Το κρασί από ροδάκινο στέκεται μόνο του με το ροζ, ηλιόλουστο χρώμα του, μαζί με μια πλούσια ροδακινί γεύση και άρωμα. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με το δαμάσκηνο, ρουμπινί χρώμα του κόκκινου κρασιού. ανοιχτό ροζ, ροζ πέταλο από ροζ κρασί και πλούσια, χρυσαφένια, ώχρα, χάλκινη απόχρωση λευκού κρασιού.
Οινοφοβία
Ο φόβος των κρασιών!
Τα ροδάκινα προέρχονται από την Κίνα και ήταν αρχικά γνωστά ως «περσικά μήλα». Ισπανοί εξερευνητές μετέφεραν αυτά τα φρούτα μαζί τους στην Αμερική τον 16ο αιώνα. Σύμφωνα με την κινεζική κουλτούρα και μυθολογία, τα άνθη ροδακινιάς και το ξύλο ροδακινιάς χρησιμοποιούνται για την πρόληψη και την αποτροπή του κακού. Τα ροδάκινα χρησιμοποιούνταν σε κινέζικα φάρμακα και συμβολίζουν επίσης τη μακροζωία.
Σπιτικές συνταγές κρασιού με ροδάκινο
Υλικά♦ 3 λίβρες ροδάκινα♦ 1 λίβρα κρυσταλλική ζάχαρη♦ 1 φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού♦ ½ γαλόνι νερό♦ 1 κουταλιά της σούπας μαγιά (οποιοδήποτε κρασί, μαγιά μπύρας ή μαγιά αρτοποιίας θα λειτουργούσε)♦ Πλαστικός κουβάς (καθαρός και απολυμανμένος)♦ Δύο ποτήρια του 1 γαλονιού ή πλαστικά μπουκάλια (καθαρά και απολυμανμένα)♦ 1 πλαστικό πανί με φερμουάρ/τυρί /νάιλον σακούλα♦ 1 γυάλινο ή μικρό δοχείο για μαγιά♦ 1 δοχείο μεσαίου μεγέθους
Μέθοδος Πρωταρχική ΖύμωσηΠρώτα πράγματα πρώτα. Για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά, σε ένα γυάλινο ή μικρό δοχείο, ρίξτε περίπου ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού και προσθέστε τη μαγιά σε αυτό. Αφήστε το σε άμεσο ηλιακό φως ή σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες. Θα ξέρετε πότε είναι έτοιμος ο χυμός πορτοκαλιού όταν αρχίσει να δείχνει αφρώδης.
Πλένουμε, καθαρίζουμε, κόβουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα ροδάκινα. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε το κόκκινο μέρος της σάρκας μέσα στο φρούτο. Θρυμματίζουμε τα ροδάκινα σε πολτό. Αν χρησιμοποιήσετε τυρόπανο, δέστε το και αφήστε τη σακούλα στον κουβά.Εάν χρησιμοποιείτε πλαστική σακούλα, ρίξτε όλο το περιεχόμενό της στον κάδο. Προσθέστε το άλλο μισό χυμό πορτοκαλιού σε αυτό.
Στο δοχείο μεσαίου μεγέθους, διαλύστε ζάχαρη και ½ γαλόνι νερό. Μπορείτε να επιλέξετε να βράσετε το ζαχαρόνερο, οπότε ρίξτε το βραστό νερό πάνω από τα ροδάκινα. Αφήνουμε το μείγμα ζάχαρης, νερού και ροδάκινου να κρυώσει. ΜΗΝ προσθέτετε το μείγμα μαγιάς στο ζεστό νερό, γιατί σκοτώνει τη μαγιά. Ανακατεύουμε καλά.
Μόλις κρυώσει το μείγμα, προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού με μαγιά. Ανακατέψτε αυτό λίγο. Καλύψτε τον κάδο με πλαστική μεμβράνη/τυρόπανο ή ακόμα και ένα πιάτο. Αυτό γίνεται για να αποτραπεί η είσοδος ζωύφιων, μυγών ή βρωμιάς σε αυτό. Διατηρήστε το στην άκρη σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως για μια εβδομάδα, για αρχική ζύμωση.
Δευτερογενής ΖύμωσηΜόλις το κρασί ζυμωθεί για μια εβδομάδα, ήρθε η ώρα να το μεταφέρετε σε δευτερογενή ζύμωση. Επιλέξτε ένα ελκυστικό δοχείο δευτερογενούς ζύμωσης.Αφήστε το κρασί να καθίσει όπως πριν για τουλάχιστον τρεις έως έξι μήνες, μετά από τους οποίους μπορείτε να εμφιαλώσετε το κρασί.
RackingΤο ράφι είναι ένας ουσιαστικός τρόπος καθαρισμού του κρασιού, που θα το βοηθήσει να ζυμώσει και να καθαρίσει. Για το ράφι του κρασιού, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο σωλήνωσης, για την οποία θα χρειαστείτε ένα πλαστικό σωλήνα. Τοποθετήστε την κανάτα ή το μπουκάλι δευτερεύουσας ζύμωσης σε ένα τραπέζι, καρέκλα ή πάγκο και το άδειο μπουκάλι (που πρέπει να γεμίσει με κρασί) στο πάτωμα. Το θέμα είναι να κρατήσετε το κρασί πάνω από το άδειο μπουκάλι. Τοποθετήστε το σωληνάριο στο δοχείο του κρασιού, αλλά αποφύγετε να αγγίξετε τα ιζήματα του φρούτου. Ρουφήστε το άλλο άκρο του σωλήνα για να δημιουργήσετε αναρρόφηση. Όταν δείτε ότι το κρασί έχει μπει στα μισά της μέσης, τοποθετήστε γρήγορα το άνοιγμα του σωλήνα στο άδειο μπουκάλι και δείτε το κρασί να ρέει στο νέο δοχείο. Προσέχετε τα άκρα του σωλήνα. Θα θέλατε να αποφύγετε την είσοδο των υπολειμμάτων φρούτων στο δεύτερο μπουκάλι. Επίσης, αποφύγετε να γεμίσει πολύ γρήγορα το μπουκάλι.
Όταν πρόκειται για τη γήρανση, εξαρτάται από εσάς. Τουλάχιστον 6 μήνες θα ήταν ιδανικό.
Σπιτικό κρασί ροδάκινο
Υλικά♦ 4 πίντες νερό, βρασμένο και κρυωμένο♦ 3 λίβρες πολύ ώριμα ροδάκινα♦ 3 λίβρες κρυσταλλική ζάχαρη♦ 1 πακέτο μαγιά κρασιού (θα πρέπει να έχει και θρεπτική μαγιά μαζί της) ♦ 1¦ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού (θερμοκρασία δωματίου ή χλιαρό)♦ 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα οξέος♦ 1 – 2 κουταλάκια του γλυκού pectic enzyme♦ 1 δισκίο Campden (προαιρετικά)в ™¦ ¦ κουταλάκι του γλυκού τανίνη (θρυμματισμένη) ή 1 κουταλιά της σούπας πολύ δυνατό τσάι♦ 1 γαλόνι δοχείο airlock
Μέθοδος Πρωτογενής ΖύμωσηΑνακατεύετε τη θρεπτική ουσία της μαγιάς και τη μαγιά κρασιού με το χυμό πορτοκαλιού. Αφήστε το στην άκρη για μερικές ώρες ή μέχρι να αφρίσει. Πλένουμε, καθαρίζουμε, κόβουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα ροδάκινα. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε και εδώ την κόκκινη σάρκα. Θρυμματίζουμε τα ροδάκινα σε πολτό.
Διαλύστε 1½ κιλό ζάχαρης στο βρασμένο και κρύο νερό.Προσθέστε το μείγμα οξέος, την τανίνη ή το τσάι και το δισκίο Campden (αν το χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αυτό στα ροδάκινα, ανακατέψτε χονδρικά και αφήστε το να σταθεί για 24 ώρες. Αυτό το μείγμα είναι γνωστό ως «πρέπει». Μόλις αφρατέψει, προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και το μείγμα της μαγιάς στον μούστο.
Ανακατέψτε το πηκτικό ένζυμο και αφήστε το στην άκρη για τρεις ημέρες. Διατηρήστε το σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος. κρατήστε το μακριά από το φως του ήλιου.
Δευτερογενής ΖύμωσηΜετά από τρεις ημέρες, σουρώνουμε το κρασί και αφαιρούμε οτιδήποτε στερεό. Διαλύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη σε νερό. Βράζουμε και κρυώνουμε αυτό το ζαχαρόνερο. ΜΗΝ προσθέτετε πολύ νερό. Μόλις κρυώσει, προσθέτουμε στο στραγγισμένο τώρα κρασί. Προσθέστε αρκετό νερό για να γίνει το κρασί μέχρι ένα γαλόνι.
Ζυμώστε αυτό το μείγμα κρασιών για 10 έως 12 ημέρες. Παρακολουθήστε τις φυσαλίδες. Αν σταματήσουν να σχηματίζονται, το πιθανότερο είναι ότι το κρασί είναι έτοιμο.
Μετά από αυτές τις 10 έως 12 ημέρες δευτερογενούς ζύμωσης, το κρασί ροδάκινου είναι έτοιμο για εμφιάλωση και μπορεί να αφεθεί στην άκρη για άλλους 3 μήνες περαιτέρω ωρίμανσης. Ράφι το κρασί? με τον ίδιο τρόπο που είχε οδηγίες στην 1η συνταγή.
Απλό και εύκολο σπιτικό κρασί ροδάκινο
Υλικά♦ 2½ έως 3 λίβρες ροδάκινα (πολύ ώριμα)♦ 2 λίβρες λευκή ζάχαρη♦ 1 λίβρα καστανή ζάχαρη♦ 1 κουταλάκι του γλυκού μίγμα οξέος♦ 1½ φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού♦ 1 συσκευασία μαγιά♦ 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά nutrient♦ ¦ κουταλάκι του γλυκού pectic enzyme♦ ¦ κουταλάκι του γλυκού ταννίνη σταφυλιού♦ 1 γαλόνι νερό
Μέθοδος Πρωτογενής ΖύμωσηΠλένουμε, καθαρίζουμε, κόβουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα ροδάκινα. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε και την κόκκινη σάρκα. Θρυμματίζουμε τα ροδάκινα σε πολτό. Προσθέστε τόσο βραστό νερό για να σκεπάσει τα ροδάκινα. Αφήστε το να σταθεί όλη τη νύχτα. Ανακατέψτε το πηκτικό ένζυμο και αφήστε το να σταθεί για άλλη μια μέρα.
Ανακατεύουμε το θρεπτικό συστατικό της μαγιάς και τη μαγιά κρασιού με το χυμό πορτοκαλιού. Αφήστε το στην άκρη για μερικές ώρες ή μέχρι να αφρίσει.
Δευτερογενής ΖύμωσηΧρωματίστε αυτό το υδαρές μείγμα ροδάκινου μέσα από ένα κόσκινο ή ένα πανί μουσελίνας ή τυρόπανο. Στύψτε το χυμό.Προσθέστε αρκετό νερό για να κάνετε αυτό το μείγμα περίπου 7 πίντες συνολικά. Προσθέστε τον μαγιά χυμό πορτοκαλιού στο μείγμα ροδάκινου. Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό για να το κάνετε μέχρι ένα γαλόνι από αυτό το μαγικό μείγμα ροδάκινου. Βάλτε αυτό το μείγμα σε μια ανοξείδωτη ή εμαγιέ κατσαρόλα. Θυμηθείτε, πρέπει να έχει ένα καπάκι για να διατηρείται σφραγισμένο για ζύμωση. Αφήστε αυτό το μείγμα κρασιού σε δροσερό, σκοτεινό, ξηρό μέρος, να ζυμωθεί για 1 έως 2 εβδομάδες.
Μετά τη 2η εβδομάδα, αυξήστε την ένταση σε 1 γαλόνι με νερό. Τσιγαρίστε το κρασί όπως αναφέρεται στην 1η συνταγή. Εμφιαλώστε το κρασί μόλις είναι καθαρό. Όσο περισσότερο παλαιώνεις το κρασί, τόσο καλύτερη γεύση έχει.
Αν και τίποτα δεν ξεπερνά ένα καλό σπιτικό κρασί από ροδάκινο, υπάρχει μια σειρά από κρασιά ροδάκινου που αγοράζονται στο κατάστημα που μπορείτε να δοκιμάσετε και εσείς. Θυμηθείτε, το ποτό έρχεται με μεγάλη ευθύνη. Ο ρυθμός, η ποσότητα και η ποιότητα παίζουν βασικούς ρόλους όταν πίνετε. Πίνετε λοιπόν υπεύθυνα. Και εδώ είναι ένα τοστ για την καλή σας υγεία.
