Το κινέζικο φαγητό αγαπιέται σε όλο τον κόσμο. Το Tastessence σας λέει για δύο από τα πιο δημοφιλή κινέζικα πιάτα που απολαμβάνετε σε όλο τον κόσμο. chow mein και chop suey. Ρίξτε μια ματιά στα στοιχεία διατροφής, τα συστατικά και το στυλ μαγειρέματος καθενός από αυτά, καθώς και ένα συμπέρασμα σχετικά με το ποιο είναι πιο υγιεινό.
Δοκιμάστε ένα μπιφτέκι Chow Mein
Στις νοτιοανατολικές περιοχές της Μασαχουσέτης των ΗΠΑ, το chow mein καταναλώνεται μερικές φορές με τη μορφή σάντουιτς. Το σάντουιτς περιλαμβάνει βόειο κρέας/γαρίδες/κοτοπουλάκι σε καφέ σάλτσα, τοποθετημένο ανάμεσα σε δύο ψωμάκια σε στιλ χάμπουργκερ.
Καθώς μιλάμε συγκεκριμένα για δύο πιάτα, ας τα ρίξουμε μια ματιά ξεχωριστά στην αρχή.
Chow mein είναι βασικά stir-fried noodles. Το όνομά του προέρχεται από το chau-mГЁing , το οποίο ανήκει στην ταϊσανέζικη διάλεκτο των κινεζικών Yue. Το «Chow» σημαίνει τηγανητό, ενώ το «mein» αναφέρεται στα noodles. Υπάρχουν δύο κύρια είδη τσόου μείν. το πρώτο είναι στον ατμό και το άλλο είναι τραγανό (στυλ Χονγκ Κονγκ). Το πρώτο είναι μαλακό και αποτελείται κυρίως από μακριές στρογγυλεμένες χυλοπίτες, ενώ το δεύτερο είναι πιο ξηρό και τραγανό και αποτελείται από επίπεδα νουντλς.
ΤοΤο Chop suey, από την άλλη πλευρά, είναι μια αμερικανο-κινεζική κουζίνα και θα μπορούσε επίσης να ονομαστεί και άλλες ξένες κουζίνες, όπως η κουζίνα των Φιλιππίνων, η ινδο-κινεζική κουζίνα, η πολυνησιακή κουζίνα, η ινδονησιακή κουζίνα κ.λπ.Θεωρήθηκε ότι εφευρέθηκε το 1896 από τους μάγειρες του Κινέζου πρέσβη Li Hung Chang, ο οποίος μαγείρεψε το πιάτο για μερικούς Αμερικανούς καλεσμένους για δείπνο. Η συνταγή αποτελούνταν από σέλινο, φύτρα φασολιών και κρέας σε μια νόστιμη σάλτσα. Ωστόσο, η αληθινή ιστορία της εφεύρεσής του παραμένει μυστήριο. Ο όρος «chop suey» προέρχεται από την αγγλική μετάφραση του μανδαρινικού tsa-sui και του καντονέζικου tsaўp suГ¬. Το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί είτε με βάση από ρύζι είτε με τηγανητά noodles, τα τελευταία είναι πιο δημοφιλή. Μια πολύ βασική διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι, στο chow mein, η ίδια η συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη μαγειρεμένων νουντλς στις σάλτσες, τα λαχανικά και το κρέας μαγειρέματος (προαιρετικά). Ωστόσο, στο chop suey, το μείγμα από μαγειρεμένα λαχανικά και κρέας (προαιρετικά) μαζί με τις σάλτσες σερβίρεται πάνω από ήδη ψημένο ρύζι ή τηγανητά noodles.
Ας ρίξουμε μια ματιά στη διαφορά μεταξύ του chow mein και του chop suey μέσω μιας σύγκρισης δίπλα-δίπλα.
Chow Mein Vs. Chop Suey
Chow Mein
Συστατικά
- Noodles Wonton (στον ατμό/τηγανητά)
- Βλαστάρια φασολιών
- Σέλινο
- Μπρόκολο
- Μανιτάρια Cremini/button/shiitake
- Πιπεριά
- Κρεμμύδι
- αραχιδέλαιο
- Σάλτσα σόγιας
- Σάλτσα στρειδιών (μη χορτοφαγική)
- Καλαμπόκι
- Στηθος κοτόπουλου (μη χορτοφαγικό)
Μαγειρική ΣτυλΗ έννοια του chow mein διαφέρει ευρέως τόσο στην ανατολική όσο και στις δυτικές ακτές των ΗΠΑ. Όταν παραγγέλνετε chow mein στα ανατολικά, αυτό που έρχεται μπροστά σας είναι τραγανά τηγανητά noodles (στυλ Χονγκ Κονγκ). η παραλλαγή στον ατμό ονομάζεται απλώς lo mein εδώ. Από την άλλη πλευρά, το chow mein στη δυτική ακτή αναφέρεται σε ζυμαρικά στον ατμό. τα τραγανά ονομάζονται απλώς «στυλ Χονγκ Κονγκ».
Ομοίως, το chow mein μαγειρεύεται με μικρές παραλλαγές σε διάφορα μέρη του κόσμου, όπως η Βραζιλία, ο Καναδάς, η Νότια Ασία, η Αυστραλία κ.λπ., αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες και στο Ηνωμένο Βασίλειο. Ρίξτε μια ματιά σε μια συνταγή αμερικάνικου τύπου chow mein.
Συνταγή:Μαγειρέψτε τα noodles σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά και δώστε ένα χέρι σησαμέλαιο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους .
Αρκετίστε το κοτόπουλο με σάλτσα σόγιας και κινέζικη σκόνη πέντε μπαχαρικών. Ανακατέψτε καλά. Περιχύνουμε ελαφρά τα στήθη κοτόπουλου με το καλαμποκάλευρο.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα ή το γουόκ σε καυστήρα υψηλής θερμοκρασίας. Προσθέστε αραχιδέλαιο και περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί τελείως και να καπνίσει. Τώρα, προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να ψηθεί καλά.
Προσθέστε την κόκκινη πιπεριά και ανακατέψτε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα φύτρα φασολιών ανακατεύοντας. Προσθέστε τα μαγειρεμένα noodles και καρυκεύστε με ελαφριά σάλτσα σόγιας. Τέλος, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο και μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.
Chop Suey
Συστατικά
- Ρύζι/νουντλς (τηγανητά)
- Βλαστάρια φασολιών
- Λάχανο
- Σέλινο
- Καρότα
- Κρεμμύδι
- Μπρόκολο
- Αρακάς χιονιού
- Κέτσαπ
- Φυτικό λάδι
- Σάλτσα σόγιας
- Σάλτσα στρειδιών (μη χορτοφαγική)
- Γαρίδες/χοιρινό/μοσχάρι/κοτόπουλο (μη χορτοφάγος)
Μαγειρική Στυλ Το Chop suey, από την άλλη πλευρά, είναι χαρακτηριστικό για την αμερικανο-κινεζική κουζίνα. Αλλά το πιάτο μαγειρεύεται επίσης σε πολλές άλλες κουζίνες, συμπεριλαμβανομένων της ινδο-κινεζικής, της πολυνησιακής και της ινδονησιακής κουζίνας. Η ινδονησιακή παραλλαγή αποτελείται κυρίως από λαχανικά και αναφέρεται ως cap cai (που σημαίνει ανάμεικτα λαχανικά).Υπάρχουν πολλές συζητήσεις σχετικά με την προέλευση αυτού του πιάτου, αλλά αυτό δεν έχει ιδιαίτερη σημασία όταν έχετε ένα τόσο νόστιμο τελικό προϊόν.
Σε αντίθεση με το chow mein, τα noodles στο chop suey δεν μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό. Το τηγάνισμα των noodles είναι υποχρεωτικό όταν μαγειρεύετε chop suey. Όμως, το chop suey μπορεί επίσης να σερβιριστεί με ρύζι, το οποίο θα μπορούσε να είναι μια πολύ πιο υγιεινή εναλλακτική λύση.
Συνταγή:Ετοιμάστε μια σάλτσα από 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή κρασί από ρύζι, ¼ φλιτζάνι ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας νερό, 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας και ½ φλιτζάνι κέτσαπ.
Ζεσταίνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα ή ένα γουόκ. προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να αλλάξει το χρώμα των κρεμμυδιών.
Προσθέστε λάχανο, καρότο, φύτρα φασολιών, σέλινο και σοτάρετε για περίπου 3 – 4 λεπτά.
Προσθέστε έτοιμη σάλτσα και ανακατέψτε καλά καθώς τη μαγειρεύετε για άλλα δύο λεπτά.
Σερβίρετε αμέσως πάνω από τηγανητά νουντλς ή ρύζι.
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κρέας ή θαλασσινά, προσθέστε το στο τηγάνι αφού προσθέσετε κρεμμύδια. Τηγανίζουμε για 4 – 5 λεπτά.
Στοιχεία για τη διατροφή
Chow Mein
Το Chow mein είναι αρκετά χαμηλό σε θερμίδες και λιπαρά σε σύγκριση με το chop suey. Ένα φλιτζάνι (56 γραμμάρια) τσόου μεϊν λαχανικών αποτελείται από περίπου 240 θερμίδες, 26 γραμμάρια υδατάνθρακες, 4 γραμμάρια πρωτεΐνης και 14 γραμμάρια λίπους. και είναι αρκετά υγιεινό εάν στοχεύετε στην απώλεια βάρους. Εάν θέλετε να πάρετε ένα γεύμα πλούσιο σε πρωτεΐνες, προσθέστε γαρίδες, κρέας ή κοτόπουλο στο chow mein. Επιλέξτε ανάμεσα στο τηγανητό και στον ατμό chow mein σύμφωνα με τις διατροφικές σας προτιμήσεις. το λάδι περιέχει λίπη και χοληστερόλη.
Chop Suey
Ένα φλιτζάνι (56 γραμμάρια) σούεϊ λαχανικών αποτελείται από περίπου 282 θερμίδες, 23 γραμμάρια πρωτεΐνης, 12 γραμμάρια υδατάνθρακες και 16 γραμμάρια ολικού λίπους. Αν στοχεύετε στο αδυνάτισμα, προτιμήστε το σούεϊ λαχανικών με ρύζι και αποφύγετε τα τηγανητά noodles.Για άτομα που πάσχουν από καρδιακά προβλήματα, προτιμήστε ένα λάδι χαμηλής χοληστερόλης (πίτουρο ρυζιού ή ελαιόλαδο) και προσθέστε όσο το δυνατόν περισσότερα λαχανικά. αποφύγετε τα τηγανητά noodles και κάθε είδους κρέας ή θαλασσινά.
Μπορεί να πεινάτε αφού διαβάσετε όλα αυτά τα νόστιμα πράγματα για το αγαπημένο σας κινέζικο φαγητό. Φτιάξτε μια λίστα αγορών με τα υλικά που δεν έχετε και ξεκινήστε να μαγειρεύετε αυτές τις δύο λιχουδιές. Είμαι σίγουρος ότι θα λατρέψετε καλύτερα τη σπιτική έκδοση.
