Το κρασί πικραλίδα είναι εξαιρετικά δημοφιλές λόγω της γλυκιάς και πικάντικης γεύσης του, και η παρασκευή αυτού του παρασκευάσματος στο σπίτι δεν είναι επίσης μια πολύ δύσκολη προοπτική. Παρέχουμε μερικές εύκολες συνταγές για να φτιάξετε κρασί από πικραλίδα στο σπίτι.
Σημαντική Συμβουλή
Διαλέξτε τις πικραλίδες γύρω στο μεσημέρι όταν είναι τελείως ανοιχτές και χρησιμοποιήστε τις μέσα σε μισή ώρα από τη συλλογή.
Έλα καλοκαίρι, και η γύρω περιοχή ανθίζει από λουλούδια πικραλίδας.Γυρίζουν σχεδόν κάθε χωράφι, κάθε λιβάδι, κάθε κήπο, απλώνοντας μια χρυσή απόχρωση στο πέρασμά τους. Ενώ αυτά τα λουλούδια μπορεί να μοιάζουν με τον ήλιο που προσωποποιείται και κοσμούν τα σπίτια μας, δεν είναι απλώς για διακοσμητικούς σκοπούς, αλλά μάλλον χρηστικά. Για να το θέσω απλά, ας σας παρουσιάσουμε δύο λέξεις-πικραλίδα και κρασί. και όταν συνδυάζονται, οι λέξεις δημιουργούν ένα πολύ, πολύ νόστιμο ρόφημα που είναι ένας συνδυασμός γλυκού και πικάντικου. Στριφογυρίζει στη γλώσσα σας και συνοδεύει πολύ ταιριαστά με ένα κυριακάτικο brunch ή ένα σνακ αργά το απόγευμα-νωρίς το βράδυ.
Το κρασί πικραλίδα πιστεύεται ότι είναι κελτικής προέλευσης, κατά τη διάρκεια του 1800 και των αρχών του 1900, καταναλώνονταν περισσότερο για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες από οτιδήποτε άλλο. Το κρασί χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία των νεφρών και άλλων πεπτικών προβλημάτων. Αυτές οι ιδιότητες της πικραλίδας εκτιμώνται ακόμη και σήμερα, αναμφίβολα, αλλά έχουν επίσης κερδίσει τον γευστικό παράγοντα σε αυτές.
Τα πραγματικά υπέροχα νέα σε όλα αυτά είναι ότι το κρασί από πικραλίδα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι το παλιομοδίτικο είδος, όχι λιγότερο.Όχι μόνο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αφθονία των λουλουδιών πικραλίδας που βρίσκετε παντού, θα έχετε κάτι που έχει υπέροχη γεύση και είναι υγιεινό. Και για να επισφραγιστεί η συμφωνία, θα γίνει στο σπίτι. Αφού σας πούλησα με την ιδέα των ιδιοτήτων και των πλεονεκτημάτων αυτού του κρασιού, τι απομένει παρά για να σας δώσω τις λεπτομέρειες για το πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από πικραλίδα∙ οι συνταγές ακολουθούν στις παρακάτω ενότητες.
Εύκολες συνταγές κρασιού με πικραλίδα
Σημείωση:
вЂΣταφίδες, σύκα, βερίκοκα, χουρμάδες ή ραβέντι μπορούν να προστεθούν στο παρασκεύασμα για πρόσθετη δύναμη και σώμα.
Αντί να μαζεύεις τα λουλούδια αμέσως πριν φτιάξεις το κρασί, μπορείς επίσης να μαζέψεις τα λουλούδια και μετά να τα καταψύξεις. Στη συνέχεια, μπορείτε να μαζέψετε τα πέταλα λίγο πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία παραγωγής κρασιού.
Συνταγή 1.
Υλικάв› Πέταλα λουλουδιών πικραλίδα, 2 λίτρα β› Αποξηραμένη μαγιά, 7 γραμμάρια Χυμός πορτοκαλιού, 240 mlв › Φρέσκος χυμός λεμονιού, 45 γρ. › Τζίντζερ σε σκόνη, 1.25 gv› φρέσκος χυμός λάιμ, 45 gv› ξύσμα πορτοκαλιού, 18 g (χοντροκομμένο, χωρίς άσπρο κουκούτσι) - Ξύσμα λεμονιού, 6 g (χοντροκομμένο, χωρίς λευκό κουκούτσι) - Ζάχαρη, 1200 g › Νερό, 4 λίτρα
Θα χρειαστείτε επίσης
в› Μεγάλη κατσαρόλα για βράσιμοв› Σουρωτήριв› Φίλτρα καφέв› Άδεια, αποστειρωμένα μπουκάλια κρασιούв› Μπαλόνιαв› Δοχείο ποτών
Οδηγίες
Καθαρίστε καλά τα λουλούδια κρατώντας τα κάτω από τρεχούμενο νερό. Απαλλαγείτε από κάθε βρωμιά και πράσινο υλικό που επιπλέει.
Μόλις καθαριστούν, μουλιάστε τα λουλούδια σε καθαρό νερό για 2 ημέρες.
†Μετά από δύο ημέρες, τοποθετήστε τις πικραλίδες σε 4 λίτρα νερό.
Σε αυτό, προσθέστε τους χυμούς λάιμ, λεμόνι και πορτοκάλι.
†Στη συνέχεια, προσθέστε τη σκόνη τζίντζερ, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού και τη ζάχαρη.
Αφήνουμε όλο αυτό το μείγμα να βράσει για μία ώρα.
Μετά από αυτό, στραγγίστε το έγχυμα μέσα από φίλτρα καφέ και διατηρήστε το για να κρυώσει.
Μόλις το έγχυμα είναι κάτω από 100°F, ανακατέψτε τη μαγιάτο μείγμα πρέπει να είναι ακόμα ζεστό.
Καλύψτε το έγχυμα και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα.
Στη συνέχεια, ρίξτε το υγρό σε μπουκάλια και καλύψτε το επάνω μέρος τους με ξεφουσκωμένα μπαλόνια που έχουν ανοίξει με μερικές τρύπες. Αυτό δημιουργεί ένα κλείδωμα αέρα και κρατά έξω τις ανεπιθύμητες άγριες ζύμες.
Αποθηκεύστε το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 3 εβδομάδες, ώστε να αφεθεί να ζυμωθεί.
Ιδανικά, ένα δωμάτιο με θερμοκρασίες χαμηλότερες από 50-75°F θα πρέπει να χρησιμοποιείται για ζύμωση. Αυτό διασφαλίζει ότι η γεύση του κρασιού δεν αλλάζει και δεν υπάρχει βακτηριακή μόλυνση ή έντονες οσμές.
Αφήνετε το κρασί να καθαρίσει και μετά ρίχνετε το κρασί σε άλλο δοχείο, φροντίζοντας το ίζημα να παραμείνει στον πάτο του παλιού δοχείου και να μην μεταφερθεί στο νέο.
вЂΚλείστε τα μπουκάλια και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.
Αφήστε το κρασί να παλαιώσει για τουλάχιστον 6 μήνες, κατά προτίμηση ένα χρόνο.
вЂΑυτή η συνταγή είναι για ένα γλυκό και ελαφρύ κρασί που συνοδεύει τέλεια τη σαλάτα ή το ψάρι στο φούρνο.
Συμβουλή:Μην μαζεύετε λουλούδια που έχουν υποστεί επεξεργασία με φυτοφάρμακα και αυτά που βρίσκονται σε απόσταση 50 ποδιών από το δρόμο.
Συνταγή 2.
Υλικάв› Άνθη πικραλίδα, 3 λίτρα (Απαλλαγείτε από τα πράσινα μέρη)в› Σταφίδες, 1 κιλό (βιολογικό )в› Πορτοκάλια, 2 (με φλούδες, βιολογικά) - Λεμόνι, 1 (με φλούδες, βιολογικά) - Νερό, 1 γαλόνι - Ζάχαρη, 3 λίβρες - Μαγιά, 1 Πακέτο
Θα χρειαστείτε επίσης
в› Μεγάλη κατσαρόλαв› Πήλινο δοχείο (σκεύος)в› Τυρόπανοв› Μπαλόνιαв› Άδεια, αποστειρωμένα μπουκάλια κρασιού
Οδηγίες
Πάρτε τα λουλούδια και πλύντε τα καθαρά, αφαιρώντας τα πράσινα μέρη και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη γλάστρα.
Φέρτε το γαλόνι νερό να βράσει και μετά ρίξτε το πάνω από τα λουλούδια που έχετε τοποθετήσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε αυτό το παρασκεύασμα να βράσει για 3 ημέρες.
Ξεχωρίστε το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού από τα φρούτα. Κόβουμε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια, καθώς και το ξύσμα.
Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού στο μείγμα νερού-άνθους και αφήστε το να πάρει βράση.
Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε το υγρό.
Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό το υγρό και ανακατέψτε το μέχρι να διαλυθεί. Αφήστε το να κρυώσει.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια λεμονιού, τα κομμάτια πορτοκαλιού και τις σταφίδες στο υγρό. Όλα αυτά τα βάζουμε σε πήλινο σκεύος και σκεπάζουμε μερικώς για να βγει το αέριο. Μπορείτε ακόμη και να το καλύψετε με μια βαμβακερή πετσέτα και να στερεώσετε το ίδιο με ένα λαστιχάκι.
Αφήστε αυτό το υγρό να ζυμωθεί.
Όταν το μείγμα σταματήσει να αναβράζει, η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί. Θα χρειαστούν 2-7 ημέρες για να σταματήσει η φυσαλίδα.
Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, στραγγίστε το υγρό μέσα από πολλές στρώσεις μιας πετσέτας έτσι ώστε να έχετε ένα διαυγές υγρό μέχρι το τέλος της.
†Στη συνέχεια, μεταφέρετε αυτό το υγρό σε αποστειρωμένα μπουκάλια κρασιού.
Τοποθετήστε ένα ξεφουσκωμένο μπαλόνι πάνω από κάθε ένα από τα μπουκάλια για να επιτρέψετε περαιτέρω ζύμωση.
†Εάν το μπαλόνι παραμείνει ξεφουσκωμένο για 24 ώρες, σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί.
Ασφαλίστε το φελλό πάνω από τα μπουκάλια και φυλάξτε το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 6 μήνες έως ένα χρόνο.
Συμβουλή:Μην στερεώνετε το φελλό στα μπουκάλια και μην τα αποθηκεύετε σε ζεστό μέρος πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης. Αυτό θα προκαλέσει τη διαστολή του υγρού και την έκρηξη των φιαλών.
Συνταγή 3.
Υλικάв› Πέταλα πικραλίδας, ½ γαλόνιв› νερό, ½ γαλόνιв› πορτοκάλια, 2 (χυμός και φλούδες σε φέτες) › Λεμόνι, ½ (χυμός και φλούδες σε φέτες) › Ρίζα τζίντζερ, ½ ίντσα τεμάχιοв› Ζάχαρη, 1½ λίβραв› Μαγιά, ½ ουγγιά
Θα χρειαστείτε επίσης
в› Πήλινη κατσαρόλα (σκεύος)в› Κατσαρόλα μαγειρικήςв› Κανάτα ζύμωσηςв› Διχτυωτό ύφασμαв› Άδεια, αποστειρωμένα μπουκάλια κρασιού
Οδηγίες
Τοποθετήστε τα πέταλα πικραλίδας σε ένα σκεύος και ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτά μέχρι να καλυφθούν πλήρως και να μουλιάσουν.
вЂΑφήστε αυτό το υγρό να καθίσει για 3 ημέρες.
Μετά από 3 ημέρες, σουρώνουμε τα λουλούδια και τα στύβουμε για να πάρουν όλο το υγρό.
Ρίξτε αυτό το υγρό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τις φέτες και τις φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού, τη ζάχαρη και τη ρίζα τζίντζερ στο υγρό.
Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια αφήνουμε σταδιακά να βράσει για 20 λεπτά.
Σουρώστε το υγρό βάζοντάς το μέσα από πολλά στρώματα υφάσματος πλέγματος.
Ρίξτε το υγρό πίσω στο ταψί και αφήστε το να κρυώσει.
†Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγιά στο υγρό και ρίξτε τη σε μια κανάτα ζύμωσης που έχει τοποθετηθεί με κλειδαριά αερισμού.
Αφήστε το υγρό να ζυμωθεί. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 6 ημέρες έως τρεις εβδομάδες. Αποθηκεύστε το σε θερμοκρασία δωματίου.
Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, μεταφέρετε το υγρό σε αποστειρωμένα μπουκάλια κρασιού που έχουν τοποθετηθεί με καπάκια ή φελλούς.
вЂΑφήστε το κρασί να καθίσει για μια περίοδο από 6 μήνες έως ένα χρόνο.
Συμβουλή:Χρησιμοποιήστε μαγιά που χρησιμοποιείται για την παρασκευή λευκού και όχι κόκκινου κρασιού. Η μαγιά λευκού κρασιού θα δώσει μια πιο ελαφριά γεύση, η οποία είναι πιο κατάλληλη για το κρασί από πικραλίδα. ενώ η μαγιά κόκκινου κρασιού έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και θα δώσει μια πιο βαριά γεύση μαγιάς στο κρασί.
Μόλις ολοκληρώσετε την όλη διαδικασία, το κρασί θα αποκτήσει μια ανοιχτή κίτρινη έως καστανή απόχρωση και θα μοιάζει με το υγρό που φαίνεται στην παραπάνω εικόνα. Λοιπόν, τότε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ανοίξετε το κρασί τον κρύο, κρύο χειμώνα και να πιείτε ένα ζεστό, ζεστό ποτήρι, καθισμένοι μπροστά στο τζάκι.
