Μισόξινα τουρσιά παίρνουν το όνομά τους από το επίπεδο της ζύμωσης. Αυτό που τα διαφοροποιεί από τα άλλα τουρσιά είναι η πρώιμη αφαίρεσή τους από το αλμυρό νερό. Τα μισόξινα τουρσιά προσθέτουν γεύση στο φαγητό μας και κάνουν το πιο απλό φαγητό απολαυστικό. Το Tastessence έχει μερικές εύκολες συνταγές με μισόξινα τουρσιά ειδικά για εσάς.
Μισή ζύμωση…!
Το άκρο άνθισης των λαχανικών αποτελείται από ένζυμα που συνήθως υγραίνουν τα λαχανικά για μια χρονική περίοδο. Ως εκ τούτου, πρέπει να το κόψετε πριν το τουρσί.
Κάθε τουρσί διαφέρει στη γεύση και τα καρυκεύματα. Οι συνταγές, τα μπαχαρικά και οι μέθοδοι ζύμωσης ποικίλλουν για διαφορετικά τουρσιά. Χρειάζεται περίπου μία εβδομάδα για οποιοδήποτε τουρσί να αποκτήσει τη μισόξινη σύσταση. Μετά από αυτό πρέπει να αφαιρεθεί από την άλμη.
Τα μισόξινα τουρσιά είναι τραγανά και μετρίως ξινά, σε αντίθεση με τα ολόξινα τουρσιά που είναι μαλακά στο εσωτερικό και πολύ πικάντικα. Η γεύση ενός μισού ξινιού τουρσί εξαρτάται από τα λαχανικά και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για τουρσί. Αν σας αρέσει πικάντικο, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μπαχαρικά για ένα πικάντικο τουρσί. Η ποσότητα των χρησιμοποιούμενων μπαχαρικών μπορεί πάντα να αλλάξει ανάλογα με το γούστο σας, ενώ διατηρείται η ίδια διαδικασία ζύμωσης για την παρασκευή του τουρσί.
Μπορείτε να δημιουργήσετε το δικό σας μείγμα μπαχαρικών χαζεύοντας τα διάφορα μπαχαρικά, όπως μουστάρδα, κόλιανδρο, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης, νιφάδες ψυχρής κ.λπ. Ωστόσο, αν σκοπεύετε να αγοράσετε τα μπαχαρικά τουρσί Συνδυάζοντας τα μαζί, φροντίστε να αγοράσετε αυτά που προορίζονται για μισό ξινό τουρσί. Η επιλογή λάθος μπαχαρικών θα επηρεάσει τη γεύση του τουρσί σας.
Συνταγή για την παρασκευή μπαχαρικών τουρσί
ΥλικάΣπόροι κόλιανδρου, 3 κουτ. (αποξηραμένοι στον ήλιο και καβουρδισμένοι) Σπόροι μουστάρδας, 3 κουτ. (αποξηραμένα και καβουρδισμένα) Chilly flakes, 1 κουτ.Newsspice, 3 κουτ. (ονομάζονται επίσης μούρα μπαχάρι) Ολόκληρα γαρίφαλο, 7-8 ξυλάκια κανέλας, 2 ½ ίντσες φύλλα δάφνης, 3 τζίντζερ, 1 ½ ίντσες (ψιλοκομμένο)
Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά σε αεροστεγές δοχείο. Τοποθετούμε το καπάκι και ανακατεύουμε το μείγμα ανακινώντας καλά το δοχείο.
Με τα μπαχαρικά τουρσί έτοιμα, το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς σας θα έχει ήδη γίνει. Τώρα ήρθε η ώρα να μαζέψετε τα λαχανικά. Ας εμβαθύνουμε λοιπόν σε δύο δημοφιλείς και εύκολες συνταγές – αγγούρι μισό ξινό τουρσί και ανακατεύουμε μισό ξινό τουρσί με άνηθο.
Αγγούρι Μισό ξινό τουρσί
Υλικά :Αγγούρια τουρσί, 1 ½ λίβρα Μπαχαρικά τουρσί, 1 ½ κουταλάκι του γλυκού σκελίδες σκόρδο, 3-4 (ψιλοκομμένα) Νερό, 3 ½ φλιτζάνια Kosher αλάτι, 2-3 κ.σ.
Διαδικασία:
Ξπλύνετε τα αγγούρια για να τα καθαρίσετε καλά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μπαχαρικά τουρσί και το αγγούρι στο βάζο. Διαλύστε το αλάτι σε 3 ½ φλιτζάνια νερό. Ρίξτε το αλμυρό νερό στο βάζο έτσι ώστε τα αγγούρια να είναι βυθισμένο. Σκεπάζετε το βάζο με χαρτοπετσέτα και το αφήνετε για μερικές μέρες να ζυμωθεί.
Ανακατεύουμε μισό ξινό τουρσί με άνηθο
Υλικά :Αγγούρια τουρσί, 1 ½ κιλά Καρότο, 1 μεσαίου μεγέθους (ξεφλουδισμένο και κομμένο κάθετα) Κουνουπίδι, ½ (κομμένο σε μεγάλα χοντρά κομμάτια)Μαύρο φακελάκι τσαγιού, 1 σπόροι άνηθου, 1 κουτ.
Διαδικασία:
Πλένουμε τα αγγούρια καθαρά. Βάλτε το φακελάκι τσαγιού στο βάζο για τουρσί. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, τα μπαχαρικά, τα λαχανικά, το ζιζάνιο άνηθου και τους σπόρους άνηθου στο βάζο. Ανακατέψτε 3 φλιτζάνια νερό με 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι. Ρίξτε αυτή την άλμη στο βάζο έτσι ώστε όλα τα λαχανικά είναι βουτηγμένα. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το να ζυμωθεί για 4-7 ημέρες.
Πράγματα που πρέπει να θυμάστε
вњ¦ Το τουρσί πρέπει να καταψυχθεί μόλις σχηματιστούν φυσαλίδες στο βάζο. Χρησιμοποιήστε ένα βαζάκι για να διατηρήσετε το τουρσί. μαχαίρι ή κουτάλι για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα στα λαχανικά τουρσί που χρησιμοποιούνται. Βεβαιωθείτε ότι το βάζο διατηρείται στο φως του ήλιου για να αποφευχθεί ο σχηματισμός βακτηρίων. Μόλις το μισό ξινό τουρσί είναι έτοιμο, φυλάξτε το στο ψυγείο για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι βυθισμένα σε αλμυρό νερό. Αν όχι, τοποθετήστε λίγο βάρος πάνω τους.
Αν είστε λάτρης του τουρσί και ταυτόχρονα βαριέστε τα έτοιμα τουρσιά που περιέχουν ξύδι, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να πειραματίζεστε με αυτά τα συστατικά.Μπείτε στην κουζίνα σας και βάλτε τα μπαχαρικά μαζί. Και τα τουρσιά, αναμφίβολα, ταιριάζουν με κάθε είδους φαγητό. Moreso αν είναι σπιτικά και ραμμένα για να ταιριάζουν στο γούστο σας. Αυτές οι εξαιρετικά απλές συνταγές τουρσί σίγουρα θα φέρουν μια μοναδική ανατροπή στις γεύσεις των φαγητών σας.
