Φαίνεται ότι υπάρχει τεράστια σύγχυση σχετικά με την ποικιλία των σαλτσών που διατίθενται στον διάδρομο του Μεξικού. Αλλά με αυτή τη δημοσίευση του Tastessence, θα καταλάβετε τη διαφορά μεταξύ salsa, σάλτσας picante και pico de gallo μια για πάντα.
Σερβίρετε ψωμί με τα πάντα.
Οι Ισπανοί πιστεύουν στο να αφιερώνουν χρόνο για να απολαμβάνουν τα γεύματά τους με την οικογένεια και τους φίλους τους και έχουν πάντα ψωμί στο τραπέζι. Καθώς τα περισσότερα από τα πιάτα τους έχουν κάποιο είδος σάλτσας (είτε παρασκευάζεται σε αυτήν είτε σερβίρεται στο πλάι), το ψωμί βοηθά να μαζέψει όλη την επιπλέον σάλτσα που έχει μείνει πίσω.
Λέγεται ότι το καλαμπόκι και τα φασόλια είναι η βάση της μεξικάνικης κουζίνας και δίαιτας, αλλά πιστεύουμε ότι είναι η σάλσα που τα κάνει όλα να είναι τόσο υπέροχα νόστιμα. Πάρτε οποιοδήποτε πιάτοchilaquiles, burrito, tacos, τσιπς τορτίγιας, tostadasένα μπολ με κόκκινη ή πράσινη σάλσα θα το συνοδεύει πάντα. Και από τη στιγμή που είχατε την ένδοξη ευκαιρία να δοκιμάσετε παραδοσιακό μεξικάνικο φαγητό, τα φαστ φουντ και οι απομιμήσεις σούπερ μάρκετ της «salsa» δεν θα το κόψουν.
Αλλά το ενδιαφέρον μας σήμερα δεν έγκειται στο αν η φρέσκια σάλσα έχει καλύτερη γεύση από αυτή που διατίθεται σε βάζα. Είμαστε εδώ για να συζητήσουμε κάτι πολύ πιο σημαντικόδιαφέρουν μεταξύ τους η salsa, η σάλτσα πικάντε και το pico de gallo; Και αν ναι, τότε πώς; Καθώς διαβάζετε το άρθρο, θα βρείτε αυθεντικές συνταγές τόσο για σάλτσα picante όσο και για pico de gallo μαζί με τις σωστές περιγραφές τους.
Τι είναι η Salsa;
Στις περισσότερες αγγλόφωνες χώρες, η ποικιλία από σάλτσες που διατίθενται στα σούπερ μάρκετ ονομάζονται αλαζονικά salsa. Λοιπόν, τι σημαίνει στην πραγματικότητα; Στα ισπανικά, salsa σημαίνει βασικά «σάλτσα». Είναι ένα καρύκευμα που φτιάχνεται με κόκκινες ντομάτες ή ντομάτες σε δύο μορφές ωμό ή μαγειρεμένο και σερβίρεται είτε ως ντιπ είτε συνοδεύεται με πιάτο. Έτσι, με μια ευρύτερη έννοια, τα διάφορα είδη σάλτσες, λεπτές, χονδρές, λείες, πικάντικες, ήπιες, πράσινες, μαύρες κ.λπ., όλα εμπίπτουν στην κατηγορία της σάλσα. Δεν υπάρχει καμία συνταγή ή συστατικό που μπορεί να ισχυριστεί ότι είναι σάλσα. είναι ένας γενικός όρος.
Τι είναι η σάλτσα Picante;
Στα Ισπανικά, η λέξη «picante» σημαίνει «πικάντικο». Εάν προσέξετε τον διάδρομο του μεξικάνικου φαγητού, όπου έχουν όλα τα διαφορετικά είδη salsa διαθέσιμα, θα βρείτε κάποια σάλτσα picante με την ένδειξη «salsa». Αυτό δεν είναι λάθος. Έχοντας κατά νου την αρχική σημασία της λέξης «picante», αυτή η ποικιλία σημαίνει απλώς ότι είναι μια πικάντικη σάλτσα. Ένας τρόπος για να ξεχωρίσετε τη σάλτσα πικάντε από άλλα είδη salsa είναι κοιτάζοντας την υφή της. Βγαίνει σε ημίρρευστη μορφή και παρασκευάζεται με το μαγείρεμα των υλικών.
Μέγεθος μερίδας – 3 φλιτζάνιαΧρόνος μαγειρέματος – 15 λεπτά Συστατικά
- Αμπέλι ντομάτες, 1 £ lb.
- Νερό, ¼ φλιτζάνι
- Κόλιανδρο, ψιλοκομμένο, 2 κ.σ.
- Λευκό ξύδι, 1 κ.γ. + 1 κουτ.
- σκελίδες σκόρδο, 3
- JalapeГ±os, χωρίς στελέχη, 2
- Λευκό κρεμμύδι, φέτες, ½
- Αλάτι, για γεύση
Κατευθύνσεις
- Προθερμάνετε το κοτόπουλο τουλάχιστον 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Παίρνετε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετείτε μέσα ντομάτες, jalapeós, κρεμμύδι και σκελίδες σκόρδου.
- Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος πάνω από το καυτό μπόιλερ και αφήστε τα λαχανικά να ψηθούν για περίπου 5 λεπτά περίπου.
- Συνεχίστε να γυρίζετε τα λαχανικά όσο συχνά θέλετε (για να μην κολλάει στο φύλλο).
- Μόλις δείτε τις ντομάτες να βγάζουν φουσκάλες και να βγάζουν χυμούς, αφαιρέστε το φύλλο από το κοτόπουλα και αφήστε το στην άκρη για να κρυώσει.
- Πρώτα, πάρτε τις σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδίστε το δέρμα και τοποθετήστε το σε ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε τα άλλα λαχανικά.
- Προσθέστε λευκό ξύδι, νερό και λίγο αλάτι και ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να γίνουν λεία.
- Κάντε μια γευστική δοκιμή για να δείτε αν χρειάζεται να προσθέσετε άλλο αλάτι (μπορείτε να προσθέσετε και χυμό λάιμ).
- Ρίχνουμε τη σάλτσα πικάντε σε ένα μπολ, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τοποθετούμε το καπάκι από πάνω και σερβίρουμε είτε ζεστή είτε παγωμένη (το ψυγείο για 30 λεπτά).
Τι είναι ο Pico de Gallo;
Αυτή η άψητη σαλάτα που παρασκευάζεται με υλικά σε κύβους είναι επίσης γνωστή ως salsa fresca, salsa picada και salsa mexicana. Είναι ένας άλλος τύπος σάλτσας με χοντρή υφή καθώς τα υλικά κόβονται σε κύβους αντί να μαγειρεύονται ή να ανακατεύονται.
Μέγεθος μερίδας – 2 φλιτζάνιαΧρόνος μαγειρέματος – 10 λεπτά Συστατικά
- Ντομάτες, 2
- Λευκό κρεμμύδι, ½
- Πιπεριά Serrano, 1
- Κόλιανδρο, ψιλοκομμένο, 2 κ.σ.
- Χυμός λάιμ, 2 κ.σ.
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 1 κ.σ.
- Αλάτι, για γεύση
Κατευθύνσεις
- Κόβουμε τις ντομάτες και το λευκό κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
- Ψιλοκόψτε σωστά την πιπεριά Serrano (μπορείτε να επιλέξετε να μην συμπεριλάβετε τους σπόρους).
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε σωστά.
- Κάντε μια δοκιμή γεύσης για να ελέγξετε αν χρειάζεστε περισσότερο αλάτι ή χυμό λάιμ.
- Αφήστε το pico de gallo στην άκρη για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Κατά την προετοιμασία της σάλτσας, να χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκα υλικά για να έχετε τη μέγιστη ποσότητα γεύσης. Επίσης, αποφύγετε να το φυλάξετε στο ψυγείο για περισσότερο από μία ή δύο ημέρες. Μπορείτε να ετοιμάσετε οποιαδήποτε συνταγή και να το σερβίρετε με το πιάτο σας για να προσθέσετε όχι μόνο ποικιλία χρωμάτων στο πιάτο, αλλά και να αναδείξετε τις γεύσεις του.
