Το Το δεντρολίβανο είναι απαραίτητο για συνταγές με κρέας. Αλλά, αν δεν το έχετε, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε. Εμείς απαριθμούμε όχι ένα, αλλά πολλά καλά υποκατάστατα του δεντρολίβανου και σας λέμε επίσης για τις διάφορες χρήσεις τους.
Το ήξερες?
Πιστεύεται ότι τα άνθη του δεντρολίβανου είναι μπλε επειδή η Παναγία τοποθέτησε το μπλε μανδύα Της σε ένα θάμνο δεντρολίβανου αφού το έπλυνε.
Το δεντρολίβανο είναι ένα μεσογειακό βότανο που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική εδώ και χιλιάδες χρόνια. Είναι πιο συνηθισμένο σε πιάτα με βάση το κρέας, όπως το κοτόπουλο, το χοιρινό, το αρνί και το βοδινό κρέας, ειδικά στα ψητά κρέατα, ενώ οι άλλες χρήσεις του περιλαμβάνουν σάλτσες για σαλάτες, σούπες, μαγειρευτά, σάλτσες και μαρινάδες.Αυτό το βότανο είναι επίσης διάσημο για τα διάφορα οφέλη του για την υγεία, όπως η μείωση της αρτηριακής πίεσης, η απώλεια μνήμης και η βελτίωση της όρεξης. Υπάρχουν περισσότερες από 30 διαφορετικές ποικιλίες αυτού του απίστευτα χρήσιμου βοτάνου. Το φυτό είναι αειθαλές, με μικρά φύλλα που είναι πράσινα στην κορυφή και λευκά κάτω. Αν και είναι πιο κατάλληλο για την περιοχή της Μεσογείου και της Ασίας, μπορεί να αναπτυχθεί και σε ψυχρές περιοχές, εκτός από τις χαμηλές θερμοκρασίες.
Οι άλλες διαφορετικές χρήσεις του δεντρολίβανου είναι τα αρωματικά έλαια και τα ξύδια, ως συστατικό του τσαγιού από βότανα, με τηγανητά λαχανικά, ακόμη και επιδόρπια. Βρίσκει θέση ακόμη και σε κήπους ως καλλωπιστικό φυτό και σε τοπία. Έχει μια περίπλοκη γεύση που μπορεί να περιγραφεί καλύτερα ως πεύκο, με πικάντικο άρωμα και μια χροιά εσπεριδοειδών. Όταν επιλέγετε ένα υποκατάστατο για ένα τόσο σημαντικό βότανο, είναι επιτακτική ανάγκη να επιλέξετε ένα καλό. Μερικές από τις πιο κατάλληλες εναλλακτικές λύσεις για δεντρολίβανο έχουν παρατεθεί εδώ.
Θυμάρι
Ως αναπληρωματικός σε:
Ιταλική κουζίνα, τσάι από βότανα, μπάρμπεκιου, πιάτα αρνιού, κοτόπουλο, χοιρινό, σάλτσες, αρωματισμένο ξύδι, ψητές πατάτες, τηγανητά λαχανικά, μαρινάδες, σούπες, σαλάτες, ζυμαρικά, αρωματικά ψωμιά, αυγά, ψάρια, πορτοκάλια , ντομάτες και ψητά κρέατα.
Εμφάνιση
Μικροσκοπικά, ωοειδή, πρασινωπά φύλλα που αναπτύσσονται σε ομάδες σε ένα ξυλώδες στέλεχος χαμηλής ανάπτυξης. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες με μικρές ορατές διαφορές, γεγονός που καθιστά δύσκολη τη διάκριση της μίας από την άλλη.
Γεύση
Το θυμάρι μπορεί να περιγραφεί ως αρωματικό, έντονο, γλυκό, γήινο, ήπια πικάντικο, ζεστό, σαν εσπεριδοειδή και μέντα με ξηρό άρωμα. Έχει μια ελαφριά χροιά πικρίας που μπορεί να αφαιρεθεί προσθέτοντας το βότανο στα πρώτα στάδια του μαγειρέματος. Εξισορροπεί άλλες γεύσεις μιας συνταγής. Σε σύγκριση με άλλα βότανα, διατηρεί τη γεύση του καλά στο στέγνωμα.
Άλλες χρήσεις
Κρέας, πουλερικά, χοιρινό, σάλτσες, για αρωματισμό τυριών και ψωμιών, παρασκευή βουτύρου, σολομός, φασολάδα, γέμιση, τσάι από βότανα, ζυμαρικά, ψητά λαχανικά όπως καρότα, παντζάρια και μάραθο, ντομάτες, ψητό πατάτες, ζωάκια, μαγειρευτά, ψητά κρέατα, ιταλικές συνταγές, αρνί, μαρινάδες, κατσαρόλες, γαλοπούλα, αρωματισμένα ξύδια, σαλάτες, ψητή πάπια και ριζότο.
Tarragon
Ως αναπληρωματικός σε:
Κρέατα στη σχάρα, κοτόπουλο, ψάρι, αυγά, σάλτσες, αρωματικά έλαια και ξύδια, επιδόρπια, σούπες, μπριζόλες, τηγανητά λαχανικά, σαλάτες, μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, μανιτάρια, αρωματικό βούτυρο και τυρί.
Εμφάνιση
1″ κωνικά, ευαίσθητα, λαμπερά πράσινα φύλλα που αναπτύσσονται σε έναν μικρό θάμνο με ανθεκτικά κλαδιά. Τα φύλλα είναι σαν δόρατα, λεία και γυαλιστερά στην όψη και κατσαρώνουν όταν στεγνώνουν.
Γεύση
Η γεύση του εστραγκόν περιγράφεται ποικιλοτρόπως ως ελαφριά, γλυκόπικρη, σαν γλυκάνισο, αρωματική, πικάντικη, μέντας και αποχρώσεις ζεστής και δροσερής. Έχει την τάση να επισκιάζει άλλα συστατικά του πιάτου. Πρέπει να προστεθεί προς το τέλος για να διατηρήσει τη γεύση του και να αποτρέψει την πικρία.
Άλλες χρήσεις
Κοτόπουλο, ψάρι, αυγά, σάλτσα Bearnaise, ξύδι εστραγκόν, αναψυκτικά, κέικ, σούπες, μπριζόλες, αρωματικό βούτυρο, λαχανικά όπως πράσινα φασόλια και καρότα, σπαράγγια, σάλτσες σαλάτας, μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, αρωματισμένα λάδια, πίτες, μανιτάρια, τυρί, βούτυρο, γαλλική κουζίνα, γλυκό καλαμπόκι και αλείμματα.
Αλμυρά
Ως αναπληρωματικός σε:
Γεμιστές, κρέας, φασόλια, επιδόρπια, σούπες, μαρινάδες, λαχανικά, κοτόπουλο, αρνί, μοσχάρι, αυγά, σαλάτες, άγριο παιχνίδι, αρωματισμένα ξύδια, τσάι από βότανα, μανιτάρια και ψάρια.
Εμφάνιση
Το Το αλμυρό είναι δύο τύπων – το καλοκαίρι και το χειμώνα. Και οι δύο τύποι έχουν μικρά, πράσινα, αγκαθωτά φύλλα σε κοκκινωπά στελέχη, σε ένα φυτό ύψους δύο ποδιών. Τα φύλλα είναι σκληρά και όρθια. Η εμφάνιση είναι παρόμοια με το δεντρολίβανο. Τα λουλούδια είναι μικρά και μοιάζουν με τριαντάφυλλα.
Γεύση
Η γεύση του αλμυρού μπορεί να περιγραφεί ως λεπτή έως δυνατή, μέντα, θυμαριού, πιπεράτη, έντονη και νόστιμη με γλυκό άρωμα. Ανήκει στην οικογένεια της μέντας, έχει παρόμοια γεύση.
Άλλες χρήσεις
Γεμιστές, πιάτα με κρέας, φασόλια όπως αμπελοφάσουλα, κουκιά και λίμα, πίτες, κέικ, σούπες, μαγειρευτά, μαρινάδες, λαχανικά όπως λάχανο, κουνουπίδι και ανάμεικτα χόρτα, ρύζι, λουκάνικα, κοτόπουλο, ψάρι , χοιρινό, μοσχαρίσιο κρέας, αρνί, αυγά, αρωματισμένα ξύδια, ντρέσινγκ σαλάτας, άγριο κυνήγι, ψητό κρέας, τσάι από βότανα, μανιτάρια, ψάρια όπως σκουμπρί και γαλάζιο, βουλγαρικά πιάτα και γκασπάτσο.
Ρίγανη
Ως αναπληρωματικός σε:
Πίτσα, τηγανητά λαχανικά, ψάρι, κρέας, αρνί, κεμπάπ, σαλάτα, ψητά κρέατα, σάλτσες, ζυμαρικά, γέμιση, ντομάτες, αυγό, τυρί και φασόλια.
Εμφάνιση
Φύλλα ανοιχτό έως σκούρο πράσινο μήκους 1 – 3 cm που αναπτύσσονται αντίθετα σε φυτό που έχει ύψος λιγότερο από ένα μέτρο. Τα άνθη εμφανίζονται σε αιχμές και μπορεί να είναι λευκά, ροζ ή μοβ.
Γεύση
Η γεύση της ρίγανης μπορεί να περιγραφεί ως αρωματική, ζεστή, ελαφρώς πικρή, δυνατή, πικάντικη, γλυκιά-πικάντικη, πλούσια, αιχμηρή, μέντα, γήινη, που δίνει μια αίσθηση μουδιάσματος. Σε αντίθεση με άλλα μπαχαρικά που μαλακώνουν κατά το στέγνωμα, η γεύση της ρίγανης εντείνεται.
Άλλες χρήσεις
Ιταλο-αμερικανικές συνταγές, πίτσα, ψητά ή τηγανητά λαχανικά, ψάρι, κρέας, αρνί, αρνί, κεμπάπ, σαλάτα, μπάρμπεκιου, κατσαρόλες, σάλτσα ζυμαρικών, σούπες, σάλτσες, γέμιση πουλερικών, μαγειρεμένες ντομάτες, αυγό , τυρί, με σκόρδο, λαζάνια, ελληνικά φαγητά, κολοκυθάκια, σάλτσες σπαγγέτι, και συνταγές τσίλι.
Βασιλικός
Ως αναπληρωματικός σε:
Σάλτσες, ψητό κρέας, κοτόπουλο, επιδόρπια, σαλάτες, αρωματικά έλαια και ξύδι, κάρυ, σούπες, αυγά, ψάρια, πουλερικά, παγωτά, τσάι από βότανα, πίτσα, ψητές πατάτες, φασόλια, αρωματικά τυριά, και ζυμαρικά.
Εμφάνιση
Μεγάλα, πρασινωπά έως βιολετί φύλλα σε ένα θαμνώδες φυτό που μεγαλώνει σε ύψος περίπου 1½ έως 2½ πόδια. Μικρά, λευκά ή μωβ λουλούδια μεγαλώνουν σε ακίδες. Αυτό το φυτό είναι ένα ταχέως αναπτυσσόμενο ετήσιο.
Γεύση
Η γεύση του βασιλικού μπορεί να περιγραφεί ως πιπεράτη, ελαφρώς γλυκιά, μέντα, αρωματική, πικάντικη, σαν γαρύφαλλο, σαν γλυκάνισο, πικάντικη και σαν λεμόνι ή σαν κάρδαμο. Πρέπει να προστίθεται αργά κατά το μαγείρεμα για να αποφευχθεί η διάσπαση της γεύσης.
Άλλες χρήσεις
Σάλτσες, τηγανητό κοτόπουλο, παγωτά, σοκολάτες, σαλάτες, σάλτσες ντομάτας, αρωματικά ξύδια, κάρυ, σούπες, κολοκυθάκια, αυγά, ψάρια, πουλερικά, με σκόρδο, τσάι από βότανα, πίτσα, ασιατική, ιταλική και Γαλλική κουζίνα, θαλασσινά, επιδόρπια, κοκτέιλ, βινεγκρέτ, με πατάτα και φασόλια, με τυρί και ζυμαρικά.
ΣΟΦΌΣ
Ως αναπληρωματικός σε:
Χοιρινό, αρνί, κρέατα, λουκάνικα, σαλάτες, τυρί, γαρνιτούρα, καρυκεύματα, με φρούτα, πουλερικά, ψάρι, κυνήγι, γέμιση, σάλτσες, σούπες, μαρινάδες, πίτες, με λαχανικά, αυγά, ομελέτες, βοδινό κρέας, γαλοπούλα, πουτίγκα, τσάι από βότανα και ζυμαρικά.
Εμφάνιση
Φύλλα σε σχήμα δόρατος, γκρίζου έως πράσινου χρώματος που αναπτύσσονται σε λεπτούς ξυλώδεις μίσχους ενός μικρού θάμνου. Τα φύλλα είναι φλεβώδη, ζαρωμένα και τριχωτά, με υφή σαν βότσαλο. Τα γαλαζωπά λουλούδια εμφανίζονται σε στρόβιλους. Τα φύλλα είναι διαθέσιμα ολόκληρα, τριμμένα ή σε αλεσμένη μορφή.
Γεύση
Η γεύση του φασκόμηλου περιγράφεται ως αρωματική, ζεστή, στυφή, γήινη, μουχλιασμένη, μέντα, λεμονάτη, λεπτή, πευκοξυλώδη και πικάντικη.
Άλλες χρήσεις
Χοιρινό, αρνί, κρέατα, λουκάνικα, σαλάτες, τουρσιά, τυρί, γαρνιτούρα, καρυκεύματα, με γλυκά ή όξινα φρούτα όπως ανανάς, κοκτέιλ, ποτά, πουλερικά, ψάρια, κυνήγι, γέμιση, σάλτσες, σούπες, τσουρέκια, μαρινάδες, πίτες, με λαχανικά όπως καρότα, ντομάτες, κολοκυθάκια και μελιτζάνες, φασόλια, αυγά, ομελέτες, πίτσα, μοσχάρι, γαλοπούλα, ραβιόλια, ριζότο, πουτίγκα, τσάι και ζυμαρικά.
Μαϊντανός
Ως αναπληρωματικός σε:
Στόκους, μαγειρευτά, κάρυ, τηγανητά λαχανικά, πιάτα με αυγά, ζυμαρικά, σάλτσες, ψητές πατάτες, πουλερικά, ψάρια, φασόλια, πίτσα και σαλάτες.
Εμφάνιση
Ένα ψηλό βότανο με τρία φυλλαράκια που αναπτύσσονται σε μορφή ροζέτας στις αντίθετες πλευρές. Κάθε φυλλάδιο έχει μήκος 1 – 4 cm και μπορεί να έχει σγουρό ή επίπεδο σχήμα.
Γεύση
Ο μαϊντανός μπορεί να περιγραφεί καλύτερα ως φρέσκος, πιπεράτης, σαν γλυκάνισος, ήπιος, γλυκός, ελαφρώς πικρός και πικάντικος, με μια τραγανή γεύση σαν μαρούλι. Είναι καλύτερο να προστεθεί προς το τέλος του μαγειρέματος για να διατηρήσει τη γεύση του.
Άλλες χρήσεις
Γαλλική κουζίνα, ζωάκια, μαγειρευτά, κάρυ, λαχανικά στον ατμό, ομελέτες, σούπες, με κατσικίσιο τυρί, ρύζι στον ατμό, μπιφτέκια και σάντουιτς, ζυμαρικά, σάλτσες, ομελέτα, πατάτες, ψάρια, πουλερικά, πίτσα, κατσαρόλες, γαρνίρισμα, φασόλια, κεφτεδάκια, σαλάτες, νουντλς, λαχανικά όπως κουνουπίδια, σκουός και καρότα, συνταγές με κοτόπουλο, πιάτα με ντομάτα, θαλασσινά, μείγματα βοτάνων και αρωματικό βούτυρο.
Μαντζουράνα
Ως αναπληρωματικός σε:
Σούπες, μαγειρευτά, μπάρμπεκιου, πιάτα αρνιού, αρωματικά λάδια, σάλτσα, τηγανητά λαχανικά, μαρινάδες, ζυμαρικά, ψάρια και λευκά φασόλια.
Εμφάνιση
Αυτό είναι ευαίσθητο βότανο με ύψος έως και 2 πόδια, με ξυλώδες μίσχο και πράσινα, οβάλ και θολά φύλλα. Είναι παρόμοιο στην εμφάνιση με το βότανο της ρίγανης, αν και μικρότερο.
Γεύση
Η γεύση της μαντζουράνας μπορεί να περιγραφεί ως πιο γλυκιά από τη ρίγανη, αρωματική, δυνατή, ξεχωριστή, μέντα, λεμονάτη, χορταριασμένη και λεπτή. Έχει καλύτερη γεύση όταν χρησιμοποιείται φρέσκο.
Άλλες χρήσεις
Σούπες, μαγειρευτά, ντρέσινγκς, σάλτσα, πιο βαρύ κρέας, αρνί, πουλερικά, χοιρινό, πατάτες, φασόλια, σκουός, συνταγές με βάση την ντομάτα, σαλάτες, γέμιση, πιάτα λαχανικών όπως κολοκυθάκια και μελιτζάνες, ψάρι, θαλασσινά, όσπρια, αυγά, με τυρί, γαλλική και αγγλική κουζίνα, πιάτα με ρύζι, βινεγκρέτ, ψητά κρέατα, τρίψιμο μπαχαρικών, μαρινάδες και αλείμματα.
Ανηθο
Ως αναπληρωματικός σε:
Ψάρια, γαρνίρισμα, αυγά, σαλάτες, αρώματα ψωμιών, μαρινάδες, ζυμαρικά, ντρέσινγκ, ψητές πατάτες, κοτόπουλο, τηγανητά λαχανικά, ψητό κρέας, σάλτσες, σούπες, μανιτάρια και λουκάνικα.
Εμφάνιση
Λεπτά, συρμάτινα πράσινα φύλλα σε φυτό μήκους 2 – 2 ½ ποδιών, που έχει λευκά έως κίτρινα άνθη. Το φυτό είναι παρόμοιο με το μάραθο. Τόσο τα φύλλα όσο και οι σπόροι χρησιμοποιούνται για καρύκευμα. Οι σπόροι είναι καφέ και έχουν σχήμα οβάλ με ραβδώσεις.
Γεύση
Ο Ο άνηθος έχει μια περίπλοκη γεύση που μπορεί να ονομαστεί πικάντικη, απαλή, γλυκιά, ελαφρώς λεμονάτη, απόχρωση μαϊντανού, σέλινου και γλυκάνισου, αρωματική, ελαφρώς πικρή, λαμπερή και ζεστή. Οι σπόροι είναι πιο πικάντικοι από τα γλυκά φύλλα. Η γεύση μειώνεται κατά το στέγνωμα.
Άλλες χρήσεις
Dips, ψάρια όπως σολομός και πέστροφα, γαρνίρισμα, σάντουιτς, αυγοσαλάτες, τουρσιά, ψωμιά, λάχανο τουρσί, τυρί, με παντζάρι, μαρινάδες, με βούτυρο, παρασκευή τρίβων, ζυμαρικά, dressings, πατάτες, κοτόπουλο, λαχανικά, πιάτα με κρέας, με κομμένα κρεμμύδια και αγγούρι, σάλτσες, τσιπς με γεύση, ευρωπαϊκή και ασιατική κουζίνα, σούπες, γαλοπούλα, μανιτάρια και λουκάνικα.
Κύμινο
Ως αναπληρωματικός σε:
Επιδόρπια, πουτίγκα, ζωάκια, τηγανητά λαχανικά, ψημένα είδη, σαλάτες, σούπες, αρώματα ψωμιού, συνταγές με κρέας, λουκάνικα, χοιρινό, τσάι από βότανα, μαγειρευτά, ψητές πατάτες και βοδινό κρέας.
Εμφάνιση
Πράσινο βότανο που φτάνει τα δύο πόδια σε ύψος με λεπτό, συρμάτινο φύλλωμα. Βγάζει καρπούς που ονομάζονται σπόροι κύμινο, οι οποίοι είναι καφέ, σε σχήμα μισοφέγγαρου και φέρουν ραβδώσεις πάνω τους. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται περισσότερο από τα φύλλα ή τις ρίζες.
Γεύση
Οι σπόροι του κύμινο μπορούν να περιγραφούν ως πιπεράτοι, γήινοι, έντονα αρωματικοί, λεμονάτες, σαν γλυκάνισο, πικάντικοι και πικροί. Πρέπει να προστεθούν προς το τέλος του μαγειρέματος για να διατηρήσουν τη γεύση τους.
Άλλες χρήσεις
Επιδόρπια, κατσαρόλες, συνταγές ινδικού ρυζιού, ευρωπαϊκή κουζίνα, κέικ με σπόρους, ξινολάχανο, αρωματικά τυριά, πουτίγκα, ψητά λαχανικά όπως πατάτες και γλυκοπατάτες, ψητά, ντιπ, σαλάτες, σούπες, αρωματικά ψωμιά , πιάτα με κρέας, λουκάνικα, λαχανοσαλάτα, συνταγές με χοιρινό, τσάι από βότανα, μαγειρευτά, για την παρασκευή λικέρ, καραμέλες και μοσχάρι.
Μέντα
Ως αναπληρωματικός σε:
Ψητές πατάτες, σαλάτες, αρνί, σάλτσες, σούπες, τσάι από βότανα, τηγανητά λαχανικά, παγωτά, κρέας, χοιρινό, επιδόρπια, κεμπάπ, αρωματικά ψωμιά και μαγειρευτά.
Εμφάνιση
Μικρό βότανο που απλώνεται γρήγορα με πράσινα φύλλα που έχουν οδοντωτά περιθώρια και θολή όψη. Μπορεί να έχει λευκά ή ροζ άνθη. Το φυτό εξαπλώνεται μέσω δρομέων.
Γεύση
Η μέντα είναι φρέσκια, γλυκιά, αρωματική και ζεστή, με δροσερή επίγευση. Η μέντα και η μέντα είναι κοινές ποικιλίες που έχουν πιο έντονη γεύση.
Άλλες χρήσεις
Πατάτες, αρακάς, σαλάτες, αρνί, σάλτσα, σούπες, ποτά όπως παγωμένο τσάι, λεμονάδα, με φρούτα, ζελέ, με λαχανικά, καραμέλες, σοκολάτες, τσάι από βότανα, ταϊλανδέζικη και μεσανατολική κουζίνα, κοκτέιλ, γαρνίρισμα, λικέρ, κρέας, χοιρινό, επιδόρπιο επιδόρπιο, σερμπέτ, παγωτά, ντιπ, κεμπάπ, scones, αρωματικά ψωμιά, μαγειρευτά, κέικ και κεφτεδάκια.
Άλλα καρυκεύματα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα δεντρολίβανου είναι καπνιστή πάπρικα, σκόνη κάρυ ή πάστα κάρυ Ταϊλάνδης, υποκατεστημένα σε ίση ποσότητα. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρό δεντρολίβανο αντί για ένα κουταλάκι του γλυκού φρέσκο δεντρολίβανο. Όποτε είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε το θυμάρι, το εστραγκόν ή το αλμυρό ως εναλλακτική λύση, καθώς μοιάζουν πολύ με το δεντρολίβανο στη γεύση και θα αποδώσουν την απόλυτη δικαιοσύνη στο πιάτο σας.
