Η σάλτσα ψαριού ή «Nam Pla» είναι μια γαστρονομική απόλαυση που χρησιμοποιείται κυρίως στα ταϊλανδέζικα πιάτα. Παρασκευάζεται με ζύμωση οστρακοειδών και ψαριών με αλάτι. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στα οστρακοειδή, ενώ οι χορτοφάγοι/βίγκαν δεν καταναλώνουν ψάρια. Για την αντιμετώπιση αυτού του ζητήματος, το Tastessence έχει παράσχει τρία κύρια υποκατάστατα για τη σάλτσα ψαριού που σας επιτρέπουν να γαργαλάτε τους γευστικούς σας κάλυκες χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση.
Γρήγορη συμβουλή
Για 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας ανακατεμένη με ένα φιλέτο γαύρου, ψιλοκομμένο.
Στην ταϊλανδέζικη μαγειρική κουλτούρα, υπάρχει ένα ρητό: «Αν ένα πιάτο δεν έχει σάλτσα ψαριού, δεν μπορεί να θεωρηθεί ως ταϊλανδέζικο». Μια καλή σάλτσα ψαριού περιέχει ψάρια (κυρίως αντζούγιες), αλάτι και νερό, τα οποία αφήνονται να ζυμωθούν για περίπου 12 έως 18 μήνες. Δίνει μια κοφτερή, αλμυρή γεύση στα πιάτα.
Μερικές φορές, τα οστρακοειδή χρησιμοποιούνται ως συστατικό και, ως εκ τούτου, μπορεί να μην είναι κατάλληλα για άτομα αλλεργικά στα οστρακοειδή. Για να μην αναφέρουμε τους vegans και τους vegetarians που αποφεύγουν να χρησιμοποιούν αυτή τη σάλτσα, ως εκ τούτου, τα υποκατάστατα παίζουν σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία των επιθυμητών πιάτων χωρίς να αλλάζουν τη γεύση. Αυτό το άρθρο του Tastessence σας δίνει τρεις επιλογές και επίσης τις συνταγές για να τις ετοιμάσετε.
Ταϊλανδική λεπτή σάλτσα σόγιας
Γνωστό επίσης ως "see ew cow" ή λευκή σάλτσα σόγιας στα Ταϊλανδέζικα.Έχει μια αλμυρή και αλμυρή γεύση της σάλτσας ψαριού, που την καθιστά ιδανικό υποκατάστατο. Αποτελείται κυρίως από σόγια, αλεύρι σίτου, αλάτι, νερό, ζάχαρη και συντηρητικά. Συνιστάται καλύτερα για τηγανητό ρύζι, ζυμαρικά και τηγανητά πιάτα, καθώς η γεύση σόγιας αναμειγνύεται καλά με τα άλλα συστατικά.
Συνιστώμενη αναλογία για αναπληρωματικό
Για να διατηρήσετε τη γεύση της σάλτσας ψαριού, χρησιμοποιήστε ελάχιστη ποσότητα Thai Thin Soy sauce με στερεά από δύο φυτικά συστατικά, αλατισμένα κίτρινα φασόλια και ζυμωμένο tofu. Προσθέστε αλάτι και σκόνη τσίλι ανάλογα με τη γεύση.
Σάλτσα Worcestershire
Ένα μείγμα γαύρου και ταμαρίνδου (προσθέτει λίγη ξινίλα στη γεύση), άλλα συστατικά περιλαμβάνουν βύνη, ξύδι, αλκοολούχο ξύδι, μελάσα, ζάχαρη, αλάτι, κρεμμύδια, σκόρδο, μπαχαρικά και αρωματικά. Το μπαχαρικό και το άρωμα προέρχονται από την προσθήκη σάλτσας σόγιας, γαρύφαλλου, λεμονιών, τουρσιών και πιπεριού. Αυτά τα μείγματα σφραγίζονται σε δρύινα βαρέλια για πάνω από 3 μήνες για να αναπτυχθούν οι γεύσεις.Η σάλτσα Worcestershire είναι ένα καλό υποκατάστατο της σάλτσας ψαριού. Ωστόσο, περιέχει γαύρο και αν κάποιος είναι αλλεργικός στο ψάρι ή δεν έχει καθόλου ψάρι, μια υγιεινή σπιτική εναλλακτική θα ήταν η καλύτερη.
Συνιστώμενη αναλογία για αναπληρωματικό
Για να διατηρήσετε τη γεύση της σάλτσας ψαριού χρησιμοποιήστε ελάχιστη ποσότητα σάλτσας Worcestershire. Για έναν υγιή vegan, ανατρέξτε στην παρακάτω συνταγή.
Σπιτική σάλτσα Worcestershire
Εκτιμώμενος χρόνος: 15 λεπτά.
Συστατικά
- Μηλόξυδο, ½ φλιτζάνι
- Σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη, 2 κουταλιές της σούπας
- Νερό, 2 κουταλιές της σούπας
- Φυσική βιολογική καστανή ζάχαρη ή σιρόπι αγαύης, 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεμμένο τζίντζερ, ¼ κουταλάκι του γλυκού
- τριμμένη μουστάρδα, ¼ κουταλάκι του γλυκού
- Κρεμμύδι σε σκόνη, ¼ κουταλάκι του γλυκού
- Σκόρδο σε σκόνη, ¼ κουταλάκι του γλυκού
- Κανέλα, …> κουταλάκι του γλυκού
- Μαύρο πιπέρι, …> κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν, ανακατεύοντας συνεχώς. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά για να διαλυθεί η ζάχαρη. Ψύξτε και αποθηκεύστε στο ψυγείο.
Σάλτσα σόγιας
Η σάλτσα σόγιας είναι ένα αλμυρό, καφέ υγρό που παρασκευάζεται από ζυμωμένους κόκκους σόγιας αναμεμειγμένους με καβουρδισμένους κόκκους (σιτάρι, κριθάρι ή ρύζι), σε ειδικό καλούπι μαγιάς και αρωματισμένο με αλάτι. Το μείγμα αφήνεται να ωριμάσει για έξι μήνες, στη συνέχεια στραγγίζεται και εμφιαλώνεται. Η συνοχή της σάλτσας μπορεί να ποικίλλει από λεπτή έως παχιά μαζί με τη γεύση της. Παρακάτω είναι μερικές γρήγορες συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε στο σπίτι.
Συνιστώμενη αναλογία για αναπληρωματικό
Για να διατηρήσετε τη γεύση της σάλτσας ψαριού χρησιμοποιήστε 1 μέρος σάλτσα σόγιας με 4 μέρη φιλέτα γαύρου.
Ασιατική σάλτσα ψαριού υποκατάστατο
Εκτιμώμενος χρόνος: 15 λεπτά.
Συστατικά
- γαύρος 4 μερών
- 1 μέρος σάλτσα σόγιας
Μέθοδος
Ανακατεύουμε τα υλικά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε μια μικρή κατσαρόλα. Σουρώνετε το μείγμα σε λεπτό κόσκινο πιέζοντας τα στερεά υλικά για να βγάλετε τη γεύση.
Υποκατάστατο χορτοφαγικής σάλτσας ψαριού
Εκτιμώμενος χρόνος: 15 λεπτά.
Συστατικά
- Σάλτσα σόγιας, ¼ φλιτζάνι
- Κινεζική μαύρη σόγια που έχει υποστεί ζύμωση, 2 κουταλιές της σούπας
- Miso, 1-2 κουταλιές της σούπας
- Σέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος
Συνδυάστε σάλτσα σόγιας και σέρι σε ένα μπολ.Προσθέστε πουρέ μαύρα φασόλια στο μείγμα της σάλτσας σόγιας, αφήστε το για 10 λεπτά για να μαλακώσουν τα φασόλια. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε το Miso και ανακατεύουμε καλά. Σουρώνουμε τα στερεά και φυλάμε στο ψυγείο επ' αόριστον, η γεύση εντείνεται με την πάροδο του χρόνου.Η μαύρη σόγια που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να βρεθεί στις ασιατικές αγορές.
Λοιπόν, τώρα ξέρετε όλα τα υποκατάστατα και τις εύκολες συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε στο σπίτι, που μπορούν να χορτάσουν το γούστο σας για σάλτσα ψαριού.
