Το Το ρύζι Arborio χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή του ιταλικού ριζότο. Ωστόσο, εάν αυτό το ρύζι δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε το αγαπημένο σας ριζότο χρησιμοποιώντας εναλλακτικές λύσεις ρυζιού arborio, μερικές από τις οποίες έχουν συζητηθεί εδώ.
Το ήξερες?
Το ρύζι Arborio πήρε το όνομά του από μια πόλη στη βορειοδυτική Ιταλία όπου καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά.
Το Το ρύζι Arborio, ένα αμυλώδες ρύζι με κοντές κόκκους, είναι η κλασική επιλογή για ριζότο. Το ριζότο είναι ένα βορειοϊταλικό πιάτο με ρύζι που έχει χαρακτηριστική κρεμώδη υφή. Αυτή η απαλή κρεμώδης υφή οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλοπηκτίνη (άμυλο) του ρυζιού arborio. Οι κόκκοι έχουν σχήμα οβάλ και το ρύζι διατίθεται σε δύο χρώματα: λευκό και καφέ. Το λευκό ρύζι είναι πιο αμυλώδες από το καστανό του. Ως εκ τούτου χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή ριζότο και ρυζόγαλων.
Το ρύζι Arborio δεν είναι εύκολα διαθέσιμο παντού. Επίσης, είναι πιο ακριβό σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες ρυζιού. Επομένως, η αντικατάσταση αυτού του ρυζιού με άλλα συστατικά είναι μια πιο σοφή επιλογή. Τα πιο κατάλληλα υποκατάστατα είναι συστατικά που έχουν καλή ποσότητα αμύλου.Παρόλο που μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν λιγότερα αμυλούχα συστατικά, θα χρειαστεί να προσθέσετε κρέμα ή άμυλο αραβοσίτου για να έχετε μια κρεμώδη υφή στη συνταγή σας.
Και τώρα για τους αναπληρωματικούς. Το ρύζι Basmati, το ρύζι Carnaroli ή το ρύζι σούσι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτικές για το ρύζι arborio. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε διαρρήκτη σιτάρι ή μαργαριτάρι κριθάρι. Ακολουθεί μια λίστα με 9 υποκατάστατα ρυζιού arborio με τους λόγους για τους οποίους αποδεικνύονται καλές εναλλακτικές λύσεις και πώς να τα χρησιμοποιήσετε.
Εναλλακτικές λύσεις ρυζιού Arborio
Μαργαριτάρι κριθάρι
Το κριθάρι με μαργαριτάρια είναι το καλύτερο υποκατάστατο ρυζιού arborio από όλα τα άλλα είδη κριθαριού, καθώς έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο. Μαγειρεύεται πιο γρήγορα αφού το πίτουρο αφαιρείται εν μέρει πριν γυαλιστεί ο κόκκος. Επομένως, δεν χρειάζεται να μουλιάσει πριν το μαγείρεμα, εξοικονομώντας έτσι χρόνο προετοιμασίας.
Ρύζι μπασμάτι
ΤοΤο Basmati είναι ένα είδος ρυζιού με μακριά κόκκους από την Ινδία. Καθώς δεν περιέχει γλουτένη, το μπασμάτι δεν είναι η τέλεια επιλογή για ριζότο. Ωστόσο, είναι ένα υγιεινό υποκατάστατο του ρυζιού arborio αφού έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Για να φτιάξετε ριζότο με αυτό το ρύζι, προσθέστε ζωμό κολοκύθας για να κολλήσει.
Καστανό ρύζι
Αν και το καστανό ρύζι δεν έχει τόσο καλή γεύση, είναι διατροφικά ανώτερο από το λευκό ρύζι. Το άλεσμα του καστανού ρυζιού αφαιρεί μόνο το εξωτερικό στρώμα, το φλοιό του πυρήνα του ρυζιού. Αυτό διασφαλίζει ότι το πίτουρο διατηρείται, το οποίο είναι υψηλό σε φυτικές ίνες και θρεπτική αξία. Επομένως, είναι η καλύτερη επιλογή για άτομα που επιθυμούν να μείνουν μακριά από απλούς υδατάνθρακες με μηδενική διατροφική αξία.
Ρύζι Carnaroli
Παρόμοια με το ρύζι arborio, το ρύζι Carnaroli καλλιεργείται στις περιοχές του Πιεμόντε και της Λομβαρδίας της βορειοδυτικής Ιταλίας. Είναι ρύζι με κοντόκοκκο με υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλοπηκτίνη.Μαγειρεύει σε κρεμώδη υφή με σφιχτό σώμα και βελτιώνει τη γεύση του πιάτου. Ως εκ τούτου, θεωρείται ως ένα από τα καλύτερα ρύζι για χρήση στο ριζότο και είναι ευρέως γνωστό ως «το χαβιάρι του ρυζιού».
Farro
Ο όρος «farro» αναφέρεται σε τρεις αρχαίες ποικιλίες σιταριού που καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στην εύφορη ημισέληνο και εξακολουθούν να καλλιεργούνται στην Ιταλία και συγκεκριμένα, farro piccolo (einkorn), farro medio (emmer) και farro grande (spelt) . Η ποικιλία «emmer» είναι συνήθως διαθέσιμη στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μπορεί να μαγειρευτεί πολύ γρήγορα σε περίπου 25 λεπτά χωρίς να μουλιάσει.
Ρύζι σούσι
Είναι ένα κοντόκοκκο ρύζι από την Ιαπωνία. Χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή σούσι, καθώς κολλάει ελαφρώς όταν μαγειρεύεται. Παρόμοια με το ρύζι arborio, αυτό το ιαπωνικό ρύζι παρέχει την απαιτούμενη κρεμώδη υφή στη συνταγή σας. Επομένως, δεν απαιτεί πρόσθετα όπως άμυλο καλαμποκιού ή κρέμα.
Κινόα
Η κινόα είναι ένα δημητριακό με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες που καλλιεργείται από φυλές Ίνκας στα βουνά των Άνδεων της Νότιας Αμερικής. Όχι μόνο έχει περισσότερη πρωτεΐνη από οποιοδήποτε άλλο δημητριακό, αλλά περιέχει και τα 8 απαραίτητα αμινοξέα. Αν και η κινόα στερείται την αμυλώδους ποσότητας του ρυζιού arborio, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατό του λόγω της σχετικά υψηλής θρεπτικής του αξίας. Έτσι, για να πετύχετε μια κρεμώδη υφή, προσθέστε κρέμα ή γάλα στην παραδοσιακή συνταγή ριζότο.
Bulgur Wheat
Είναι ευρέως γνωστό ως σπασμένο σιτάρι στις Ηνωμένες Πολιτείες. Βασικά, πρόκειται για σπασμένους κόκκους ολικής αλέσεως, οι οποίοι παρασκευάζονται με μερικό βρασμό, ξήρανση και στη συνέχεια χονδρόκοκκο μούρα σιταριού. Ως αποτέλεσμα, ψήνεται πολύ γρήγορα στον ατμό ή σε βρασμό. Το σιτάρι Bulgur, γνωστό και ως σιτάρι burghul, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και μέταλλα και έχει γεύση ξηρού καρπού. Αυτό το θρεπτικό δημητριακό πλούσιο σε φυτικές ίνες, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και μηδενική χοληστερόλη είναι μια άλλη υγιεινή εναλλακτική λύση στο ρύζι arborio.
Ισραηλινό κουσκούς
Γνωστό και ως κουσκούς μαργαριταριών, είναι ένας μικρός, στρογγυλός κόκκος που μοιάζει με ζυμαρικά που παρασκευάζεται από σιμιγδάλι και αλεύρι σίτου. Αν και δεν περιέχει γλουτένη, έχει ελαφρώς ξηρή γεύση και λαστιχωτή υφή. Απορροφά υπέροχα τη γεύση και χρειάζεται περίπου 10 λεπτά για να ψηθεί σε βραστό νερό. Ως εκ τούτου, είναι μια καλή εναλλακτική για το ρύζι arborio και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά διαφορετικά είδη πιάτων, τόσο ζεστά όσο και κρύα.
Δοκιμάστε να φτιάξετε ριζότο χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε από τα προαναφερθέντα υποκατάστατα ρυζιού arborio και απολαύστε διαφορετικές γεύσεις του ίδιου πιάτου.
