Το σαλάμι Γένοβας είναι ένα πολύ νόστιμο παλτό σαλάμι, αρωματισμένο με σκόρδο, αλάτι και κόκκινο κρασί. Μάθετε πώς να φτιάξετε σαλάμι Γένοβας και μερικά άλλα λαχταριστά πιάτα χρησιμοποιώντας το.
Σημαντική Συμβουλή
Μην καταναλώνετε ποτέ σαλάμι που έχει τις άκρες του να γίνονται καφέ ή γκρι ή αν έχει αρχίσει να δημιουργεί θύλακες αέρα. Τα λευκά καλούπια, εάν υπάρχουν, πρέπει να αφαιρούνται πριν από την κατανάλωση, ώστε το σαλάμι να είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Η σαλαμίνα φτιάχνεται με τη θεραπεία του κρέατος. Κομμάτια κρέατος αρωματισμένα με μπαχαρικά γεμίζονται σε ένα περίβλημα. Τα περιβλήματα μπορούν να κατασκευαστούν από έντερα ζώων ή συνθετικά υλικά. Στη συνέχεια θεραπεύεται με το κάπνισμα ή το στέγνωμα.
Το Το σαλάμι Γένοβας είναι ένα πολύ δημοφιλές ιταλικό σαλάμι από χοιρινό. Μερικές φορές, προστίθεται και βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας. Είναι αρωματισμένο με σκόρδο, πιπέρι και κόκκινο κρασί. Είναι ένα ζουμερό πιάτο που είναι πιο πικάντικο σε σύγκριση με άλλα ιταλικά σαλάμια. Αν και ιταλικό, το όνομα Γένοβα είναι πιο δημοφιλές στην Αμερική. Το αρχικό του όνομα είναι salame di Sant'Olcese. Είναι ένα πολυχρηστικό πιάτο που συνδυάζεται καλά με πολλά διαφορετικά φαγητά.
Αυτό το άρθρο του Tastessence σάς δίνει τρεις συνταγές για σαλάμι Γένοβας για τα χείλη, μαζί με τη βασική συνταγή για σαλάμι.
Πώς να φτιάξετε το σαλάμι της Γένοβας;
Σαλάμι Γένοβας σε φέτεςΥλικάв™Ё Χοιρινή σπάλα, 64 oz.в™Ё Χοιρινό λίπος, 16 oz.в™Ё Κόκκινο κρασί, 2 σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο σε σκόνη, 2 κουταλιές της σούπας δεξτρόζη, 1 κουταλιά της σούπας λευκό πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας. Cure 2, 1 κουτ. ορεκτικό, 1/8 κ.γ.
Μέθοδοςв™Ё Αφήνουμε το κρέας και το λίπος να παγώσει.Στη συνέχεια, αλέστε τα χωριστά. Συνδυάστε το κρέας, το λίπος και το αλάτι. Προσθέστε το γαλακτικό μίζα στο κόκκινο κρασί και περιχύστε το μείγμα του κρέατος. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά.в ™Ё Καλύψτε με μια πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.в™Ё Γεμίστε το κρέας σε ένα περίβλημα 4 ιντσών. Αφήστε το να κρεμάσει σε μια περιοχή με θερμοκρασία περίπου 65 βαθμούς Φαρενάιτ, για 48 ώρες. Μεταφέρετε σε περιοχή με θερμοκρασία 55 – 60 βαθμούς Φαρενάιτ και αφήστε το να κρεμάσει για στέγνωμα, για μια περίοδο 15 έως 30 ημερών (ανάλογα με η διάμετρος των σαλαμιών).
Διάρκεια ζωής: Τα σκληρά σαλάμια όπως το σαλάμι Γένοβας μπορούν να διαρκέσουν για 2 – 3 μήνες στην κατάψυξη, αν δεν έχουν ανοιχτεί. Το ανοιγμένο κρέας μπορεί να διαρκέσει για 2 έως 3 εβδομάδες στο ψυγείο και 2 έως 3 μήνες στην κατάψυξη.
Συνδυάζεται καλύτερα με: Το σαλάμι Γένοβας συνδυάζεται πολύ καλά με μαλακά κρεμώδη τυριά και πυκνά ψωμιά. Είναι τέλειο για σάντουιτς και τυλιχτά.
Σαλάμι Γένοβας Συνταγές
Σάντουιτς σαλαμιού Τζένοα με ντρέινγκ με ξύδι
Υλικάв™Ё Φέτες σαλάμι Γένοβας, 12 φέτες τυρί, 8 β™ Σκόρδο, ψιλοκομμένο, 1в™Ё μουστάρδα, 2 κουταλιές της σούπας κρούστα, σπαστά, 4 ντοματίνια, κομμένα σε φέτες, 2 σαλότ, κιμά, 2 βουτυρο μαρούλι, 1 φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, ½ φλιτζάνι Μαγιονέζα, 4 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ½ κουτ.
Μέθοδοςв™Ё Συνδυάστε ελαιόλαδο, ξύδι, ασκαλώνιο, μουστάρδα, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. οι γεύσεις συνδυάζονται καλά.в™Ё Ανοίξτε τα ρολά κρούστας. Απλώνουμε τη μαγιονέζα.в™Ё Στρώνουμε 3 φέτες σαλάμι και 2 φέτες τυρί σε κάθε ρολό.в™Ё Στρώνουμε 2 φέτες ντομάτας και φύλλα μαρουλιού. Περιχύνουμε με 2 κουτ. dressing με ξύδι και λάδι.в™Ё Απολαύστε!
Σάντουιτς με τυρί σαλάμι Τζένοα με ντρέσινγκ με ξύδιΜακαρόνια με Σαλάμι Τζένοα
Υλικάв™Ё Σπαγγέτι, 16 oz.в™Ё Baby σπανάκι, 8oz.в™Ё Σαλάμι Genoa, 4 oz. Πιπεριές, κομμένες και ψητές, 2 σκόρδο, ½ φλιτζάνι κουκουνάρι, φρυγανισμένο, ½ φλιτζάνι τυρί, ½ φλιτζάνι μαύρη πιπεριά, ½ κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, 2 κ.σ. ™Ё Φρέσκος βασιλικός, για γαρνίρισμα
Μέθοδοςв™Ё Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα.в™Ё Προσθέστε τις ολόκληρες καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου και μαγειρέψτε μέχρι Το σκόρδο μαλακώνει. Αφαιρέστε το σκόρδο και κρατήστε το λάδι. Βράστε τα μακαρόνια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Στραγγίστε τα σε κρύο νερό. Προσθέστε το λάδι σκόρδου σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε το Σαλάμι Γένοβας και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τις πιπεριές, το σπανάκι, το ψημένο σκόρδο, το μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε για 2 -3 λεπτά. Προσθέστε το κουκουνάρι και τα μαγειρεμένα μακαρόνια. Σοτάρετε καλά, μέχρι να Τα ζυμαρικά μαγειρεύουν. Προσθέστε νερό αν χρειάζεται. Πασπαλίστε το τυρί και αποσύρετε από τη φωτιά. Γαρνίρετε με βασιλικό.
Σαλάμι Φριτάτα
Υλικάв™Ё Αυγά, 6в™Ё τυρί παρμεζάνα, τριμμένη, 3 κ.σ. oz.в™Ё Κρεμμύδι, σε φέτες, 1в™Ё Σκόρδο, ψιλοκομμένο, 1в™Ё Ελαιόλαδο, έξτρα παρθένο, 3 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι, τριμμένο, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ½ κουτ.
Μέθοδοςв™Ё Προθερμάνετε το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής.в™Ё Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και τα μισά το τυρί. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το σαλάμι και σοτάρουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα των αυγών σε αυτό. το τηγάνι και αφήστε τα αυγά να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά. Τα αυγά πρέπει να είναι σταθεροποιημένα, αλλά υγρά στο κέντρο. Προσθέστε το υπόλοιπο τυρί και αφαιρέστε από τη φωτιά. Η φριτάτα είναι τώρα έτοιμη.в™ Μεταφέρετε τη φριτάτα στο κοτόπουλα και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Σερβίρετε ζεστή.
Γένοβα Salami Frittata
