Το ξύσμα εσπεριδοειδών από ξύσμα πορτοκαλιού προσδίδει μοναδική γεύση σε πολλά επιδόρπια, σαλάτες, πιάτα κυρίως πιάτου, ακόμη και ποτά. Επομένως, η καταστροφή χτυπάει αν για κάποιο λόγο σας έχει ξεμείνει. Εδώ είναι 8 φοβερά υποκατάστατα για το ξύσμα πορτοκαλιού.
вћ Επαγγελματική Συμβουλή:
Έχετε πάντα υπόψη σας ότι η αντικατάσταση ενός συστατικού πρέπει να φυλάσσεται ως έσχατη λύση, εκτός αν θέλετε πραγματικά να πειραματιστείτε με γεύσεις. Τα υποκατάστατα δεν μπορούν να ταιριάζουν ακριβώς με τη συνοχή και τη γεύση του αρχικού συστατικού, ειδικά κατά το ψήσιμο.
Το ξύσμα πορτοκαλιού, ή οποιοδήποτε φρούτο της οικογένειας εσπεριδοειδών, προσδίδει χαρακτήρα σε κάθε πιάτο στο οποίο προστίθεται. Συνήθως προστίθεται για να επιτύχει ένα ορισμένο επίπεδο ελαφρότητας ή για να κάνει χρήση των όξινων ιδιοτήτων του.
Για αρχή, πρέπει να κατανοήσετε τον ρόλο που παίζει το ξύσμα πορτοκαλιού (άρωμα, οξύτητα ή και τα δύο) στο πιάτο της επιλογής σας. Αυτό θα σας βοηθήσει να μηδενίσετε το σωστό υποκατάστατο.
5 ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΕΣ ΑΣΦΑΛΕΣ ΓΙΑ ΑΠΟΤΥΧΙΑ ΓΙΑ ΞΥΣΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
Ξύσμα εσπεριδοειδών
Άλλα εσπεριδοειδή όπως το λεμόνι, το γκρέιπφρουτ, το μανταρίνι και η κλημεντίνη μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν το πορτοκάλι σε ένα πιάτο. Χρησιμοποιήστε τη φλούδα από αυτά τα φρούτα για να δημιουργήσετε ξύσμα και χρησιμοποιήστε το στην ακριβή αναλογία όπως το αρχικό Χρησιμοποιώντας αυτές τις φλούδες φρούτων είναι ό,τι πιο κοντά μπορείτε να φτάσετε στο ξύσμα πορτοκαλιού γεύση.
Χυμός φρούτων
Αναφερόμαστε προφανώς σε χυμούς φρούτων που ανήκουν στην οικογένεια των εσπεριδοειδών. Στην πραγματικότητα, αν σας τελειώσει το ξύσμα πορτοκαλιού και έχετε ένα κουτί με χυμό πορτοκαλιού στο ψυγείο σας, θα πρέπει να το χαρείτε. Θυμηθείτε, ο χυμός μπορεί να μην έχει τη μικροσκοπική πικρία που προέρχεται από τη φλούδα, αλλά τουλάχιστον θα έχετε τη σωστή γεύση. Οι χυμοί δεν έχουν τη γροθιά μιας φλούδας, οπότε διπλασιάστε την ποσότητα του χυμού για να αντικαταστήσετε τη φλούδα
Συμπύκνωμα φρούτων
Τα Συμπυκνώματα, όπως σας λέει το όνομα, είναι ισχυρά και γεμάτα γεύση, γι' αυτό πρέπει να τα προσθέτετε με φειδώ.Χρησιμοποιήστε ΒΣ συμπυκνωμένο πορτοκάλι ή λεμόνι για 1 μέρος ξύσμα Θυμηθείτε, αυτά τα μαγειρικά συμπυκνώματα διαφέρουν από τα μείγματα κοκτέιλ∙ τα τελευταία περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη, η οποία εάν χρησιμοποιηθεί, θα αλλάξτε τη γεύση του πιάτου σας.
Pure Extracts
Τα αγνά εκχυλίσματα προέρχονται από τη φλούδα και τη σάρκα του εν λόγω φρούτου. Είναι γεμάτα με γεύσεις, πράγμα που σημαίνει ότι μόνο ½ η ποσότητα του εκχυλίσματος χρειάζεται για να αντικαταστήσει 1 μέρος ξύσμα.
Ξύδι
Αν χρησιμοποιείτε το ξύσμα πορτοκαλιού για να προσδώσετε ένα όξινο στοιχείο στο πιάτο σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι (βαλσάμικο ή μηλίτη μήλου) ως υποκατάστατο. Ωστόσο, να θυμάστε ότι το ξύδι έχει μια γεύση και ένα άρωμα που είναι πολύ ξεχωριστό σε σύγκριση με το ξύσμα πορτοκαλιού. Έτσι, αυτό μπορεί να μην είναι κατάλληλη προσθήκη σε πιάτα με γλυκιά γεύση. Σε περίπτωση που θέλετε απλώς να προσδώσετε οξύτητα, χρησιμοποιήστε ½ κουταλάκι του γλυκού ξύδι για κάθε κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
ΚΑΙ ΛΙΓΑ ΑΝΤΙΣΥΜΒΑΤΙΚΑ
Οι τυχοδιώκτες του φαγητού αναζητούν διαρκώς μη συμβατικές μεθόδους και τεχνικές μαγειρέματος και οι εγγενείς γνώσεις τους τους δίνουν μια δίκαιη ιδέα για τα υποκατάστατα και τις αναλογίες τους. Σε αυτήν την ενότητα, έχουμε παραθέσει μερικά ασυνήθιστα υποκατάστατα για το ξύσμα πορτοκαλιού πειραματιστείτε με αυτά με σύνεση.
в-€ Η πάστα Tamarind έχει μια πικάντικη γεύση και χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Ινδίας και της Νότιας Ασίας.
в-€ Η μαρμελάδα πορτοκαλιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει επιδόρπια.
в-€ Οι ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού χρησιμοποιούνται για να υποκαταστήσουν το ξύσμα σε ορισμένα επιδόρπια.
в-€ Η ξηρή σκόνη μάνγκο ή το amchur χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική κουζίνα για να δώσει μια πικάντικη γεύση.
в-€ Το λικέρ Limoncello μπορεί να αντικαταστήσει το ξύσμα πορτοκαλιού σε επιδόρπια και κοκτέιλ.
