Το κρασί είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παράγεται από τη ζύμωση των σταφυλιών. Η μελέτη των σταφυλιών και η επιστήμη της ανάπτυξης και παραγωγής τους είναι γνωστή ως αμπελουργία, ενώ οινοποίηση είναι η διαδικασία με την οποία τα σταφύλια μετατρέπονται σε κρασί. Αυτό το άρθρο του Tastessence σάς παρέχει πολλές άλλες τέτοιες ορολογίες κρασιού που συνοδεύονται από τη σημασία τους.
Serendipitous Discovery
Σύμφωνα με έναν αρχαίο περσικό μύθο, η εξορία μιας από τις κυρίες στο χαρέμι του Πέρση βασιλιά (Jamsheed) οδήγησε κατά λάθος στην ανακάλυψη του κρασιού. Η γυναίκα στην προσπάθειά της να δώσει τέλος στη ζωή της, επέλεξε να καταναλώσει σταφύλια που είχαν υποστεί ζύμωση, τα οποία τότε θεωρούνταν δηλητηριώδη. Ωστόσο, όταν αντί να πεθάνει, ένιωθε ζωηρή και ξεγνοιασιά, ανακαλύφθηκε η οινοποιητική φύση των σταφυλιών που είχαν υποστεί ζύμωση.
Ενώ η προέλευση της οινοποίησης ή της οινοποίησης, προϋπήρχε όλων των γραπτών και αρχαιολογικών αρχείων, η παλαιότερη απόδειξη ενός ποτού που μοιάζει με κρασί χρονολογείται από το 7000 π.Χ. στη χώρα της Κίνας. Οι πρώτες αρχαιολογικές μαρτυρίες οινοποίησης βρέθηκαν γύρω στο 6000 π.Χ. στις χώρες της Γεωργίας και του Ιράν στην Ευρασία. Αργότερα η γνώση του κρασιού και της οινοποίησης διαδόθηκε στους εμπορικούς δρόμους.
Από τότε, η δημοτικότητα του κρασιού έχει αποκτήσει δυναμική και πλέον είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο. Η χρήση και η κατανάλωσή του ως ρόφημα αλλά και ως συστατικό μαγειρικής μπορεί να παρατηρηθεί σε όλα τα μέρη του κόσμου.Μια τέτοια λαϊκή απαίτηση κρασιού έχει γεννήσει τη δική της κουλτούρα (αμπελουργία) και επιστήμη. Το πρώτο βήμα προς το οποίο, μπορεί να γίνει με την κατανόηση όλων των όρων που χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με το κρασί και την παραγωγή του.
Λίστα όρων κρασιού με τη σημασία τους
ΕΝΑ
Abboccato
(Ιταλικό) Κρασί μέτρια γλυκό, γεμάτο σώμα.
Acescence
Μια έντονη, γλυκιά και ξινή γεύση σαν ξίδι. Ονομάζεται επίσης "όξινο".
Οξύνιση
Προσθήκη οξέος στο κρασί από τον οινοποιό.
Δριμύς
Σκληρή, πικρή γεύση και πικάντικη μυρωδιά που προκαλείται από την προσθήκη υπερβολικών ποσοτήτων θείου στο κρασί κατά την παραγωγή του.
Αδαμάδο
(πορτογαλικά) μέτρια γλυκό κρασί.
Adega
(πορτογαλικά) κάβα.
Εξαερισμός
Διαδικασία με την οποία ένα κρασί απορροφά οξυγόνο και απελευθερώνει το άρωμά του.
Επιθετικός
Υψηλό επίπεδο τανινών ή οξέος, που προκαλεί μια σκληρή, πικρή γεύση.
Γηράσκων
Αποθήκευση κρασιού σε ξύλινα βαρέλια για την ενίσχυση των γεύσεων και επίσης για την ανάπτυξη περίπλοκων γευστικών προφίλ.
Αλκοολική Ζύμωση
Η διαδικασία οινοποίησης με την οποία η μαγιά αφομοιώνει τα σάκχαρα του σταφυλιού για να παράγει αλκοόλ, διοξείδιο του άνθρακα και θερμότητα.
Aleatico
Μια ποικιλία σταφυλιού που χρησιμοποιείται για γλυκά επιδόρπια κρασιά λόγω της πικάντικης γεύσης του.
Alicante Bouschet
Ένα κόκκινο σταφύλι κρασιού ισπανικής προέλευσης.
AligotГ©
Ένα σταφύλι λευκό κρασί με φρουτώδη και ελαφριά γεύση.
Allier
Ένα γαλλικό δάσος που παράγει το ξύλο βελανιδιάς, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή βαρελιών κρασιού.
Almacenista
(Ισπανικά) Παραγωγοί σέρι που ωριμάζουν κρασιά πριν τα πουλήσουν.
Οίνος βωμού
Κρασί που χρησιμοποιείται στις εορτές της Θείας Ευχαριστίας.
Alte Reben
(Γερμανικό) Παλιό κρασί.
Amabile
(ιταλικό) μέτριο γλυκό κρασί.
Amarone
Κρασί που παράγεται με τη χρήση αποξηραμένων τρυγημένων σταφυλιών.
American Oak
Μια ποικιλία δρυός που χαρακτηρίζεται από τις δυνατές νότες γεύσης βανίλιας, άνηθου και κέδρου.
Amontillado
Ωριμμένο σέρι που δείχνει μια ξεχωριστή πλούσια και βαθιά γεύση ξηρών καρπών.
Αμπελογραφία
Η μελέτη των ποικιλιών σταφυλιού.
Αμφορέας
Είδος πιθάρι που χρησιμοποιούν οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι για την αποθήκευση και τη μεταφορά του κρασιού.
Anbaugebiete
(Γερμανική) Περιοχή κρασιού.
Αγγέλικα
Ένα γλυκό, κεχριμπαρένιο επιδόρπιο κρασί.
Ανάτα
(Ιταλικό) Vintage.
Ανθοκυανίνες
Χρωστικές ουσίες που βρίσκονται στη φλούδα των σταφυλιών που δίνουν χρώμα στο κόκκινο κρασί.
ApГ©ritif
Κρασί πριν από το γεύμα που διεγείρει την όρεξη.
Appassimento
(Ιταλικά) Αποξηραμένα τρυγημένα σταφύλια.
Εμφάνιση
Διαύγεια ενός κρασιού.
Appellation d'Origine ContrГґlГ©e
(Αγγλικά: Ονομασία ελεγχόμενης προέλευσης) Νόμοι που καθορίζουν τις περιοχές όπου μπορεί να παραχθεί το κρασί και τις μεθόδους που θα χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή του. Διαχειρίζονται και ρυθμίζονται από το Εθνικό Ινστιτούτο Ονομασιών Προέλευσης (INAO).
Α.Π. Αριθμός
Amtliche PrГјуfungsnummer, ο αριθμός που παρατηρείται σε μια γερμανική ετικέτα κρασιού, που δείχνει ότι το κρασί περνά τις δοκιμές και τα πρότυπα της κυβέρνησης.
Appley Nose
Ένας γευστικός όρος που περιγράφει μια μυρωδιά παρόμοια με αυτή των φρέσκων μήλων.
Αρωμα
Μυρωδιές που παράγονται φυσικά από τα σταφύλια.
Αργολς
Ακατέργαστη κρέμα κρυστάλλων ταρτάρ που βρέθηκε σε δεξαμενές κρασιού.
Συνάθροιση
(Γαλλικά) Ανακατεύουμε πολλές παρτίδες κρασιού πριν την εμφιάλωση του.
AszГє
Επιδόρπιο κρασί από βοτρυτιωμένα σταφύλια.
ATTTB
Γραφείο φόρου και εμπορίου αλκοόλ και καπνού, μια υπηρεσία που είναι υπεύθυνη για τη ρύθμιση και την πώληση κρασιών στις ΗΠΑ.
Aurore
Ποικιλία σταφυλιού που χρησιμοποιείται στην παραγωγή αφρώδους οίνου.
Ausbruch
(Αυστριακή) Η μέθοδος AszГє οινοποίησης.
Auslese
(Γερμανικά) Επιλογή σοδειάς με βάση την ωριμότητα και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη των σταφυλιών.
Λιτός
Όξινο κρασί.
Αυστραλία
Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία, συλλογικά.
Αδέξιος
Κρασί με μη ισορροπημένη γεύση.
Azienda vinicola
(Ιταλικό) Κτήμα που παράγει κρασιά από σταφύλια που καλλιεργούνται στους δικούς του αμπελώνες ή αγοράζονται από άλλους αμπελώνες.
Azienda agricola
(Ιταλικό) Κτήμα που παράγει κρασιά μόνο από τα σταφύλια στους δικούς του αμπελώνες.
ΣΙ
Βάκχος
Ρωμαϊκός θεός του κρασιού.
Σπονδυλική στήλη
Ισορροπία οξύτητας, αλκοόλης και τανίνης, εάν υπάρχουν, σε ένα κρασί.
Οπισθοδρομικός
Νεαρό κρασί.
Ισορροπία
Αρμονία της οξύτητας και των τανινών με τη γλυκύτητα, τη φρουτώδη γεύση και το αλκοόλ στο κρασί.
Μπαλταζάρ
Ένα μεγάλο μπουκάλι κρασιού που ισοδυναμεί με 16 κανονικά μπουκάλια κρασιού.
Ban de Vendange
Έναρξη της γαλλικής περιόδου συγκομιδής.
Banyuls
Γαλλικό επιδόρπιο κρασί.
Μπαρμπαρέσκο
Κόκκινο κρασί με βάση το Nebbiolo.
Μπαρόλο
Κρασί από 100 τοις εκατό σταφύλια Nebbiolo στο Πιεμόντε.
Βαρέλι Παλαιό
Κρασί που έχει παλαιώσει σε βαρέλια πριν την εμφιάλωση.
Βαρέλι Ζύμωση
Κρασί που έχει ζυμωθεί σε μικρά βαρέλια αντί για μεγαλύτερες δεξαμενές.
Μπαρρίκ
(Γαλλική) κάννη 225 λίτρων, σε στυλ Μπορντό.
ΒΓΤονάζ
(Γαλλικά) Διακοπτόμενη ανάδευση κατά τη διαδικασία παλαίωσης και ωρίμανσης του κρασιού.
BaumГ©
Μέτρηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη και της ενδεχόμενης δυνατότητας παραγωγής αλκοόλ.
Χάντρα
Μικροσκοπικές φυσαλίδες που βρέθηκαν σε αφρώδη κρασιά.
Φασόλια
Τεμάχια ξύλου σε σχήμα φασολιού που προστέθηκαν στο κρασί για να προσδώσουν αρώματα βελανιδιάς.
Beerenauslese
(Γερμανικά) Συγκομιδή επιλεγμένων μούρων που έχουν προσβληθεί από ευγενή σήψη.
Μπεντονίτης
Η ένωση αργίλου που χρησιμοποιείται βελτιώνει τη διαύγεια των λευκών κρασιών.
Bereich
Γερμανική περιοχή κρασιού.
Η έκθεση Berthomeau
Ανατέθηκε από το Υπουργείο Γεωργίας της Γαλλίας για τη βελτίωση της οινοποιίας.
Bianco/Blanc/Blanco/Branco
(Ιταλικά)/(Γαλλικά)/(Ισπανικά)/(Πορτογαλικά) Λευκό κρασί ή σταφύλι.
Biologique
(Γαλλική) Βιολογική οινοποίηση.
Δάγκωμα
Ένας βαθμός οξύτητας του κρασιού.
Blanc de Blancs
Λευκό κρασί αποκλειστικά από λευκά σταφύλια.
Blanc de Noirs
Λευκό κρασί από μαύρα ή κόκκινα σταφύλια.
Blending
Αναμιγνύοντας δύο ή περισσότερα κρασιά για να εξισορροπηθούν οι γεύσεις τους.
Τυφλή γευσιγνωσία
Γευσιγνωσία και αξιολόγηση κρασιού χωρίς καμία γνώση του τύπου και της μάρκας του κρασιού.
Αμβλύς
Κρασί με έντονη γεύση που δεν έχει άρωμα.
Κοκκινίζω
Ροζέ ή ροζ σομόν κρασί από κόκκινα σταφύλια.
Μποντέγκα
(ισπανική) κάβα.
Σώμα
Πολυπλοκότητα γεύσης.
Bota
Ένα μικρό βαρέλι που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση σέρι.
Botrytis Cinerea
Ευεργετική μούχλα που αφυδατώνει τα σταφύλια.
Μπουκέτο
Οσμές αναπτύσσονται από το κρασί αφού έχει εμφιαλωθεί και παλαιωθεί.
Μυώδης
Έντονα και ταννικά κρασιά.
Βρετανομύκητες
Μαγιά που μπορεί να προκαλέσει αρώματα και γεύσεις αχυρώνας σε ένα κρασί.
Briary
Γήινη, γεύση άγριων μούρων.
ΛΑΜΠΡΌΣ
Φρέσκα, ζωηρά νεαρά κρασιά.
Λαμπρός
Οίνος υψηλής διαύγειας.
Μπριξ
Μέτρο της περιεκτικότητας σε ζάχαρη των σταφυλιών.
Brut
Ένας ξηρός αφρώδης οίνος.
Budbreak
Έναρξη νέας καλλιεργητικής περιόδου.
ΝΤΟ
C.A.
(ισπανικά) Cooperativa AgrГcola ή τοπικός συνεταιρισμός.
Cabernet
Γαλλική ποικιλία σταφυλιού.
Καντίνα
(Ιταλικό) Οινοποιείο.
Cantina Sociale
(Ιταλικός) Συνεταιρισμός.
Καπάκι
Στρώση μουσκεμένου σταφυλιού που βρέθηκε στην επιφάνεια του κόκκινου κρασιού που ζυμώνεται.
Cap Classique
(Νοτιοαφρικανικό) Ένα είδος παραδοσιακού αφρώδους κρασιού.
Κάψουλα
Το κάλυμμα του φελλού και του λαιμού ενός μπουκαλιού κρασιού.
Ανθρακική διαβροχή
Ζύμωση ολόκληρων σταφυλιών σε σφραγισμένες δεξαμενές που περιέχουν στρώμα διοξειδίου του άνθρακα.
Cascina
(Ιταλικό) Κτήμα κρασιού.
Κασεΐνη
Μια πρωτεΐνη με βάση τα γαλακτοκομικά που χρησιμοποιείται για τη διαύγαση του κρασιού.
Βαρέλι
Ξύλινο βαρέλι αποθήκευσης.
Κάστα
(πορτογαλικά) ποικιλία σταφυλιού.
Catawba
Αμερικάνικο υβριδικό σταφύλι κρασιού.
Caudalie
Μέτρο επιμονής της γεύσης ενός κρασιού.
Κάβα
(ισπανικά) Παραδοσιακός αφρώδες κρασί.
Cayuga White
Αμερικάνικο υβριδικό σταφύλι κρασιού.
Σελίδα
(Γαλλική) ποικιλία σταφυλιού.
CГ©σελίδα Noble
(Γαλλικά) Η μεγαλύτερη ποικιλία σταφυλιού.
Cerasuolo
(Ιταλικό) Κρασί σε ροζ χρώματος κερασιού.
Chablis
Περιοχή κρασιού στην κεντρική Γαλλία.
Τσάι
Χώρος αποθήκευσης κρασιού (βαρελίσια αίθουσα).
Chambertin
Κόκκινο επιτραπέζιο κρασί που παράγεται στη Βουργουνδία.
Σαμπάνια
Αφρώδης οίνος που παράγεται στην περιοχή της σαμπάνιας της Γαλλίας.
Καπταλοποίηση
Προσθήκη ζάχαρης στα σταφύλια πριν τα ζυμώσετε.
Χαρακτήρας
Γεύση ενός κρασιού.
Charbono
Ιταλικό κόκκινο σταφύλι κρασιού.
Σαρντονέ
Δημοφιλής ποικιλία λευκού κρασιού σταφυλιού.
Charmat
Φτηνή μαζική παραγωγή αφρωδών οίνων.
ChГўteau
Οινοποιείο
Chenin Blanc
Λευκό κρασί σταφύλι.
Chianti
Ιταλικό ανάμεικτο, κόκκινο επιτραπέζιο κρασί.
Chiaretto
(Ιταλικό) Ανοιχτόχρωμο ροζ κρασί.
Clairet
(Γαλλικό) Χρώμα κρασιού που εμπίπτει ανάμεσα σε ένα ανοιχτό κόκκινο κρασί και ένα σκούρο ροζέ.
Κόκκινο κρασί
(Βρετανικό) κρασί Μπορντό.
Σαφήνεια
Διαφάνεια κρασιού.
Κλασσικός
(Γερμανικό) Ξηρό κρασί.
Classico
(Ιταλικά) Η καρδιά της περιοχής κρασιού.
Κλείσιμο
(Γαλλικό) Οινοποιείο που περικλείεται από μια περιτοιχισμένη κατασκευή.
Νόμος Coates της ωριμότητας
Ο νόμος ορίζει ότι ένα κρασί θα είναι στο απόγειό του για τον ίδιο χρόνο που χρειάζεται για να φτάσει σε πλήρη ωριμότητα.
Κονιάκ
Μκονιάκ που παράγεται με απόσταξη κρασιού.
Σταθεροποίηση στο κρύο
Μια τεχνική που αποτρέπει την κρυστάλλωση στα μπουκάλια κρασιού.
Colheita
(Πορτογαλικά) Συγκομιδή.
Consorzio
(Ιταλική) Οργάνωση οινοπαραγωγών.
Προπόνηση Cordon
Εκπαίδευση του αμπελιού να μεγαλώνει με τον επιθυμητό τρόπο.
Βαρελοποιός
Μια βαρελοποιός.
Βαρελοποιείο
Μέρος όπου κατασκευάζονται τα βαρέλια.
Φελλός
Χαλάρωση του κρασιού λόγω προβλημάτων με το φελλό.
Coulure
Μη γονιμοποιημένα άνθη σταφυλιού που πέφτουν.
Κρέμα ταρτάρ
Διτρυγικό κάλιο, υποπροϊόν της παραγωγής κρασιού.
CrГ©mant
(Γαλλικό) Αφρώδης οίνος που δεν προέρχεται από την περιοχή της σαμπάνιας.
Crianza
(Ισπανικά) Μέτρο γήρανσης.
Τραγανός
Κρασί με μέτρια οξύτητα και λαμπερή επίγευση.
Cru
(Γαλλική) Ανάπτυξη.
Cuvaison
(Γαλλική) Ζύμωση.
CuvГ©e
(Γαλλικά) Δεξαμενή ή δεξαμενή.
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ.
(Γαλλική) CoopГ©rative de Vignerons, τοπικός συνεταιρισμός.
ΡΕ
Débourbage
Διαδικασία που περιλαμβάνει αφήστε τα σωματίδια στο λευκό κρασί να καθιζάνουν πριν από οποιαδήποτε περαιτέρω επεξεργασία ή εμφιάλωση του κρασιού.
Μετάφραση
Διαχωρισμός του κρασιού από τα ιζήματα στο μπουκάλι.
De Chaunac
Γαλλο-αμερικανικό υβριδικό σταφύλι κρασιού.
DГ©φαράγγι αργά
(Γαλλική) σαμπάνια που παλαιώνει για περισσότερα από 5-10 χρόνια.
Ημέρες Πτυχίου
Κλιματική ταξινόμηση με βάση τον πραγματικό αριθμό των ημερών που μπορεί να αναπτυχθεί ένα αμπέλι σε ένα χρόνο.
DГ©lestage
(Γαλλικά) Άντληση του κρασιού από ένα βαρέλι και στη συνέχεια πίσω, για να βοηθήσει στην ανάπτυξη του χαρακτήρα του κρασιού.
Λεπτός
Ελαφριά έως μέτρια πολυπλοκότητα γεύσεων σε ένα κρασί.
Demi-Muid
(Γαλλικά) δρύινα βαρέλια χωρητικότητας 600 λίτρων.
Demi-sec
Αφρώδης οίνος ελαφρώς ξηρός.
Πυκνός
Κρασί με συμπυκνωμένο άρωμα.
Βάθος
Πολυπλοκότητα γεύσεων σε ένα κρασί.
Desuckering
Κλάδεμα μη καρποφόρων βλαστών αμπέλου.
Επιδόρπιο κρασί
Γλυκό κρασί με χαμηλό αλκοόλ.
Destemming
Αφαίρεση των σταφυλιών από τους μίσχους τους.
Deutscher Tafelwein
Κρασί από σταφύλια που καλλιεργούνται στη Γερμανία.
Devatting
DГ©lestage
Διονύσιος
Ελληνική θεότητα του κρασιού και του γλεντιού.
Disjointed
Μη ισορροπημένες γεύσεις κρασιού.
DOC
(Ιταλική) Ονομασία Προέλευσης Controllata, ή ένα κρασί του οποίου τα χαρακτηριστικά ρυθμίζονται από το νόμο.
Doce/Dolce/Doux/Dulce
(πορτογαλικά)/(ιταλικά)/(γαλλικά)/(ισπανικά) Γλυκό κρασί.
Περονόσπορος
Μύκητας που προσβάλλει τα σταφύλια.
Στραγγισμένος πυρήνας
Τα υπολείμματα που μένουν πίσω μετά τον χυμό εκχυλίζονται με σύνθλιψη σταφυλιών.
Drip dickey
Ένα πανί που σκουπίζει τυχόν σταγόνες που μπορεί να προκύψουν μετά το ρίξιμο του κρασιού.
Στεγνός
Απουσία περιεκτικότητας σε ζάχαρη στο κρασί.
Στεγνώνει
Απώλεια γλυκύτητας, με αισθητή γεύση όξινων τανινών.
Χαζός
Μη ανεπτυγμένη γεύση και άρωμα.
ΜΙ
Πρώιμη συγκομιδή
Οίνος που παράγεται με πρώιμη συγκομιδή σταφυλιών.
Γήινος
Άρωμα γεύσης που θυμίζει γη ή χώμα.
Eau de vie
(Γαλλικό) Απόσταγμα από σταφύλι. Μεταφράζεται σε «Νερό της ζωής».
Γ‰μπουρζονάζ
(Γαλλικά) Αφαίρεση μπουμπουκιών από αμπέλια.
Г‰claircissage
(Γαλλικά) Διαθετική αφαίρεση καλλιεργειών.
Edelfäule
(Γερμανικά) Ευγενής σήψη.
Edelkeur
(Νότια Αφρική) Ευγενής σήψη.
Έδες
(Ουγγρικό) Γλυκό κρασί.
EEC
Ευρωπαϊκή Οικονομική Κοινότητα.
Egrappage
(Γαλλικά) Destemming.
Einzellage
(Γερμανικά) Μονό αμπελώνα.
Eiswein
(Γερμανικό) Επιδόρπιο κρασί που παράγεται από φυσικά κατεψυγμένα σταφύλια.
Elaborado por
(Ισπανικά) Παραγωγή.
Г‰levГ© en fГ»ts de chГЄne
(Γαλλικό) Κρασί παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια.
Κομψός
Ισορροπημένο και εκλεπτυσμένο κρασί.
Γ‰levage
(Γαλλική) διαδικασία κατά την οποία οι άνθρωποι αγοράζουν νεαρά κρασιά, τα παλαιώνουν και μετά τα πουλάνε.
Embotellado por
(Ισπανικά) Εμφιαλωμένο από.
Αδειάζω
Με έλλειψη γεύσης.
EncГ©pagement
(Γαλλικά) Αναλογία στην οποία αναμειγνύονται τα κρασιά.
Ονολόγος
Επιστήμονας που μελετά την οινοποίηση.
Ονολογία/Οινολογία
Επιστήμη και μελέτη της οινοποίησης.
Ενόφιλος
Λάτρης του κρασιού και των πραγμάτων που σχετίζονται με το κρασί.
ErzeugerabfГјllung
(Γερμανικό) εμφιαλωμένο κρασί.
Ονοποιείο Κτήμα
Φάρμες που παράγουν κρασί και το πωλούν.
Εστέρες
Χημικές ενώσεις υπεύθυνες για το άρωμα.
Eszencia
Τουρκικό επιδόρπιο κρασί από βοτρυτωμένα μούρα aszÔ.
αριθμός παρτίδας ΕΕ
Αριθμός παρτίδας κάθε κρασιού. Ορίστηκε από την Ευρωπαϊκή Ένωση για να αποτρέψει την είσοδο δόλιων οίνων στην αγορά.
Extra-Brut
Εξαιρετικά ξηρός αφρώδες κρασί.
ΦΑ
Fattoria
(Ιταλικό) Κτήμα κρασιού.
Federspiel
Αυστριακή ταξινόμηση κρασιού.
Ζύμωση
Διαδικασία με την οποία η μαγιά μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα.
Fermentazione naturale
(Ιταλικό) Φυσικό αφρώδες κρασί.
Φιάσκο
Φιάλη που σχετίζεται με το Chianti.
Μείγμα πεδίου
Κρασί από διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών που καλλιεργούνται στην ίδια φάρμα.
Ποικιλιακή καταπολέμηση
Φθηνό κρασί από φελλό.
Πρόστιμα
Τεχνική που χρησιμοποιείται για τη διαύγαση κρασιών.
Finings
Ουσίες που προστίθενται στο κρασί για τη βελτίωση της διαύγειάς του.
Φινίρισμα
Μέτρο της παρατεταμένης γεύσης ενός κρασιού.
Φίνο
Ξηρός οίνος σέρι.
Πλαδαρός
Μη ισορροπημένο κρασί.
Κανάτα
Γυάλινο μπουκάλι χωρητικότητας 2 λίτρων.
Επίπεδος
Κρασί με θαμπό άρωμα.
Σαρκώδης
Αυξημένη γεύση φρούτων.
Πέτρινος
Θυμίζει μυρωδιά χτυπημένου πυριτόλιθου.
Flor
(Ισπανικά) Στρώμα μαγιάς στο σέρι, καθώς γερνάει, προστατεύοντάς το από την οξείδωση.
Ανθινος
Αρωματική μυρωδιά λουλουδιών.
Ιπτάμενος οινοποιός
Ονοποιός που ταξιδεύει συχνά για να μοιραστεί τεχνικές και τεχνολογία σχετικά με την οινοποίηση.
Καρποειδής
Άρωμα και γεύση σαν φρούτο.
Foudre
Μεγάλη ξύλινη δεξαμενή.
Ενισχυμένο κρασί
Κρασί που έχει πρόσθετο αλκοόλ σε αυτό.
Παμπόνηρος
Μοσχομυριστός χαρακτήρας του κρασιού.
Frizzante
(Ιταλικό) Ημιαφρώδης οίνος.
Φριζαντίνο
(Ιταλικά) Ελαφρώς αναβράζον.
Οίνος φρούτων
Κρασί από οποιοδήποτε άλλο φρούτο εκτός από σταφύλι.
ΣΟΛ
Γαρραφείρα
(πορτογαλικά) Κρασί ανώτερης ποιότητας που έχει παλαιωθεί σε βαρέλι καθώς και το μπουκάλι.
Gemeind
(Γερμανική) Κοινότητα που παράγει κρασί.
Γεωγραφική Ένδειξη
Ονομασμένες οινικές περιοχές του ΟΗΕ που παράγουν διακριτικά κρασιά.
Gönc
(Ουγγρικό) δρύινο βαρέλι που χρησιμοποιείται για την παλαίωση του κρασιού Tokaji.
Συνέχισε
(Αυστραλιανό) φθηνό κρασί.
GoГт de Terroir
(Γαλλικά) Γεύση του εδάφους.
Χαριτωμένος
Αρμονία και λεπτό κρασί.
Σιτηρά ευγενείς
(Γαλλικό) Οίνος από σταφύλια που έχουν προσβληθεί από ευγενή σήψη.
Grande Marque
(Γαλλική) Διάσημη μάρκα κρασιού.
Grand cru
(Γαλλικά) Μεγάλη ανάπτυξη.
Grand vin
(Γαλλικά) Το κορυφαίο κρασί του κτήματος.
Gran Reserva
Ισπανική οδηγία γήρανσης.
Γκράνβας
(Ισπανικά) Αφρώδης οίνος που έχει υποστεί ζύμωση σε δεξαμενή.
Grapey
Γεύση σαν σταφύλι.
Γκρι σήψη
Μυκητιασική πάθηση που εμφανίζεται μετά από επίπτωση ευγενούς σήψης.
Πράσινος
Γεύση άγουρου φρούτου.
Πράσινη Συγκομιδή
Εσκεμμένη αραίωση καλλιεργειών.
Λαβή
Γεύση ελαφρώς τανική.
Grosses Gewächs
Κρασί που παράγεται από έναν αμπελώνα Erste Lage.
Grosslage
(Γερμανικά) Συστάδα αμπελώνων.
H
Habillage
(Γαλλικά) Κλουβί από αλουμινόχαρτο και συρμάτινο φελλό φαίνεται σε μπουκάλια αφρώδους οίνου.
Halbtrocken
(Γερμανικό) Ημίξηρο κρασί.
Μισό μπουκάλι
Μφιάλη χωρητικότητας 375ml.
Σκληρός
Υψηλή οξύτητα και περιεκτικότητα σε τανίνες.
Αρμονικός
Ισορροπημένη γεύση.
Δριμύς
Στυπτικό κρασί.
Ομιχλώδης
Συννεφιά σε ένα κρασί.
Μεθυστικός
Υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Heartwood
Το πιο εσωτερικό τμήμα του κορμού της αμπέλου.
Αμανάτι
(Βρετανικά) κρασιά του Ρήνου.
Οριζόντια γευσιγνωσία κρασιού
Γευσιγνωσία κρασιών από την ίδια σοδειά ή το ίδιο στυλ.
Ζεστό
Οίνοι με φινίρισμα που καίει.
ΕΓΩ
IGT
Indicazione Geografica Tipica, κανονισμός ιταλικού κρασιού.
Imbottigliato all’origine
(ιταλικό) εμφιαλωμένο κρασί.
Αυτοκρατορικός
Ένα μπουκάλι κρασί έξι λίτρων.
Διεθνής ποικιλία
Ποικιλία σταφυλιού που μπορεί να καλλιεργηθεί σε οποιαδήποτε περιοχή κρασιού.
Invecchiato
(Ιταλικό) Κρασί βελανιδιάς ή παλαιωμένο σε μπουκάλια.
Λεπιδόλιθος
Μια πρωτεΐνη που λαμβάνεται από τις κύστεις των ψαριών, η οποία χρησιμοποιείται στην λεπτή κοπή.
J
Ιεροβοάμ
Μφιάλη κρασιού χωρητικότητας 4 λίτρων.
Κρασί κανάτα
(Αμερικάνικο) Φθηνό κρασί.
Jerez
Πόλη στην Ισπανία, η οποία είναι η γενέτειρα του σέρι.
Jura
Περιοχή κρασιού στην ανατολική Γαλλία.
Κ
Kabinett
Γερμανική και αυστριακή ονομασία κρασιού.
Βαρελάκι
Μικρό βαρέλι χωρητικότητας 12 γαλονιών.
Ιππότες της αμπέλου
Μια κοινωνία που ιδρύθηκε από τον Εθνικό Μεγάλο Διοικητή Norman Gates, με στόχο την εκτίμηση του κρασιού.
Κασέρ κρασί
Οίνος που παράγεται σύμφωνα με τις οδηγίες που ορίζονται από τα Ιουδαϊκά κείμενα. Η παραγωγή επιβλέπεται από έναν Ραβίνο.
ΜΕΓΑΛΟ
Λαμπρούσκα
Μια ποικιλία γηγενών σταφυλιών της Βόρειας Αμερικής.
Λαμπρούσκο
Ιταλικός αφρώδες κόκκινο κρασί.
Landwein
(Γερμανικά) Κρασιά ανώτερα από τα επιτραπέζια.
Οίνος όψιμης συγκομιδής
Κρασί που παράγεται από σταφύλια που τρυγήθηκαν αργότερα από το συνηθισμένο.
Τεμπέλης Μπαλαρίνα
Το στήριγμα πέργκολας που δίνεται σε ένα αμπέλι για την ανάπτυξή του.
Ψέμα
(Γαλλικά) Νεκρή μαγιά που σχηματίζει ιζήματα.
Λίτρο
Όγκος ισούται με 33,8 υγρές ουγγιές (Η.Π.Α.).
Lieu-dit
(Γαλλικός) αμπελώνας.
Liquoreux
(Γαλλικά) Ποιότητα κρασιού που μοιάζει με λικέρ.
Liquoroso
(ιταλικό) ενισχυμένο κρασί.
Ζωηρός
Φρέσκα και φρουτώδη γεύση.
Γλυκύτατος
Παχύρρευστο και σαρκώδες κρασί.
Μ
Maderized
Οξειδωτική παλαίωση του κρασιού με παρασκευή.
Μεταποίηση
Οξείδωση κρασιών λόγω μεγάλης διάρκειας αποθήκευσης.
Μεγάλη φιάλη οίνου
Ένα μπουκάλι κρασιού 1,5 λίτρου.
Χειρισμός
(Γαλλικά) Αυτός που καλλιεργεί σταφύλια και φτιάχνει το δικό του κρασί.
Manzanilla
Μια ποικιλία από fino Sherry.
Marc
Πυρήνας ή το απόσταγμα του.
Mas
(Γαλλικός) αμπελώνας.
Maso/Masseria
(Ιταλικό) Κτήμα κρασιού.
Master of Wine
Ένας μη ακαδημαϊκός τίτλος που δόθηκε από το The Institute of Masters of Wine, UK.
Κρασί του Μάη
Γερμανικό κρασί με γεύση φρούτων.
Υδρόμελι
Ποτό σαν κρασί από μέλι και νερό που ζυμώνεται.
Μερκαπτάνς
Οργανοσουλφυρικές ενώσεις.
Merlot
Ποικιλία σταφυλιού κόκκινου κρασιού.
Μαθουσάλας
Ένα μπουκάλι κρασιού 6 λίτρων.
MГ©thode Champenoise
Δευτερογενής ζύμωση κρασιού, μέσα στο μπουκάλι.
Metodo charmat
(Ιταλικό) Αφρώδης οίνος που έχει υποστεί δευτερογενή ζύμωση σε δεξαμενή.
Metodo classico/Metodo tradizionale
(Ιταλικό) Αφρώδης οίνος παραδοσιακής παρασκευής.
MillГ©sime
(Γαλλικά) Vintage.
Mis en bouteille au chГўteau
(Γαλλικά) Εμφιαλωμένο στο οινοποιείο.
Mistelle/Mistela
(γαλλικά)/(ισπανικά) ενισχυμένο κρασί.
Μονόπολος
(Γαλλική) Απελλασία υπό ενιαία ιδιοκτησία.
Μους
Οδονικός αναβρασμός.
Mousseux
(γαλλικό) αφρώδες κρασί.
Στοματική αίσθηση
Αίσθηση κρασιού στο στόμα.
Ζεστό κρασί
Κρασί καρυκευμένο και ζεστό.
Μοσχάτο
Οίνος που παράγεται με μοσχάτο σταφύλι.
Πρέπει
Χυμός σταφυλιού που δεν έχει υποστεί ζύμωση.
Μπαγιάτικος
Μούχλα ή μούχλα.
N
Ναβουχοδονόσορ
Ένα μπουκάλι κρασιού 15 λίτρων.
NГ©gociant
(Γάλλος) Έμπορος.
Ευγενής σήψη
Ένας μυκητιασικός ιός, Botrytis cinerea .
Ευγενείς ποικιλίες
Κλασικές ποικιλίες σταφυλιού.
Μη φιλτράρισμα
(Γαλλικό) Αφιλτράριστο κρασί.
Μύτη
Άρωμα κρασιού.
Nouveau
Ελαφρύ και φρουτώδες νεαρό κρασί.
Παλαβός
Δρυός, οξειδωμένη γεύση.
O
Oaky
Γεύση που προσδίδει η παλαίωση του κρασιού σε δρύινα βαρέλια.
Oechsle
Γερμανική μέτρηση ωριμότητας και δυνατότητας αλκοόλ.
ΟΓΙΔΙΟ
Ωίδιο.
Ollallieberry
Μια υβριδική διασταύρωση μεταξύ loganberry και youngberry.
Ολορόσο
Πιο σκοτεινό, είδος ξηρού Sherry.
Οπόρτο
Πύλη στην περιοχή κρασιού σε γλάστρα.
Πορτοκαλί κρασιά
Λευκά κρασιά που εκτίθενται σε λευκές φλούδες σταφυλιού κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
Ordinaire
(Γαλλικό) Κοινό κρασί.
Οργανοληπτικό
Οτιδήποτε επηρεάζει τις αισθήσεις.
Ouillage
(Γαλλικά) Όγκος αέρα σε ένα μπουκάλι κρασί.
Π
Πέδρο Ξιμένες
Ποικιλία σταφυλιού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ισπανικών σέρι.
PГ©tillant
(Γαλλικό) Ελαφρώς αφρώδες κρασί.
Petit chГўteau
Μικρό κτήμα κρασιού.
PigГ©ηλικία
(Γαλλικά) Punch-down.
Pinot
Μία από τις πιο δημοφιλείς οινοποιήσιμες ποικιλίες σταφυλιού.
Κουκούτσι
Σπόρος σταφυλιού.
Πικάντικος
(Γαλλικό) Απλό και ευχάριστο λευκό κρασί.
Πέφτω
(Βρετανικό) Φθηνό κρασί.
Podere
(Ιταλικό) Κτήμα κρασιού.
Μήλα τεθλιμμένα
Στερεά σταφύλια που μένουν μετά το θρυμματισμό των σταφυλιών.
Λιμάνι
Γλυκό ενισχυμένο κρασί.
Pourriture noble
(Ιταλικά) Ευγενής σήψη
Prädikat
Γερμανικός και αυστριακός όρος που δηλώνει υψηλή ποιότητα.
Prädikatswein
Υψηλότερη κατηγορία γερμανικού κρασιού.
Primitivo
Ιταλική ποικιλία κρασιού σταφυλιού.
Produttore
(Ιταλικός) παραγωγός κρασιού.
Απόδειξη
Μέτρο περιεκτικότητας σε αλκοόλ.
PropriГ©taire
(Γαλλικός) ιδιοκτήτης οινοποιητικού κτήματος.
Pruny
Γεύση που περιγράφει ξερά, υπερώριμα σταφύλια.
Puckery
Κρασί με υψηλά τανικό ή ξηρό.
Ποντάρω
Εσοχή στη βάση ενός μπουκαλιού κρασιού.
Puttonyos
(Ουγγρικά) Μέτρο γλυκύτητας του Tokaji.
Q
Qualitätswein
Γερμανικό κρασί καλής ποιότητας.
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
(Γερμανικά) Το δεύτερο υψηλότερο επίπεδο ποιότητας κρασιού.
Κρασί κρασιού
Απλό, συνηθισμένο κρασί.
Quinta
(Πορτογαλικά) Αγρόκτημα.
R
Rracking
Μετακίνηση κρασιού από το ένα δοχείο στο άλλο για καθαρισμό και αερισμό.
Ζωηρός
Ελαφρά οξύτητα μαζί με φρουτώδη ποιότητα.
Σταφίδα
(Γαλλικό) Σταφύλι.
Recioto
Ιταλικό κρασί από σταφύλια πασίτο.
RГ©coltant
(Γάλλος) Οινοποιός που καλλιεργεί μόνος του τα σταφύλια.
Ροβοάμ
μπουκάλι κρασιού 4,5 λίτρων.
Reserve/Riserva/Reserva
Όροι παλαίωσης κρασιού.
Οίνος Ρήνου
Κρασί που παράγεται από τους αμπελώνες κοντά στον ποταμό Ρήνο στη Γερμανία.
Πλούσιος
(Γαλλικό) Γλυκό κρασί.
Riddling
Διαδικασία μετακίνησης φιαλών αφρώδους οίνου με τέτοιο τρόπο ώστε τα ιζήματα από το κάτω μέρος της φιάλης να έρχονται στην κορυφή για εύκολη αφαίρεση.
Rioja
Είδος ισπανικού επιτραπέζιου κρασιού.
Ριπάσο
Προσθήκη γεύσης amarone.
Εύρωστος
Έντονο και ζωηρό κρασί.
Rosado/Rosato
(ισπανικά)/(ιταλικό) ροζ κρασί.
RosГ©
Κρασί σε ροζ σομόν.
Rosso/Rouge
(Ιταλικό)/(Γαλλικό) Κόκκινο κρασί.
ΜΙΚΡΟ
Σαλμαναζάρ
μπουκάλι κρασί 9 λίτρων.
Sangria
Πανς με φρούτα, ζάχαρη και κόκκινο κρασί.
Υπό τον χυμόν ξύλον
Εξώτερος χυμός του στελέχους αμπέλου.
Sauvignon blanc
Ποικιλία λευκού κρασιού.
Sec/Secco/Seco
(Γαλλικά)/(Ιταλικά)/(Ισπανικά)/(Πορτογαλικά) Ξηρό κρασί.
Sekt
Γερμανικός αφρώδης οίνος.
Semillon
Λευκό κρασί σταφύλι.
Semisecco/Semi-seco
(ιταλικό)/(ισπανικό) μεσαίο-ξηρό κρασί.
Σέρυ
Εμπλουτισμένο κρασί που είναι ελαφρώς οξειδωμένο.
Soave
Ιταλικό λευκό κρασί.
Μαλακός
Χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ ή τανίνη στο κρασί.
Σολέρα
Μέθοδος κλασματικής ανάμειξης.
Sommelier
Εμπειρογνώμονας κρασιού, που εργάζεται σε εστιατόρια.
Αφρώδες κρασί
Αναβράζον κρασί λόγω διοξειδίου του άνθρακα.
Spätlese
(Γερμανικά) Καθυστερημένη συγκομιδή.
Διαίρεση
Μπουκάλι κρασιού που χωράει μία μόνο μερίδα κρασί.
Spritzig
(Γερμανικά) Ήπιος αφρώδης οίνος.
Spumante
(Ιταλικό) Αφρώδης οίνος.
Στραβέκιο
(Ιταλικό) Παλιό κρασί.
Strohwein/Schilfwein
(Γερμανικό) Ψάθινο κρασί.
Σγςς
(Γερμανικά) Γλυκό κρασί.
ΣζΓραζ
(Ουγγρικό) Ξηρό κρασί.
T
Επιτραπέζιο κρασί
Συνηθισμένο κρασί.
Tafelwein
(Γερμανικό) Επιτραπέζιο κρασί.
Talento
(Ιταλικό) Παραδοσιακός αφρώδης οίνος.
Tannic
Υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες.
Ταννίνη
Φυσική ουσία στα σταφύλια που προκαλεί συσσώρευση.
Tastevin
Ρηχό φλιτζάνι που χρησιμοποιείται για τη γεύση του κρασιού.
Tenuta
(Ιταλικό) Κτήμα κρασιού.
Κλέφτης
Συσκευή σαν πιπέτα που χρησιμοποιείται για τη δειγματοληψία κρασιών από βαρέλια.
Κασσιτερώδης
Μεταλλική γεύση.
Τίντο
(Ισπανικά/Πορτογαλικά) Κόκκινο κρασί ή σταφύλι.
Θάλαμος επιβάτων αυτοκίνητου
Κάννη χωρητικότητας 900 λίτρων.
Torréfaction
Διαδικασία μετάδοσης κρασιών με καβουρδισμένο άρωμα.
Τριάζ
(Γαλλικά) Επιλεκτική συγκομιδή σταφυλιών.
Trocken
(Γερμανικά) Dry.
Trockenbeerenauslese
Κρασί από ξηρούς καρπούς όψιμης συγκομιδής.
Tuns
(Γερμανικά) Ξύλινα βαρέλια κρασιού.
U
Ullage
Ouillage.
Γλοιώδης
Στρώματα από πλούσιες, φρουτώδεις γεύσεις.
Uva
(ιταλικό) σταφύλι κρασιού.
Uvaggio
(Ιταλικό) Ανακατεμένο κρασί.
V
VC
(ισπανικά) Τοπικό κρασί.
VDL
(Γαλλικό) Vin de λικέρ, ενισχυμένο κρασί.
VDLT
(ισπανικά) Vino de la Tierra, χωριάτικο κρασί.
VDN
(Γαλλικά) Vin doux naturel, κρασί που ενισχύεται κατά τη ζύμωση.
VDT
(Ιταλικά) Vino da Tavola, επιτραπέζιο κρασί.
Vendange
(Γαλλική) συγκομιδή σταφυλιών.
Vendemmia/Vendimia
(ιταλικά)/(ισπανικά) Vintage.
Veraison
Αλλαγή χρώματος στα σταφύλια.
Βερμούτ
Αρωματικό, ξηρό κρασί.
Κάθετη γευσιγνωσία κρασιού
Γευσιγνωσία διαφορετικών σοδειών του ίδιου κρασιού.
Vigna/Vigneto
(ιταλικός) αμπελώνας.
Vigneron
(Γαλλικός) καλλιεργητής σταφυλιών.
Vignoble
(Γαλλικός) αμπελώνας.
ViГ±a
(ισπανικό) κρασί.
Vinho
(πορτογαλικό) κρασί.
Αμπελοκαλλιέργεια
Η επιστήμη της παραγωγής σταφυλιού.
Οινοποιία
Ονοποιία.
Vinify
Η πράξη της οινοποίησης.
Οινώδης
Εμπορος κρασιών
Ονοποιός.
W
Webster
Μονάδα κρασιού 1,5 λίτρων.
Weingut
Παραγωγός κρασιού στη Γερμανία.
Weishherbst
Γερμανικό ροζ κρασί από μαύρα σταφύλια.
Κρασί
Αλκοολούχο ποτό από ζύμωση σταφυλιών.
Ονοποιός
Αυτός που κάνει κρασιά από σταφύλια.
Γευσιγνωσία κρασιού
Αισθητηριακή αξιολόγηση των χαρακτηριστικών ενός κρασιού.
Winzergenossenschaft
(Γερμανικό) Συνεταιριστικό οινοποιείο.
Weinstrasse
(Γερμανικά) Δρόμος του κρασιού.
Χ
Ξύλεμο
Ξυλώδης ιστός στελέχους αμπέλου.
Y
Μαγιά
Μικροοργανισμός που μετατρέπει τα σάκχαρα του σταφυλιού σε οινόπνευμα (κρασί) κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.
Απόδοση παραγωγής
Ποσότητα σταφυλιών ή κρασιού που παράγεται από έναν αμπελώνα, ανά τετραγωνική μονάδα.
Ζ
Ζυμολογία
Επιστήμη της ζύμωσης, στην παραγωγή κρασιού.
Ζινφαντέλ
Μια δημοφιλής ποικιλία μαύρων σταφυλιών.
Αυτός ο περιεκτικός κατάλογος όρων και ορολογιών που χρησιμοποιούνται στην αμπελουργία θα βοηθήσει κάποιον να κατανοήσει τον κόσμο της οινοποίησης και τις σχετικές πτυχές του.
