Τα πιάτα με ρύζι σήμα κατατεθέν της Νέας Ορλεάνης περιλαμβάνουν gumbo, jambalaya και Г©touffГ©e. Εάν τυχαίνει να ταξιδέψετε στη Λουιζιάνα και αναρωτιέστε τι να διαλέξετε μεταξύ τους, τότε εδώ είναι ένας σύντομος οδηγός που θα διορθώσει όλες τις σύγχυση και τις ανησυχίες σας.
Let’s Trace The Roots!
Г‰touffГ©e είναι μια γαλλική λέξη, που σημαίνει πνιγμένη ή ασφυκτική, ενώ το όνομα gumbo προέρχεται από το ngombo, που είναι μια λέξη της Αγκόλας για μπάμιες. Το Jambalaya είναι μια επαρχιακή λέξη για ένα μείγμα από ρύζι και κοτόπουλο στιφάδο.
Τα Gumbo, jambalaya και Г©touffée είναι δημοφιλή πιάτα της Λουιζιανής κουζίνας εκτός από τα Muffuletta και Po-boy. Αυτά τα πιάτα έχουν πικάντικες και καπνιστές γεύσεις. Η χρήση του roux (πηκτικό που μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας αλεύρι και λάδι μαζί) είναι μια κοινή και πιο προτιμώμενη πρακτική σε όλη την περιοχή. Η προσθήκη θαλασσινών και κρέατος σε διάφορες κουζίνες είναι κανόνας. Οι περισσότερες από τις κουζίνες αφήνονται να σιγοβράσουν όλη την ημέρα, κάτι που αφήνει τον γκουρμέ χορτασμένο με γευστική απόλαυση. Αυτές οι κουζίνες, που κάποτε δοκιμάσατε, θα σας κρατήσουν να ζητάτε περισσότερα. Μετά το φαγητό, η γεύση είναι τέτοια που παραμένει στον ουρανίσκο σας για αρκετή ώρα.
Gumbo οφείλει την ύπαρξή του στους κρεολικούς ανθρώπους της Λουιζιάνας. Ένα ιδιόμορφο χαρακτηριστικό του είναι ότι το γαλλικό ρου του φτιάχνεται με λίπος και αλεύρι. Το πιάτο συνδυάζει το μείγμα διαφόρων πολιτισμών. Υπάρχουν διαφορετικές εκδοχές αυτού του πιάτου, όπως το μπαχαρικό Choctaw filé ή η αφρικανική φυτική μπάμια. Το πιάτο πήρε το όνομά του από τη λέξη Choctaw για το filé, που είναι «κόμπο», ή τη λέξη Μπαντού για «μπάμιες», που είναι «ki ngombo».Τα υπολείμματα φθαρτών όπως το κρέας μπορούν να χρησιμοποιηθούν αποτελεσματικά σε αυτή την κουζίνα
Η προέλευση του jambalaya μπορεί να αναχθεί σε μια ισπανική κουζίνα γνωστή ως παέγια. Έχοντας έμπνευση από την ισπανική και γαλλική κουλτούρα, το jambalaya μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικούς τρόπους. Η βασική συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη ωμού ρυζιού σε ένα ζωμό κρέατος και λαχανικών. Το αγροτικό Jambalaya αρνείται να συμπεριλάβει τις ντομάτες στην κουζίνα, ενώ το City Creole το ενσωματώνει πρόθυμα.
ΤοГ‰touffГ©e είναι ένα παχύρρευστο στιφάδο που παρασκευάζεται με οστρακοειδή ή καραβίδες. Σερβίρεται με ή μαζί με ρύζι. Σε αντίθεση με το gumbo, αυτό το πιάτο φτιάχνεται με ξανθό ρουξ, δίνοντας έτσι μια διαφορετική γεύση σε αυτό. Αυτή η κουζίνα είναι καρυκευμένη με πιπέρι εκτός από καγιέν. Για γεύση, το λίπος της καραβίδας είναι πολύ απαραίτητο για να φτιάξετε μια καραβίδα ετούφ.
Οι διαφορές
Μπάμια
Jambalaya
Г‰touffГ©e
| Μπάμια | Jambalaya | Г‰touffГ©e |
| ΠΡΟΕΓΧΕ | ||
| Louisiana Creole | Γαλλική συνοικία της Νέας Ορλεάνης | Cajun και Creole |
| ΠΡΩΤΗ ΓΝΩΣΤΗ ΧΡΗΣΗ | ||
| 1901 | 1872 | 1901 |
| ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ | ||
| Το Gumbo είναι μια τυπική συνταγή που αποτελείται από λαχανικά, μπάμιες, κρέας ή οστρακοειδή μαζί με μια σούπα σύσταση. | Το Jambalaya είναι ένα μείγμα κρέατος και λαχανικών με ρύζι και ζωμό. | ΤοΤο Г‰touffГ©e περιλαμβάνει γενικά μία επεξεργασία ενός συστατικού. Για αυτό το λήμμα, η εστίαση είναι μόνο σε ένα είδος θαλασσινών, το οποίο είναι πνιγμένο σε σάλτσα ντομάτας. |
| ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΘΗΚΕ ΠΥΚΝΩΤΙΚΑ | ||
| Μάμιες και αλεσμένα φύλλα σασαφράς | Χυμός ντομάτας και άμυλο καλαμποκιού | Βούτυρο και αλεύρι για όλες τις χρήσεις |
| ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ ΜΕ | ||
| Το σούπι γκάμπο σερβίρεται δίπλα ή πάνω από ρύζι. | Τζαμπαλάγια ανακατεύεται με το ρύζι. | Το χοντρό ρου σερβίρεται πάνω ή δίπλα στο ρύζι. |
| ΘΕΡΜΙΔΕΣ ΑΝΑ Φλιτζάνι | ||
| 400 | 393 | 254 |
| ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ ΑΝΑ ΚΟΥΠΑ | ||
| 60 mg | 90 mg | 144 mg |
| ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ ΑΝΑ Φλιτζάνι | ||
| 15 gm | 26,11 gm | 15 gm |
| ΣΥΝΟΛΙΚΟΙ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ ΑΝΑ Φλιτζάνι | ||
| 21 gm | 22,72 gm | 11,3 gm |
| ΝΑΤΡΙΟ ΑΝΑ ΚΟΥΠΑ | ||
| 620 mg | 478 mg | 149 mg |
| ΚΑΛΙΟ ΑΝΑ ΚΟΥΠΑ | ||
| 429 mg | 412 mg | 147 mg |
