Έχετε γνωρίσει τον εξάδελφο της εξοχής της τεκίλα; Το Mezcal μοιάζει αρκετά με την τεκίλα, αλλά υπάρχουν κάποιες βασικές διαφορές μεταξύ των δύο. Το Tastessence παρέχει μια παράπλευρη σύγκριση μεταξύ Mezcal εναντίον Tequila.
Διεθνές Φεστιβάλ Mezcal
Η πολιτεία της Οαχάκα στο Μεξικό χορηγεί το Διεθνές Φεστιβάλ Mezcal κάθε χρόνο στην πρωτεύουσα. Εδώ, οι ντόπιοι και οι τουρίστες μπορούν να δοκιμάσουν και να αγοράσουν μια μεγάλη ποικιλία από Mezcals που παρασκευάζονται στην πολιτεία. Το 2009, το Φεστιβάλ είχε πάνω από 50.000 επισκέπτες και έφερε 4 εκατομμύρια πέσος στην οικονομία.
Τεκίλα και Mezcal, και τα δύο είναι αποσταγμένα αλκοολούχα ποτά και θεωρούνται σκληρό ποτό. Και τα δύο είναι εγγενή στο Μεξικό και παρασκευάζονται από διαφορετικούς τύπους αγαύης. Οι αγαύες είναι φυτά κυρίως εγγενή στο Μεξικό, αλλά παρατηρούνται επίσης στα δυτικά και τροπικά νότια μέρη των Ηνωμένων Πολιτειών. Αυτά τα φυτά έχουν χοντρά αγκαθωτά φύλλα με αιχμηρή αιχμή στην άκρη. Οι φαινολικές ενώσεις όπως τα φλαβονοειδή, τα ομοϊσοφλαβονοειδή και τα φαινολικά οξέα μπορούν να βρεθούν στα περισσότερα είδη αγαύης.
Ένα πράγμα κοινό και για τα δύο. μπορούν να πίνονται τακτοποιημένα σε μορφή σφηνάκι και να κάνουν τέλεια apéritifs. Τα Apéritifs είναι αλκοολούχα ποτά που συνήθως σερβίρονται πριν από το γεύμα για να τονώσουν την όρεξη.
Σχετικά με τους δύο
Mezcal
Το Mezcal ή μεσκάλ είναι ένα αποσταγμένο αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από την αγαύη Americana, ένα είδος φυτού αγαύης που παράγεται στο Μεξικό.Το μεγαλύτερο μέρος αυτού του οινοπνεύματος παράγεται στην Οαχάκα. Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει το ψήσιμο του πυρήνα της αγαύης σε υπόγειους φούρνους με ξύλα και κάρβουνο. Ο πυρήνας ονομάζεται «piña», λόγω της ομοιότητάς του με ανανά. Το Mezcal καταναλώνεται σκέτο και το απολαμβάνουν για την έντονη καπνιστή γεύση του.
Τεκίλα
Τεκίλα πήρε το όνομά της από την περιοχή στην οποία παράγεται. η πόλη της Τεκίλα που βρίσκεται στην πολιτεία Χαλίσκο του Μεξικού. Σύμφωνα με τη μεξικανική νομοθεσία, αυτό το ποτό πρέπει να παρασκευάζεται από έναν συγκεκριμένο τύπο αγαύης που ονομάζεται «Agave Tequiliana Weber» ή απλώς «Blue Agave» και μπορεί να παραχθεί μόνο σε ορισμένες περιορισμένες περιοχές στο Jalisco. Η τεκίλα φτιάχνεται με την εισαγωγή του πιά σε μεγάλους φούρνους ατμού (όπως χύτρες ταχύτητας) και ψήνεται αργά μέχρι όλο το άμυλο να γίνει ζάχαρη. Η τεκίλα, σε αντίθεση με το Mezcal, μπορείτε να την απολαύσετε τόσο καθαρή όσο και με τη μορφή κοκτέιλ.
Διαδικασία παραγωγής
Mezcal
ΤοΤο Mezcal παράγεται από το πιάτο της «Agave Americana». Το φυτό αναφέρεται συνήθως ως φυτό αιώνα, maguey ή αμερικανική αλόη. Οι τεχνικές παραγωγής του Mezcal είναι περίπου 200 ετών και έχουν μεταδοθεί από γενεές σε γενιές. Η διαδικασία ξεκινά με τη συγκομιδή του φυτού, την εκχύλιση του πιά και το κόψιμο των φύλλων και των ριζών του φυτού. Στη συνέχεια, τα πιάτα ψήνονται για περίπου 3 ημέρες σε χωμάτινους φούρνους κάτω από λάκκους με καυτούς βράχους. Το ψήσιμο γίνεται με κάρβουνο και ξύλο, και έτσι δίνει μια καπνιστή γεύση στο ρόφημα που προκύπτει.
Αφού γίνει το ψήσιμο, τα πιάτα θρυμματίζονται και πολτοποιούνται και αφήνονται να ζυμωθούν σε μεγάλα βαρέλια. Μετά τη ζύμωση, το υπόλειμμα του piñas απορρίπτεται και ο χυμός αποστάζεται για να ληφθεί το εξευγενισμένο τελικό προϊόν. Αυτός ο ανήλικος Mezcal είναι γνωστός ως «joven», που σημαίνει νέος. Το ποτό στη συνέχεια αποθηκεύεται σε μεγάλα βαρέλια για να παλαιώσει. Η διαδικασία γήρανσης μπορεί να είναι έως και 12 χρόνια σε ορισμένες περιπτώσεις.Το Mezcal αποστάζεται δύο φορές για να αυξήσει το ποσοστό αλκοόλ του, το οποίο μπορεί να φτάσει το πολύ 55%.
Τεκίλα
Η διαδικασία στην παρασκευή τεκίλα μοιάζει αρκετά με το Mezcal, αλλά όχι η ίδια. Η τεκίλα παρασκευάζεται βασικά από ένα συγκεκριμένο είδος αγαύης, ευρέως γνωστό ως «Μπλε Αγαύη». Επίσης, η τεκίλα θεωρείται ως είδος Mezcal, αλλά όχι το αντίστροφο. Η καλλιέργεια της αγαύης είναι μια πολύπλοκη τεχνική που είναι γνωστή από μια ομάδα ανθρώπων που ονομάζονται jimadores. Η αγαύη πρέπει να κοπεί για να ζήσει περισσότερο και να μην ανθίσει. Πρέπει να πραγματοποιηθεί η κατάλληλη ωρίμανση των φυτών, μετά την οποία, οι jimadores χρησιμοποιούν ένα εργαλείο που ονομάζεται «coa» για να κόψουν προσεκτικά τα φύλλα από το piña. Στη συνέχεια, τα πιάτα συλλέγονται και μεταφέρονται στους φούρνους που τα ψήνουν, βοηθώντας στη διάσπαση του σύνθετου αμύλου σε βασικά σάκχαρα. Τα ψημένα πιάτα θρυμματίζονται και θρυμματίζονται περαιτέρω και βγαίνει ο χυμός τους. Το υπόλειμμα είτε απορρίπτεται είτε επαναχρησιμοποιείται ως ζωοτροφή, κομπόστ ή καίγεται ως καύσιμο.Ορισμένοι κατασκευαστές χαρτιού το χρησιμοποιούν επίσης για την παραγωγή χαρτιού.
Ο εκχυλισμένος χυμός αφήνεται να ζυμωθεί σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια για αρκετές ημέρες. Αργότερα, αυτό το ζυμωμένο υγρό αποστάζεται και αποστάζεται ξανά για να παραχθεί η «ασημένια τεκίλα». Αυτή η διαδικασία διπλής απόσταξης είναι η ίδια με αυτή που χρησιμοποιείται στην παραγωγή Mezcal. Τώρα, η ασημένια τεκίλα είτε εμφιαλώνεται και πωλείται, είτε αποθηκεύεται σε βαρέλια για άλλη μια φορά για να παλαιώσει. Το παλαιωμένο προϊόν κοστίζει περισσότερο και ταξινομείται ανάλογα με την ηλικία και το χρώμα. Το παλαιότερο της παρτίδας φαίνεται μαόνι και έχει έντονη γεύση. Τα βαρέλια που χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση της παλαιωμένης τεκίλα είναι κατασκευασμένα από ξύλο δρυός, καθώς επιτρέπει μια πιο πλούσια και πιο περίπλοκη γεύση στο απόσταγμα. Η γήρανση μπορεί να γίνει από τουλάχιστον 2 μήνες έως το πολύ 3 χρόνια.
Τρόποι για να πίνετε
Mezcal
Το Mezcal θεωρείται καθαρό απεριτίφ και λαμβάνεται σκέτο πριν από το γεύμα. Ταιριάζει υπέροχα με μεξικάνικο φαγητό.Όταν πίνετε Mezcal, πιείτε μικρές γουλιές και απολαύστε τη γεύση του με κάθε γουλιά. Οι Μεξικανοί λένε ότι ο Mezcal προορίζεται να φιληθεί. Το Mezcal συνοδεύεται συχνά με πορτοκάλια σε φέτες πασπαλισμένα με «sal de gusano», κυριολεκτικά αλάτι σκουληκιού, το οποίο είναι ένα μείγμα από αλεσμένες τηγανητές προνύμφες, αλεσμένες πιπεριές τσίλι και αλάτι.
Τεκίλα
Η τεκίλα, σε αντίθεση με το Mezcal, μπορεί να συνδυαστεί με πολλά άλλα ποτά. Αν και μπορεί να πιει και σκέτο σαν σφηνάκι. Τα πιο κοινά και δημοφιλή κοκτέιλ Tequila περιλαμβάνουν το Classic Margarita και το Tequila Sunrise. Οι συνταγές και για τα δύο παρέχονται στο τέλος. Ένας πιο απολαυστικός συνδυασμός είναι η «Sangrita» (μη αλκοολούχα) και η τεκίλα. Συνδυάζεις τη Σαγκρίτα με την τεκίλα σου σε ξεχωριστό σφηνάκι και πίνεις το καθένα εναλλάξ. Ακολουθήστε τα βήματα που παρέχονται στο τέλος για να φτιάξετε μια δροσιστική Σαγκρίτα.
Δημοφιλείς επωνυμίες που πρέπει να αναζητήσετε
Mezcal
Ακολουθούν μερικές από τις πιο δημοφιλείς μάρκες που πρέπει να αναζητήσετε στο Mezcal.
- Alipus
- Buho
- Del Maguey
- Fidencio
- Παράνομος
- El Jolgorio
- Τζόγια
- Κοχ
- Λος Αμάντες
- Los Danzantes
- Μάνο Νέγκρα
- Μετλ
- Mezcales de Leyenda
- Mezcalero
- Μοντελόμπος
- Λος Ναχουάλες
- La Niña del Mezcal
- Pierde Almas
- Sacacuento
- Semillero
- Σόμπρα
- El Tinieblo
- Vago
- Wahaka
Τεκίλα
Όταν επιλέγετε τεκίλα είτε για να φτιάξετε ένα κοκτέιλ είτε για ένα σφηνάκι, αναζητήστε αυτές τις μάρκες.
- Fortaleza
- Casa Noble
- Siete Leguas
- Τεκίλα Ταπάτιο
- Herradura
- Casa Dragones
- Αστρικός
- Ocho
- Gran PatrГіn Platinum
- 123 βιολογική τεκίλα
- Siembra Azul
- Don Julio 1942
- Milagro Select Barrel Reserve
- Qui
- Pueblo Viejo
- Κα
- Casamigos Blanco
- Cuervo Reserva de la Familia
Ταξινόμηση με βάση την ηλικία
Τεκίλα Plata (Ασημί). Oro (χρυσή) τεκίλα Τεκίλα Anejo (παλαιωμένη). Extra Anejo (Extra Aged) TequilaMezcal
Το Mezcal μπορεί να διατεθεί σε δύο βασικές κατηγορίες. το ένα με 100% Mezcal και το άλλο με 80% συνήθως αναμεμειγμένο με άλλα συστατικά. Ακολουθούν οι υπότυποι.
- Το πρώτο είναι Λευκό Μεζκάλ. Είναι σχεδόν παλαιωμένο και εμφιαλώνεται αμέσως μετά την απόσταξη.
- Dorado (Χρυσό) είναι ένας μεικτός υποτύπος. Δεν παλαιώνεται, αλλά προστίθενται ορισμένες χρωστικές ουσίες, με αποτέλεσμα να γίνεται χρυσαφί, όπως υποδηλώνει το όνομα.
- Reposado ή AГ±ejado, που σημαίνει ηλικιωμένος , είναι αποθηκευμένο σε ξύλινα βαρέλια για τουλάχιστον 2 έως το πολύ 9 μήνες
- Τελευταία, AГ±ejo, η οποία είναι παλαιωμένη για τουλάχιστον 12 μήνες έως το πολύ 3 έτη. Όσο πιο παλιό είναι το ποτό, τόσο καλύτερο θεωρείται.
Τεκίλα
Οι ταξινομήσεις της τεκίλα δεν διαφέρουν πολύ από την τοπική ξαδέρφη της. Ρίξε μια ματιά.
- Blanco ή Plata κυριολεκτικά σημαίνει Λευκό ή Ασημί, αντίστοιχα . Αυτό είναι ένα είδος τεκίλα που δεν παλαιώνει ή παλαιώνει ελάχιστα για 2 μήνες. Το οινόπνευμα εμφιαλώνεται απευθείας και πωλείται μετά την απόσταξη και έχει διάφανη εμφάνιση.
- Joven (Νέος) ή Oro (Χρυσός), όπως αναφέρεται, είναι ένας τύπος που δεν έχει παλαιωθεί, αλλά αναμιγνύεται με εκχύλισμα καραμέλας, γλυκερίνης ή βελανιδιάς για να του δώσει μια χρυσαφένια λάμψη. Αυτός ο τύπος τεκίλα ονομάζεται «μίξτο», που σημαίνει ανάμεικτος και αποτελείται μόνο από περίπου 50% Αγαύη.
- Reposado βασικά σημαίνει ξεκούραστο , καθώς ξεκουράζεται στα δρύινα βαρέλια για περίοδο από 2 μήνες έως λιγότερο από ένα χρόνο, και έρχεται έξω στο μπουκάλι με μια φυσική χρυσή απόχρωση.
- AГ±ejo, που σημαίνει Παλαιωμένο ή Vintage, αποθηκεύεται για ένα έτος έως λιγότερο από 3 χρόνια. Αυτή η διαδικασία γήρανσης σκουραίνει το χρώμα του πνεύματος σε μια πιο κεχριμπαρένια απόχρωση.
- Το τελευταίο αλλά το πιο σοφό ονομάζεται Extra AГ±ejo, που σημαίνει απλά Extra Aged . Περνάει τουλάχιστον 3 χρόνια στα δρύινα βαρέλια και θεωρείται μια από τις πιο πλούσιες παραλλαγές. Αυτή η τεκίλα θα έμοιαζε βαθύ μαόνι όταν εμφιαλωθεί.
Ζεύγη τεκίλα
Κλασική Μαργαρίτα
Πάρτε ένα ποτήρι κοκτέιλ. Βρέχουμε το χείλος με χυμό λάιμ. Βάλτε το ποτήρι ανάποδα σε χοντρό αλάτι ώστε το αλάτι να κολλήσει στο χείλος. Σε ένα σέικερ κοκτέιλ συνδυάστε:
- 1½ ουγκιά. από ασημένια τεκίλα
- Вѕ ουγκιά. Triple Sec
- Вѕ ουγκιά. Χυμός λάιμ
- Παγάκια
Ανακινήστε καλά και προσθέστε το στο ποτήρι. Γαρνίρετε με μια μεγάλη φέτα λάιμ.
Τεκίλα σανράϊζ
Πάρτε ένα ποτήρι highball και προσθέστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 15 ml Σιρόπι Γρεναδίνης (1 Μέρος)
- 100 ml χυμός πορτοκαλιού (6 μέρη)
- 45 ml τεκίλα (3 μέρη)
- Παγάκια
Γαρνίρουμε με μια φέτα πορτοκάλι και ένα κεράσι.
Sangrita
Ανακατεύουμε τα παρακάτω υλικά σε ένα σέικερ και αδειάζουμε σε σφηνάκι.
- 1½ ουγκιά. Τοματοχυμος
- 1 ουγκιά. Χυμός λάιμ
- 1 ουγκιά. Χυμός πορτοκάλι
- 3 πιτσιλιές σάλτσας ταμπάσκο
- Παγάκια
Πιείτε τη Σαγκρίτα ακολουθούμενη από μια γουλιά τεκίλα.
Τώρα που γνωρίζετε τις βασικές διαφορές μεταξύ Mezcal και Tequila, προχωρήστε και δοκιμάστε τα για να γευτείτε πραγματικά τη διαφορά τους. Πίνετε σοφά και μείνετε ασφαλείς!
