Ένα άπαχο, αλλά με σταθερή υφή ψάρι, το μοναχόψαρο είναι τέλειο για όσους ακολουθούν μια δίαιτα που προσέχει την υγεία. Ξεπεράστε τον φόβο σας να μαγειρέψετε μοναχόψαρο καθώς το Tastessence σας δίνει πληροφορίες για 9 απλές τεχνικές.
Κατανάλωση με μέτρο.
Αν και το ψάρι μοναχός παρέχει πολλές ευεργετικές βιταμίνες και μέταλλα, περιέχει επίσης μέτρια επίπεδα υδραργύρου. Ως εκ τούτου, καταναλώστε όχι περισσότερο από έξι 6 ουγκιές. μερίδες ανά μήνα? Οι έγκυες γυναίκες και τα παιδιά πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε τελείως μοναχόψαρο.
Για να σας πω την αλήθεια, το monkfish φαίνεται αρκετά άσχημο και τρομακτικό. Τώρα, παρόλο που έχει ένα τεράστιο επίπεδο κεφάλι και ένα ανοιχτό στόμα γεμάτο αιχμηρά δόντια, η σάρκα είναι πυκνή, σφιχτή και έχει ένα μεγάλο κεντρικό οστό. Αυτό το λευκόσαρκο ψάρι έχει γλυκιά γεύση και συχνά συγκρίνεται με το κρέας αστακού. Ο καλύτερος και πιο υγιεινός τρόπος για να καταναλώσετε αυτό το ψάρι είναι είτε να το ποσάσετε, να το ψήσετε, να το ψήσετε ή να το ψήσετε στην τελειότητα.
Αν και το ψάρι είναι αρκετά ευέλικτο και μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος, λόγω της άπαχης σάρκας του, το ψάρι τείνει να στεγνώνει αρκετά εύκολα, αν ψηθεί υπερβολικά. Έχοντας αυτό υπόψη, ας δούμε τις 9 τεχνικές για να μαγειρέψετε αυτό το υπέροχο ψάρι.
Ποια μέρη του μοναχόψαρου είναι βρώσιμα;
Βασικά το κεφάλι του ψαριού δεν καταναλώνεται. Γι' αυτό, αφού αφαιρεθεί, το υπόλοιπο κρέας ονομάζεται ουρά. Αλλά, ορισμένα μέρη πουλάνε και τα μάγουλα. Τα φιλέτα που διατίθενται στα καταστήματα και στις ψαραγορές αφαιρούν τη μεμβράνη από τη σάρκα. Αυτό συμβαίνει γιατί αν μαγειρέψετε το ψάρι μαζί με τη μεμβράνη, θα ζαρώσει γύρω από το κρέας. Στην Ιαπωνία, όμως, θα διαπιστώσετε ότι το συκώτι μοναχόψαρου θεωρείται λιχουδιά.
9 Τρόποι για να μαγειρέψετε μοναχόψαρο
Πώς να μαγειρεύετε σωστά το καλόγερο
Καθώς αυτό το ψάρι είναι αρκετά υγρό, μην ανησυχείτε αν βγει γαλακτώδες υγρό ενώ το μαγειρεύετε. Τώρα αν ετοιμάζετε στιφάδο, σούπα ή κάρυ, το υγρό θα ενσωματωθεί μέσα. Ωστόσο, όταν ψήνετε, ψήνετε ή ψήνετε το ψάρι, αυτό το υγρό μπορεί να επηρεάσει τις γεύσεις. Για να το εξαλείψετε, μπορείτε να επιλέξετε είτε να αλατίσετε το ψάρι είτε να το μουλιάζετε σε άλμη για περίπου μία ώρα πριν το μαγείρεμα.
Τις περισσότερες φορές, είναι αρκετά εύκολο να παραψήσετε τα ψάρια. Για να μάθετε εάν το ψάρι μοναχός έχει μαγειρευτεί σωστά, πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και τοποθετήστε την άκρη μέσα στο πιο παχύ τμήμα. το μαχαίρι θα είναι πολύ καυτό για να το αγγίξετε και η σάρκα θα φαίνεται αναπηκτική. Αφήστε πάντα το ψημένο ψάρι να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Ουρά
- Οι ιδανικοί τρόποι για να μαγειρέψετε τις ουρές είναι το ψήσιμο, το ψήσιμο, το τηγάνισμα, το ποσέ ή το μπάρμπεκιου.
- Για να διατηρήσετε το ψάρι υγρό, κρατήστε το κόκαλο ανέπαφο κατά το μαγείρεμα.
- Με το κόκαλο μέσα, μια μέση μερίδα ανά άτομο είναι 200 γραμμάρια.
Φιλέτα
- Πάντα ξεκολλάτε τα φιλέτα με καρφίτσα πριν τα μαγειρέψετε.
- Ο καλύτερος τρόπος για να αποκτήσετε χρώμα και γεύση στο ψάρι είναι να το τηγανίσετε ή να το ψήσετε.
- 100 γραμμάρια φιλέτο μπορούν να μαγειρευτούν σε περίπου 5 – 6 λεπτά.
- Μαρινάρετε τα φιλέτα για τουλάχιστον μία ώρα πριν τα βάλετε σε γκριλ ή μπάρμπεκιου.
Μάγουλα
- Μια λιχουδιά, τα μάγουλα έχουν παρόμοιο μέγεθος και υφή με τα χτένια.
- Πάντα αφαιρείτε τη μεμβράνη πριν το μαγείρεμα με τα μάγουλα.
- Ο ιδανικός τρόπος για να μαγειρέψετε τα μάγουλα είναι να τα τηγανίσετε σε ζεστό γουόκ.
Συνταγές με χρήση διαφορετικών μεθόδων μαγειρέματος
Καθώς θα δείτε τις παρακάτω συνταγές, θα δείτε ότι έχουμε ενσωματώσει όχι 1 ή 2, αλλά 9 τεχνικές μαγειρέματος για την προετοιμασία του μοναχόψαρου. Ανάλογα με το τι σας αρέσει, επιλέξτε τις συνταγές ανάλογα. Επίσης, αλλάξτε τις ποσότητες των συστατικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Μοναχόψαρο στη σχάρα τυλιγμένο σε μπέικον
Χρόνος προετοιμασίας – 10 λεπτά.Χρόνος μαγειρέματος – 20 λεπτά.Μέγεθος σερβιρίσματος – 4
Συστατικά
в-● Φιλέτα μοναχόψαρου, 2, 1 lb.в-● Νεροκάρδαμο και φύλλα σαλάτας, σακούλα, 8 oz.в-● βινεγκρέτ, 4 κουταλιές της σούπας.в-● λωρίδες μπέικον, στεγνή επεξεργασία χωρίς φλούδες καπνιστή, 12в-● Ντομάτες, μισές, 2в-● Θυμάρι, κλωναράκια, 2в-● Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση
Κατευθύνσεις
в-● Τοποθετήστε τα φιλέτα στη θέση εργασίας σας και καρυκεύστε με θυμάρι, αλάτι και μαύρο πιπέρι (στρώστε τα φιλέτα με τέτοιο τρόπο ώστε το χοντρό άκρο του πρώτου φιλέτου να είναι επενδεδυμένο με το λεπτό άκρο του άλλου).в -● Τώρα τοποθετήστε τις λωρίδες μπέικον στη σανίδα με το ψάρι να κρατάτε στη μέση. ● Τυλίξτε τις λωρίδες γύρω από το ψάρι σταθερά. ● Προθερμάνετε τη σχάρα για περίπου 5 λεπτά και τοποθετήστε το ψάρι από πάνω. ● Ψήστε για περίπου 7 – 10 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να τραγανίζουν οι λωρίδες. ● Αναποδογυρίστε απαλά το ψάρι για να ψηθεί ομοιόμορφα και από την άλλη πλευρά. Εάν υπάρχει αρκετός χώρος, ψήστε και τις μισές ντομάτες στη σχάρα. ● Στύψτε ελαφρά το ψάρι για να ελέγξετε αν έχει ψηθεί καλά ή όχι.Εάν το ψάρι αισθάνεται σφιχτό, αφαιρέστε το από τη σχάρα και αφήστε το να καθίσει για περίπου 5 λεπτά. ● Βάλτε τη βινεγκρέτ σε ένα μικρό μπολ και στραγγίστε τους χυμούς από το τηγάνι γκριλ. ρίξτε το ντρέσινγκ στη σαλάτα. ● Μόλις το ψάρι προλάβει να καθίσει, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε διαγώνια μενταγιόν. ● Βγάλτε 4 πιάτα και χωρίστε τη σαλάτα σε ίσα μέρη. Τοποθετούμε από πάνω το ψημένο ψάρι μαζί με τις μισές ψητές ντομάτες.в-● Πασπαλίζουμε ελαφρά με μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως το ψάρι.
Μοναχόψαρο σκόρδο-δεντρολίβανο στο φούρνο με λάιμ
Χρόνος προετοιμασίας – 10 λεπτά.Χρόνος μαγειρέματος – 20 λεπτά.Μέγεθος σερβιρίσματος – 4
Συστατικά
в-● Φιλέτα Monkfish, 2, 1 lb.в-● βούτυρο, 1 oz.в-● Ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας.в-● Ντομάτες, κομμένες στη μέση, 4 ● σκελίδες σκόρδο, κομμένες κατά μήκος, 2в-● Δεντρολίβανο, κλωνάρια, 2в-● Lime, 1в-● Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση
Κατευθύνσεις
в-● Προθερμάνετε το φούρνο στους 390°F. Στρώνουμε ένα ταψί με 2 αλουμινόχαρτα και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο.в-● Τοποθετούμε κάθε φιλέτο σε ξεχωριστά αλουμινόχαρτα και αλατοπιπερώνουμε. ● Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μικρές, διαγώνιες τομές πάνω από το ψάρι. Βάλτε τις σκελίδες σκόρδο και τα κλωναράκια δεντρολίβανου. ● Πασπαλίστε τα φιλέτα με ξύσμα από λάιμ και κόψτε το λάιμ σε 4 ίσες φέτες. ● Στύψτε ελαφρά το χυμό πάνω από τα φιλέτα και στη συνέχεια τοποθετήστε τις φέτες από πάνω.в-● Προσθέστε ένα λίγο βούτυρο πάνω από κάθε φιλέτο και τοποθετήστε τις ντομάτες κατά μήκος των πλευρών. ● Σφραγίστε τις άκρες των αλουμινόχαρτων και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί και μετά στο φούρνο. ● Ψήστε τα ψάρια για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε το ψάρι για να ελέγξετε αν έχει ψηθεί καλά. τα φιλέτα θα γίνουν αδιαφανή.в-● Για να τα σερβίρετε, αφαιρέστε τα φιλέτα από το φούρνο, κόψτε τα φιλέτα στη μέση και σερβίρετε με ψητές ντομάτες.
τηγανητό μάγουλα μοναχόψαρου τύπου Μπιλμπάινα
Χρόνος προετοιμασίας – 20 λεπτά.Χρόνος μαγειρέματος – 20 λεπτά.Μέγεθος σερβιρίσματος – 4
Ο όρος «bilbania» προέρχεται από τη βασκική κουζίνα. που σημαίνει πράσινη σάλτσα ή salsa verde λόγω των συστατικών που χρησιμοποιούνται στη συνταγή∙ σπαράγγια, αρακά και βραστά αυγά.
Συστατικά
в-● Μάγουλα Monkfish, 8 × Μύδια, καλά τριμμένα, 8 × Νερό, 2 φλιτζάνια ● αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 φλιτζάνι ● Πράσινο μπιζέλια, μαγειρεμένο, ½ φλιτζάνι Џ Μαϊντανός πλατύφυλλος, κιμάς, ½ φλιτζάνι-● ελαιόλαδο, ½ φλιτζάνι-● Λευκό ξηρό κρασί, ½ φλιτζάνι-● σπαράγγια, 1 κονσέρβα, 8 ακόντια αυγά σφιχτά βραστά, φέτες, 2 ½ σκελίδες σκόρδο, κιμά, 2в-● Αλάτι, για γεύση
Κατευθύνσεις
в-● Τοποθετήστε μάγουλα μοναχόψαρου στη θέση εργασίας σας και πασπαλίστε με αλάτι. Απλώστε το αλεύρι ομοιόμορφα σε όλα τα κομμάτια για να καλυφθούν όλες οι πλευρές. ● Αφαιρέστε το περιττό αλεύρι από τα μάγουλα και τοποθετήστε τα κομμάτια στο πλάι. Πάρτε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να συνδυάσετε τις αχιβάδες και το νερό. Φέρτε το νερό σε βράση σε δυνατή φωτιά. ● Μετά από 5 λεπτά περίπου, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και αφήστε τις αχιβάδες να βράσουν για άλλα 5 λεπτά.● Τώρα, αφήστε στην άκρη ½ ένα φλιτζάνι υγρό από την κατσαρόλα και πετάξτε το υπόλοιπο μαζί με τις αχιβάδες που δεν άνοιξαν. ● Προσθέστε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το σκόρδο μέχρι να ροδίσει και τοποθετήστε τα μάγουλα του μοναχόψαρου σε μια στρώση πάνω του. ● Αφήστε τα να ψηθούν για περίπου 2 λεπτά από τη μία πλευρά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα για να ψηθούν και από την άλλη πλευρά. Μόλις είναι έτοιμο, προσθέστε μαϊντανό, κρασί και το κρατημένο υγρό αχιβάδας πάνω από τα μάγουλα. ● Ανακινήστε απαλά το τηγάνι μέχρι να ψηθούν όλα για 1 – 2 λεπτά. ● Στη συνέχεια, προσθέστε τα σπαράγγια, τα μπιζέλια και τα μύδια και αφήστε τα Το μείγμα σιγοβράζει για 23 λεπτά. ● Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε τα πάντα σε πιατέλα. ● Γαρνίρετε με φέτες αυγού και σερβίρετε αμέσως.
Ψητό μοναχόψαρο με σάλτσα ντομάτας σαφράν και πουρέ πατάτας
Χρόνος προετοιμασίας – 20 λεπτά.Χρόνος μαγειρέματος – 1 hr. 20 λεπτά.Μέγεθος μερίδας – 4
Υλικά για Μοναχόψαρο
в-● Φιλέτα Monkfish, 4, 2 lb.в-● Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας.в-● Θυμάρι, 2 κουτ. ● Πουρέ πατάτας, για το σερβίρισμα ● Κλαδιά βασιλικού, για γαρνίρισμα ● Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση
Υλικά για σάλτσα
в-● Χυμός αχιβάδας, μπουκάλι, 1 φλιτζάνι ● Φρουτώδες λευκό κρασί, ½ φλιτζάνι ● φύλλα βασιλικού, ½ φλιτζάνι ● εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας. ● βαλσαμικό ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας.в-● Ζάχαρη, ½ κουταλάκι του γλυκού κλωστές σαφράν, ¼ κουταλιά της σούπας.в-● ντοματίνια, κομμένα στη μέση, 20 × κόκκινη πιπεριά, αποξηραμένη και θρυμματισμένη, μια πρέζα
Κατευθύνσεις
в-● Προθερμάνετε το φούρνο στους 325°F. Πάρτε ένα φύλλο ψησίματος και στρώστε το με αλουμινόχαρτο.в-● Προσθέστε στο ταψί ντομάτες, φύλλα βασιλικού, ελαιόλαδο, ζάχαρη και ξύδι και ανακατέψτε σωστά. ● Τοποθετήστε το φύλλο στο φούρνο και ψήστε τις ντομάτες για περίπου 40 λεπτά. ● Μόλις είναι έτοιμες, μεταφέρετε τις ζαρισμένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα και προσθέστε χυμό αχιβάδας, σαφράν, κόκκινο πιπέρι και κρασί σε αυτό.● Ανακατεύουμε το μείγμα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Αυτό θα εμποτίσει όλες τις γεύσεις μαζί.в-● Τώρα, προσθέστε βούτυρο, αλάτι και μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Κρατήστε τη σάλτσα στην άκρη ενώ προετοιμάζετε το ψάρι. ● Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F. Πάρτε ένα καθαρό φύλλο ψησίματος και στρώστε το με αλουμινόχαρτο.в-● Τοποθετήστε τα φιλέτα από πάνω και αλείψτε το ελαφρά με ελαιόλαδο. ● Πασπαλίστε με αλάτι, μαύρο πιπέρι, φλούδα λεμονιού και θυμάρι από πάνω και τοποθετήστε το στο φούρνο για ψήσιμο για 10 λεπτά. ● Μόλις το ψάρι γίνει αδιαφανές, ψήνεται. Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά. Στο μεταξύ, τοποθετήστε πουρέ πατάτας (χρησιμοποιήστε την αγαπημένη σας συνταγή) στα πιάτα, βάλτε το με ένα φιλέτο και, στη συνέχεια, ρίξτε από πάνω κουτάλι τη σάλτσα ντομάτας. ● Γαρνίρετε με κλωναράκια βασιλικού και σερβίρουμε αμέσως.
Sous-vide τυλιγμένο με προσούτο μοναχόψαρο με σάλτσα Piquillo
Χρόνος προετοιμασίας – 25 λεπτά.Χρόνος μαγειρέματος – 1 hr. 35 λεπτά.Μέγεθος μερίδας – 4
Υλικά για Μοναχόψαρο
в-Џ φιλέτα Monkfish, 4, 2 lb.в-Џ Προσούτο, 12 ½ oz.в-Џ ελαιόλαδο, 1 ½ κουταλιά της σούπας.в-Џ καπνιστή πάπρικα, ½ κουταλάκι του γλυκού.в-Џ Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση
Υλικά για σάλτσα
в-● πιπεριές Piquillo, κονσέρβα, 8 τεμάχια ● ασκαλώνια, κομμένα σε κύβους, ½ φλιτζάνι ● Ξίδι Sherry, 1 κουταλιά της σούπας.в-● Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 2 κουτ. , Вѕ tsp.в-● Σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 2 × Θυμάρι, κλωνάρια, 2 ● Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση
Κατευθύνσεις
в-● Προθερμάνετε τη μηχανή sous-vide μεταξύ 111°F έως 142°F. Εάν δεν έχετε αυτό το μηχάνημα, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα λουτρό νερού και στο σπίτι. χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να εξασφαλίσετε τη θερμοκρασία.в-● Τοποθετήστε τα φιλέτα στον σταθμό εργασίας σας και πασπαλίστε πάνω τους πάπρικα. ● Σε τέσσερις μεμονωμένες μεμβράνη, τοποθετήστε 2 – 3 φέτες προσούτο λίγο πιο κοντά στην άκρη. Τοποθετήστε τα φιλέτα επάνω από πάνω και αρχίστε να τυλίγετε τη μεμβράνη γύρω τους σφιχτά για να σφραγιστούν σωστά.● Καθώς το κάνετε, θα δείτε ότι οι φέτες του προσούτο καλύπτουν και τα υπόλοιπα φιλέτα. ● Τοποθετήστε τα φιλέτα σε ρολό σε ατομικές σακούλες vac-pac και στη μηχανή sous-vide για περίπου 15 – 20 λεπτά (ανάλογα με το πόσο χοντρά είναι τα φιλέτα). ● Στο μεταξύ, ας ετοιμάσουμε τη σάλτσα piquillo. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε τα ασκαλώνια, το σκόρδο και το θυμάρι με αλάτι. ● Μόλις ροδίσουν, προσθέστε ξύδι σέρι και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. ● Τώρα προσθέστε τις πιπεριές μαζί με λίγο υγρό από το κουτί. Σιγοβράζετε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. В-● Αφαιρέστε τα κλωνάρια θυμαριού και κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. Το αφήνουμε στην άκρη όσο ελέγχουμε τα ψάρια. ″ Αφαιρούμε προσεκτικά τις σακούλες vac-pac και χρησιμοποιούμε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσουμε την μεμβράνη. Αλατοπιπερώνετε. Τέλος, για να σοταριστούν τα μενταγιόν, προσθέστε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. κρατήστε τη θερμοκρασία σε μέτρια-υψηλή.● Ροδίστε ελαφρά τα μετάλλια και στις δύο πλευρές, περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, και μεταφέρετε σε 4 ατομικά πιάτα για να τα σερβίρετε με τη σάλτσα πικιλό.
Τγανητό μονόψαρο Scampi
Χρόνος προετοιμασίας – 15 λεπτά.Χρόνος μαγειρέματος – 20 λεπτά.Μέγεθος σερβιρίσματος – 2
Συστατικά
в-Џ ουρά Monkfish, 1 × μπουκάλι μπύρας (το αγαπημένο σας), 12 oz.в-● αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 8 oz.в-Џ Μαγιά, ½ oz.в-Џ ζάχαρη , 1 κουταλάκι του γλυκού.в-● Αλάτι, για γεύσηв-● Σκόρδο λάδι, για σερβίρισμαв-● Μαγιονέζα, για σερβίρισμαв-● Χόρτα σαλάτας, για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις
в-● Αρχικά, ας ετοιμάσουμε το κουρκούτι της μπύρας. Για την προετοιμασία, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και την μπύρα σε ένα μπολ για να πάρετε ένα λείο μείγμα. ● Σκεπάστε το μπολ και αφήστε το κουρκούτι να καθίσει για 15 λεπτά σε ζεστό μέρος. Αυτό θα ενεργοποιήσει τη μαγιά. ● Εν τω μεταξύ, κόψτε την ουρά του ψαριού σε μικρά κομμάτια και αλείψτε τα ελαφρά με αλεύρι και κρατήστε τα στην άκρη.● Συνδυάστε λίγο λάδι σκόρδου με μαγιονέζα. Φυσικά, μπορείτε να επιλέξετε να προετοιμάσετε τη μαγιονέζα και στο σπίτι.в-● Προθερμάνετε τη φριτέζα στους 375°F. Μόλις το κουρκούτι είναι έτοιμο για χρήση, βυθίστε τα κομμάτια του ψαριού στο κουρκούτι για να επικαλυφθούν σωστά. ● Τηγανίστε τα κομμάτια για 2 – 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά. ● Για να τα σερβίρετε, γαρνίρετε ένα πιατέλα με χόρτα σαλάτας περιχυμένη με μείγμα λαδιού μαγιονέζας-σκόρδου. Κρατήστε από πάνω το τραγανό καλόγερο και σερβίρετε αμέσως.
Μοναχόψαρο ποσέ με λαχανικά και τραγανό τηγανητό πράσο
Χρόνος προετοιμασίας – 10 λεπτά.Χρόνος μαγειρέματος – 40 λεπτά.Μέγεθος σερβιρίσματος – 2
Συστατικά
в-Џ Βούτυρο, 1 lb.в-Џ φιλέτα Monkfish, 2, ½ lb.в-● Πράσινο μπιζέλια, κατεψυγμένο, ½ φλιτζάνι ● Νερό, 4 κουταλιές της σούπας.в-● Πράσο, julienne , 1 × Καρότο, ¼ φέτες, 1 × Φυτικό λάδι, για τηγάνισμαв-● Κερέλι και πιατάκια, ψιλοκομμένα, για γαρνίρισμαв-● Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση
Κατευθύνσεις
в-● Βράζετε το πράσο σε νερό, για ένα λεπτό, και το απλώνετε σε καθαρό χαρτί κουζίνας. ● Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε ένα βαθύ τηγάνι με φυτικό λάδι για να τηγανίσετε τα πράσα.в-● Κρατήστε τα τηγανητά πράσα σε μια χαρτοπετσέτα και ας ετοιμάσουμε τον αρακά και τα καρότα. ● Βράστε τα μπιζέλια και τα καρότα για 5 λεπτά και στη συνέχεια βάλτε τα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αυτό διατηρεί το υπέροχο χρώμα του αρακά και των καρότων και διατηρεί επίσης φρέσκια την υφή του.в-● Προτού ψαρέψουμε μοναχόψαρο, βεβαιωθείτε ότι είναι τελείως στεγνό και καρυκευμένο με αλάτι και μαύρο πιπέρι. ● Για να προετοιμάσετε το μοντέρνο, προσθέστε νερό σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνετε το. ● Χαμηλώνετε τη φωτιά στο χαμηλό και σταδιακά, χτυπάτε το βούτυρο. Διατηρήστε τη θερμοκρασία σταθερή, μεταξύ 150 – 160 ° F. ● Τώρα, προσθέστε το ψάρι και μαγειρέψτε το μέχρι τη θερμοκρασία πέφτει στους 130°F.в-● Για να σερβίρετε το ψάρι, τοποθετήστε τα ψημένα κομμάτια σε 2 πιάτα. Ζεσταίνουμε τον αρακά και τα καρότα σε λίγο μπέρ μοντέ και περιχύνουμε με το ψάρι. ● Προσθέστε τραγανό πράσο από πάνω και γαρνίρετε με μοσχοκάρυδο και σχοινόπρασο.Αλατοπιπερώνετε αν θέλετε και σερβίρετε αμέσως.
Κάρι Monkfish Rid-fried με Lemongrass and Lime Leaves
Χρόνος προετοιμασίας – 15 λεπτά.Χρόνος μαγειρέματος – 20 λεπτά.Μέγεθος σερβιρίσματος – 2
Συστατικά
в-● Ουρά Monkfish, κομμάτια, ½ lb.в-● γάλα καρύδας, 10 φλ. oz.в-● Κάστανα νερού, 3 ½ oz.в-● κόλιανδρο, ψιλοκομμένο, 3 κουταλιές της σούπας.в-Џ σάλτσα ψαριού Ταϊλάνδης, 1 κουταλιά της σούπας.в-Џ φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας.в-● φύλλα λάιμ, ψιλοκομμένα, 4в- ● Shallots, λεπτές φέτες, 3 ● σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες, 2 ● πράσινα τσίλι, ψιλοκομμένα, 2 ● κοτσάνια λεμονόχορτο, ψιλοκομμένα, 2 ● φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης, σκισμένα, 2 ● χυμό λάιμ, 1 ● Τζίντζερ, ψιλοτριμμένο,…“
Κατευθύνσεις
в-● Για να προετοιμάσετε το κάρυ, ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. ● Τηγανίστε τα ασκαλώνια με σκόρδο, τζίντζερ, λεμονόχορτο, πράσινα τσίλι και φύλλα λάιμ για 2 - 3 λεπτά.● Προσθέστε το γάλα καρύδας και τη σάλτσα ψαριού και αφήστε το μείγμα να μαγειρευτεί για 3 – 4 λεπτά ή μέχρι το κάρυ να γίνει ελαφρώς πηχτό. ● Στη συνέχεια, προσθέστε κόλιαντρο με κομμάτια μοναχόψαρου και κάστανα νερού. Αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα 3 – 4 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί σωστά το ψάρι.в-● Για να το σερβίρετε, χωρίστε τα τηγανητά ψάρια σε 2 πιάτα, περιχύστε από πάνω φρέσκο χυμό λάιμ και γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης.
ρηχά τηγανητά τσίλι-κοίλιαντρο Μαγουλάκια μοναχόψαρου
Χρόνος προετοιμασίας – 10 λεπτά.Χρόνος μαγειρέματος – 15 λεπτά.Μέγεθος σερβιρίσματος – 2
Συστατικά
в-● Μάγουλα Monkfish, ½ lb.в-Џ ζωμός κοτόπουλου, 1 ½ oz.в-● ηλιέλαιο, 2 κουταλιές της σούπας.в-● κορν φλάουρ, 1 κουταλιά της σούπας.в-Џ σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας.в-● Ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού.в-● Κόκκινο τσίλι, ψιλοκομμένο, 1 κουταλάκι του γλυκού.в-● Σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 3 ● κοτσάνι κόλιανδρου, ψιλοκομμένο, 1 × Αλάτι, για γεύση
Κατευθύνσεις
в-● Περιχύνουμε τα μάγουλα του ψαριού με κορν φλάουρ και τα αφήνουμε στην άκρη.● Σε ένα βαθύ τηγάνι, τηγανίζουμε ρηχά τα ψάρια σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν. αφαιρέστε το και τοποθετήστε το στο πλάι. В-● Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και κόλιαντρο στο ίδιο γουόκ για να τηγανίσετε. αργότερα, προσθέστε νιφάδες τσίλι, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και ζωμό κοτόπουλου για να ετοιμάσετε μια πηχτή σάλτσα. ● Μόλις η σάλτσα γίνει αρκετά πηχτή, σχεδόν σαν σάλτσα, προσθέστε τα ψημένα μάγουλα μοναχόψαρου και ανακατέψτε τα πάντα σωστά. ● Για να σερβίρετε , γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και απολαμβάνουμε.
