Η αποθήκευση του μαρουλιού και η διατήρηση της φρεσκάδας του μπορεί να είναι μια πραγματικά δύσκολη δουλειά, καθώς έχει εύθραυστα φύλλα. Ακολουθούν ορισμένες οδηγίες για την κατάψυξη των φύλλων μαρουλιού.
Οι ποικιλίες μαρουλιού Heirloom ανέχονται καλύτερα την κατάψυξη από τις αντίστοιχές τους. Επίσης, έχουν υπέροχη γεύση.
Τα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν με διαφορετικούς τρόπους. Αν και η αποθήκευση ευπαθών αντικειμένων είναι δύσκολη, δεν είναι αδύνατη με συσκευές όπως τα ψυγεία. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα αντικείμενα που δεν μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ. Ενώ τα περισσότερα από τα ευπαθή αντικείμενα αποθηκεύονται στην κατάψυξη, μερικά από αυτά δεν διατηρούν τη γεύση και την υφή τους, μετά την κατάψυξη.Μόλις καταψυχθούν, τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά αναπτύσσουν μια υδαρή υφή και γεύση, η οποία μπορεί να μην έχει καλή γεύση. Όταν αποθηκεύεται στην κατάψυξη, το νερό στα φυτικά κύτταρα κρυσταλλώνεται, προκαλώντας έτσι βλάβη στα κυτταρικά τοιχώματα. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε νερό, τόσο μεγαλύτερη είναι η ζημιά που προκαλείται κατά την κατάψυξη. Αυτός είναι ο λόγος που τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως το μαρούλι δεν προτιμώνται για κατάψυξη. Ωστόσο, αν καταψυχθεί σωστά, μπορείτε να αποθηκεύσετε το μαρούλι για περίπου έξι μήνες.
Μπορείς να παγώσεις μαρούλι;
Δεν είναι αδύνατο να καταψύξετε το μαρούλι, αλλά τα εύθραυστα φύλλα μπορεί να μην ανέχονται το πάγωμα. Συνιστάται λοιπόν να τα καταναλώνετε πάντα σε φρέσκια μορφή και να αποφεύγετε την κατάψυξη. Ωστόσο, το μαρούλι που έχει απομείνει μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη, αν δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγες μέρες. Εάν αγοράζετε μαρούλι χύμα, η κατάψυξη είναι η καλύτερη επιλογή για να διαρκέσει περισσότερο. Όσοι καλλιεργούν μαρούλια μπορούν επίσης να καταψύξουν τα φύλλα, ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν αργότερα.
Μέθοδος I – Παγώστε φρέσκο μαρούλι
- Πετάξτε το κοτσάνι καθώς και τα κατεστραμμένα και άρρωστα φύλλα.
- Πλένουμε τα φύλλα σε δροσερό νερό και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, ώστε να στραγγίξουν το νερό. Χρησιμοποιήστε χαρτί κουζίνας ή ένα μαλακό πανί για να στεγνώσετε τα φύλλα.
- Απλώστε τα σε μια πετσέτα κουζίνας. Είναι πολύ σημαντικό να ελαχιστοποιήσετε την υγρασία στα φύλλα.
- Μόλις τελειώσετε, βάλτε τα φύλλα σε σακούλες κατάψυξης και φυλάξτε τα στην κατάψυξη.
- Αποφύγετε να γεμίζετε τα φύλλα σε σακούλες κατάψυξης. Πιέστε τα απαλά για να απελευθερωθεί η περίσσεια αέρα.
Καθόλη τη διαδικασία καθαρισμού και αποθήκευσης, πρέπει να χειρίζεστε τα φύλλα απαλά. Πριν καταψύξετε τις σακούλες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλαμάκι για να ρουφήξετε τον αέρα μέσα τους. Αυτό βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας των φύλλων. Εάν υπάρχουν άλλα τρόφιμα προς κατάψυξη, βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει τις σακούλες μαρουλιού στην κορυφή. Διαφορετικά, τα φύλλα θα θρυμματιστούν.Αν έχετε περισσότερες από μία ποικιλίες μαρουλιού, καταψύξτε τα σε ξεχωριστά σακουλάκια.
Για να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα φύλλα τα βγάζετε από την κατάψυξη και τα αφήνετε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Διαφορετικά, κρατήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για μία ή δύο ώρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα και αποψυγμένα μαρούλια σε σούπες, τηγανητές πατάτες, κατσαρόλες, μαγειρευτά κ.λπ. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως περιτυλίγματα.
Μέθοδος II – Καταψύξτε πολτό μαρούλι
- Πετάξτε το κοτσάνι και χωρίστε τα φύλλα. Πλύνε τα καλά.
- Βάζουμε τα φύλλα σε ένα μπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ μαζί με λίγο νερό.
- Ρίχνουμε τον πουρέ σε παγοθήκες. Μόλις τελειώσετε, αφαιρέστε τους κύβους από τις παγοθήκες και φυλάξτε τους σε σακούλες κατάψυξης.
Αυτή είναι μια από τις πιο εύκολες μεθόδους για να διατηρήσετε το μαρούλι. Σε αντίθεση με τα κατεψυγμένα φύλλα, δεν υπάρχει αλλαγή στην υφή. Συνήθως, τα κατεψυγμένα φύλλα μαρουλιού και ο κατεψυγμένος πουρές μαρουλιού δεν χρησιμοποιούνται σε φρέσκες σαλάτες. Ο κατεψυγμένος πουρές μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε smoothies, σούπες, μαγειρευτά, κάρυ κ.λπ. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε δημητριακά και λαχανικά σε αυτόν τον πουρέ.
Πουρέ από τα φύλλα μαρουλιού.Είδη μαρουλιού και κατάψυξη
Παγώστε το μαρούλι μόνο αν τα φύλλα είναι φρέσκα. Ενώ τα τοπικά μαρούλια είναι τα καλύτερα για κατάψυξη, αυτά που αγοράζονται από ντόπιους αγρότες είναι επίσης καλά. Το μαρούλι που αγοράζεται στο κατάστημα μπορεί να μην είναι τόσο φρέσκο. Όσον αφορά τις διαφορετικές ποικιλίες, το μαρούλι romaine είναι πολύ καλύτερο από τον τύπο iceberg. Πηγαίνετε για χοντόφυλλες ποικιλίες και όχι για λεπτόφυλλες. Ακόμη και οι ποικιλίες κόκκινης και πράσινης βελανιδιάς είναι ιδανικές για κατάψυξη.
Με τα χοντρά φύλλα του, το μαρούλι ρομά είναι καλό για κατάψυξη.Μια άλλη μέθοδος είναι να αποθηκεύσετε τα φύλλα σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα με φερμουάρ, μαζί με μερικές χαρτοπετσέτες. Μην γεμίζετε το δοχείο. Τοποθετήστε το στο ψυγείο. Έτσι το μαρούλι θα μείνει φρέσκο για περισσότερο από δέκα μέρες. Εάν πλύνετε το μαρούλι πριν το αποθηκεύσετε, στεγνώστε τα φύλλα. Με λίγα λόγια, το μαρούλι χάνει την τραγανότητα και τη γεύση του, όταν παγώσει. Αλλά, αν το έχετε υπερβολικό, δοκιμάστε οποιαδήποτε από τις μεθόδους που αναφέρονται παραπάνω για να παγώσετε τα φύλλα.
