Το ελαφρύ, τραγανό ξύδι σαμπάνιας, προϊόν ζύμωσης αφρώδους οίνου, είναι ιδανικό για ντρέσινγκ και μαρινάδες. Μαζί με μερικά βασικά στοιχεία για το ξύδι σαμπάνιας, το Tastessence παρουσιάζει πληροφορίες για τη συνταγή, τις χρήσεις και τα υποκατάστατα του ξιδιού σαμπάνιας.
Το ήξερες?
Ξίδι, αρωματισμένο με βότανα και μπαχαρικά, χρησιμοποιήθηκε ως συντηρητικό και καρύκευμα από τους Βαβυλώνιους ήδη από το 5.000 π.Χ. Οι καταπραϋντικές και θεραπευτικές ιδιότητες του ξιδιού αναφέρονται ακόμη και στη Βίβλο.
Όπως υποδηλώνει το όνομα, το ξύδι σαμπάνιας είναι φτιαγμένο από αφρώδη σαμπάνια. Όπως γνωρίζετε, η σαμπάνια που παράγεται εκτός της Βόρειας Γαλλίας είναι κοινώς γνωστή ως αφρώδες κρασί. Έτσι, αλλού, αυτό το ξύδι περιγράφεται ως ξύδι που παράγεται από αφρώδες κρασί. Οι σαμπάνιες παρασκευάζονται παραδοσιακά από ένα μείγμα Pinot Noir (μια κόκκινη ποικιλία), Pinot Meunier (μια άλλη κόκκινη ποικιλία, στενά συνδεδεμένη με το Pinot Noir) και Chardonnay (μια λευκή ποικιλία). Πολύ σπάνια, τέσσερις ακόμη ποικιλίες, συγκεκριμένα το Pinot Gris, το Pinot Blanc, το Petit Meslier και το Arbane χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαμπάνιων. Έτσι, το ξίδι σαμπάνιας παρασκευάζεται μόνο από τα σταφύλια που αναφέρθηκαν παραπάνω (κυρίως από σταφύλια Pinot Gris και Pinot Meunier).
Είναι ήπιο, λιγότερο όξινο από τα περισσότερα άλλα συνήθως χρησιμοποιούμενα ξύδι όπως το ξύδι από λευκό κρασί και το μηλόξυδο. Εάν πιστεύετε ότι ένα δυνατό ξύδι επηρεάζει τη λεπτή γεύση μιας σαλάτας, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξύδι σαμπάνιας. Είναι νόστιμο και κάνει ένα όμορφο ντρέσινγκ.Μπορεί να είναι λίγο ακριβό, αλλά είναι σίγουρα καλύτερο από το αποσταγμένο ξύδι από καλαμπόκι ή πετρέλαιο. Αυτές τις μέρες, τα χειροποίητα ξύδια παλαιωμένα σε βαρέλι είναι εύκολα διαθέσιμα στις αγορές σε όλο τον κόσμο.
Πώς να φτιάξετε ξύδι σαμπάνιας
Το ξύδι παράγεται με ζύμωση. Είναι μια πανάρχαια μέθοδος. Το ξύδι σαμπάνιας παρασκευάζεται από σαμπάνια προσθέτοντας Acetobacter aceti (βακτήρια που μπορούν να μετατρέψουν την αιθανόλη σε οξικό οξύ). Συνήθως, για την παρασκευή του ξιδιού χρησιμοποιούνται ιζήματα και μικρές ποσότητες σαμπάνιας που συλλέγονται κατά τη διαδικασία παραγωγής. Μετά την προσθήκη των βακτηρίων, τα ιζήματα αποθηκεύονται σε αεριζόμενες δεξαμενές, όπου σιγά σιγά μετατρέπονται σε ξύδι. Το αυθεντικό ξύδι αφήνεται σε δρύινα βαρέλια έως και ένα ή δύο χρόνια, για παλαίωση και στη συνέχεια εμφιαλώνεται. Με τη σαμπάνια που έχει απομείνει, το ξύδι μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, αλλά θα έχει πολύ χαμηλότερη οξύτητα από το ξύδι που παράγεται στο εμπόριο. Η γεύση και η γεύση του δεν θα ανταποκρίνονταν στις προσδοκίες.
Αν θέλετε να φτιάξετε ξύδι σαμπάνιας στο σπίτι, αφήστε τη σαμπάνια να καθίσει σε ένα ανοιχτό βάζο με φαρδύ στόμα για αρκετές εβδομάδες. Καλύψτε το βάζο με μια τυρί πετσέτα για να μην αναμειχθεί σκόνη ή ζωύφια με το υγρό. Τα αερομεταφερόμενα και πανταχού παρόντα βακτήρια οξικού οξέος θα μετέτρεπαν τη σαμπάνια σε ξύδι. Μόλις το ξύδι είναι έτοιμο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για έως και έξι μήνες. Μην ξεχάσετε να το φυλάξετε σε καλυμμένα μπουκάλια.
Βασικά στοιχεία για το ξύδι σαμπάνιας
вћє Στη Γαλλία, το ξύδι σαμπάνιας παράγεται αποκλειστικά στην περιοχή της Σαμπάνιας, όπου παράγονται τα συγκεκριμένα σταφύλια και σαμπάνιες. Το ξύδι έρχεται με αυθεντική γεύση σαμπάνιας. Ο υπαινιγμός της γεύσης βανίλιας που έχει, προέρχεται από τα δρύινα βαρέλια στα οποία φυλάσσεται το κρασί για παλαίωση. Στις Η.Π.Α. παράγεται κυρίως στην Καλιφόρνια.
вћє Θεωρείται ο «βασιλιάς του ξιδιού» στη Γαλλία. Ακριβώς όπως η σαμπάνια, το ξύδι έχει εκατομμύρια θαυμαστές, όχι μόνο στη Γαλλία αλλά και σε πολλές άλλες χώρες. Συχνά περιγράφεται ως «υγρός χρυσός».
вћє Η διαδικασία παραγωγής αυτού του ξιδιού είναι μοναδική. Περιλαμβάνει προσεκτικά παρακολουθούμενη παλαίωση σε μικρά δρύινα βαρέλια.
вћє Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι σαμπάνιας για να μειώσετε τις θερμίδες στις σαλάτες. Καθώς είναι ήπιο (λιγότερο πικάντικο), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο ξύδι και λιγότερο λάδι.
вћє Το ξύδι είναι ανοιχτό, ανοιχτό χρώμα και έχει μια λεπτή γεύση. Είναι ομαλή και λεπτή. Είναι κατάλληλο για ντύσιμο σαλάτας και λαχανικών με ντελικάτη γεύση (όπως τα σπαράγγια). Διατίθεται στα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής και ποιοτικά πολυκαταστήματα.
вћє Όπως όλα τα άλλα ξύδι, το ξύδι σαμπάνιας επίσης αποδομείται γρήγορα εάν εκτεθεί σε ζέστη, υγρασία ή έντονο φως. Επομένως, πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό σκοτεινό μέρος (ακόμη και στο πολυκατάστημα). Μόλις ανοιχτεί, θα πρέπει να διαρκέσει για περίπου 6 μήνες.
вћє Μπορείτε να φτιάξετε μια βινεγκρέτ από αυτόν τον υγρό χρυσό ή μπορείτε να αγοράσετε μια από το κοντινό κατάστημα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ντρέσινγκ για σαλάτες που περιέχουν ξύδι σαμπάνιας.Το dressing για ελαφριά σαλάτα σαμπάνιας Girard’s περιέχει 65% λιγότερα λιπαρά από το κανονικό dressing για σαλάτες σαμπάνιας. Επιλέξτε λοιπόν τις «ελαφριές» εκδόσεις.
Πώς να επιλέξετε το καλύτερο ξύδι σαμπάνιας
Ένα ξύδι σαμπάνιας καλής ποιότητας παράγεται από αναβράζουσα, αφρώδη σαμπάνια, φτιαγμένη από τα συγκεκριμένα σταφύλια. Θα πρέπει να έχει ανοιχτό χρυσό ή πορτοκαλί χρώμα και συνοχή όπως αυτή του νερού. Δεν πρέπει να είναι καφέ, πράσινο ή σκούρο κόκκινο όπως κάποιο άλλο δημοφιλές ξύδι. Θα πρέπει να είναι λιγότερο όξινο από το ξύδι από λευκό κρασί. Το ξύδι σαμπάνιας καλύτερης ποιότητας ωριμάζει σε ξύλο για έως και δύο χρόνια. Έχουν μια ήπια αλλά πολύπλοκη, απαλή γεύση. Αποφύγετε το ξύδι εάν τα σταφύλια προέλευσης δεν αναφέρονται στην ετικέτα του.
Υποκατάστατο ξύδι σαμπάνιας
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι από λευκό κρασί αντί για ξύδι σαμπάνιας. Στην πραγματικότητα, το υποκατάστατο ξιδιού σαμπάνιας μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε ένα συγκεκριμένο πιάτο.Καθώς το ξύδι σαμπάνιας είναι πολύ ήπιο, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ισχυρό ξύδι στη θέση του. Ανάλογα με τα συστατικά, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε χυμό πορτοκαλιού, μανταρίνι ή λεμονιού. Δεδομένου ότι το ξύδι σαμπάνιας είναι πιο γλυκό από το ξίδι από λευκό κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι σέρι και μπορείτε να προσθέσετε και 1 ή 2 σταγόνες σέρι. Μπορείτε να δοκιμάσετε βιολογικό, υψηλής ποιότητας ξύδι μηλίτη ή ξύδι από κρασί ρυζιού για ορισμένες συνταγές.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το ξύδι σαμπάνιας
Μπορείτε να αναμίξετε σκόρδο (ή ασκαλώνια), μουστάρδα Dijon, μέλι, αλάτι, χυμό λεμονιού, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και καυτερή σάλτσα με ξύδι σαμπάνιας για να φτιάξετε dressing βινεγκρέτ σαμπάνιας, το οποίο μπορεί να προστεθεί σε διάφορα σαλάτες, ψητά πράσινα φασόλια ή τρυφερά χόρτα (μαρούλι, άνηθος, μαϊντανός, εστραγκόν, σχοινόπρασο, τσέρβιλο κ.λπ., μπορούν να συνδυαστούν μαζί). Η βινεγκρέτ μπορεί να σερβιριστεί στο πλάι μαζί με τη σαλάτα. Μπορείτε να βάλετε τη σαλάτα και τη βινεγκρέτ στο ψυγείο για 24 ώρες πριν τη σερβίρετε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξύδι σαμπάνιας πορτοκαλί Μοσχάτο ως μαρινάδα για κοτόπουλο, ψάρι ή γαρίδες.Με πεπόνια, ροδάκινα και μούρα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε νόστιμη φρουτοσαλάτα. Προσθέστε 1 μέρος ξίδι σε 2 μέρη ελαιόλαδο και το ντρέσινγκ σας είναι έτοιμο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια πικάντικη σάλτσα φρούτων από μάνγκο, κόκκινο κρεμμύδι, σεράνο τσίλι και κόλιανδρο. Το ξύδι μπορεί να προσθέσει απαλή γεύση στην αγαπημένη σας σαλάτα και μπορεί να την κάνει πιο λαχταριστή. Εδώ είναι μια απλή συνταγή για πεντανόστιμη πατατοσαλάτα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξύδι σαμπάνιας για το ψήσιμο πιάτων με χοιρινό.
Νόστιμη πατατοσαλάτα με ξύδι σαμπάνιας
Μερίδες: 4 Απαιτούμενος Χρόνος: 30 λεπτά.
Υλικά:вћє Fingerling πατάτες – 1 κιλό κρεμμύδι – 2, τεμαχισμένο κρεμμύδι – 1, κιμά λάδι κανόλα – 3 κουταλιές σούπας σούπας 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon – 2 κουταλάκια του γλυκού Λευκό πιπέρι – όπως απαιτείται, Αλάτι – όπως απαιτείται
Διαδικασία:вћє Τοποθετούμε τις πατάτες σε μέτρια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν, αφήνουμε το νερό να βράσει.Σιγοβράζουμε, αφήνουμε το νερό να βράσει σιγά σιγά σε χαμηλή θερμοκρασία. Οι πατάτες θα ψηθούν μέσα σε 15 λεπτά. Θα γίνουν τρυφερά.вћє Στραγγίζουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Κόψτε τα σε μικρά βρώσιμα κομμάτια.вћє Πάρτε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ξύδι σαμπάνιας και τη μουστάρδα Dijon και χτυπήστε το μείγμα. Προσθέστε σταδιακά το λάδι και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Προσθέστε το κρεμμύδι και το κρεμμύδι. Ρίξτε λίγο πιπέρι και αλάτι στη σαλάτα και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τις πατάτες και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. θα συμφωνήσει ότι το ξύδι σαμπάνιας μπορεί να προσθέσει ζινγκ στην απλή πατατοσαλάτα.
Το ξύδι σαμπάνιας που έχει παρόμοια γεύση με εκείνη της καλής ποιότητας σαμπάνιας είναι αρκετά γλυκό και τάρτο ώστε να προσθέσει μια προκλητική γεύση στο dressing σαλάτας. Μια τέτοια επώνυμη σαλάτα όταν σερβίρεται με σαμπάνια μπορεί να κερδίσει τις καρδιές των καλεσμένων σας.
