα λεμονιού, 2 κουτ. (ψιλοτριμμένο)в™Ё Μπέικιν πάουντερ, ½ κ.γ. Ζάχαρη (για γαρνίρισμα)
в-Џ Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτάв-● Χρόνος Μαγειρέματος: 15 λεπτάв-Џ Μερίδες: 12-16
Κατευθύνσεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F.2. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε το ταψί σας με μαντλέν. Εάν χρησιμοποιείτε αντικολλητικό τηγάνι, ψεκάστε το με ένα αντικολλητικό σπρέι.3. Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.4. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτοντας σιγά σιγά τη ζάχαρη των ζαχαρωτών.5. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και να ασπρίσει.6. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.7. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.8. Διπλώνουμε απαλά το μείγμα του αλευριού στα αυγά.9. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και συνεχίστε να ανακατεύετε.10. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις φόρμες κατά τα δύο τρίτα της διαδρομής.11. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.12. Βγάζουμε από τη φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα. Γαρνίρουμε με ζάχαρη πριν κρυώσουν οι μαντλέν.
Συμβουλή: Μπορείτε να έχετε το μείγμα έτοιμο από πριν και να μαγειρέψετε τα κέικ όταν φτάσουν οι καλεσμένοι σας για να απολαύσετε όλοι ζεστά μαντλέν.
Mille-feuilles
ΤοΤο Mille-feuille είναι ένα κλασικό γαλλικό ζαχαροπλαστείο. Είναι επίσης γνωστό ως Ναπολέων. Φτιάχνεται εναλλάσσοντας στρώσεις ζαχαροπλαστικής με κρέμα κρέμας και μετά διακοσμώντας το με γλάσο.
Συστατικά
в™Ё Σφολιάτα, 1½ λίβρα (κατεψυγμένη)в™Ё Κρέμα ζαχαροπλαστικής, 1 παρτίδα (κρέμα σουτιέν)
Για γλάσο και διακόσμηση
в™Ё Ασπράδια αυγών, 2 (θερμοκρασία δωματίου)- χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, 3 φλιτζάνια γλυκόπικρη σοκολάτα, 3 ουγκιές. (λειωμένο)
в-● Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτάв-● Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτάв-● Μερίδες: 8
Κατευθύνσεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400°F (200°C).2. Φτιάχνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Το κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστεί.3. Ψήνετε τις στρώσεις ζαχαροπλαστικής. Ανοίγουμε τη ζύμη της σφολιάτας σε ένα μακρόστενο παραλληλόγραμμο με πάχος λεπτού χαρτονιού. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τη ζύμη σε τρία ισομεγέθη κομμάτια.4. Τώρα πάρτε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τρυπήστε τη ζύμη παντού με ένα πιρούνι. Καλύψτε τη ζύμη με ένα άλλο φύλλο λαδόκολλας και από πάνω τοποθετήστε βάρη πίτας για να βαρύνει τη ζύμη καθώς ψήνεται.5. Ψήνετε τη ζύμη (σε δόσεις αν χρειάζεται) για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Τα βάρη και το επάνω στρώμα του ταψιού λαδόκολλας πρέπει να αφαιρεθούν τα τελευταία πέντε λεπτά του ψησίματος.6. Κρατάμε τη ζύμη να κρυώσει εντελώς.7. Τώρα, ήρθε η ώρα να συναρμολογήσετε και να διακοσμήσετε το Mille-Feuille.8. Έχετε τα πάντα εύχρηστα: τις στρώσεις ψημένης σφολιάτας, την κρέμα ζαχαροπλαστικής και τα υλικά για το γλάσο και τη διακόσμηση.9. Ξεκινήστε μοιράζοντας τη μισή κρέμα ζαχαροπλαστικής σε μια στρώση ψημένης σφολιάτας. Στρώνουμε άλλη μια στρώση ζύμης, πιέζοντας απαλά να κολλήσει στην κρέμα ζαχαροπλαστικής από κάτω. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα ζαχαροπλαστικής πάνω στη δεύτερη στρώση ζύμης. Ρίξτε από πάνω την τρίτη στρώση ζύμης και πιέστε ξανά απαλά προς τα κάτω.10. Λιώστε τη σοκολάτα και βάλτε την έτοιμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή διακοσμητικό σωλήνα με λεπτή στρογγυλή μύτη.11. Φτιάξτε το βασιλικό γλάσο χτυπώντας τα ασπράδια και το χυμό λεμονιού μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης άχνη και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη άχνη εάν χρειάζεται για να επιτύχετε μια σύσταση έτσι ώστε το γλάσο που θα περιχυθεί πίσω στο μπολ από τα χτυπητήρια να καθίσει για λίγο στην επιφάνεια του γλάσου πριν ξαναβυθιστεί.12. Ρίξτε αμέσως το royal icing πάνω από την επάνω στρώση της ζύμης και απλώστε την ομοιόμορφα.Μην ανησυχείτε αν κάποιο από το γλάσο στάζει πάνω από τις άκρες.13. Στη συνέχεια, δουλεύοντας γρήγορα, περιχύστε τη σοκολάτα σε όλη την επιφάνεια του γλάσου σε ομοιόμορφες, παράλληλες γραμμές. Και πάλι, μην ανησυχείτε εάν λίγη από τη σοκολάτα στάζει στις άκρες και μην ανησυχείτε εάν οι γραμμές σας φαίνονται ατημέλητες. Το επόμενο βήμα θα βελτιώσει την εμφάνισή τους.14. Με τη μύτη ενός λεπτού, κοφτερού μαχαιριού, κάνετε ομοιόμορφα κάθετα «κοψίματα» στις γραμμές της σοκολάτας, από τη μια πλευρά της ζύμης στην άλλη. Ξεκινήστε κάνοντας ένα κόψιμο προς μία κατεύθυνση και το επόμενο κόψιμο προς την αντίθετη κατεύθυνση. Συνεχίστε εναλλάσσοντας τις κατευθύνσεις καθώς εργάζεστε σε όλη την επιφάνεια της ζύμης. Αυτό δημιουργεί το κλασικό διακοσμητικό μοτίβο που φαίνεται στη φωτογραφία.15. Τώρα θα θελήσετε να κόψετε τις άκρες του μιλφέιγ για να του δώσετε μια πιο καθαρή, επαγγελματική εμφάνιση. Με ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι, κόψτε 1/4″ από τις άκρες της ζύμης γύρω-γύρω για να φτιάξετε ένα τακτοποιημένο, ομοιόμορφα παραλληλόγραμμο. (Μην πετάτε τα υπολείμματα, φυλάξτε τα για να τα φάτε επίσης!)16. Μεταφέρετε προσεκτικά το κομμένο μιλφέιγ σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και βάλτε το στο ψυγείο.Αφήστε μια ή δύο ώρες να κρυώσει πριν σερβίρετε. Ένα μακρύ, μη οδοντωτό μαχαίρι θα κάνει την πιο καθαρή κοπή στο γλάσο.
Συμβουλή: Είναι καλύτερο να δουλέψετε σε επίπεδη επιφάνεια για εύκολη μεταφορά της τελικής ζύμης σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
(Μαύρη) Μους σοκολάτας
Οι γαλλικές μους ξεκίνησαν ως αλμυρά και όχι γλυκά πιάτα. Η μους είναι ένα ελαφρύ, κρεμώδες επιδόρπιο που κυκλοφορεί σε διάφορες γεύσεις, με πιο δημοφιλή τη σοκολάτα. Μπορούν να προστεθούν και άλλα αρώματα. Το πιάτο χτυπιέται με τέτοιο τρόπο ώστε να περιέχει αρκετή ποσότητα αέρα για να γίνει το γλυκό ελαφρύ και αφράτο. Εδώ είναι η συνταγή για να φτιάξετε μους σοκολάτας.
Συστατικά
в™Ё Μαύρη σοκολάτα (ή γλυκόπικρη σοκολάτα για κανονική μους σοκολάτας), 3 ½ ουγκιές. (ψιλοκομμένο)в™Ё Βούτυρο, 1 κ.σ. βαριά σαντιγί, 1 κ.γ. (με απλή ψύξη)в™Ё πιπέρι Chipotle, …› κουτ. (αλεσμένο, αποξηραμένο)в™Ё Αλάτι, 1 μικροσκοπική πρέζα κρόκοι αυγών, 2в™Ё λευκή ζάχαρη, 1 κ.γ.Βαριά σαντιγί, ½ φλιτζάνι (με απλή ψύξη)в™Ё νερό, 2 κ.σ.
в-● Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτάв-● Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτάв-Џ Μερίδες 6-8
Κατευθύνσεις
1. Βράζουμε μια κατσαρόλα με νερό σε χαμηλή φωτιά. Λιώστε τη σοκολάτα, το βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας νερό, το αλεσμένο πιπέρι Chippendale και το αλάτι σε ένα αντιθερμικό μπολ. βάλτε το μπολ πάνω από το νερό που σιγοβράζει. Όταν λιώσει το βούτυρο, χτυπήστε ελαφρά το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και γυαλιστερό. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά.2. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, 2 κουταλιές της σούπας νερό και τη ζάχαρη σε μια άλλη κατσαρόλα πάνω από την ίδια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει μέχρι το μείγμα των κρόκων αυγών να γίνει αφρό και ζεστό στην αφή (περίπου 3 λεπτά). Ρίξτε το ζεστό μείγμα αυγών στο ζεστό μείγμα σοκολάτας, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί και βάλτε το σε ένα μπολ με πάγο να κρυώσει. Χτυπάμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή να είναι ελαφρώς πιο δροσερό.3. Τώρα πάρτε ένα παγωμένο μεταλλικό μπολ και ρίξτε ½ φλιτζάνι κρύα κρέμα. Χτυπάμε μέχρι η κρέμα να κρατήσει απαλές κορυφές.Τοποθετήστε περίπου τη μισή σαντιγί στο κρύο μείγμα σοκολάτας. διπλώνουμε απαλά την κρέμα στη σοκολάτα. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη μισή σαντιγί, διπλώνοντας απαλά μέχρι να εξαφανιστούν σχεδόν όλες οι ραβδώσεις. Χωρίζουμε τη μους σε 4 ραμεκίν των 6 ουγκιών.4. Καλύψτε κάθε ramekin με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (έως όλη τη νύχτα) πριν το σερβίρετε.5. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με μια κούκλα σαντιγί με τριμμένη σοκολάτα.
Στοιχηματίζουμε ότι δεν θα μπορέσετε να σταματήσετε μόλις το δοκιμάσετε.
Συμβουλή: Αν αποφασίσετε να βάλετε τη μους στο ψυγείο για μια νύχτα, τότε καλύψτε την με πλαστική μεμβράνη.
Υπάρχουν διάφορα άλλα επιδόρπια, όπως μπαβαρουά και κλαφούτι, αμυγδαλωτά και σουφλέ, και η λίστα συνεχίζεται. Πείτε μας αν δοκιμάσατε τις συνταγές μας και μοιραστείτε τη ζάχαρη μαζί μας.
Ακόμα και το πιο απλό επιδόρπιο μπορεί να γίνει χαριτωμένο όταν σερβίρεται με προσοχή και μόνο μια νότα απόλαυσης. Όχι άλλες οδηγίες. το μόνο που θα λέγαμε είναι, μείνετε ήρεμοι και απορροφήστε τη γαλλική γλύκα!
