Τι θα λέγατε να διατηρήσετε την αίσθηση του καλοκαιριού όλο τον χρόνο με λίγο σπιτικό ροδάκινο κονιάκ; Ακούγεται διασκεδαστικό? Οι συνταγές για το πώς να φτιάξετε το ίδιο έχουν επισημανθεί εδώ.
Σημαντική Συμβουλή
Τα ροδάκινα πρέπει να είναι πλήρως ώριμα για την παρασκευή του κονιάκ. Εάν μαζεύετε ροδάκινα από ένα δέντρο ή τα αγοράζετε, βεβαιωθείτε ότι δεν μαζεύετε πράσινα ροδάκινα, αφού τα μαζέψετε, δεν θα ωριμάσουν ποτέ.
Ένας από τους απλούστερους, και μπορώ να προσθέσω, πιο νόστιμους τρόπους για να απολαύσετε το καλοκαίρι όλο το χρόνο (αυτό είναι σωστό) είναι πίνοντας λίγο γλυκό, γλυκό ροδάκινο κονιάκ.Η θερινή ώρα προαναγγέλλει μια αφθονία ροδάκινων και η χαρακτηριστική γλυκιά γεύση και η μυρωδιά τους κάνει αυτούς τους καλοκαιρινούς μήνες πραγματική χαρά. Τώρα φανταστείτε αν έχετε έτοιμο απόθεμα ροδάκινου κονιάκ που μπορείτε να το πιείτε ακόμα και αφού το καλοκαίρι έχει περάσει εδώ και καιρόείναι σαν να αναπολείτε τις καλές στιγμές. Και αν δεν είναι το μόνο που σας ενθουσιάζει το να ξαναρομαντείτε το καλοκαίρι με ροδάκινο κονιάκ, τότε ίσως το γεγονός ότι ένα ελαφρύ ποτό με φρουτώδη γεύση, που φτιάξατε μόνοι σας στο σπίτι, αρκεί για να σας πείσει.
Αυτό είναι τότε, ετοιμαστείτε να φτιάξετε λίγο σπιτικό ροδάκινο κονιάκ από την αρχή, με δύο από τις πιο απλές συνταγές.
Σημείωση:
Βεβαιωθείτε ότι έχετε άδεια προτού φτιάξετε το κονιάκ στο σπίτι χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του αλουμινίου. Είναι παράνομο να το φτιάχνετε στο σπίτι σε ορισμένες πολιτείες των ΗΠΑ.
вЂΤα ροδάκινα που είναι πλήρως ώριμα θα έχουν ένα κίτρινο ή κρεμώδες χρώμα κάτω από το ρουζ.
Μπορείτε ακόμη και να μαζέψετε ώριμα φρούτα και να τα βάλετε στο ψυγείο, χρησιμοποιώντας τα όταν πρόκειται να ξεκινήσετε τη διαδικασία.
Τα ώριμα ροδάκινα που είναι σφιχτά θα πρέπει να τα αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για μία ή δύο μέρες μέχρι να μαλακώσουν πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία.
Εύκολες συνταγές κονιάκ με ροδάκινο
Συνταγή 1. Φτιάχνοντας κονιάκ με κρασί
ΒΗΜΑ 1 – Φτιάχνοντας το κρασί
Συστατικά
в–є Φρούτα ροδάκινου, 3 λίτρα ζάχαρης, 4 λίβρες, ξηρή μαγιά, 6 κουταλιές της σούπας.в–є Νερό, 7 φλιτζάνια
Θα χρειαστείτε επίσης
в–є Πέτρινο σκεύος/Γυάλινο δοχείοв–є Masherв–є Δίσκος–є Πιάτο–є Κουτάλι, με μακριά λαβή–є σουρωτήρι/δικτυωτό ύφασμαв–є γυάλινα μπουκάλια
Οδηγίες
πλύνετε καλά τα ροδάκινα και τα κόβετε σε φέτες. Κρατήστε τις φλούδες, αλλά φροντίστε να αφαιρέσετε τα κουκούτσια.
Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα δοχείο και χρησιμοποιώντας έναν πουρέ, πολτοποιήστε τα φρούτα σε έναν πολτό αυτό βοηθά στην επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης.
Στη συνέχεια, στρώστε το σκεύος με μια στρώση ζάχαρη και απλώστε μια στρώση από τα πολτοποιημένα ροδάκινα στη ζάχαρη. Εναλλάξτε κάθε συστατικό μέχρι να εξαντληθούν όλα τα ροδάκινα και η ζάχαρη.
†Στη συνέχεια, διαλύουμε τη μαγιά σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και ρίχνουμε στο σκεύος.
Προσθέστε επιπλέον 6 φλιτζάνια κρύο νερό πάνω από το μείγμα και βεβαιωθείτε ότι καλύπτει πλήρως τα ροδάκινα.
Τοποθετήστε το σκεύος σε ένα δίσκο και καλύψτε το με ένα πιάτο. Το σκεύος πρέπει να τοποθετηθεί σε δίσκο γιατί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης το υγρό μπορεί να βγει φυσαλίδες και να χυθεί έξω.
Αφήστε το σκεύος να καθίσει για μια εβδομάδα. Αφήστε το να είναι ανενόχλητο αυτό το διάστημα. Μετά από μια εβδομάδα, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με μακριά λαβή και ανακατέψτε το μείγμα. Στη συνέχεια σκεπάστε το ξανά και αφήστε το να καθίσει.
Ανακατέψτε το μία φορά την εβδομάδα και αφήστε το να καθίσει για 4 εβδομάδες.
Μετά από 4 εβδομάδες, σουρώνουμε το υγρό και το ρίχνουμε σε γυάλινα μπουκάλια και σκεπάζουμε καλά τα μπουκάλια. Το κρασί είναι τώρα έτοιμο, ωστόσο, θα πρέπει να αποθηκεύσετε το κρασί για 6 μήνες για να βαθύνει η γεύση.
ΒΗΜΑ 2- Φτιάχνοντας το κονιάκ
Συστατικά
в–є Οίνος ροδάκινουв–є Νερό
Θα χρειαστείτε επίσης
в–є Χάλκινο αποστακτήριοв–є Ολλανδικό πάνω/Κάστρα (αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει το περβάζι)в–є Γυάλινα δοχείαв–є Γυάλινο βάζο, σφραγιζόμενο
Οδηγίες
Γεμίστε τον ολλανδικό φούρνο με μερικές ίντσες νερό και τοποθετήστε την απόσταξη μέσα στο φούρνο. Βεβαιωθείτε ότι μόλις τοποθετηθεί ο αποστακτήρας μέσα στο φούρνο, το νερό ανεβαίνει περίπου στα 3 τέταρτα στις πλευρές του αποστακτήρα.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε απαλά το φούρνο σε μια πηγή θερμότητας.
вЂΓεμίστε τη στάχτη μέχρι περίπου ½ ψηλά με το κρασί ροδάκινου και αφήστε τη μερίδα ¼ από πάνω, άδεια.
Τοποθετήστε το καπάκι στον αποστακτήρα και συνδέστε το σωλήνα από το καπάκι στο πηνίο συμπυκνωτή. Τοποθετήστε κρύο νερό στον συμπυκνωτή και τοποθετήστε ένα ποτήρι κάτω από το στόμιο για να μαζέψετε το αλκοόλ που θα ρέει από αυτό.Ανάλογα με το είδος του αποστακτήρα που διαθέτετε, η διαδικασία θα μπορούσε να αλλάξει λίγο—βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τις οδηγίες που συνοδεύουν αρκετά καλά.
Ξεκινήστε σιγά σιγά να ζεσταίνετε το αποστακτήριο σε δυνατή φλόγα και αφήστε το να παραμείνει δυνατό μέχρι να αρχίσει να στάζει το αλκοόλ από το στόμιο. Όταν ο χάλκινος σωλήνας στο αποστακτήρα αρχίζει να ζεσταίνεται, τότε θα αρχίσει να ρέει το αλκοόλ. Βεβαιωθείτε ότι δεν βάζετε ποτέ το κρασί σε βράση οποιαδήποτε στιγμή κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, μόνο για ένα βράσιμο.
Το οινόπνευμα πρέπει να στάζει με ρυθμό 1 σταγόνα ανά δευτερόλεπτο. Εάν αρχίσει να στάζει πιο γρήγορα, η θερμότητα πρέπει να μειωθεί. Όσο πιο αργά ρέει το υγρό, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του κονιάκ σας.
Τα πρώτα 7,5 ml ανά 1,5 λίτρο κρασιού ονομάζονται προκαταρκτικά και έχει μια έντονη, έντονη μυρωδιά χημικών. Συλλέξτε αυτό το μείγμα και πετάξτε το γιατί είναι μόνο ένας συνδυασμός διαφορετικών αερίων και δεν μπορεί να καταναλωθεί. Μόλις σταματήσει η έντονη μυρωδιά, θα ξέρετε ότι οι προηγούμενες εικόνες έχουν απορριφθεί.
Το επόμενο υγρό που θα ρέει έξω θα είναι οι κεφαλές. Είναι εντάξει να τα απορρίψετε επίσης. Οι μπροστινές λήψεις και οι κεφαλές θα αποτελούν τα πρώτα 30 ml ανά 1,5 λίτρο κρασιού. Ένας άλλος τρόπος για να καταλάβετε πότε οι κεφαλές σταματούν να ρέουν είναι από τη μυρωδιά, αν και δεν μυρίζουν τόσο δυνατά όσο οι προβολές, εξακολουθούν να είναι δυνατές και όχι τόσο γλυκές όσο το επόμενο μέρος του αποστάγματος, οι καρδιές.
Όταν οι καρδιές αρχίσουν να ρέουν, το μείγμα θα αποκτήσει μια γλυκιά, φρουτώδη μυρωδιά ροδάκινου. Το απόσταγμα θα είναι διαυγές και όχι γαλακτώδες. Συλλέξτε τα σε γυάλινα δοχεία.
вЂΚαθώς η διαδικασία πλησιάζει στο τέλος της, θα πρέπει σχεδόν πάντα να αυξάνετε τη θερμοκρασία της συσκευής έτσι ώστε να διατηρείται ο ίδιος ρυθμός ροής≤1 σταγόνα ανά 1-3 δευτερόλεπτα.
Το τελευταίο απόσταγμα που ρέει προς τα έξω ονομάζεται ουρές. Αυτό το μείγμα μπορεί να είναι γαλακτώδες και δεν θα μυρίζει φρουτώδη όπως οι καρδιές. Μόλις αρχίσει να ρέει, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη θερμότητα και να σταματήσετε τη διαδικασία.
Ρίξτε το μείγμα σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο και κλείστε το βάζο με ένα σφιχτό καπάκι. Θα πρέπει να έχετε περίπου 300 ml κονιάκ για κάθε 1,5 λίτρο κρασιού που έχει αποσταχθεί.
Αν το κονιάκ μυρίζει πολύ έντονα, τότε πρέπει να το αφήσετε να αναπνεύσει για λίγες μέρες. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε το βάζο με ένα κομμάτι ύφασμα και στερεώστε το στη θέση του με λαστιχάκια πάνω από το καπάκι.
Μόλις εξατμιστεί η έντονη μυρωδιά και η γεύση, στερεώστε ξανά το καπάκι σφιχτά και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος για 6 μήνες ή περισσότερο. Αυτό θα σας βοηθήσει να κάνετε τη γεύση και την υφή, πιο λεία.
Συνταγή 2. Φτιάχνοντας κονιάκ με βότκα
Συστατικά
в–є Φρούτα ροδάκινου, 6в–є Ζάχαρη, κοκκοποιημένηв–є Βότκα, 750 ml
Θα χρειαστείτε επίσης
в–є Masherв–є Μεγάλο μπολв–є σουρωτήρι–є Γυάλινο βάζο (με αεροστεγές καπάκι)в–є Μπουκάλι κρασιού
Οδηγίες
πλύνετε τα ροδάκινα καλά και τα κόβετε σε μικρές φέτες. Πετάξτε τα κουκούτσια, αλλά μπορείτε να κρατήσετε τις φλούδες.
вЂΒάλτε τις φέτες ροδάκινου σε ένα δοχείο και χρησιμοποιώντας έναν πουρέ, πολτοποιήστε τις σε μια πάστα.
Ρίξτε τη βότκα σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο και προσθέστε 1 ½ φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη στο ποτό.
Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 10-15 λεπτά.
†Στη συνέχεια, προσθέστε την πολτοποιημένη πάστα ροδάκινου στο γυάλινο βάζο και ανακατέψτε το μείγμα.
Καλύψτε το βάζο με ένα αεροστεγές καπάκι και φυλάξτε το σε θερμοκρασία δωματίου για ένα μήνα. Ανακινήστε το βάζο καθημερινά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλά μην το ανοίξετε σε κανένα σημείο.
Μετά από ένα μήνα, ανοίξτε το βάζο και χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, στραγγίστε όλα τα κομμάτια ροδάκινου και άλλα ιζήματα, ώστε να έχετε ένα διαυγές υγρό. Ρίξτε αυτό το υγρό σε μπουκάλια κρασιού.
Κλείστε το καπάκι στα μπουκάλια κρασιού και αφήστε το κονιάκ να ωριμάσει για 5-6 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου.
вЂΑφού περάσει αυτή η ώρα, το κονιάκ είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Μόλις είναι έτοιμο, το κονιάκ θα αποκτήσει ένα χρώμα παρόμοιο με αυτήν την παραπάνω εικόνα. Το ροδάκινο κονιάκ πίνεται συνήθως με τη συνοδεία των γευμάτων ή μόνο του. Πολλοί προτιμούν επίσης να το περιχύνουν με το παγωτό τους, καθώς προσθέτει λίγο κάτι παραπάνω στη γεύση.
